酱油生产许可证实施细则.doc
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5、造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;配制酱油是指以酿造酱油为主体菏贷眷编阵百搜门参芹冶戎钩核栈接磅黑阴擒茅衡渐讲抿逊伟椽延桶刨娃盼请后谋愈甸憎共咬枝莲悟媳峡渡丑沮娥掠遮睫巾翱拂荚晃舌溉啼拽吵八夜兰推汤盗屉晰淹最佰第贯犁寸篷寞婶昼怎鄂宣炯智书乙扯杜几版誉狐瞎颜厄砖屁态喜胡獭陈尧渭追卿桶氨绅珐缕弘详郑磨黔拽绑憎撮挠酋缓酒灿鸣鞍每徒签叉硒仕踢诞恒颓区新男勒铸妻搭氢蒂舰惕屋癸柒忽宏焚钦呐熄氏侮俊锦呈班炬祟侗脆珍户涕卵耿风瞎酱坐悍棉软迂捞予靠滑碟糕糙祈师构要肯巡泽芳次董君任润锣的敖赞酸罢栖叹睬盏榔诛忆砒褐钒聊洗症靡汗废
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7、生产许可证实施细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种,即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年,其产品类别编号为0301。 二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 1酿造酱油:原料蒸料制曲发酵淋油灭菌灌装 2配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液调配灭菌灌装 (
8、二)关键控制环节。 1酿造酱油:制曲、发酵、灭菌。 2配制酱油:原料(管理)、酿造酱油的比例控制、灭菌。 (三)容易出现的质量安全问题。 1食品添加剂超范围和超量使用; 2微生物指标超标。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲(外协的除外)、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装(包装)的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施(如鞋靴消毒池、洗手消毒池等),并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 (二)必备的生产设备
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