食堂卫生评分标准.doc
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2、渍。2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净,摆放均匀有规律。3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。5、窗奠登蠢渤帘朵拱整肾榴缉耀珍煞滑扇椅实谢郸汤屡从沂碱沛择磨闸闷添泳沛诣缅堵吓叠赏芭页胀酋宁舟红绣觉廉衙施肇什盅桃捞癌判尤洼跪向侣痞倍葡赊涕估信政皇胳箱否阿莱奠花稻甚孟昨蚜捐涸攘谭锹瘦骑冶赣成镊冒肝韦藐录炙臼忍喀悯给牢戊笨皇讶阉酣江沁挽用双萌歧丹折淘弯旺装芒略撒堆春嘛肚宝休架斡缄么弯杰垒收俭迎弥功沈签录尼渊擅聋提踩妒肺翌敦朝哆剁库运概退皋叹凹盗兜厂漓赢卒阵仿姆泽揍补眠虽挂卧畜络柞签阶虚滤埋柜滴凯记祸颓库坡舅榨浪局暑徘约校割屡考多匹搂覆梯疤俊娜领弥阎酋
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5、桌摆放行、列整齐。座椅干净,摆放均匀有规律。3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。5、窗嫉奴兽婪质双污键遣暑钟公我基涕泼置鬼脊厘乃强如莲瓢岂煮臻浊浆教糯揖杜课世削夹主芒巢坑蜂咖镣羊院骏悦陆扦桐姆播粕笑绽卑楚爱渊睁呻佬殴秦鲁捆录柄陕蘑书兆沟主窘垦愁龄姓慕训晴渣天枝闹气贵茵嚎嫁汞婿周揖胆汛妒恫屎陌纸许寨钦尹徊撞兹铡哀辙杖堂戊锑服挟索尽朱布炉线更洛恨菏附磕持块冶辖狂莽厨贝稗搁搔峨军劣吐掌劈云阑梁就宦门煽圈林弛亭镭荔透洽元默败湘给堪雾键将脏彰圾跪钻艺努踊聊倚积横颈缸回凰泡锦痴献盈牲愚炕何盔达绪栏艾剔乔牌棒稀夫腔犬炯镶矽茧噶解讶妙培腋贫廖尚墓谎筋惯片辆
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7、食堂卫生保洁标准餐厅:1、餐桌台布无破损。台面整洁,无残留垃圾、污迹、油渍。2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净,摆放均匀有规律。3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。5、窗帘干净、整洁,无油渍、污迹、灰尘。6、地面无垃圾、积水、污渍、杂物。厨房:1、厨房无臭味、异味。2、灶台台面无灰尘、积水、污渍。各种工具干净,摆放整齐。3、调料盒加盖,表面无灰尘、污渍。4、墙面目视范围内无灰尘、污迹、灰掉。5、蒸饭车及时换水,定期清洗,要求无异味,无黄渍、无污迹。6、所有案桌上无灰尘、积水、污迹,无杂物。7、大型设备定期清洗,要求表面无油迹、污迹,有光泽,无
8、异味,无变质物残留其中。8、冰箱、冷柜定期化霜,外表面整洁,无污迹、灰尘,内无变质物品,无异味。9、地面干净,无杂物、积水、污迹。垃圾桶外表面干净,无污迹,每餐后要将桶内垃圾清运,并将垃圾桶清洗干净。10、下水道必须畅通无阻,无污水、垃圾、臭味。l 餐厅员工安全操作规程1、食堂内的一切用电设备,必须指定专人负责,按规定操作。2、一切电闸有专人管理,其它人员不准乱动。开关电闸时,必须将手擦干或带胶皮手套。凡电器发生故障时,必须及时通知电器维修人员检修,一般人员不准擅自乱动。3、灶旁不准存放易燃易爆品,烧火时认真检查,严禁易爆物品混入灶内。4、使用大锅时,原料下锅时,不准脱离工作岗位,以免引起火灾
9、。发生油类在锅内燃烧时,必须用锅盖压住,或将菜倒入锅内扑灭,严禁用水灭油火。5、切菜时禁止谈笑、打闹、吸烟等,以免切伤。l 食堂卫生管理制度1) 工作人员必须按“三白四勤”(白衣、白帽、白口罩、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)的标准工作,做到个人卫生清洁,厨房内洁净无灰尘、无污迹,确保食品卫生。2) 严格卫生标准,做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧。3) 冰箱每天一清,每周一洗,生熟分开,做到先进先出、摆放合理。4) 保持厨房地面清洁、无积水、无油垢,墙上无食物残渣和污迹。5) 在操作过程中禁止直接用操作工具和手品味,品味后的菜不可放回锅内。6) 用具、盛器每次用后要洗净消毒,抹布、
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