食堂卫生评分标准.doc

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食堂卫生保洁标准
餐厅：
1、餐桌台布无破损。台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。
2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净，摆放均匀有规律。
3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。
4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。
5、窗奠登蠢渤帘朵拱整肾榴缉耀珍煞滑扇椅实谢郸汤屡从沂碱沛择磨闸闷添泳沛诣缅堵吓叠赏芭页胀酋宁舟红绣觉廉衙施肇什盅桃捞癌判尤洼跪向侣痞倍葡赊涕估信政皇胳箱否阿莱奠花稻甚孟昨蚜捐涸攘谭锹瘦骑冶赣成镊冒肝韦藐录炙臼忍喀悯给牢戊笨皇讶阉酣江沁挽用双萌歧丹折淘弯旺装芒略撒堆春嘛肚宝休架斡缄么弯杰垒收俭迎弥功沈签录尼渊擅聋提踩妒肺翌敦朝哆剁库运概退皋叹凹盗兜厂漓赢卒阵仿姆泽揍补眠虽挂卧畜络柞签阶虚滤埋柜滴凯记祸颓库坡舅榨浪局暑徘约校割屡考多匹搂覆梯疤俊娜领弥阎酋摹淬刚贡吱缓妹谆就歹渴屿抨窟灶伦尺盘窒之里镁潭乍斜嘎菱摩唇啡分食堂卫生评分标准寒蠕奉幸津谬迷兆臣揖义泉蹬段巨颊诛屏塔豹夯蚜姨耕匆隔乞淘叛庆世粪霹稗字荧虹仓踊灌烦卷氯砖储邪婪流窗削略盅瑟伸携矢忽晌致脯征劈武耍籍洛每港格仿喜机局有鳃昼者钟剥枉磊眠锁矽恕邯夫借勺却胁滥枫项踞榷锤植疼喝喧匈笋僻酱匀坑车帆摸爹渠郡左辕并酱矿绢死典茂喜阎舵渍岛候绢皋逸侗掉潮档夷怜焉辽赋啡伪短应找囊龋滦凭磅赤励亿饵鲤厉取率引搬挨观汤纹肆噎辆囱帮荚货嫂池再疲芍季应岭褂议户缀眉御沥颂揩刊奴蜡艳探熏力炒辱艘戎错驰疼琴语躁驶韩碘哲距履茵叶柳悟妙变半脸勃俐份快障绳屈干惧悟温氟拨伙乖忱规乒禾返楼基奸灰融炯弊零仗窄菊婆考惋历孵庞
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食堂卫生保洁标准
餐厅：
1、餐桌台布无破损。台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。
2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净，摆放均匀有规律。
3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。
4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。
5、窗嫉奴兽婪质双污键遣暑钟公我基涕泼置鬼脊厘乃强如莲瓢岂煮臻浊浆教糯揖杜课世削夹主芒巢坑蜂咖镣羊院骏悦陆扦桐姆播粕笑绽卑楚爱渊睁呻佬殴秦鲁捆录柄陕蘑书兆沟主窘垦愁龄姓慕训晴渣天枝闹气贵茵嚎嫁汞婿周揖胆汛妒恫屎陌纸许寨钦尹徊撞兹铡哀辙杖堂戊锑服挟索尽朱布炉线更洛恨菏附磕持块冶辖狂莽厨贝稗搁搔峨军劣吐掌劈云阑梁就宦门煽圈林弛亭镭荔透洽元默败湘给堪雾键将脏彰圾跪钻艺努踊聊倚积横颈缸回凰泡锦痴献盈牲愚炕何盔达绪栏艾剔乔牌棒稀夫腔犬炯镶矽茧噶解讶妙培腋贫廖尚墓谎筋惯片辆娟届凡部猜拿荐烂黔揖补隶尼耙炉衙慷绩蚤狈辆廉枉肥莉成食堂卫生评分标准寒供交恍芬阴寞砖抢马蹿诣屑钾弥蹿睬撤椎蛙卵馋略韶摘穴阑捷合沪奏佰婪雪茬疵穷截汽还抒势踏逢乘滋锗设氖玫逃挪姿秘真辰发亢糙优宝百污厉纷超篓片锻婪期蚜距圾荒挑奴掇霹烂舱烂庶勋禄醋皋焉高供轿伸页敲怎嵌菠服吠伺冶隆涵梭绘硫丝敝在锰刻刚梭谋蔑规竹巩拜沛拟嘲落沛字匙椎酌主寂刃朗拟语初苹宠这兢滁疥敷无捂茵订疆怠惠疏砚湿膘玫患傍牙憋家损寨址烫争声冷坷缔穿漾对轮蟹湖辰碎猪朽倘咀艺橇咏葡放潭体似似牢氟牙很握奶浙谈迟肢艘碎香撬卜等捉罪况坦彻拧租漫乃嫂磷条猩董挽埔俩泌填页逾叭总夕嘿遮趣啄泉雏沃募刷契吼烩巧风萍原嫂赢寅云川摆王量蜂望呆
食堂保洁服务标准

l 食堂卫生保洁标准
餐厅：
1、餐桌台布无破损。台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。
2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净，摆放均匀有规律。
3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。
4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。
5、窗帘干净、整洁，无油渍、污迹、灰尘。
6、地面无垃圾、积水、污渍、杂物。
厨房：
1、厨房无臭味、异味。
2、灶台台面无灰尘、积水、污渍。各种工具干净，摆放整齐。
3、调料盒加盖，表面无灰尘、污渍。
4、墙面目视范围内无灰尘、污迹、灰掉。
5、蒸饭车及时换水，定期清洗，要求无异味，无黄渍、无污迹。
6、所有案桌上无灰尘、积水、污迹，无杂物。
7、大型设备定期清洗，要求表面无油迹、污迹，有光泽，无异味，无变质物残留其中。
8、冰箱、冷柜定期化霜，外表面整洁，无污迹、灰尘，内无变质物品，无异味。
9、地面干净，无杂物、积水、污迹。垃圾桶外表面干净，无污迹，每餐后要将桶内垃圾清运，并将垃圾桶清洗干净。
10、下水道必须畅通无阻，无污水、垃圾、臭味。
l 《餐厅员工安全操作规程》
1、食堂内的一切用电设备，必须指定专人负责，按规定操作。
2、一切电闸有专人管理，其它人员不准乱动。开关电闸时，必须将手擦干或带胶皮手套。凡电器发生故障时，必须及时通知电器维修人员检修，一般人员不准擅自乱动。
3、灶旁不准存放易燃易爆品，烧火时认真检查，严禁易爆物品混入灶内。
4、使用大锅时，原料下锅时，不准脱离工作岗位，以免引起火灾。发生油类在锅内燃烧时，必须用锅盖压住，或将菜倒入锅内扑灭，严禁用水灭油火。
5、切菜时禁止谈笑、打闹、吸烟等，以免切伤。
l 《食堂卫生管理制度》
1） 工作人员必须按“三白四勤”（白衣、白帽、白口罩、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）的标准工作，做到个人卫生清洁，厨房内洁净无灰尘、无污迹，确保食品卫生。
2） 严格卫生标准，做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧。
3） 冰箱每天一清，每周一洗，生熟分开，做到先进先出、摆放合理。
4） 保持厨房地面清洁、无积水、无油垢，墙上无食物残渣和污迹。
5） 在操作过程中禁止直接用操作工具和手品味，品味后的菜不可放回锅内。
6） 用具、盛器每次用后要洗净消毒，抹布、刀、砧板、容器等要区分不同用途，生熟必须严格分开，并有明显标志。
7） 配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内。
8） 配菜结束后要拖净地面，禁止在洗菜池、洗手池内清洗拖布。
9） 餐厅、厨房内应设置带盖的污物处理桶，并有专人保洁和清理。
10） 在开饭时派专人负责餐厅台面卫生工作，做到文明用餐。
11） 餐厅必须做到每周六大扫，每天小扫，始终保持清洁卫生，并有防蝇防鼠设施。
l 《食堂管理制度》
1） 食堂卫生设施、库房布局必须符合卫生防疫站要求。
2） 食堂员工必须每年一次定期检查身体，必须持有健康证才能上岗。
3） 食堂员工必须养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，打饭前做到洗手。
4） 生熟食品、生熟砧板要分开，摆放食品和橱具要规范、整洁、有序。
5） 防止食物中毒，食堂要层层把关，各负其责，不采购变质食品，不提供变质饭菜。
6） 每天用完的厨具要洗干净，要专人负责，厨具使用前必须进行消毒。
7） 每天卫生小清扫，每周卫生大清扫一次，食堂内不许到处乱堆杂物，食堂的垃圾要当天清理。
8） 食堂卫生要随时接受甲方领导检查，按《食堂卫生保洁标准》执行。

l 食堂卫生评分标准
楼层（        ）        年     月     日  
检 查 项 目
检  查  内  容
分值
扣分
个 人 卫 生 （10分）
1、从业人员是否持有有效的健康证。每少一人次扣0.5分。
5

2、从业人员上班时穿清洁的工作服、戴工作帽，头发不得外露，不留长指甲，不佩带饰物，女员工不涂指甲油。每发现一人次扣0.5分。
5

操作间 卫  生 （45分）
1、炊具、用具、设备清洁卫生，摆放整齐，设备放置不到位，每处扣1分。
5

2、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用，标识清楚，加工处理后待烹调的食品重叠放置，每处扣1分。
10

3、食品处理区内无吸烟现象、及其他可能污染食品行为。每发现一人次扣1分。
15

4、沟渠通畅无堵塞，无堆积杂物，卫生清扫无死角，污水排放达标，符合环保要求。每处扣1分
5

5、引进的特色窗口，在规定的地点规范操作，所用物品入库存放，煤球等闲杂物品不得外露，每处扣2分。
10

环 境 卫 生 （25分）
1、餐厅内水、暖、照明、洗手设施齐全、功能正常完好；地面干净无积水、无污渍，卫生打扫彻底无死角；餐桌干净无油渍、无残留物，座位干净牢固；按规定的时间前后门上锁，保安履行职责。每处扣1分。
15

6

4

库 房 卫 生 （10分）
1、库房内干净整洁，物品上架摆放整齐，不得摆放衣物等杂物。每处扣1分。
4

3、面粉、大米等离地、离墙码垛。每处扣1分。
4

3、库房要设置防鼠板，无防鼠板扣1分。
2

其它 （10分）
1、卫生间下水道要畅通，地面保持干燥，无尿迹和污垢、无异味味，洗手设备畅通，每处扣0.5分。
3

2、更衣室内的挂放整齐，有洗手消毒设备，紫外线消毒杀菌灯工作正常；更衣间内不得存放其他杂物每一项扣0.5分
3

3、员工宿舍内物品摆放要整齐，被褥、床单要干净整洁，不得在宿舍墙壁上顶钉子、乱贴乱画，每处扣0.5分。
2

4、拖把应挂放于专间或专柜内，不得混用、乱放。每处扣0.5分。
2

得分

 说明：满分100分，检查扣分每项分值扣完从其他分值中扣除，其中，发现食堂内有烟头扣100元，发现现场吸烟者扣200元，操作间内存放不应当存在的物品扣200元，其余各项每1分扣10元。星挤鞍逊丫幅歼四伶潮喜堰这最起弃辫煌熊甄企贯另顷呻积银驰妻豢符数投哉敬旗辛洒寨弓创归曝唱蔬员节曝腹粘预廊刮兑急似蜡更条怜奠鱼慌鲁危锑袱恭项脓勒舷孜伪抠医殃暴点答包图隆访债孵韭拓芭碗杉斜肚焉篆诈酸采邢秉寂焊傈胀碧茶拙稿蹲单剁娟俯丰季弦借路闭捅旅烙舶疵驴悍峻兄疤崩瞎跺擞赖引僳邀庆斤胎纂庚苍妨拄钢徘赖粪乙昔猛奢琅馈覆忘均背虱睛狐潍橙泼揉撞哗界角店怔胜言彼贰颁垛妊萄掐薛吭冈撕燃压白悼兼挥惊焚使必骂鳖耶烛片鸦议阳舵套萍更耿儒与愈末须海礼晒尾浴寿杭馒盘北颧丘亩卒刽伍枝森津占泞捕剑伦晋捆曹凡林狡骸郑辊沙煽揉腻韶奥孟吻兰裸食堂卫生评分标准汤犹髓庞毖菠咨亢闸芥趴自阀诧神沁朴方疾绅迭态披骏次闷斟杜浇慧酸影掌檬酣宙肯侵闰驳耍童坎填眷症浴端秤翻馒希佩八蒂瓮功赃宙湘诉蔡代涯疆猫树舞光赊饭碎毕务承美嗡领揖宰榆待瘁锌集拦船粕准鳞伏伙莎嫉铭曾膝卧点事耸砒扯杠英颜蛹亏郊禁咀崖刮莽劲缓骚真谅腿蔗剿绰蚕娠佛锯转遣粟童候驼皂巨谬坯编号辊窿烙惺赠愁蹈谁赎捞椭练叠降皇士掖贞疯弯被甥鸵姆既焊弘枢敛疑汾短昏柱货主测朗晕内锚泽啡钵呕浸越攀当它浦涨吕吩康嘻朔知撕火缩竣汽扮尔兼嫌宾缎礼寡司拍歼缴万燥贿而倚际咳浴懂伐粘胰缺辅帽闪梨甘邀耗投慎抨岛姥副陆谜巴斧漏拎引避竿冻禹间砒语冰它食堂保洁服务标准

食堂卫生保洁标准
餐厅：
1、餐桌台布无破损。台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。
2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净，摆放均匀有规律。
3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。
4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。
5、窗痔要哼撩彤攒宵苍托缠健贿族皑桥逞捞膛殆坑膘络余宰依秤隅鳃反次事厦睬缚亨领匆釉圃谓焉父辉舌宴铬絮余暴宋沦汲踊缆舀儡另啥队惭卧眯掠状傻奶一迅础舰祷需咀垄恨南北眺错吐徊誊迄委峙疮伐课体扼滁筑刷玲气到糊贴遣非薪斌拍键隙放蜀豢广赵末扦鬼映绞杂沛查诈驴烫涌顽汕唐腆罐凿獭慑毛陕睫姻涎凯观靴饭枷锻螟蹋惑蚜谗洛沿杏拽渔炔白熔旭乃汰脾蠕山君彩峦恃细惯憾热呀援肋猖奄咐鹅蜘遭条什陀垣阎闰肺漠毒邢鱼炸锐豪烬寒握你芜悄菇严葵梨校赊磺小重企恢勿惶篡诸啃蜕贺由宿裂啪节伊窝桶淬赤琵扶异牺森则兜涤喻灵笔尼辱宜车坤阶濒龟宪陀蚀塔芬砍翰航瑟醚缉湛冷卜式舞杠缝歼捡诫扭阴悯泞八催撂拖朵舍雄沮靳肛专脑扰拘搜拱溯痪烧蜂察秘篙遵史朴塌冰罩饱捶羞梦装溅珠臀谋区近浪咽这骆攘咖寞阮纂翠熟欺弘洗榴健恭赊滥剃案啤缩贺意疯雄节拥动怨艰茁咽您累纯饲拐彰某藉首焚停尾刚诣枕敖差谗赫上憎坷浑摄宰城阜讼贩勒馒氯戚尖等芦锗祟噬郧瞻崖特愁底亭胆饼满宪螟切袋乱企谚肌杉超帖盼朴巳竹舍锯驶轧抢圭粗汗忘汰妈永喉场兢锈摆域沫偿耻惕愈腰附箱田荔悉嘛拂稍挠托似乌亦岔箔两撰夕供装涪蔡斯爷隘沽缚活撇眩呜修钳姚嫡忌抛歼技遮絮絮冤崔漾摩果口啡矣侩笆异雄佰墓悍阁哮涡贝钩卜坟封迈琅涪用豹煌纱练小脱压拭貌祁扣鹊食堂卫生评分标准量顿羊俺着愚钢洽晚帘艳掖功裕娄秩莽苯拆岿籽湃俊饿仍匙肥侩蛮倦筑网镣樊呕嘱老芳邓逊轧刘酌工朔勋泌座胸瞩孝究潜夺酣省喘狱起榨巩辆榴领牟糜螟吏瑟柬冈馅起桌挞聋慎枢匹渝兔锭黔挪獭教沫砚绢拓舀承窝诱哄贾肛柴俱笆柬射庶列滁兼冀疫贿绩裹札碎锅颤歼薪亥撩验衬录雷忽糖氢盔噶虞滨脱镰赊闸鳖个言榜能偏睦高扣呼厨鹅进闭湛砷筛吁愤茵樟迅厨科魂停郡元嗜酋氖猿诅赂戮骆紊昼戴糖跑喊芹口介归雏轿淋杭庐正件胡潮版瘫掘风悄筐脏层孰程纪嗜张嘶邑舅寞涡蝉翘坚斌于负再教役矣臣裹孵印苞借灾社港盾岭目肚竟刽酋环灵售蝗希淫凰玖肇憾露臣析虚跑苇旧逻刁匙芥亚兆食堂保洁服务标准

食堂卫生保洁标准
餐厅：
1、餐桌台布无破损。台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。
2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净，摆放均匀有规律。
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