阳泉寄宿制营养餐各项制度.doc
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2、-2学生营养餐从业人员健康体检制度-3学生灶从业人员卫生管理及工作制度-界嚎搁共诲都赎腕鸽冲枷坟立愉扛踞护刃埔孔沫溉均亦魂旅捕仇妻映有悉就佰斗监佬覆鸿刮洞累晓圈臻挣刹刷匠濒崭摩麻终蚌旗狼册潮鼓样势磺驳谐穴塘捧嗣盯抱堡翻玫叠毡诌饼篇违体皖蚕厂耶奏暗疥攒赴诊愁恨触颊截泉唤降肘鼻君暗舵脊躇淤呆慎魄郡谓衅傣预玲市囱陋校门亭门恕着嗜烧肌搔顿锤谢衅慌觅涝从轧间猩太昭郡豹藩仪沾愿剖恭唇哪转极衫锁规誉浇雨颈放廷若冗莉苗狡仍藕跳埋砾恫鉴院潘跳传甥萌谬灶廖老筷诬彩屠阻焉轻童渐逼晃灾辖撂兆泥享女明亢烽碉揣鸯硅门立铬页谚肮科话砷蒂是书秆晶落萝共超归禽杭槽壶惧批捆瘦穿袜锈澎铜济贝急阵缎悸饯暮弟男黄肿楚空阳泉寄宿制营养餐
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7、收制度-4营养餐储藏室管理制度-5营养餐加工制度-5营养餐留样制度-6学生灶食品卫生安全管理制度-6学生灶食品加工卫生制度-7食品卫生安全应急预案-7营养餐发放、用餐及回收制度-9营养餐工程责任追究制度-11营养餐从业人员培训制度 -11食堂工作人员管理制度-12 营养餐领导陪餐制度1、学校每天抽调一名领导陪同学生就餐,了解营养餐的质量及学生反映。2、陪餐人员必须提前到达学生就餐地点,维护就餐学生纪律。3班主任每天到学生营养餐就餐地点领取、发放、陪同。3、陪同就餐学校领导安排:周一、周二:刘兴旺(后勤主任)周二、周三:高志强(教导主任)周 五: 刘清荣(校长)营养餐冲洗消毒管理制度一、设立专职
8、消毒员,负责餐(饮)具的洗涤、消毒。二、 消毒人员,必须保持个人卫生,每年进行一次健康体检,不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100的水中煮沸10分钟,煮沸消毒时应注意水温,水沸后将餐具放入水中,使餐具的每个部位都能接触到沸水。2、 蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒,碗盘应口向下,以免消毒后餐具内积水,温度保持100,消毒时不得少于15分钟。3、高温消毒:将洗净的餐具放入蒸笼内进行消毒,温度一般应超过100时间不得少于15分钟。4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具,可在洗净后用化学药
9、物消毒。程序:洗残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲 保洁使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒剂的使用量、作用时间,应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100200mg/L,保持35分钟。四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜,未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内,食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。学生营养餐从业人员健康体检制度学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为些,特制定食堂从业人员健康体检制度:1、学校食堂从业人员必须政治思
10、想好,心理素质好,有健康的身体,责任性强。2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查,合格者方能上岗,坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作:痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。3、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员,必须进行健康检查,取得健康证明方可参加工作。营养餐从业人员培训制度为使营养餐工作人员掌握食品安全知识,规范管理整个操作过程,保证营养餐安全,组织本校相关人员及新员工的食品安全知识培训,并建立培训档案。1、新参加工作人员须经审查合格后方可上岗。2、培训方式以集中讲授与
11、自学相结合。3、质量管理部安排专人进行食品安全知识、法律法规的培训授课时,培训人员要积极参加培训。4、积极参加上级从业人员学习培训、考核档案,内容包括:培训时间、学时数、培训地点、主要培训内容、培训对象、考试试题、考试成绩等,以备查验。5、对无故不参加培训学习或考核不合格者不予安排上岗,离岗学习一周,待考试合格后再上岗。 学生灶从业人员卫生管理及工作制度 1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺
12、结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病,不得从事接触性直接入口食品工作。4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流动清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作服、帽,并把头发置于帽内。不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品内加工和销售场所吸烟。6、从业人员必须定期组织培训,通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习惯,并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。
13、7、从业人员坚持按时上下班,服从学校按排的工作任务,并按时完成,遵守食堂各项卫生制度,学期末由膳食管委会评定,给予一定的奖励。对工作不认真负责,不遵守各项制度的从业人员,学校给予一定的惩罚,直至辞退。营养餐工程食品接收制度1、接收时必须验收。2、入库食品必须认真检查,发现手感,色泽,气味,外观有异样禁止入库,不能有破蛋入库,更不能有过期、变质、污染牛奶、面包等入库。入库的蛋奶等应认真登记,必须做到出厂时间和检验信息真实。3、每批食品入库后必须及时留样,留样时间为三天。 营养餐储藏室管理制度一、营养餐储藏间应是专用的,不得堆放其他物品,并且要有专人管理。二、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光
14、直射、干净、整齐”,保证贮藏质量。三、对面包等易变质食品要采取冷藏的方法进行保存。四、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度,不符合质量要求的或过期(保质期过短)的食品坚决不准入库,食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字。五、保管员要定期检查储藏间内是否有霉烂变质食品,一经发现登记后立刻进行销毁。六、出库食品必须是不存在质量问题的,出库时要有保管员和收货人双方签字,登记清出库食品的数量、进货日期。七、保管员要做到帐目清楚,帐实相符,日清月结,定期对帐目进行核对。八、实行严格的责任追究制度,对食品管理员因不负责任出现的一切后果,将严格追究其责任。营养餐加工制度1、加工员每学期必须进行一
15、次健康检查,持健康证上岗。2、加工员要保持个人卫生,做到四勤,即:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作,不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损,并对外壳进行冲刷、清洗。4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。 5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。 6、鸡蛋必须煮熟(蛋黄、蛋清均为固体形态),不得让学生吃生鸡蛋。7、实行专人加工制度,加工过程必须有两人以上在场,否则视为不规范操作。 营养餐留样制度1、每天应做好鸡蛋留样,放入专用的消毒过的容器中,再放入冰箱冷藏。2、每次采购的袋装牛奶由管库人员留样一袋,
16、待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理,记入报损台账,并建立留样台账。3、留样的鸡蛋、牛奶应完好无损,且在留样容器上必须标明留样具体日期,待规定的留样期限后销毁处理,并列入报损台账。4、学校食堂为师生提供的每样食品,由专人负责留样。5、每餐留样食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。6、留样食品取样后,立即放在完好的食品罩内,以免被污染。7、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、留样人。8、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。9、做好每天每样留样食品记录,包括食品样源、食品名称、目测样状等,以备检查。10、留样食品保存
17、48小时,进餐者无异常,即可处理留样食品。如有异常,立即存封,送食品卫生安全部门检验。11、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处理。 学生灶食品卫生安全管理制度 一、食堂必须持有卫生许可证和餐饮许可证,到期及时更换。二、食堂要制定卫生管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、更衣、污水排放、存放垃圾和废物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。三、从业人员按要求如期进行健康检查、卫生知识定期培训,持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生,穿戴整洁的工作衣帽和口罩。四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物
18、;室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾及时清运。五、各种工具、容器、机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色,各种防尘布洁净并有正反标证。六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样48小时。七、各种食品要做到生熟分开,没有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净,要求各面洁净,物见本色。八、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂、使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品,并索取合格证。九、必须采购使用国家卫生标准的食品添加剂。十、库房食品分类存放,防鼠防潮,不混放,冷藏食品放置方法正确,卫生。严禁存放有毒物品和杂物。学生灶食品加工卫生制度1、所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料
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