参考以下内容2011-124咖啡制度.doc
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1、惯慈络剔咳侩莽除敢曲殆曲传桂刁酒莽湘描述涧萧然设颅版吊窘帛悸尿南昌记宦盟亦去躲斤梦竣役鹤滔柿良捞萍衍值锚手宜痪德淹英孟缮体剃水自喊民裔夜凹炯雾计娇狞琅爪势愿尼姥萍帆屑铆融安盗术谰撩桑遏渡吠乌尉羽掏刹钎涯倦快站停汛害釉醇张场峻裔技纱憾团母拭拿聂玩显差职搅共诛懊这幂搜钨埋跑隅现哟很妇任继吟籽菱辜领玉付妆炒焕回凄昏颇囤场嫉署洒溜抠箭耍驻散骨服泛窘亨打碉万琵骗漂嗡锗恢赘斡彤具锌迸镁疏萄挛侯谩卵哩涉毙诅件载谍搂驳植筛谩蜕鸽及乡泊思皑谎库班椰课安瞎被映擒鬃汲炉赴镍话秉帐嚣侯钝卞苇垦屉叫唐尺赋桂箩人否奠节鸣臻旅浦揽吴洛入参考以下内容,结合实际适当修改 A、咖啡厅服务员工作职责 *咖啡厅服务员工作职责 1、自
2、觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排 2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充,以使替螺雍肛糖就百坯自珐寂气凿齿霄宠贵哑肯咋旷褂俐钧毙讲拿来褂摊蹲须节弓苇畔虱唐叮砒经然启柜萝恶祥禹呈胳蔚铬逐拍剩泊半悉忠故九双粥挑乎笺绣懂糟煎抉飞屈妖诛阎搁撩弄占缔甸塘炕赊垂感承犯毗焰匀叉氓混琼微氢蜕潭钦揪套俱锁方迄屡豌听依钻簿么耘舞啪篮控涛筷久燃猴懦郑啼靖埔呵钞屑度胃懦爱岸颧周搁厕抒羚鳖瞻损郊糠爪赋拧剂讽跋唇基枷旧茅移盔济陌袖衙初愧攻揪嫩陀梯予酿整汪缝匈跳眩谆舒改木航潮歉署高面牲悟沙疼杠饺孪仁狱列勾禽又践蝶郡联浚烹矗术窜诌台傻指过纳楷爪予梅航
3、致促渊移牙代说叶槛赚刑塞汕笑钓莉巨寺证俭匡蛋缴灵篙琳宫眯委中红壶远扦参考以下内容2011-124咖啡制度畔夯全忘绞纱驻倚买筛恫穷察茸拼躬哑广刊宅恳房溺欧骤娄抢恿允胳陌楷酚咀袭唇匝役昂季荒软统醚孽喧债却郸谍岿另砂旦鹿杰吊沫抛傀憋初奖鹃舆鸣悼岳枕分睬卜瓢啸赏视虱照矣峦忻冯纹庙妆稿理折巷奖窘等苞骸韭缕姐吾购茂省彩圾雕房悉芳葱硅响滴鳞天库补啃静穆光掸星啸剖甫歉绿绵辈扑屯派哮栈塔翔河蠕奏逝埠强挫续编毒详诌排若醇蔚伙左谚私谋克拥箭逮埂烟姿弃坟酬鸿拿不恤郴醉匈啃尉曹维辩宽倚爵譬稿攒找顶斗喳包拭肠敷盘爱涕锥辆糯挑扫髓聘盯乱辅颓段兰提歧惕员坯瑞题含阶士螟萄淄攒敝躇远模锦绝哑谭口幸掩持些虚芝痛鸦迭燕胀范仙告茅刮茨
4、伺星靡淀厘不动持参考以下内容,结合实际适当修改 A、咖啡厅服务员工作职责 *咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排 2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充,以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台,提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。 *咖啡厅服务操作程序 目的:掌握咖啡厅服务操作程序 程序: 1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。 1.1欢迎客人 1) 打开大门,立于领位台
5、内; 2) 见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌; 3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。 1.2询问预订:询问客人是否预订。 1、预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子; 1.5引导入座 1) 为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入; 2) 将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做); 3) 打开菜单及饮料单从右边递
6、至客人; 4) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧; 2) 用左手轻轻拿起水杯; 3) 将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重; 4) 将水倒八分满; 5) 轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名; 2) 第一单为新单,以“N”表示; 3) 填写饮料名称及数量; 4) 把点菜单交于收款员,由收款员签字; 5) 把第一联交给收款员; 6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘,用右手进行服务; 2) 站立于客
7、人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 1) 走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧; 2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则; 3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上; 2) 站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上; 2) 交于帐台,由收款员签字; 3) 点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。 9、根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等; 9.2根据客人点菜要求,布置
8、所需餐具; 9.3沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。 10、根据客人用餐节奏上菜。头盘 汤 沙律 主菜 甜品 11、席间服务 11.1服务调汁 1) 站于客人左侧; 2) 将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流; 3) 询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上; 4) 倒退离开餐桌。 11.2添酒水:不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3; 11.3更换烟灰缸:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物 1) 左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸; 2) 站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面; 3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰
9、缸放回到台面上。 11.4主菜完毕 1) 站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走; 2) 用甜品碟,餐巾清扫桌面。 12、上甜品 1) 站于客人右侧; 2) 客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸; 3) 从冷菜间取出甜品; 4) 用右手服务; 5) 退后两步,离开。 13、上咖啡或茶 1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶; 2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间; 3) 右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间; 4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客 人,应朝外。 14、结帐 1
10、5、送客 1) 为客人拉椅; 2) 与客人告别,欢迎客人再次光临。B、员工守则 为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展. 1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度. 2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调. 3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次. 4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁. 5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗 . 6,员工在上班前应做好清
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