清吧策划案复习课程.doc

清吧策划案

精品资料

“ONE DAY” 静吧经营策划书

学校：湖北工业大学

学院：艺术设计学院

班级：14广告1班

姓名：张伊

指导老师：张墨龙

目录 

一 序 言.............................................................................................................................4

二 MI 理念识别................................................................................................................4

名称 选址......................................................................................................................4

性质 创立理念..............................................................................................................4

酒吧广告语...................................................................................................................4

酒吧口号.......................................................................................................................4

行为基准………………………………………………………………….…………..4

企业哲学………………………………………………………………………….…..4

企业文化.......................................................................................................................4

静吧文化.......................................................................................................................5

公司核心服务...............................................................................................................5

三 BI 精神识别..................................................................................................................5

周围环境调查…………………………………………………..…………………….5

发展计划………………………………………………………………..…………….6

经营范围……………………………………………………………………..……….6

市场定位及市场分析...................................................................................................6

清吧主题.......................................................................................................................6

经营战略.......................................................................................................................6

宣传策划………………………………………………………………………..…….7

市场营销策划…………………………………………….…………………………..7
.
关系营销………………………………………….…………………………………..7

证件办理......................................................................................................................8

价格定位......................................................................................................................8

四 预期成本预估………………………………………………………………………..8

投资回报......................................................................................................................8

整体目标……………………………………………………………………………..9

五 清吧特性………………………….………………………………………………….10

经营酒吧基本酒水配置………………………………………………………….….11

酒水单.........................................................................................................................12

酒吧装修.....................................................................................................................14

酒吧装修细节.............................................................................................................15

室内装修.....................................................................................................................16

室外装修.....................................................................................................................16

六 酒吧LOGO..................................................................................................................17

标准制图.....................................................................................................................18

标准色....………………………………………………………………………….....19

会员卡..........................................................................................................................20

名片..............................................................................................................................21

手绘鸡尾酒单..............................................................................................................22

宣传单..........................................................................................................................23

酒单..............................................................................................................................24

存酒卡..........................................................................................................................25

霓虹灯牌......................................................................................................................26

装修效果图..................................................................................................................27

杯垫..............................................................................................................................30

前言： 清吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式

公司名称：one day 壹天

公司选址：石家庄万达广场步行街，室外北侧

公司性质：私营企业

公司创立理念：

作为一个有性格的团队组织，对市场的认识和把握为前提 ，适应新的时代下市场的需求 

酒吧广告语：别问了，我在 ONE DAY

酒吧口号：精诚团结，真诚奉献，势在壹天

行为基准：希望得到顾客的认可，得到消费者的认可

企业哲学： 顾客至上 品质第一

企业文化：

竭诚做好每一杯调制饮料，我们的产品味道体现顾客的独特品味。竭诚为顾客创造一个舒适安谧的环境，我们的贴心只为顾客的舒心

静吧文化：

酒吧文化在香港已流传很久，殖民地时由英国人带入，加上外国回来的本地人，渐渐形成一股潮流。香港有外籍人士近100万，是促进香港酒吧繁荣的原因之一 。许多外籍人士吃晚饭前习惯去酒吧喝一杯，有一些则晚饭后又去酒吧继续放松自己，慢慢地本地人也开始涉足酒吧。

公司核心服务：

对顾客的每一次服务都是我们向顾客呈现我们特色的是我们倾心为每位顾客调制的饮料，这有酒吧调酒的氛围但没有酒吧的纷扰。是在纷扰中找寻安静读书看报，朋友情侣谈心的好去处。

周围环境调查：

石家庄最繁华商圈之一 万达：静吧 酒吧集中地
具有商业圈的地理优势，又处在激励的市场竞争
这么多的酒吧相对集中在三四个区域,于城市文化来说,可形成酒吧一条街等商业人文特色景观;于泡吧一族来说,可方便的找到休闲好去处;但于商家来说既有处于商业圈的地理优势,又处在激烈的市场竞争环境的劣势

步行街 五星级酒店 经济型酒店 商场一应具全 知名度已打造起来，人流量大
石家庄学院 河北地质大学 河北医科大学 河北师范大学都在周围

商圈范围
潜在的消费群体
消费能力
竞争情况
市场潜力
徒步商圈
（200-500米半径范围内）
万达商圈（商场，酒店，步行街）
消费能力高
竞争强
竞争对手多
人们生活水平提高，需要的物质及精神活动有所增加，生活方式改变，大多数消费观念增强，消费结构合理
生活商圈（500-1000米半径范围内）
居民区住宅区
众多高校
消费能力中等
消费观念增强
竞争较少

发展计划

1.落实好经营地点，前期费用预算，办理证件
2.正式经营前 2个月做好宣传工作
3.员工聘请以及培训工作
4.物资购买 装潢
5.试营业

清吧经营范围

鸡尾酒 啤酒 洋酒 伴酒小食 果盘

市场定位分析及市场调查

这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。会增加如调酒.
针对人群1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。

清吧主题

清吧围绕“音乐”以及“鸡尾酒”两大特色进行运营，给予于一些热爱音乐，以及喜欢品酒享受生活的顾客一个空间去放松以及交流，希望能让人进入一个有别于其他酒吧的场所

经营战略

 1. 开业初所有酒水以半价来吸引消费者
2.主题特色经营：
 星期一：鸡尾酒之夜：全场鸡尾酒买一送一
星期三：女士之夜： 女士进场送酒一杯
 星期四：男士之夜： 啤酒买一送一

清吧宣传策划 

前期：开业前期 
1.微薄：进行转发抽奖，设计好并发布自己的品牌标志，宣传好清吧的特色形象
 2.各大论坛：进行宣传，介绍清吧，发布优惠消息 
3.清吧附近：宣传单，横幅，广告酒商赞助灯牌 
4.建立网站，微薄，博客，及时更新 
中期：开业后
1.定时更新微薄，更新优惠消息。 
2.每天开业都在清吧附近地点发放宣传单张

市场营销策划 

1.留意清吧附近市场状况：坚守本店的特色经营，按照实际情况适当改变经营策略，鼓励同行加入竞争经营，但需要做到服务优先，价格中等，以增加再次消费的顾客，以及打响知名度为主要经营目标 
2.按照时段以及顾客消费情况播放不同情调的歌曲
3.留意顾客需求：针对顾客需求进行营销变化，为顾客进行个性化的服务（如特调产品），就近期的节日或者时下流行的话题进行产品的推陈出新，不定期需要推出新的鸡尾酒产品，按照顾客群的特点去推广产品，以一些创新的特别的高品质鸡尾酒来吸引顾客
4.调酒师一定需要有一定的鸡尾酒的知识基础以及广泛的知识面，能给以客人专业的洋酒知识。

关系营销

关系营销是针对重点顾客展开的营销。清吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。清吧关系营销中常用的手段有：常客优惠、记录常客以往信息提供个性化的服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个性化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。许多顾客都有这种与清吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该清吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。大多数顾客愿意与清吧建立友好关系

证件办理

1.卫生许可证
2.文化经营许可证
3.营业执照
4.税务登记证
5.酒类专卖证
6.消防执照
到工商办理 企业名称核准 文化部门现场勘查

价格定位

根据市场，价格定的合理化
根据市场酒水价格，拟定套餐价格（啤酒，洋酒）

预期成本预估：（55万左右）
1. 房租：150平方米 约2万／月，年租成本约为24万元（楼上楼下）
2. 证件成本：约8000元
3. 装修费用：15万元（桌椅 柜台 装饰画 展示柜 藏柜 瓶酒 干品）
4. 酒水器具：1万左右 ( 调酒杯 摇酒壶 酒杯 冰桶 冰酒杯 量酒杯 调酒勺 冰铲 开瓶器 托盘 调酒棒 杯垫 高矮杯 果汁杯 盐蛊 糖蛊 搅拌棒 冰夹 刨皮刀 开罐器 … )
5. 酒水 ：1万／月
6. 税收 ：1万／年
7. 杂物：5000元
8. 低端酒水：1万 （啤酒 碳酸饮料 苏打水 矿泉水... ）
9. 电气设备：5万 （空调 冰箱 冰柜 灯光 音响设备 碎冰机 榨汁机... ）
10. 流动资金初步定位两万元
11.员工工资：共需3名：按每月2000元计算，一年共需54000元

投资回报：

投资55万，按桌台算： 一楼：吧台位 9个 桌位4个
二楼：沙发区3个 桌位5个
共21个 吧台位人均消费 60元 60*9=540
桌位沙发区平均消费 200元 200*12=2400
这是不翻台的情况下，我们的营业时间是从上午九点到凌晨一点，翻台的情况，不全部翻台，就算翻一半的台 吧台位：60*4.5=270 桌位沙发区： 200*6=1200

那么日均是540+2400+270+1200= 4410，4410*30=132300，我们算百分之五十的利润，一个月纯利润 132300*0.5=66150元 ，一年的利润66150*12=793800元 出去投资55万，
收益243800元

按位置算： 一楼每桌位平均3个位置 吧台位9个 共21个
二楼沙发区平均5人 3*15=15 5*3＝15 共30个

21＋30=51个座位 人流量按76人 每人最低消费50元 76*50=3800元每天 3800*30＝114000元，利润一半57000元 一年纯利润57000*12=684000元 除去投资55万元 ，收益134000元

整体目标

短期：树立清吧形象，前半年控制盈亏 不断加强宣传力度以及酒吧基础建设 后半年追加盈利
中期：提升形象 抢占市场， 做调查以及时发现发展中的问题以及时调整战略 加强知名度 追求更高的利润
长期：力求稳定一定的客源，拥有一定的知名度 每月业绩平稳呈上升趋势 在努力下将公司的理念迅速传到消费者的心中

项目
金额
所占营业额百分比
酒水，饮料，小吃，果盘
20000
35%
店员工资
13000
21%
水电
1000
2%
设备维护
维修
折旧
5000
8%
房租
20000
36%

所以依据以上数据，月营业额6-7万元时，能确保成本
故超出7万元时才能盈利

清吧特性 :
1. 清吧注重环境优雅，可以提供消费者所需的食品以及优雅的环境。 
2. 清吧强调合理的价格，以提供大众化、丰富性商品为主。 
3. 清吧强调服务，除提供轻松、舒适的环境。还提供良好的服务。
4. 清吧服务在市场经济条件下，显示出强大的生命力：服务态度对人气起到强有力的促进作用。在餐饮服务行业时，需要提供给消费者各种各样的服务，比如解答消费者的疑问，为消费者讲述有关商品的介绍，推荐等，这些服务会在一定程度上帮助实现销售。 
5. 做餐饮服务这种经营服务是一种长期性的服务，关键是不能欺骗消费者，不能短斤缺两的，欺骗了消费者的生意是不会做得长久的；关键是要得到消费者的依赖。让他能成为你长久的客户群体之一. 

经营酒吧基本酒水配置

类别 英文名 中文名

烈酒 Cognac 干邑白兰地酒 Whiskies 威士忌（包括苏格兰，美国波本，加拿大和爱尔兰四种） Gin 金酒（又名杜松子酒） Rum 老姆酒（又称兰姆酒，包括黑色和白色两种） Vodka 俄得克酒（又名伏特加） Tequila 墨西哥特其拉酒 利口酒 Kahlua 咖啡利口酒 Bailey\'s 百利甜酒 Cointreau 君度酒 Pepppermint 白，绿两色薄荷甜酒 Creme de Cacao 白，棕两色可可酒 Galliano 加利安奴香草甜酒 Sambuca 圣勃卡利口酒 Amaretto 杏仁甜酒 Apricot 杏子白兰地酒 Benedictine D.O.M. 当姆香草利口酒 Drambuie 杜林标利口酒 Cherry 樱桃白兰地酒 Advocaat 鸡蛋白兰地酒 Banana 香蕉甜酒 Cassis 黑醋栗甜酒 开胃酒和葡萄酒 Vermouth 味美思（又称苦艾酒，包括干，红，白，玫瑰四种） Bitter 苦味酒 Aniseed 大茴香酒 Port 钵酒或波堤葡萄酒 Sherry 雪利葡萄酒 Champagne 香槟酒 Sparkling Wine 含汽葡萄酒 White Wine （干）白葡萄酒 Red Wine （干）红葡萄酒 果汁 Orange 橙汁 Pineapple 菠萝汁 Grapefruit 西柚汁 Apple 苹果汁 Tomato 番茄汁 Lemon/Lime 柠檬或青柠汁 糖浆 Coconut 椰浆 Grenadine 红石榴糖浆 Mint （绿）薄荷糖浆 Blue 蓝色橙味糖浆 Strawberry 草莓糖浆 其他 Beer 啤酒 Carbonated 碳酸饮料 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶 Mixed Fruits

摇酒壶 调酒杯 电动搅拌机 各种不同类型的酒杯 冰桶和冰酒杯 螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒杯 分开和砧板 托盘、杯垫、调酒棒和吸管 餐巾布和烟缸 牙签和笔

各种水果 特别是鲜柠檬和红樱桃

调味料 ： 盐，糖，胡椒粉，肉豆蔻粉，辣椒汁

杯具类：大鸡尾酒杯9oz 小鸡尾酒杯5oz 高身八角杯14oz 高身八角杯12oz 矮身八角咯杯5oz 矮身八角咯杯8oz 矮身八角咯杯12oz 小白兰地杯 8oz 中白兰地杯 12oz 大白兰地杯 17oz 玛格丽特杯 9oz 笛形香摈杯 6oz 大红酒杯 14oz 小红酒杯 7oz 威士忌杯 1.5oz 古典杯 11oz 直身水杯 11oz 龙卷风杯 15oz 修腰形啤酒杯11oz 果汁杯 10oz 子弹杯1oz 子弹杯2oz 条纹扎壶1L/1.3L

用具类： 纸巾吸管架 鸡尾酒盐边架 4/6格装饰物盒 美式调酒壶 美式调酒壶包防滑胶 配TIN专用杯 带刻度专用杯 练习瓶FB-750（练习用） 夜光表演瓶FB-750N（表演用） 英式调酒壶550ml 英式调酒壶350ml 金属酒头285 塑料酒头410系列 威士忌酒头210系列 滤冰隔（配TIN用） 果汁壶PS601N 长吧台垫BA0758 方吧台服务垫0758 网式隔水杯垫6006系列 调酒吧勺30cm、25cm 量酒器1/2oz-1oz 花式开瓶器CO-3系列 多功能红酒刀（弯月型） 冰桶1L 香摈桶半打装 冰夹 大冰铲24oz 小冰铲12oz 柠檬夹 开罐器 水果刀鹰唛12 “ 砧板 钢底咖啡壶Knox 八角蜡烛台 （看台数定） 各式搅拌棒 黑吸管/艺术吸管 烟灰缸 6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙） 12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙） 18头试管架（配粗试管） 36头试管架（配长试管） 特色试管架（钢琴/小提琴/三角形） 粗试管 长试管 机器类： 酒吧专用搅拌机908 1台 奶昔快速搅拌机936 1台 新奇士榨汁机#81台 碎冰机（金碧）1台 电动磨豆机 1台 刨冰机 1台 制冰机150磅1台 蒸馏咖啡机连暖咖啡炉（美国邦辉） 1台 冰柜 1台

酒水单

嘉士伯 40RMB/BOTTLE瓶 
太阳啤 45RMB/BOTTLE瓶 
青岛 35RMB/BOTTLE瓶 
百威 48RMB/BOTTLE瓶 
健力士 48RMB/BOTTLE瓶
喜力 48RMB/BOTTLE瓶
大都会 55rmb/glass杯/180ml
黑莓 55rmb/glass杯/180ml
教父 55rmb/glass杯/180ml
红粉佳人 55rmb/glass杯/180ml
龙舌兰日出 55rmb/glass杯/180ml
玛格丽特 55rmb/glass杯/180ml
曼哈顿 55rmb/glass杯/180ml
轰炸机B52 55rmb/glass杯/180ml
凯皮路易斯加椰子 55rmb/glass杯/180ml
草莓派 55rmb/glass杯/180ml 
玛格利特55rmb/glass杯/180ml 
卡布瑞尼亚 60rmb/glass杯/180ml
防火墙 95rmb/glass杯/180ml 
莫斯科 55rmb/glass杯/250ml  
紫雨 58rmb/glass杯/250ml 
清凉古巴 60rmb/glass杯/250ml 
长岛 60rmb/glass杯/250ml
特制长岛冰茶 95rmb/glass杯/250ml
蛋黄力娇酒 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
百利甜酒 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
咖啡力娇酒 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
薄荷力娇酒 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
葫芦绿薄荷 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
椰子力娇酒 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
南方安逸 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
君度 450rmb/bottle瓶
君度 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
金万利 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
蜜瓜力娇酒 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
蓝香橙 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
瑞典伏特加（原味） 46rmb/glass杯   680rmb/bottle瓶
瑞典伏特加（辣椒） 48rmb/glass杯   750rmb/bottle瓶 
瑞典伏特加（柠檬） 48rmb/glass杯   750rmb/bottle瓶

瑞典伏特加（香草） 48rmb/glass杯   750rmb/bottle瓶
瑞典伏特加（柑橘） 48rmb/glass杯   750rmb/bottle瓶
瑞典伏特加（蜜桃） 48rmb/glass杯   750rmb/bottle瓶
瑞典伏特加（黑莓） 48rmb/glass杯   750rmb/bottle瓶 
法国灰雁伏特加 48rmb/glass杯 850rmb/bottle瓶
索力伏特加 48rmb/glass杯   780rmb/bottle瓶
雪树伏特加（原味） 48rmb/glass杯   790rmb/bottle瓶
雪树伏特加（香柠） 48rmb/glass杯   820rmb/bottle瓶
雪树伏特加（橙橘） 48rmb/glass杯   820rmb/bottle瓶
斯米诺（红）伏特加 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
斯米诺（黑）伏特加 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
苏红伏特加 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
维波萝瓦伏特加 48rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶 
无极伏特加 90rmb/glass杯   1500rmb/bottle瓶
尊尼获加黑牌 48rmb/glass杯   650rmb/bottle瓶 
尊尼获加尊荣 60rmb/glass杯   980rmb/bottle瓶
尊尼获加绿牌 65rmb/glass杯   1180rmb/bottle瓶
尊尼获加金牌 65rmb/glass杯   1280rmb/bottle瓶
尊尼获加尊爵 95rmb/glass杯   2480rmb/bottle瓶 
三得利皇冠 60rmb/glass杯   900rmb/bottle瓶
芝华士 50rmb/glass杯   800rmb/bottle瓶
皇家礼炮 90rmb/glass杯   2250rmb/bottle瓶
百龄坛17年 65rmb/glass杯   1280rmb/bottle瓶
百龄坛21年 2180rmb/bottle瓶 
百龄坛30年 5380rmb/bottle瓶
依云矿泉水 38元 
EVIAN巴黎水 38元
PERRIER圣培露 38元
可乐 35rmb/glass杯/180ml 
健怡可乐 35rmb/glass杯/180ml
雪碧 35rmb/glass杯/180ml
苏打水 35rmb/glass杯/180ml
汤力水 35rmb/glass杯/180ml
干姜水 35rmb/glass杯/180ml 
橙汁 35rmb/glass杯/180ml 
苹果汁 35rmb/glass杯/180ml 
菠萝汁 35rmb/glass杯/180ml 
西柚汁 35rmb/glass杯/180ml
蔓越莓汁 35rmb/glass杯/180ml 
番茄汁 35rmb/glass杯/180ml
红牛 40rmb/glass杯/180ml 

酒吧装修

随着生活的质量提升，酒吧成了人们的夜生活的消遣，很多人都有泡吧的习惯。酒吧的数量在不断的攀升，所以酒吧的业主更注重酒吧的装修来吸引更多的顾客

装修效果

酒吧空间应生动、丰富，给人以轻松雅致的感觉，吧台是酒吧空间的一道亮丽风景，选料上乘、工艺精湛、在高度、质量、豪华程度上都是所置空间的焦点。吧台用料可以有大理