猴头菇栽培技术学习资料.doc
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1、猴头菇栽培技术精品资料猴头菇栽培技术郭正华113班 11243235【摘要】猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中,悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。【关键词】猴头菇;栽培;科学管理;木腐菌正文猴头菇(Hericium erinaceus),又名猴头菌、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑。是我国著名的食、药用真菌。其肉质鲜嫩可口,被誉为“山珍”,长期以来与熊掌、燕窝、鱼翅齐名。猴头菌营养丰富,每100克干品中含有蛋白质26.3克,脂肪4.2克,碳水化合物44.9克,粗纤维6.4克,磷85.6毫克,
2、铁18毫克,钙2毫克。还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和16种氨基酸,其中7种是人体所必需的。猴头菌性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头子实体内的多糖和多肽类物质,可以提高机体免疫功能,对小白鼠肉瘤180有明显的抑制作用。国内已经用猴头菇菌丝体制成“猴头片”,用于治疗胃溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎,对胃癌、食道癌也有一定疗效。随着人民生活水平的提高,猴头菇也进入了普通家庭,特别是“非典”以后,猴头菇的营养及药用价值更加被认识,猴头菇市场消费急增,已成为亲朋好友送礼的高档礼品,广阔的市场需求使人工栽培迅速发展。猴头菇是一种木腐菌,在自然界多生于柞树等树杈的枯死处。野生猴头菇多
3、发于秋季。人工栽培在浙江、河北等省已形成规模,栽培技术已经成熟。一、主要生物学特性(一)形态特征猴头菇因子实体像猴子的头而得名。子实体头状、不分枝、白色(干的子实体表面呈米黄色)、大小520cm。肉质、内实、无柄,基部着生处狭窄。除基部外,体外覆盖菌刺,刺下垂。人工栽培时猴头菇基部常因生于瓶口或袋口内而呈现出短柄状。菌刺长15cm,粗12cm,针形。担孢子球形,直径5.57.55m,内含一油滴,孢子呈白色。猴头菇的担孢子在适宜条件下萌发形成“+”、“-”单核菌丝(或称初级菌丝),当“+”和“-”单核菌丝结合形成双核菌丝,双核菌丝有锁状联合,生长集结营养才能形成子实体。(二)营养特性猴头菇是喜欢
4、在枯死的树杈处生长的木质腐生菌,它自身不能制造养分,完全依赖营养菌丝分解吸收基质内的营养物质而维持生活。在酸性条件下,它分解木质素的能力很强。猴头菇所需要的营养物质有碳源、氮源、矿质元素和维生素等。1、碳源 碳源是猴头菇重要的营养来源,它不仅能够提供碳素营养,作为合成碳水化合物和氨基酸的原料;同时,它又是重要的能量来源。猴头菇吸收的碳素营养,大约20%用于合成细胞物质,80%用于产生能量维持生命活动。麻栎、栓皮栎、青刚栎、槲树等树种木屑,以及棉籽壳均是人工培养猴头菇经济而优良的碳源。其他如甘蔗渣、酒糟、玉米芯、高粱壳等,也能作为猴头菇的碳源。猴头菇能直接吸收利用的碳源是葡萄糖、蔗糖和有机酸等。
5、其他如木质素、纤维素、半纤维素等大分子物质,必须先由菌丝分泌的酶,将其分解成简单的糖后才能吸收利用。2、氮源 氮源是猴头菇合成蛋白质和核酸不可缺少的原料。猴头菇菌丝体和子实体生长的好坏,与培养基氮源的含量密切相关。如在马铃薯葡萄糖琼脂培养基中,增加0.5%的蛋白胨,菌丝生长浓密,基内菌丝多,子实体形成早。猴头菇菌丝体生长要求碳源、氮源的比例以20:1左右为宜,猴头菇子实体形成阶段以3040:1为宜。3、矿质元素 猴头菇生长发育还需要磷、钙、钾、镁、锌、钴、钼、铁、铜等矿质元素,它们的主要功能是构成细胞成分,作为酶的组分,维持酶的作用及调节细胞渗透压等。4、维生素 B族维生素是猴头菇生长发育必不
6、可少的,但其用量较少,一般培养基中最大浓度为0.010.1毫克/升。(三)环境条件1、温度 猴头菇是中温型和变温结实性真菌。菌丝体生长和子实体形成要求温度不同,前者相对高于后者。菌丝体生长温度范围为633,最适温度为2426。低于16或高于30菌丝体生长缓慢,低于6或高于35菌丝体停止生长。子实体生长温度范围为1224,最适宜温度1520,超过25子实体生长受到抑制,低于16子实体变成微红色,生长缓慢。温度偏高时,子实体生长很快,但个体较小,菌刺长;温度偏低,子实体较大,菌刺短,品质好。经袋料栽培和人工定向培育后,子实体形成和生长的温度幅度更广,适应性更强。2、湿度 水分是猴头菇的主要组成成分
7、,鲜菌丝体和鲜子实体中,水分含量达8090%。水分是猴头菇生长的必要条件。猴头菌细胞的一切生化反应,都是在水的参与下进行的。营养成分的吸收和运输,酶的分泌,纤维素、木质素等复杂物质的分解利用,都必须在一定的水分条件下才能进行。但是,水分过多了又会影响培养基内空气流通,致使菌丝呼吸困难无法生长;还会降低菌丝抗逆能力,并加速其衰老。木屑培养基较紧密,要求含水量低些;棉子皮等较疏松的培养基,要求较高的含水量。栽培猴头菇,用木屑等较紧密的培养基,含水量以55%60%为宜;甘蔗渣培养基含水量以65%75%为宜。测定猴头菇培养基(料)的含水量是否合适,用手握法即可。即用手抓起一把调好的培养料紧握,指缝间有
8、水渗出不往下掉,便是正好。挤不出水来,是太干;一挤有水滴往下掉,是太湿。空气相对湿度对猴头菇的生长发育有很大影响。猴头菇在不同的生长发育阶段,对空气相对湿度的要求不同。菌丝体生长阶段,培养室内空气相对湿度保持60%左右即可。子实体形成阶段,培养室(菇房、菇棚)内的空气相对湿度要求到85%90%。在这样适宜的湿度条件下,子实体生长迅速,菇体洁白。若湿度低到70%,由于猴头菇子实体表面没有角质、革质或蜡质等保护组织,是裸露状肉质快,很快即因散失水分颜色变黄,菌刺变短,生长变慢或停止,致使产量降低。特别是幼嫩子实体,湿度低时还会留下不能恢复的永久性斑痕。反之,湿度超过95%时,又会因通气不良而使子实
9、体畸形,多数表现为菌刺粗,球块小,分枝状,严重时不形成球块,产生担孢子多,味苦,抗逆性大大降低,易染病害。3、空气 猴头菇是一种好气性真菌。在生长发育过程中,需要不断吸收氧气,呼出二氧化碳,进行呼吸作用,产生能量,供猴头菇生长发育需要。由于二氧化碳对呼吸作用有抑制作用,若二氧化碳含量过高,则生长受抑制;而二氧化碳含量低时,虽然呼吸作用旺盛,生长迅速,但是菌丝易老化。在菌丝体生长阶段,猴头菇能忍受较高的二氧化碳浓度,可以在含二氧化碳0.3%1%的空气中正常生长。在子实体阶段,猴头菇对二氧化碳浓度十分敏感。通气不良或空气中二氧化碳含量高时,对原基分化和子实体生长都有很大影响。在子实体生长过程中,空
10、气中二氧化碳的含量以不超过0.1%为宜。菇棚中的二氧化碳浓度超过0.1%时,就会刺激菌柄不断分枝,菌刺扭曲,球心发育不良,形成畸形子实体。所以,猴头菇培养室每天定时通风换气,以排除过多的二氧化碳和其他代谢废气,补充新鲜空气。4、光线 猴头菇没有叶绿素,不能进行光合作用,不需要直射光线。如果将其培养在直射阳光下,一方面由于阳光中的紫外线会伤害它,另一方面由于水分急剧蒸发,又会使菌体很快干萎。菌丝体生长阶段不需要光线。子实体生长过程中需散射光,在200400勒克斯的光照条件下,子实体才能生长得洁白,但如果光照超过1000勒克斯,子实体发红,生长缓慢,品质变差。5、酸碱度 猴头菇是比较喜欢酸性的一种
11、真菌,这也是它的一个特点。在平常栽培的几种食用菌中,猴头菇需要的pH最低。只有在酸性条件下,猴头菇才能很好地分解培养基中的有机物质。猴头菇的菌丝体,在pH值2.48.5的范围内均能生长。pH3.55.5最好,不但菌丝好,而且利于子实体原基形成和提高产量。根据培养料经灭菌后pH值下降0.5左右的特点,拌料后的pH值最好为6.0左右。二、栽培配方与栽培方式(一)栽培配方1、棉籽皮麦麸配方棉籽皮82%,麦麸15%,尿素1%,石膏粉1%,过磷酸钙1%,料水比1:1.21.3。2、棉籽皮玉米粉配方棉籽皮82%,麦麸11%,玉米芯4%,磷肥1%,石膏粉2%,料水比1:1.21.3。3、棉籽皮酒糟配方棉籽皮
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