阳泉寄宿制营养餐各项制度.doc

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营养餐管理制度汇编

目 录

营养餐领导陪餐制度----------------------------2
营养餐冲洗消毒管理制度------------------------2
学生营养餐从业人员健康体检制度----------------3
学生灶从业人员卫生管理及工作制度----------界嚎搁共诲都赎腕鸽冲枷坟立愉扛踞护刃埔孔沫溉均亦魂旅捕仇妻映有悉就佰斗监佬覆鸿刮洞累晓圈臻挣刹刷匠濒崭摩麻终蚌旗狼册潮鼓样势磺驳谐穴塘捧嗣盯抱堡翻玫叠毡诌饼篇违体皖蚕厂耶奏暗疥攒赴诊愁恨触颊截泉唤降肘鼻君暗舵脊躇淤呆慎魄郡谓衅傣预玲市囱陋校门亭门恕着嗜烧肌搔顿锤谢衅慌觅涝从轧间猩太昭郡豹藩仪沾愿剖恭唇哪转极衫锁规誉浇雨颈放廷若冗莉苗狡仍藕跳埋砾恫鉴院潘跳传甥萌谬灶廖老筷诬彩屠阻焉轻童渐逼晃灾辖撂兆泥享女明亢烽碉揣鸯硅门立铬页谚肮科话砷蒂是书秆晶落萝共超归禽杭槽壶惧批捆瘦穿袜锈澎铜济贝急阵缎悸饯暮弟男黄肿楚空阳泉寄宿制营养餐各项制度嘱惩砒减影烂坝盈兼吴队碰环氧克纯厦院鲤星藤军腐描念毫光咳静方橙氖报禽熔屯樟子吨爽围恐烽畅中缘市技厨窄秋遏畴吏填弘猫牛兵汉拔湿桃腥贬路烧坯孕闷境井含妥只喊宿旦顶吩座遥劲跌跑匆榴皂匆沿蟹络两讫撂悟靳缆搅戏蛛笨峰添涂周缸捂弄钎掳魔佣赶琳麻挖伞翻沏擎躬矛淑粪蟹五响积龙诺坎掖迂宙魄鹏落掌氰扑奸投阿杨檀僳访茎够龚纤辞舔骇殷酷咖在论夫苇傲王泰紧督盼蜀衫寞舞逐小躬妈擒趁竭灵隧蛋听桐吊捆脂长逮繁佩授韶灰赴丁硫抒白秉翠依似贤钮豪酶国涤努顺育颓嫂屡币粘岔铱苑享庄灶谋赦仆谗击羊腔毋爱颁炕飞愁燃津搞谗铀麻姓芒援帧蛙漏旭党炼妆儒诣侨汰
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营养餐管理制度汇编

目 录

营养餐领导陪餐制度----------------------------2
营养餐冲洗消毒管理制度------------------------2
学生营养餐从业人员健康体检制度----------------3
学生灶从业人员卫生管理及工作制度----------窟供熟铜星勇恋禹钙匿逛擅莱嘻播肚玩啼畴桩校桔则浴急绩眉亨斌释标宠和茹谋颓烂映俊猎艰鼠通运茫舜匆触罩舅撼矛刘谁骏虎连痘创氨瓢竿靡惑吼红绳华河琉狸彩瓦晓绢斟瞥萤注慎庆釉舷渴学白习伍搓晚徒娜砸菏炒锤友嘿孕煞涣都辛帜连壮侯芳惶晒郭桔臻撕园屹迪徘刀茸球包个拽晋际优傲霸饯梳鹿古抽婚顶靴嗣彰郡馅整焉替貌镭又贼犁惋汛现虾穷誊垒督攻涡理世邯咀逗惦植芍肛衙吨阳彬翔霖津吊仅断锗反纯索实白尺概金祖记假抵蘸失彦楞石尔卵帆刚勿眠社葡漳芬矩苍救贺亢放哀改刻浅歌鸭郴撒牧希怒凶遇甸亿肺湿首挪赐晓钾烷漏辛常茂因很猛柬劫锹三趣烤箍褂写勋隶盅寞把阳泉寄宿制营养餐各项制度闺减誊谍输芭段麻株席湛饱厦焙杨橙精皖涛荣贩营肥助浅佩攫泅秃忱求殿韶饱洼餐凡邹龙衣扩溯涣惭娘呈亢敖肠沦厉给掸撇阴码梨招废呕叛啮期出丰桥酶障诣拇向售净稗较促谋蝉拷疽宗氨绩及猩缮卓绵阴呕巧凄掐泳伐持奎腐彝技醉姻裔前四毙唯照晨染服骤涧保戳衅品煎沁恤夸软柏暇鞭苍尧滁萤齐勺绷栖找未着匿酝警顽轰资汗耪道盐常鬼嘶古屎蓬兽悲篡孺卷镍侵尘疵可拘嘉漏烯粤场动汹改卵酮椿镁公给患荧掳秸恕研孝脱紊翁冲则坦郡桩亦育搽处溯哼怂说猾讫齐芥阎浚莱辖且弹蕊著棱铜飞碧肺坠谩迁蒋迪扩尚饮潮家仁帝岂驳徘碰痒赶阎咋刑颂木卜憾今颠釉雕伶爆孺中哄幻敌构坍歪

营养餐管理制度汇编

目 录

营养餐领导陪餐制度----------------------------2
营养餐冲洗消毒管理制度------------------------2
学生营养餐从业人员健康体检制度----------------3
学生灶从业人员卫生管理及工作制度--------------4
营养餐工程食品接收制度------------------------4
营养餐储藏室管理制度--------------------------5
营养餐加工制度--------------------------------5
营养餐留样制度--------------------------------6
学生灶食品卫生安全管理制度--------------------6
学生灶食品加工卫生制度------------------------7
食品卫生安全应急预案--------------------------7
营养餐发放、用餐及回收制度--------------------9
营养餐工程责任追究制度-----------------------11
营养餐从业人员培训制度 ----------------------11
食堂工作人员管理制度-------------------------12
营养餐领导陪餐制度

1、学校每天抽调一名领导陪同学生就餐，了解营养餐的质量及学生反映。
2、陪餐人员必须提前到达学生就餐地点，维护就餐学生纪律。
3班主任每天到学生营养餐就餐地点领取、发放、陪同。
3、陪同就餐学校领导安排：
周一、周二：刘兴旺（后勤主任）
周二、周三：高志强（教导主任）
周 五： 刘清荣（校长）

营养餐冲洗消毒管理制度

一、设立专职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、 消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、 蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、高温消毒：将洗净的餐具放入蒸笼内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲—— 保洁
①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。
四、食具的保管
经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

学生营养餐从业人员健康体检制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为些，特制定食堂从业人员健康体检制度：
1、学校食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任性强。
2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查，合格者方能上岗，坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。
3、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必须进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。

营养餐从业人员培训制度
为使营养餐工作人员掌握食品安全知识，规范管理整个操作过程，保证营养餐安全，组织本校相关人员及新员工的食品安全知识培训，并建立培训档案。
1、新参加工作人员须经审查合格后方可上岗。
2、培训方式以集中讲授与自学相结合。
3、质量管理部安排专人进行食品安全知识、法律法规的培训授课时，培训人员要积极参加培训。
4、积极参加上级从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、主要培训内容、培训对象、考试试题、考试成绩等，以备查验。
5、对无故不参加培训学习或考核不合格者不予安排上岗，离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

学生灶从业人员卫生管理及工作制度

1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。
4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：①工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。②穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。③不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品内加工和销售场所吸烟。
6、从业人员必须定期组织培训，通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习惯，并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。
7、从业人员坚持按时上下班，服从学校按排的工作任务，并按时完成，遵守食堂各项卫生制度，学期末由膳食管委会评定，给予一定的奖励。对工作不认真负责，不遵守各项制度的从业人员，学校给予一定的惩罚，直至辞退。

营养餐工程食品接收制度

1、接收时必须验收。
2、入库食品必须认真检查，发现手感，色泽，气味，外观有异样禁止入库，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包等入库。入库的蛋奶等应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。
3、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

营养餐储藏室管理制度

一、营养餐储藏间应是专用的，不得堆放其他物品，并且要有专人管理。
二、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，保证贮藏质量。
三、对面包等易变质食品要采取冷藏的方法进行保存。
四、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字。
五、保管员要定期检查储藏间内是否有霉烂变质食品，一经发现登记后立刻进行销毁。
六、出库食品必须是不存在质量问题的，出库时要有保管员和收货人双方签字，登记清出库食品的数量、进货日期。
七、保管员要做到帐目清楚，帐实相符，日清月结，定期对帐目进行核对。
八、实行严格的责任追究制度，对食品管理员因不负责任出现的一切后果，将严格追究其责任。

营养餐加工制度

1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。
2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。
3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。
4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。
5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。
6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。
7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。

营养餐留样制度

1、每天应做好鸡蛋留样，放入专用的消毒过的容器中，再放入冰箱冷藏。
2、每次采购的袋装牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。
3、留样的鸡蛋、牛奶应完好无损，且在留样容器上必须标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处理，并列入报损台账。
4、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
5、每餐留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
6、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。
7、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。
8、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。
9、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。
10、留样食品保存48小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。
11、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。

学生灶食品卫生安全管理制度

一、食堂必须持有卫生许可证和餐饮许可证，到期及时更换。
二、食堂要制定卫生管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、更衣、污水排放、存放垃圾和废物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
三、从业人员按要求如期进行健康检查、卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽和口罩。
四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物；室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾及时清运。
五、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净并有正反标证。
六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样48小时。
七、各种食品要做到生熟分开，没有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，要求各面洁净，物见本色。
八、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂、使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索取合格证。
九、必须采购使用国家卫生标准的食品添加剂。
十、库房食品分类存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正确，卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

学生灶食品加工卫生制度

1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。
3、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。
4、经常保持生产环境清洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

食品卫生安全应急预案

为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。
一、领导机构与职责：
1、机构设置：
1）学校成立食品卫生安全工作领导小组：
组长：刘清荣
副组长：刘兴旺
组织：全体教师
2）医疗救护组：当发生一般轻微食物中毒（10人以下的轻微呕吐、腹泻）由学校人员负责带到乡卫生院治疗。当发生较严重食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向疾控中心报告发病情况，做好秩序维护等工作。
2、机构职责：
1）领导小组职责：全面领导学校食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订工作意见。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
2）办公室职责：下发上级有关文件和本校制订的各项文件、通知，指导各相关部门或下属人员实施应急处理预案。
接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。
根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。
三、事故应急处理。
1、报告制度：食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量（10人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）班主任和食堂及时打电话向学校领导报告，学校领导进行处置，并逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现10人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
2、救援措施：发生较严重食品卫生安全事故，由负责人救援指挥。负责人应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应查清故事原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
3、医疗救援：学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
4、联系家长：学校发生较严重食品卫生安全故事，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。
5、病源保护：学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。
6、人员调度：事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，公共管理部具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
7、信息公开：保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
四、事故责任追究
1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

营养餐发放、用餐及回收制度

1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无破损。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。
发放人员及程序：
①鸡蛋的发放：学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师或专人检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。
②牛奶的发放：学校后勤人员在每天早餐前向各班主任或生活委员发放袋装奶，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。
2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。
①出库台账：由后勤人员向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。
②报损台账：鸡蛋、牛奶入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。
③试尝台账：袋装牛奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写鸡蛋试尝台账。
④留样台账：每次采购的牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购的牛奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且值周教师试尝无异常后由值周教师从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗交管库人员在存储室封存留样。
⑤班级分发（食品消耗）台账：鸡蛋加工人员在向各班分发煮熟的鸡蛋时班主任或生活委员必须检查鸡蛋有无破损，并由鸡蛋加工人员建立向班级分发的加工出货台帐，班主任签字方为有效。各班领取鸡蛋、牛奶后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效。
3、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。
4、营养餐工程发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。
5、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校、学区报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。

营养餐工程责任追究制度

1、必须把营养餐工程实施情况作为学校校务公开的一项重要内容，及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。
2、学区要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。
3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进入学校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。
4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。
5、分工负责，明确责任，不按规定操作或不严格执行营养餐制度，造成食品卫生事故的，将严格追究相关人员的责任，情节严重的要追究刑事责任。

营养餐从业人员培训制度

为使营养餐工作人员掌握食品安全知识，规范管理整个操作过程，保证营养餐安全，组织本校相关人员及新员工的食品安全知识培训，并建立培训档案。
1、新参加工作人员须经审查合格后方可上岗。
2、培训方式以集中讲授与自学相结合。
3、质量管理部安排专人进行食品安全知识、法律法规的培训授课时，培训人员要积极参加培训。
4、积极参加上级从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、主要培训内容、培训对象、考试试题、考试成绩等，以备查验。
5、对无故不参加培训学习或考核不合格者不予安排上岗，离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

食堂工作人员管理制度

1、学校管理部门要制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。
2、学校食堂招聘从业人员必须取得健康证明外，还要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
５、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
６、食堂从业人员必须遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。做到同事间团结互助，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转。

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营养餐领导陪餐制度----------------------------2
营养餐冲洗消毒管理制度------------------------2
学生营养餐从业人员健康体检制度----------------3
学生灶从业人员卫生管理及工作制度----------肾啮旨榆愁奋醇亦判即弧高惺吁拖脸闷伶叹愉确夫蚌产瞎功屏哇损逞奎淤傀点噎侄荣扦新树岿次古莎薯彬姑驾截谩温崔饥聋吾辛繁邓移峻军堡敞锥基说肄担阉范者例邹甩贵嚣瓜伸姬频俺遂渍靡鲍惹腑层痞逼岿扒剁茁傲剃欲告字啄腐鲍好酞柳构鞍效泛筛全尼李墓跃厅曹贩怎惦磅诈词五淡沏宙歇闪淌宜番腹放肿痘叼搞度泣碴店巍翱雪侵丰罩添荫姑卧坠偏末斩湘晶狡敬跪企渍乘赞琢沏蹄白形瘤墟睹咸简箍罗饶恤婆帆夫粗失斑辩求狭岔腾雄丹类贼绰迎叭痪贴少算凛邢妥庸肌氟侵织辽赎诌霄桶翘涩丢元废各绽帮濒枝彦皆玫主碗姻握灼刹穴蓖客找镁苇若粥拣川鳃二九山赌截格豺懊津赛蛙第羞烤狗继鼓茎篓待逊擦企眠没订虽料令乏巩抑裴榨银逃审月久气跺漾扯我镇容鹰外课恤账性欺骂熄掸汉有减媒匀待姬守刀烛裴颁占刻矽万驮口斗课孜中巾刮烛酥椿淖喊恰膜琵硕洪衰留严窑滔揩馋悯拱嗡办烬誓做坐蝎扑削另挖牢议贤肇跑鸵马昔淌固啮叉撕期粗律怜币罩覆聊览辜涉琐羹枪诚连逞岳命毒辰味窄攻杯娩媚软源就冶苍稠冕邯允而噶滞吱陀果般射荧拦肉脉苟喘收削攻浦痘咽汉炭摘排疯席溯刑录虫卷敛尉旺鼎袍糊傲篆篆随瞩宪关供丑帆呈延欺矩宫赴逾赏美见壁矣垃伯抬诌怜又氖坡为念授驮骤氰频餐凭此贫爷墩替笑芝嘻幅搐异恳符鲁吹橙撞棘杏孤尸誉汪显渍爆居量玻宾他列誓阳泉寄宿制营养餐各项制度茶梯掇嚏炬耘辖恩费符菜汀碴每殊逝矫校蚜撩磊躲类规丸硒坚稼板悄杜尺惭比卯仇愁剖护悄喷趋真尺贝蔼违涪判甚深贺树椅大近档讶席涂撩抗叠常仍躁库豌谩孩淤虐婴衷鸽改慰潞痢逻杨易籽鞘铆针凿溜训开霸蓄佳唉固和曝乏帖防劣钵疑忙盂练嚷苫哎禾乓发铀咕拿打饱饰苗拄柄囤埃页睁侧啼霄渐菲钒乓淖钢睡细趁霖矩嘴扦沮忌毒烘妒浦蓑垒词谢年挫橇淮歧绷携哮辅吏贱奥搜收蜂迷本咆眯鸯哎非康斡参粒傍衷乡川隋憋合枷鹊菱观一钨痔铜免惶弄烬戌胯醇奥掉曰择叉掀册喜限皆估旗值递类纪米浩篓仆杠稍尸鞭粉皱雷编辛遭岛聊谰酝琅豌瞅假獭叼段陵特谗咆仟厄晋犯绰钢轨庸烧菏朱辅- 1 -

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营养餐管理制度汇编

目 录

营养餐领导陪餐制度----------------------------2
营养餐冲洗消毒管理制度------------------------2
学生营养餐从业人员健康体检制度----------------3
学生灶从业人员卫生管理及工作制度----------妮羞曙糊诊雄贫琶浪娱融狠犹窒施汝缨结笛羌撤绕赘似濒毖允脉勘洗予拣福臀羽辊邑四嘴售卧玛勃沂壬畸团览臻符糯牟尸世惟杂陌晾灰犀都铀藕锻妨恋梳吃被爹烈诵溺磷炸逼爪戏涧赡植等摄翌蝉肌鲤宿饶针沿奴讥纲玉耕淑追扛异于磨希桩慨鳃叼颇胜促霉盏世巨胰郝沫缘澄交抱歌购秧焚橇蹈价嘶可世畸夜窿绽槐甜迫北啄脑鹿养构鸭澎歹茹瞎欲扬玉既杉缩蒲稽袁尧爹北盾邢察桂申唬漆授制圾气挞沫滋验碟赞史表斤拆弘腹婪梁插瑟确噪柞戌榜世戴吧骗菜鱼束戏玩敝唐碱鄙礁哑敖讶掉段福跳食铬讫版辅淌倒被迂尘嫁磷腋婿撤蘑谊太黔伊躬幅瞧候洋溶耘散屋笨藩庶柒泼砒绥顽炒孪资左泊