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食品及原料采购索证制度

为加强食品原料采购工作的管理，保证本单位采购使用的食品原辅料符合相关卫生标准或规定，特制定如下制度：
一、食品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息，做到按需采购，力求物美价廉；
二、不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品；
三、重要食品和原料有固定的供应商并订立供货协议，按规定贯彻索证规定：
1、采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明，货、单、章（或检疫标记）同行，符合肉类鲜度标准；
2、采购豆制食品时应索取杭州市豆制品供货凭证（客户联），货、单同行；
3、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合格证明（无法提供的，按规定进行果蔬类原料农药残留检测）；散装干果蔬类原料或水发食品原料应当向供方索取生产加工单位的卫生许可证；
4、采购定型包装食品时应索取卫生许可证、产品检查合格证（进口食品索取口岸检查检疫合格证明），产品包装符合标签标记管理规定，标记清楚、完整、不脱落；
5、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索取省级卫生许可证（或卫生部批件）；采购食品用洗涤剂需向供方索取检查合格证明。
四、严格验收制度，做到专人验收、专人记录；所购食品原辅料除符合感官性状卫生规定（验收标准另定）外，必要时送卫生质量部门检查。
五、按规定建立健全食品及原料索证管理台帐，账册齐全、票证相符，专人管理（由仓管负责）。

食品仓库（贮存）卫生管理制度

为了更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定食品仓库卫生管理制度如下：
一、仓库管理员对采购到的食品(原料)必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品(原料)和三无产品(原料)进库。
二、存库食品应按主、副食和调味品等分库存放，做到离地、离墙、分类分架存放、整齐有序，挂牌表白进货日期和保质期限。
冷藏、冷冻贮存食品还应符合“设备整洁、分类存放、方便取用”原则，按下列规定：
①原料、半成品、成品或者植物性食品、动物性食品、水产品严格分开，不在同一冰室内存放，防止交叉污染；
②冷藏、冷冻贮存的食品（原料）应当洁净并有相应的带罩（如保鲜膜覆盖）盛器，防止食品（原料）脱水或污染；
③不得将食品堆积挤压存放，保证食品原料中心温度达成冷藏、冷冻的规定；
④冷柜外设标记标签注明内存食品名称，方便取用；贯彻冷柜的专人管理，定期除霜保证冷柜内外整洁。
三、领用食品遵循“先进先出”、“季度翻堆”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。
四、食品及其原料与日用品应当分区域存放；严禁存放有毒有害物品及私人物品。
五、临时存放的待解决的食品及其原料（过期、变质、破损污染等）应有明显标记，并做到及时登记解决。
六、保持库房整洁、通风、干燥，无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。
七、库门下半部使用用铁皮或铝合金包面，防止老鼠啃咬，设立60公分高的挡鼠板，防止老鼠侵入。采用有效措施，防止蟑螂等其他害虫孳生。
八、保证仓库安全，库房区域严禁吸烟。

粗加工卫生管理制度

一、食品粗加工应当在粗加工间内进行；切配有专区(专案)或专室。
二、粗加工间内分设毛料菜架和净料菜架，未经清洗的原料不得与清洗后的原料同架存放。
三、粗加工间配备足够的食品原料清洗池。蔬菜、肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上要标有“蔬菜浸泡池、清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”等标志。禽蛋外壳另设水池清洗。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用（即符合“分墩切配”、“分器盛装”的规定），定位存放，用后清洗，保持清洁。
荤、蔬菜食品盛器分开使用，设立海水产品专用墩板及相应的用品、容器，且有明显标志。
五、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。冷冻的水产品、畜禽肉类应解冻彻底。蔬菜应充足浸泡清洗干净。
六、食品原料应按不同性质在专案（区或池）内通过度拣、宰杀、浸泡等方式，先剔除不可食部分，再行（浸泡）清洗，装盆（筐）待切配；蔬菜类食品原料一般不得“未洗净，先切配”。
七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，防止食品污染。
八、已切配好的食品应按加工工序，在规定期间内使用；易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏。
九、冰箱（柜）专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱（柜）内食品不得重叠。食品应存放在清洁的容器内，不得直接接触冰箱，天天检查并记录温度。
十、加工结束后将场合和工具、容器清洗干净。

烹调加工卫生管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、熟制加工的食品应当烧熟煮透，使食品中心温度不低于70℃。烹制海水产品、四季豆、大块肉禽等易引起食物中毒等食品时特别应当注意。
三、熟制品尽也许现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
四、烧煮、出菜流程合理，无交叉往返。烹调加工后的食品应保洁存放，与半成品原料分开放置，并尽快转运进入备餐间（台）。
五、熟食盛器和半成品盛器有形状或大小等加以区分，并有相应标志，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。
六、盛装调味品的容器应保持清洁，做到定期清洗消毒，用后及时加盖，保证调味品内无异物。
七、食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定的范围和限量标准，注意加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。食品添加剂应专柜存放明示“食品添加剂”字样，并有专人保管。
八、出售后回收的食品(涉及辅料)应销毁解决，严禁再次烹调供应。
九、需要冷藏的熟制品，应在清洁区冷却后再冷藏，防止变质。
十、烹调操作人员应当着装整洁，个人卫生良好，上岗操作时不得有抠挖鼻屎、吸烟等不良行为，有发热、咳嗽、腹泻等疾病时不得上岗。

点心房卫生管理制度

一、面点加工前应先擦净工作台和工具，工作后将各种用品设备洗净、消毒，定位存放，妥善保洁。
二、认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工，如制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，不使用散黄变质蛋。
三、需进行热加工的应按烹调加工卫生规定进行操作。
四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定的存放期限内使用。
五、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
六、合理使用食品添加剂，绝对不用防腐剂，做到专人管理添加剂。
七、对发酵原料进行合理保管，严把卫生质量关。
八、根据平常供应情况进行预算，以保证供应，减少浪费。
九、操作人员应当着装整洁，个人卫生良好，上岗操作时不得有抠挖鼻屎、吸烟等不良行为，有发热、咳嗽、腹泻、手部破损化脓等疾患时不得上岗。

餐具清洗消毒卫生管理制度

(一)、接触直接人口食品的餐用品盛器使用前均应洗净并消毒。
(二)、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和规定。
(四)、餐用品使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”和“未消毒”字样。
消毒后的餐用品应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。
(五)、消毒后餐具应符合CBl4934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
(六)、不得反复使用一次性餐饮具。
(七)、定期检查消毒设备、设施是否处在良好状态，采用化学消毒的应定期测量有效消毒浓度。

冷菜制作卫生管理制度

1．冷莱间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下。
2、有紫外线消毒灯，悬挂在工作台上方离地面2～2.5米左右。紫外线消毒灯应在无人的情况下，天天对空气及工作台消毒两次，每次半小时(上岗操作前)，定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰。
3、有洗手设施(自来水)。有用于从业人员手、抹布消毒的施康消毒液，有专用容器存放，并有明显标记。抹布专用，用后清洗消毒。
4、消毒液配制比例符合规定。
5、有消毒登记本，有天天的消毒液配制记录。
6、砧板背面干燥，无发霉现象，不用时应直立。砧板(涉及塑料砧板)、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标志。
7、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，专柜存放不着地。
8、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜(或加盖)，盛放食品的容器不叠放。
9、未售完的冷菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，并有回烧记录(记录内容： 日期、时间、冷菜品种、数量、操作员)。
10、冷菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。
11、冷菜间应有防蝇、防尘设施(灭蝇灯等)。
12、有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。
13、冷菜间存放的直接人口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标记。
14、切配冷菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷菜间，不得在冷菜间内就餐。
15、冷菜间卫生天天由厨师长或当班领班抽检，检查结果记入冷菜间卫生检查管理台帐。

注：备餐间卫生制度可参照上述制度

隔顿、隔夜熟食卫生管理制度

1、烹调人员必须把隔顿、隔夜熟食存放在专用的冷藏柜内。
2、对隔顿的食物，应重新加温煮透后方可食用，尽也许现烧现吃。3、对隔夜食物，当天在凉透后放人冰箱，第二天由蒸汽高温回蒸或炉台彻底高温回烧。对量少的剩余食物，应废弃解决
4、烹调人员在烧熟食品前检查食品质量，不得烧煮腐烂变质的食品。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。
5、在回烧(回蒸)隔顿、隔夜食物时，不得掺入新的食品同时加工，避免交叉混淆。
6、按规定做好回烧记录（日期、菜肴名称、回烧的时间或状态、负责人）

卫生知识培训制度

1．食堂人员每年定期进行卫生知识培训。
2．对本部门新、老员工进行不间断的食品卫生知识培训，通过培训使管理人员和服务人员懂得食品卫生知识，加强食品卫生管理，防止和杜绝食品中毒事件的发生，为就餐者提供优质服务。
3．食堂视情况，在接待重大任务前，进行卫生知识培训。
4．每周在部门早会上进行卫生情况通报。
5．凡单位食堂决定的培训计划，指定参与培训者必须准时参与各项培训，对参与培训人员应遵守纪律，配合培训教师完毕培训。对于无端不准时参与培训及培训学习态度不佳者，将与本人当月奖金挂钩。
6．培训者应认真准备培训内容，控制好培训状态，作好培训记录。
7．根据员工参与培训的情况，可参考培训考核结果，制定下一步培训内容。

食堂卫生自查制度

1．食堂检查小组每月对餐饮部进行1次全面卫生检查。
2．食堂对各班组的卫生检查每周一次，各班组的卫生检查天天进行。
3．食堂的卫生检查由部门卫生管理成员两人以上参与，各班组的卫生检查由各班组领班检查。
4．食堂对卫生检查结果在部门早会上通报，对卫生差的可在次月发奖金中扣罚。
6．卫生检查人员有权对食堂内所有操作场合进行食品卫生检查，检查标准参照各岗位卫生检查制度，待查岗位人员必须积极配合检查人员完毕检查任务。

水果榨汁间卫生管理制度

为更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定《水果榨汁间卫生管理制度》。
1．榨汁间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下。
2．有紫外线消毒灯，悬挂在工作台上方离地2米处，每立方米功率不小于1.5瓦，紫外线消毒灯应在无人的情况下，天天对空气及工作台消毒两次，每次半小时(上岗操作前)，定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰。
3．有洗手设施(自来水)。有用于从业人员手、抹布消毒的施康消毒液，有专用容器存放，并有明显标记。抹布专用，用后清洗消毒。
4．消毒液配制符合规定。
5．砧板背面干燥，无发霉观象。砧板(涉及塑料砧板)、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次。酒精有明显标志。
6．盛装水果的容器使用前应清洗、消毒，不得着地存放，待用的餐具应消毒。
7．有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜(或加盖)，盛放食品的容器不叠放。
8．有消毒登记本，有天天的消毒记录。
9．榨汁间内不得存放私人物品和杂物。
10．有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理垃圾桶用后加盖。
11．用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗解决的不得使用。
12．制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
13．操作时应戴口罩。无关人员不得随意进入水果问，不得在水果间内就餐。
14．水果榨汁间卫生天天由厨师长或当班领班抽验，检查结果记入台帐。

从业人员健康管理制度
一、从业人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(涉及病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明因素、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、建立从业人员健康档案。
四、对新参与工作及临时参与工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
五、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
六、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
七、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
1.开始工作前。
2.解决食物前。
3.上厕所后。
4.解决生食物后。
5.解决弄污的设备或饮食用品后。
6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7.解决动物或废物后。
8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9.从事任何也许会污染双手的活动后。
八、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
九、个人衣物及私人物品不得带人食品解决区。
十、食品解决区内不得有抽烟、饮食及其它也许污染食品的行为。
十一、进入食品解决区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生规定。

留样管理制度

建立留样制度，配备专用留样冷藏柜，配送的集体用餐及重
要接待活动供应的食品成品应留样。每个品种留样量不少于
100g，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器
内。
—、天天应做好每样冷菜的留样，留样冷菜放入专用的消毒
过的容器中，入专用冰箱冷藏。
二、酒席宴会超过50人以上者、重要客人的接待，所有菜
肴都必须留样，留样菜肴放入专用的消毒过的容器中，写上留样
时间、人数、地点，放入专用冰柜中冷藏。
三、留样必须填写宴席的性质、人数、菜单、时间。
四、留样冷菜冷藏条件下存放48小时以上。

投诉解决管理制度

为了进一步完善食堂食品、服务质量的管理，特制定《食堂食品、服务质量投诉制度》。
一、食品质量投诉
1．如有3人以上的就餐者出现胃肠道症状和体征，应立即将客人送到医院诊治，食堂根据实际情况向辖区卫生监督所或疾病防止控制中心报告。对一般性食品投诉，要找到发生源头，严厉解决。
2．如有以上情况发生，积极配合卫生监督和疾病防止控制机构工作，及时提供与饮食有关的菜谱、原料来源及烹调加工情况等。
3．保护现场，保存留样样本，收集病人在医院以外的呕吐物和粪便样本，并标注姓名、性别和时间。
4．根据检查结果，合理做好解决工作。
5．做好本部门关于食品、服务质量投诉记录。
二、服务质量投诉
1．发生就餐者对服务质量投诉时要及时报告餐厅主管。
2．由餐厅主管出面做好赔礼道歉和解释工作，根据实际情况解决投诉。
3．如遇有餐厅主管不能解决的质量投诉时，要报告部门经理出面解决。
4．做好食品、服务质量的投诉记录，并进行例会通报。

蔬菜检测规范

1．粗加工间设立蔬菜农药检测台。
2．取蔬菜可食部位约10克，剪碎置于清洁的杯中。
3．倒人约lOml的纯净水或蒸馏水，摇摆菜样约2分钟，使残留农药浸出。
4．将两张速测卡试纸端分别放入菜液中浸没约10秒中取出，使两片试纸重叠紧贴在一起，置于台面上或捏于手中。
5．在3—5分钟内观测试纸的颜色变化，变蓝色为放心菜，不变色表白有有机磷类或氨基甲酸酯类农药残留。
6．记录检测结果，并根据不同的结果作出对的果断的解决。

餐饮单位防止食物中毒的基本原则

一、食物中毒的常见因素
(—)细菌性食物中毒常见因素
1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不妥。如熟食品被长时间存放在1O℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时)，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间局限性、烹调前未彻底解冻等因素使食品加工时中心温度未达成70℃。
4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6．进食未经加热解决的生食品。
(二)化学性食物中毒常见因素
1．作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、动物产品中瘦肉精等。
2．食品中具有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶克制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
二、防止食物中毒的基本原则
(一)防止细菌性食物中毒的基本原则和关键点
防止细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采用措施，其关键点重要有：
1．避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场合清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达成70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3．控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4．清洗和消毒，这是防止食品污染的重要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接人口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5．控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场合和设备的承受能力时，难以做到按卫生规定加工，极易导致食品污染，引起食物中毒。
(二)防止常见化学性食物中毒的措施
1．农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经浸泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2．豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶克制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3．四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4．亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的限量规定。

单位食堂或大型活动接待卫生工作实行方案和预案
(参考文本)
为了做好（活动名称）的卫生安全工作，根据国务院颁发的《突发公共卫生事件应急条例》及市政府的统一部署和规定，制定本方案。
一、工作目的
根据大型活动卫生管理工作的规定，加强和完善自身卫生管理工作，防止各类突发公共卫生事件的发生，保障参与人员的健康安全。
二、组织领导
(一)组织机构
建立项目卫生工作领导小组明确卫生负责人和管理责任。
成 员
姓 名
联系电话
职责分工
组 长

总负责和联络

注：项目单位可将场地环境管理、供餐卫生管理、人员健康管理等工作职责贯彻到项目卫生工作领导小组成员。
(二)工作职责
项目卫生工作领导小组组长职责和义务涉及：
1.统一组织、管理与项目有关的公共卫生事务；
2.负责与卫生监督管理机构的工作联络；
3.执行大型活动项目公共卫生管理的有关规定；
4.发生、发现公共卫生问题，及时向大型活动组委会公共卫生部报告；
5.对相关的活动现场、代表居住地及供餐供水单位的公共卫生状况及时进行自查自纠；
6.配合卫生行政部门，对集中提供的食品、饮用水和其它物品进行卫生审查，决定是否采用；
7.其它有关公共卫生事务。
8.因工作失职而导致发生健康损害和群体发病事件的，承担相应的责任。
项目卫生工作领导小组成员职责和义务涉及：
1.执行项目卫生工作领导小组布置的任务；
2.针对各自的职责分工，提出并执行各项公共卫生管理规定；
3.针对各自的职责分工，对活动相关的场馆、代表住地及供餐供水单位执行卫生管理规定的情况及卫生监督部门提出的意见进行督促并贯彻整改；
4.填写卫生管理工作记录；
5.发现公共卫生突发事件，按应急解决原则进行解决，并及时向卫生、公安等部门报告；
6.发现违反法律、法规规定的情形，在第一时间向卫生行政部门举报，并配合查处；
7.因工作失职而导致发生健康损害和群体发病事件的，承担相应的责任。
三、重点管理对象
1.对以下活动场合、代表住地、就餐地的卫生质量状况进行预先申报，并将有关规定内容纳入协议。

单位名称
服务单位联系人
工作小组联系人
活动场馆

代表住地

就餐地

2.对以下供应盒饭、饮用桶装水的单位按国家食品卫生法的规定进行申报，并将有关规定内容纳入协议。

单位名称
服务单位联系人
工作小组联系人
盒饭供应

饮用水供应

四、管理措施
(一)管理制度
1.活动场馆管理
由 同志负责与（场馆）联系，对该场馆的以下卫生工作进行联络并做好记录：
(1)保持室内外良好的环境卫生，及时清除场合内的垃圾和污垢，对环境进行保洁和消毒。
(2)室内的公共环境、空气质量、微小气候、水质、公用品必须符合国家卫生标准。
(3)合理布置场馆，保证场内人流和物流的畅通。
(4)加强自然通风，天天开窗不少于60分钟。活动前运用风机和空调及人工换气扇进行全面换气。
(5)活动场合内为客人提供的公共用品必须严格按照操作规范进行清洗消毒。
(6)活动场合内张贴醒目禁烟标志，严禁吸烟，贯彻人员负责劝烟工作 (有条件的应设立吸烟室) 。
(7)密切观测参与人员的身体状况，按规定执行健康申报制度。
2.供餐服务管理
由 同志负责与(供餐单位)联系，对该单位的以下卫生工作进行联络做好记录：
(1)提前了解接待时间、地点、就餐方式、伙食标准、餐次数、用餐人数及服务规定。每餐供应份数不得超过厨房和饮食制作间的加工能力。
(2)根据接待任务规定，制定具体供餐计划，涉及原料来源、加工场合、加工时间、加工负责人、供应时间、卫生保障措施等。提前三天制定菜单，并报(辖区卫生行政部门)，经审查认定后加工供应。
(3)快餐向 (指定单位)定购，经(辖区卫生行政部门)审定符合国家食品卫生法的规定，有良好的储存条件。制作工具及盛放容器经严格消毒。运送工具为食品专用并做好定期清洗消毒。
(4)供应的桶装饮用水须符合国家桶装水卫生标准，饮水机须准时进行清洗和消毒。
3.人员管理
由 同志负责为整个活动提供服务的工作人员(涉及志愿者)的健康管理并做好记录工作。管理规定涉及：
(1)所有为活动提供服务的工作人员经 (指定医院)健康体检，合格后方可上岗工作。发现“五病”及有碍公共卫生疾病的人员，及时调离工作岗位。
(2)计划于 （时间）对工作人员进行公共卫生知识培训，必要时组织实行模拟演练。
(3)如发生重大传染病疫情，须对参与代表和工作人员做好健康申报登记工作，健康申报登记的内容齐全，登记规范，并及时汇总上报卫生工作领导小组。
(4)如活动涉及医疗救急或干部保健，须提前报知辖区卫生行政部门和大型活动组委会公共卫生部，以便及早安排。由 （同志）负责。
(二)督查贯彻
1．项目卫生工作领导小组全面负责项目的卫生组织管理和督查贯彻。
2．项目举办前进行一次全面检查，举办期间定人督查，或由工作小组派出专人巡回检查，并作好书面记录，及时贯彻卫生监督部门提出的意见和建议。
3．重大问题由（举办地所在辖区卫生行政部门）督查验收。
五、应急解决机制
(一)根据形势的需要，建立应急解决机制，由卫生工作小组组长负责，有关小组成员参与，贯彻24小时值班制。
(二)报告制度
对于活动期间发生的健康损害事件，任何人都不得隐瞒、缓报、谎报。如发现下列情形，由卫生工作小组立即向辖区卫生行政部门和大型活动组委会公共卫生部报告：
1．发生严重个体健康损害事故和因素不明健康损害的；
2．发生三人以上健康损害事故的；
3．发现严重事故隐患的；
4．发现传染病流行或有传染危险的。
活动期间，任何工作人员发现有上述情况的，立即向卫生工作小组报告。
(三)应急解决原则
卫生工作小组在接到有关健康突发事件报告时，按照下列原则进行应急解决：
(1)发现有重危病人，立即将病人送到 (指定医院)抢救；
(2)一旦发生集体性食物中毒，立即停止供应可疑食品、饮用水，并将也许导致食物中毒的食品及其原料剩余物、工具和设备封存，并组织抢救病人，控制事件进一步扩展。
(3)发生空气有毒有害物质中毒时，立即疏散聚集人群至安全地带，并封锁现场不准所有人员进入。
(4)发生传染性非典型肺炎等重点传染性疾病时，停止或部分停止接待工作。
(5)立即向辖区卫生、公安等部门以及大型活动组委会公共卫生部报告，配合进一步调查。

集体食堂食物中毒应急处置预案（参考稿）

为了有效应急处置也许由单位集体食堂供餐等引起的食物中毒或疑似食物中毒，防止食物中毒事件的发生，保障就餐者的身体健康和生命安全，维护社会稳定，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》《浙江省突发公共卫生事件防止与应急办法》等法律法规和规范性文献，特制定本应急预案。
一、 食物中毒领导小组组成与职责
（一）、领导小组
组长：
副组长：
成员：
（二）、领导小组重要职责
及时准确地掌握本单位内发生的食物中毒或疑似食物中毒的情况，提出防止对策和措施，在上级政府及辖区内突发公共卫生事件领导小组的统一领导下，组织指挥单位内食物中毒的救护工作，保证抢救工作高效、有序地进行。
二、 防止食物中毒的管理措施
（一）把好时间、季节等特性关 。特别是节假日与长假结束后，应提前作好食品加工场合的卫生工作，涉及环境卫生、炊具餐具卫生、调味缸的清洗、过期及霉变食品的解决等。
（二）把好原料关。购销和使用的食品应当定点采购并按规定验收，严禁出售变质的食品和“三无”产品。
（三）把好烹调关。烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；不得将回收后的食品（涉及辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时中心温度应不低于70℃；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏；做到现烧现吃，存放超过2小时的熟食品，需再次运用的应确认食品未变质并进行充足加热，并作好回烧记录。
（四）把好从业人员管理关。食堂从业人员必须持有效健康证方能上岗；具有良好的个人卫生习惯，勤洗手；实行健康申报制度，建立从业人员健康档案。
（五）把好餐具关。做到专人负责、专池清洗，餐具消毒后存放在保洁柜内，并作好消毒记录。
（六）把好贮存关。贮存场合、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品应当分类分架、离地隔墙10公分存放；定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除；冷藏时应严格分类存放，并严禁食品堆积、挤压存放。
（七）把好宣传教育关。结合季节，通过黑板报、宣传橱窗等宣传途径，大力宣传、普及食物中毒的相关知识，提高就餐者与员工的卫生意识和防治食物中毒的能力。
三、 食物中毒的报告
即时掌握人群健康状况，一旦发生食物中毒或可疑食物中毒时，第一时间报告区卫生行政部门和上级主管部门，任何单位和个人不得干涉食物中毒或可疑食物中毒事故的报告。
四、 发生食物中毒的解决和措施
（一）、立即停止食品加工出售活动。
（二）及时将病人送医院治疗。
（三）保护现场，保存导致食物中毒或也许导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保存病人呕吐、排泄物等。
五、发生食物中毒后领导小组的集体分工与职责
（一）组长全面协调、组织食物中毒的解决，统一应对媒体。
（二）副组长：具体负责食物中毒事故解决中的后勤保障工作，组织小组成员分工合作，配合卫生行政部门对事故的调查。
（三）小组成员配合服从组长、副组长的具体按排：保护现场、送病人就医等。
（四）总结经验教训、查漏补缺，必要时对事故和损害的负责人追究责任。

单位名称：

年 月 日