现代餐饮发展的趋势学习资料.doc
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1、现代餐饮发展的趋势精品文档现代餐饮发展的趋势当历史跨入新世纪,市场化进程不断深入,国八条新规后,行业竞争日趋加剧“适者生存”,“优胜劣汰”成了这个时代发展的必然产物,因此餐饮经营者的理念、管理的好与坏是关系到它命运的走向,随着市场变化、地域文化交往日益频繁,人们吸收外界先进事物的方式呈现多样化、思维方式上、认识上都在这一纷耀的时代中发生着巨大变化。平淡无奇已不在吸引着消费者的视野,而另类、个性的事物成为人们猎奇的源泉,人们总是在尝试后方觉物有所值、超值享受,当今餐饮发展的趋势。个性的环境氛围。长期以来,很多的餐饮企业总在装修上注重豪华、气派,而忽视了个性展现,所以在装修上千篇一律,要想在餐饮业
2、独树一帜,体现风格,就必须先考虑经营品种,如果我们经营的是新派式川菜,那么它的装修风格应该是在川东民风风民俗基础上,如果是经营小吃小点杂粮类,就应带有点复古怀旧或带存新元素的新视觉,通过古色古香或多源化的装饰以及音乐灯光的衬托,会让人找到新的感觉。但无论风格异样化,切不可偏离明快、简洁而不伤大雅。创新的菜式。随着东西南北交融的不断扩大,食客们已不在拘泥于什么正宗菜系,“适口者为珍”,以及猎奇、求异所倡导,很多猎奇行为,近几年流行的野生菌系列菜,不仅说明了人们崇尚绿色食品,也更体现食客们对新、奇事物的认可。同时多个餐饮企业急转型、降标准、降档次,步入平民化求异化发展,其实更重要的环节是创新怎样塑
3、造自己的品牌是关键,以品牌取市场,好日子餐饮能在六七年内跑在餐企的前沿,其成功就是定位准确,在创新上不断优化,产品质量上不断吸取改良更新,赢在打造迷踪菜、原生态,也就是取百家之长汇聚于自己所需,使己立于不败之地,在它选址开店之前,每个店都事先塑造好经营产品,定位,给标准,再去操作运营成功的。超值的服务。今日理性消费市场中,不可缺少的组成部分,餐饮业繁荣的所在,超值化服务以“顾客满意”为核心的服务理念,来赢得消费者认同,就像我们大家都在学习的海底捞它好的经营理念,服务上是没标准的,客人的需求就是企业追求的服务标准。营销的重要性。一个餐企在经营活动中,为了不断的宣传自己的产品,增加市场份额,就必须
4、靠营销手段来达到目的,由于餐饮行业市场竞争激烈,首先把经营产品推销给消费者,策划并加大广告宣传力度,以强有力的感观来冲击食客们的视野,深入引导顾客了解消费中回访,跟踪式服务,产品质量、价格回馈意见等战略式营销,行业在经历了诸多激烈竞争后,逐渐都在质量服务上再比高低,不但注重质的变化外,超值享受也为人们所选择,以“顾客满意”为核心的服务理念渐成为趋势,特别是今年市场如此严峻下,经营者都在服务上所下功夫之深,也是经营者意识到以服务营销取胜的重要性。厨政管理。现代餐饮管理,特别是厨务管理,不仅仅要求菜做好、门庭若市就行,必须有一个技术全面、年富力强、有丰富的管理经验、超前思维的人,要求懂得成本核算的
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