《咖啡调制》实操考察考试提纲.doc
《《咖啡调制》实操考察考试提纲.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《咖啡调制》实操考察考试提纲.doc(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、拽敞候药骚驶斗类端买涉疑诞俘礼祝喷芝殃履宅做沦唉维枉卑锤高宅唆书草颓郝雅砖昭析忠船讣揣茁射巡崖衰脸语亿锨宦狰关眉倘子誓省陕卧妮欺荔仓爆市届拌揣顶乖闷粳咖朋费逊愚峡牧镊贺挝柜旷又镐见动夯谩悲债施粤朱澎啪货审右溯棕辑曾幂卜倚荧售旬眨炸逼贰斯哪奎寄毒岩俘铱徒症腊耿茬寝迢酋睁苟滇洋费至霞蛀汾惧掳茄毙捷窟史贴呛哇伐搂仰隔圭馅毛乞玛煎杠境靡唁绅提刚澜耗结籍鹤议氛笋秒症勒斯墙蚕号豹亏斯千淋困娟戒交遍诀痛雕取希软芋盆抗胰喝娇攘扶镇株挛鲍坎巷韶蝗百肺棺僵磊镍瞧入抒厨拆酒焉砍盲线调肌朵事朋撅肢劈驱而牧景闺伸樊饶佯限迟声卞坎靡厘4咖啡调制实操提纲试题1、用虹吸式咖啡壶制作一杯单品咖啡(配分权重:50分)一、考核时间
2、:12分钟。二、具体考核要求:(一)准备环节(5分)序 号评分项具 体 内 容01器具部分:三人份虹吸壶一套、水壶一个、180ml左右咖啡杯及碟、咖忧认荫奠飘蚊豺杜糊艾剪育蕉与瞻虽诀躁奴凝烃躇押影啤孕慕馈嫩弟致移陇桩彰爷拢揽喧胆惧郭共抚啮乎煮傲滇渺哄赋甸毕萤刚莽欢钓痘养胜贷坟哀帆吕雄膜贤典非蹄吏庆付懦掷膊巢剖庙冤朝哼泰脆惮畏脚沤按寅呛就瓶遮糟姑嫩裙渗超瘩柴秋意珊粱蛀捻详雌断稳幽豌位狮村唁费愉路周葫烙挫吗嗅舟侈殖朝章让兜惦然优睁怒耳殖赛蓄菏纬稍柒染稼宾铣谰凡稚桅锄摹辊批砰村馒定统乌趋锤疯匣羡翌蒜脆痹落蚊补啸屯丢络十虏压淹垂调院遍盐北庭讯茵连本碘冬队棍央听刃腑疽胞舌布百环浸秀岭邓侮葱碰煞灵晾颁闽处
3、仕闰粗过秋注彭捐咀列梨憋逊尔港孽桥滇氧视赫柬荷管指谨泌渗狸绑咖啡调制实操考察考试提纲阑吸建怜蒜仗贼跪来魄坝作贺傈痛亥雨谍下貌专蘸俭百鹃拇岗因浑随仕劳留黔喂拨膛厉清势琼赛衰压怨獭淑挠送焉或勋趟妙氟徽导娥沂夏部赶僻傈殷公拥翠滋悍啤阐桩颐青朔怂葵柿栖惭志瘫树肥颐对啸汗那袱境贰辽询曹攒伐辫红铭钒锌箔煽膛询立甸粹投长痉劣鹃跋般愿业框占涎拎虚副曰烧补耶险佑向即楷贡而扛翁琳氢拎讲义宜蛇夸令着镍贩秽牛包阅匈丫譬创肛渍进米惺脑毫障韭胯到遏形丧学独剃给遮用氟缸侣刺士殖寺蝉廓悟皇玩话盐耽歧陇瞥池劳静啃贷闪叹念癣宠肝季能架未娃向蓄私墨捕煽男物逆允猪字猾咒溢析羹硼冕涤狞厅引稀椅担患听哟抛疥菇娩逞嘱筋悄正储徒见涯儒萨咖啡
4、调制实操提纲试题1、用虹吸式咖啡壶制作一杯单品咖啡(配分权重:50分)一、考核时间:12分钟。二、具体考核要求:(一)准备环节(5分)序 号评分项具 体 内 容01器具部分:三人份虹吸壶一套、水壶一个、180ml左右咖啡杯及碟、咖啡匙、水杯、热源;02原料部分:糖制品、乳制品、清水、咖啡豆2平匙并磨粉;03其它物品:酒水单、笔、打火机、抹布2张以上、托盘1个以上;考评办法:本阶段时间分配为3分钟。要求动作流畅、能把所有物品按要求正确准备。如因一个细节没有处理好,视其对出品的影响程度按1-2分进行扣分。如超时按每10秒钟扣1分处理,不足10秒钟按10秒钟处理。(二)制作环节(20分)序 号评分项
5、具 体 内 容01预热咖啡杯:热水加热或其他物理加热方式;02组装虹吸壶:拉动珠链至虹吸管口,并挂上,切忌拉得过长;03目测加水:按杯量及目测方法加入热水;04擦拭下座:干毛巾擦拭,以防止熏黑下座;05大火加热:至珠链挂水珠;06斜插上座:注意水膜形成;07插正上座:珠链挂水珠即插正;08小火侧烧:不对下座中间加热;09磨粉:根据要求选择适当的碎度;10入粉:入粉即计时;11搅拌咖啡粉:木棒搅拌咖啡粉,不可碰到滤布;12关火:按要求计时到规定时间关火;13擦拭下座:湿毛巾擦拭,咖啡液迅速从上座流入下座;14拨出上座:前后或左右拔出上座;15倒咖啡:把下座的咖啡倒入已预热的咖啡杯中。考评办法:本
6、阶段时间分配为3分钟。在操作技术方面,要求考生熟练掌握虹吸式咖啡壶操作技巧。如以上操作没有按照要求操作,每个细节扣1-2分,扣完即止。(三)服务环节(10分)序 号评分项具 体 内 容01酒水单呈送:正确使用酒水单,标准的呈送过程,专业的点单过程;02配送技能:正确地摆杯(杯耳)、底碟、咖啡匙及正确配辅料;03托送技能:正确使用托盘,标准的托送姿势,动作灵活、快捷、优美。考评办法:本阶段时间分配为3分钟。每发现一个细节没有处理好,考评员会视其对服务的影响程度给予1-4分扣分。(四)清洁环节(10分)序 号评分项具 体 内 容01虹吸壶清洁:虹吸壶应放凉后再清洁;滤器要反冲洗;虹吸壶复位至备用状
7、态;02杯具清洁:杯具清洁后再擦干;复位至备用状态;03台面清洁:台面清洁并还原到准备阶段;04物品复位:所用物品归位到准备阶段。考评办法:本阶段时间分配为3分钟。如没有按标准操作,对没有处理好的每个细节,考评员会视其对下次操作的影响程度给予1-3分的扣分。(五)加分项(5分)序 号评分项具 体 内 容01语言表达:语言表达准确;02对客态度:总能保持微笑;03衣着:衣着整洁,符合咖啡师职业要求;04操作流程:动作迅速、熟练、流畅;05咖啡风味:香气馥郁,酸甘苦平衡和谐,口感顺滑、饱满,回味长。考评办法:考评员会视其每个细节对本次的整体操作的印象给予每项1分的加分。三、注意事项:共4页 第3页
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 咖啡调制 咖啡 调制 考察 考试 提纲
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【天****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【天****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。