果胶的提取与果胶含量的测定复习课程.doc
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1、果胶的提取与果胶含量的测定精品资料果胶的提取与果胶含量的测定一、引言 果胶广泛存在于水果和蔬菜中,如苹果中含量为0.71.5%(以湿品计),在蔬菜中以南瓜含量最多(达7%-17%)。果胶的基本结构是以-1,4苷键连接的聚半乳糖醛酸,其中部分羧基被甲酯化,其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。在果蔬中,尤其是未成熟的水果和皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶通过金属离子桥(比如Ca2+)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水,故用酸水解,生成可溶性的果胶,再进行提取、脱色、沉淀、干燥,即为商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶(酯化度在70%以上)。在食品工业中常利用果胶制作果酱
2、、果冻和糖果,在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂。二、实验材料、试剂与仪器材料:桔皮,苹果等;试剂:0.25% HCL,95%乙醇(AR),精制乙醇,乙醚,0.05mol/L HCl,0.15%咔唑乙醇溶液,半乳糖醛酸标准液,浓硫酸(优级纯)仪器:分光光度计,50mL比色管,分析天平,水浴锅,回流冷凝器,烘箱等三、实验步骤(一)果胶的提取 1、原料预处理:称取新鲜柑橘皮20g(或干样8g),用清水洗净后,放入250mL容量瓶中,加水120mL,加热至90保持5-10min,使酶失活。用水冲洗后切成35mm的颗粒,用50左右的热水漂洗,直至水为无色、果皮无异味为止(每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干,在
3、进行下一次的漂洗)。2、酸水解提取:将预处理过的果皮粒放入烧杯中,加约60mL 0.25% HCL溶液,以浸没果皮为宜,调pH至2.02.5,加热至90煮45min,趁热用100目尼龙布或四层纱布过滤。3、脱色:在滤液中加入0.51.0%的活性炭,于80加热20min,进行脱色和除异味,趁热抽滤(如抽滤困难可加入2%4%的硅藻土作为助滤剂)。如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色 。4、沉淀:待提取液冷却后,用稀氨水调pH至34。在不断搅拌下加入95%乙醇溶液,加入乙醇的量约为原体积的1.3倍,使酒精浓度达到50%65%。、过滤、洗涤、烘干:用尼龙布过滤(滤液可用蒸馏法回收酒精),收集果
4、胶,并用95%乙醇洗涤果胶23次,再于6070干燥果胶,即为果胶产品。(二)果胶含量的测定果胶含量的测定包括重量测定法和咔唑比色法。# 1、重量法测定果胶含量 原理:原料先用乙醇回流加热以除去非果胶成分(可溶性糖、脂肪、色素等),并用乙醇、乙醚洗涤数次,风干乙醚后的样品,再提取果胶,以相应的沉淀剂使果胶物质沉淀析出,干燥,即得到果胶产品。 果胶沉淀剂可分为电解质沉淀剂(如氯化钠、氯化钙等)和有机溶剂沉淀剂(如酒精、丙酮等)两类。前者适用于低酯化度(20%50%)果胶的沉淀,沉淀前还需以0.1mol/L NaOH溶液对果胶进行皂化;后者适用于高酯化度(50%以上)果胶的沉淀,并随着酯化度升高,所
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