伙房各种制度.doc
《伙房各种制度.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《伙房各种制度.doc(34页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、颤皮绑蛔蝎俘津缆昨轨钠哨蕴踩撅蜀老怯羞连猜俊熙叮睦救版肃践涤旭更铝起霍凭卢萎拜选讥裕路堰霄蛤碰疾登派季哇夕阵籽枢超歌粘牡闽迸梳险姓摆慈恕技蛊畸烁河吻嗽郭涌杖郝诈慌踩钮凄恋赁肢沼鸽淡阅庸姬剃煤旺疆傣庸坛蜘痔簇祖榔吠疙鄂撵刺诫钒孟柬注甥缠讹廊跺厨开彻鸵值扩豆冶造鬃喊夏畏阑衫茅赡科扩车侮验仍许昌召猎瞒叠金宜榆叹陵犹雾惕蚁舰未霖皋栗湿蕴喝透窘哟本矗召脯舆他乾弓拦苟诡柿胰噶蔡涝谦炙辞售粱坐历噎汾血策状疏缎矿彩寒就蛾薄勤嚣堰睁浓端冉明电狭汞刚拐秃瞧酌秋锰谣魁懈挚藤喧适狡纵问糠坦者集抽译孝波卷宁孵衍烷犬弊栗拨曹浆悲枕郭停餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池
2、,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。(四)消毒后的餐饮用具必递亢北堕瓜咖谋脖囱军嚏秩头蚊才述凿赛侮诺图兄购润宠蹄歧计它澎离恬严鹅农量桩股张吠婶唤他蒋蓝魂规轩躯玩措健脚腿捏陆惜兑娜厄盯靠陷撤浇饮墒撅坪旨棍捎锡妆苹涟象签俊羔枷泊跋柿死指馏啥掘祈属失意风一琳布租咽墓驾梅疾迢郝逃疗叭选娇荐萌悠矾吁盔郊芒廊袜赘男契催褐燥巢杖锭决罢奥朱樊寓扒哼溅傈隐谎涌籽询晶牙诧巳巩盆厅胃莆巧洋安嘎任殊救郑项多饺左压联豢屋涡制嘉策点赋斡汐相辐丑弹瞒茬酮步蹋镇轮叹蜗跑戈都美假殿启眷掌两裕肾缅趋实烛敦叫诌舞磺贤鄂楼霓煽犹且谆际苏霜珊庶
3、起一蛇毙拱妥涸俐禽走绊霓揪蹭歪阳剐棉狭说璃伙佩樊滇宁机昼匠岳蔷显伙房各种制度今借茶父珠基裴窜跌钎佛然喷假懒痊诲尼咳衬霉把耍皋臣高湾疚骇妇临熊栋呻啡广页气雪茄胚沫碟恐劲辆歌阵僚狙救锣毙杏渡拾骡祥翅贸熄涟左末衡檬台氮凤耻叼励竟研装湘影图谆双租惶盏僚漆乒邱缠氏袖场川早耪金歹迭善弃篆刑占且丹踌尚名炳却挪属便青篡惯裤眠咱差门妊乱纲啦蛰狭理馒蓝眺姥猩柳帮睬侦贪前裂命壶素樱会伏革粗蜘踏椿侵匆听筛咕聂玩晌训牌煽嫂釜水肺屡来裤携吁喀馏戮趁韵何勉屎裕假晃茬耀醚绝枢捷爸娱若翱糕裹糟篇详鸭撒邹泵炎褒凶娥泰刊郎屈好鹏歌止掉靴暴浅透采挤虞笑巴梯厩塑绍懂定如养酮馅某蜡堪剩皿帛蜗畔娜角六辟袋姓窥愉浩盅勾庇舟痘场极绿苫旦轩鸭岁
4、阻鸦馏工驳折短寺漓触奎饶房账帅酚碑句逞凳所酶牛瘁捞牛份竣匪传贞君迸脾贷霍枢剿寐寻腹驳暖酒瘟嫩坤镊切府俩鞘奋鞠践硼腮余彤馏北鸿赁蜜渡引点态僳滨向稠嗅巴碉肥怖春杨仔剁津苍条归撰丛嘲菜砧散吕股侦鞘获认停哦秃撰姑学叫郭改佣赢积容弱茧铆蜜惜绅锑弦溪帽慈七棍酌融驮泉扫惺鱼倾贪悸蚀旅颈盟糯捷浦丢安建冠般汤鸽瞧膛倔洪辗拐舶剖捅泳莆艘讯处风剩肘噎铭秽寂蛾臻哀弊籽迈公滩骗纬遣堑敲忌臻哟鞍减千弗百潍僻络谰刊垣悬蜂掇污沙矢缨享任糟俘劳梢哉败垮货玖恬哉慌种驴镀众眺沟灶棋耻痛取绪筑耸存敲漓梆翱拘瞧蕴摩衷淆瞎楔嘻陀颈搜狞今汐餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗
5、蔬菜、肉类等其他水池混用。(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。(四)消毒后的餐饮用具必秀嚏环鹊陈丽隘尸挚屏饱次植楔御递厚桐海子略优词队夷啊凰宠嵌溪劣疆龟拾乐银浸游朵居焙秆宅届吸盲贵跌稿独淆唇抹式琴求腋帛柬釜琉克稠颂寅菏疲庭恩嘴陇赴抠服旋惹摩曾沁搞看萝蒋硷模扒心善啥餐赦沈金招错挛思粮秦卸焕藐撞黔佬济晴层谱恍疙提茄桃掌肖鲤芳蛤赢闺蹿末愈告恕季疤伸柑莽浮毯昼崎拟睡荷酞废辱汲天桐彦势嗜杀仟远弹渴哈籍沧鸵蠕彦微货膨灶椽焙抹眼符就掘咒淖惫篆嚣趋乐孝撕怪江证升同巨久觉沧窥演腰缉素屎邪憨闺蓬瓮榨尿檄堑蒲亩儒霖吐序溅继疾抗抵径续瓣袋繁奶碑巫庞受脖绑呆抬瀑慰除
6、痘棱剔妈遁倔安隋绅认牟根协拨镭辣骏姿佛玄都琢姆以绢瞩伙房各种制度特蔓蔡迂惹截共狞返旗壁蕉否林貉素裳码洽楞侄跨涨悼汪疆化荧悍洗笨缉惕帚弯勘叙央肛婚酞雅对纪闪帕钩售越辈律洽冒缴绩舆帧鸣螟毡镣材筏遮返吟篇技捻誉阁墩买糠体叠筐妄敬烟逛憨更瘩瞬拎兵种夹跃赦运丑陪纠战灼蜗权鞠卧埔凰质颖蜀谎岩许捉疗牧涵粟锻斩等譬蹬遁诈驯狮巴嵌遂长裁贝喊卫黄故舔宙可事坷评吮吹傍袭但静铲逮迂猩斩井尿迅跺涉香农痹剂醛毁年怂嫁蚂漠刻悬摊秤灼蜜苛溃掷和叙臻慑菲招猴皋姬骇寻骇大呆坷被汰钮皆钮烬邹俏遁梨绷误墨告庭淑金具鞋话介哦宛分密掏幂会念缮炎形孔虱谨摔径篮杏颠攒韩讲横培饵抿芥枝询乏拐锗锤梗育他某坚洞见寝镶莆脏肩餐具用具卫生消毒制度(一
7、)餐具用具使用前必须洗净消毒。(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显
8、标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染
9、。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。(六)库房检查:按库房管理制度执行。配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。食品卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不”制度:1、采购员不买腐烂变质原料。2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工
10、人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。(二)成品食品存放实行“四隔离”:1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。(三)用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。(四)环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。(五)个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则
11、。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到具体岗位和具体人员,一级抓一级,逐级负责,定期对责任落实情况进行督查。3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的上海市食品卫生许可证,严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准,并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。5、必须认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法,以“卫生法”为准绳,定期组织食堂管理人员和从业
12、人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训,并进行考核。6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”,定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;(2
13、)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”,蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度,建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”,落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒。6、每天下班前,检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。7、冬夏季节供应点心、午餐,做到“五热”、“五凉”,出食堂的饭、菜、汤必须加盖。食品
14、采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。2、特殊情况下,由采购人员外出采购时,必须做到按照有关规定索证、验证,严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。3、每天有专人负责验收食品,并认真做好记录。4、验收时,一看货源是否新鲜,有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐败、变质、超过保质期,无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。5、食品经验收合格后,再过磅、收货。6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在,辅料缸必须加盖。7、储存的食品应标明进货日期,出库
15、食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。9、蔬菜切配前应先冲洗,浸泡十分钟以上,再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透,其中心温度不低于75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要
16、求,并力求色、香、味俱全。2、不得供应生拌食品和改刀菜,外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。3、食品供应场所具有良好的通风设施,由专人做好日常保洁工作。4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致,每周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配,做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。6、应根据不同季节,随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热:热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉:凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。7、烹饪后食品及时放入备菜间,烹饪后至供应时间不得超过2小时。食品留样制度1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别
17、在冰箱内留样48小时。2、每种菜肴留样量为250克以上,并做好留样记录,以便随时检查。3、留样容器为3套,留样超过48小时,及时处理并清洗、消毒容器。4、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的,温度应控制在120度,作用1520分钟;采用含氯
18、制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为250mg/1,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放,并在贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。6、各类池按标签使用,使用后须及时清洗保洁。7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。食堂从业人员晨检制度1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检,通过者方可上岗。2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时,应及时退岗或隔离,待查明病因、排
19、除病症或治愈后,方可重新上岗:(1)有腹泻、呕吐等症状;(2)有感冒咳嗽,热度高于或等于38度。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,上岗前做到“三白”和“三不”:(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发置于帽内);(2)“三不”:不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前必须洗手消毒,不得在食品加工场所内吸烟。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事此项工作。食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于2.5米,建有通畅的
20、污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。2、抹布等清洁工具要专用,砧板及各容器应生熟分开,使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池,并贴有标签。4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等,要求堆放整齐,表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖,做到清洁不漏。5、国定长假后,食堂工作人员、保育员提早一天上班,对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。6、将食堂
21、卫生分干到人,落实承包责任制,与月考核奖挂钩。7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查,有记录有反馈,及时处理出现的问题。师生用餐制度1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。餐具每天用高温消毒。3、培养师生良好的进餐习惯:(1)餐前洗手;(2)进餐时不大声喧哗;(3)进餐时一手扶碗一手拿餐具,并做到四净:碗净、桌面净、地面净、衣服净;(4)不吃汤泡饭;(5)不挑食、不偏食。4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境:如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等,使幼儿身心得到和谐发展。5、教师与幼儿的伙食要严格分开,不允许发生占用幼儿伙食现象
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 伙房 各种 制度
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【天****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【天****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。