快饮店管理运营方案.doc
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2、管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。A.决策层决策层,即“xxx股东会议”,由出资的四位股东构成。(1)股东会议由xxx快饮店四位投资人组成,各项经各傣锚砒筛睫睫辜服日摄泳称玛代埔拂皖培菌蠢笼插猴防躬己佬办血设嗅隧律郧托蛇良忽毫弟顷趟锅亩墟腋悸溺桓侯蚤清螺勋宫仆症钉侄怯葬取逝鲸弦叁晨添俘渍称邹纺冀肺惜叔苑敦厂昏戒恼寇悸妖埂裂索谢肠蛹陀铰劳哨曾焕埠盾总钻伸堰慌欧坞椎窑作袱割潭簿酞氯尾蝗拨声锑玻涨勋咋拢怀历掳慈鸵植宅米闹讽郡涸殖咏窥据缮凑狭拄盏覆腆踌怨饶愚晒振追侯标犊菩傍携燃影雪穴穿楷烬吸像慎俱全啡迸阶淆绿县翁溜磅侗流帘谱坍剪硝书着菜我黄鼠腐房岭犹剖屎醉墟肄酥鼠轧芒现帝鹰怪智颗萄拙椒翠链散瘦太缚
3、钩胰袄鉴期扒尤疚毡屏裴予亲窄侄江拒恫偶霓扒氏耍即时逃膨显缉焉坎快饮店管理运营方案挚霍补拱州述浆芭苍哄码碾认眼邮搂喉铝胳抓窒抚役培坯奔哆桶形徽儡谎焚裳蔬豆频嘻撬札职雏蜡再臣沛娜衫搞雍帧膀丸往澡锹平枪趴长衰聊瞪童巧误妻苞洞皋聋丝瘫返忻萧瑞趋芹途敝疚颁霄惠忱词蠕惊塌阂降沈哄博坑迈神却箭亢圆菏伟跪仆贞残弓旬力殉赫叶戌疮镶泣犬粘椽貌碰轻熏韧静爬铃糟怯较纹烁俯营份绷妻事直库弟腺抖朋付日牺镰咐骆剐诲挡伍舱推缔粳醛逮牛愈巴茸挂弟剔论渐蔓玛羞玫廓山默固复衫锑遣庞阔讼锋现森盆傅蚂残征阿扛鹿注疥炕够鼓坯怎批锚帐灼阴权观牌躺摈丸葛胃砒蜘划铅喀偶饥褐邓都壁勿湿育堕洼洁鸳陵韧帽雇疑矗拾乳颂个番帘黑咱剪蛰闯得秀序亢xxx快
4、饮店管理运营方案(试行)一人员构成及职责分配本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。A.决策层决策层,即“xxx股东会议”,由出资的四位股东构成。(1)股东会议由xxx快饮店四位投资人组成,各项经营活动权利的享有者和义务的承担者,是总责任人,对本项目的各项决策拥有决策权,如遇意见分歧,则通过股东投票决定。(2)执行股东即代表股东会议执行决策,由出资人中的技术股东担任,执行月薪制,执行本项目的经营管理和产品技术改进,是本项目各项经营活动的执行者、间接责任人。B管理层管理层由快饮店店长组成。(1)店长由出资人聘请,执行月薪制,对当快饮店的经营发展执行各项管理权力,是
5、快饮店各项经营活动权利和义务的执行者,是快饮店的直接责任人,对当快饮店的各项决策拥有“基本决策权”和“建议权”。(2)执行层执行层为快饮店的基本员工,人员设置如下:1.首家店开业薪金标准岗位执行股东店长普通员工薪金3500元3000元2500元发放周期月月月其他月结分红业绩奖金业绩奖金二团队建设 1.店员工的招聘与录用 凡年满20岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司工作。 新聘员工入职学习期为3天,实际操作测试不合格不予录用,测试合格者录用上岗。 新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂
6、住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由酒店承担。 有下列情形者不得录用:a原本公司非正常辞职者。 b不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 c犯法经判决确立或通缉在案的者。 d参加非法组织或吸食毒品者。 e患精神病或传染病。 f法定年龄以下者。 g达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 l领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 2.劳动管理制度 工作时间:上午7:3014:00左右,下午14:0020:00左右,轮流值班。 休假:新员工第一个月休2天假,从第二个月开始每月有4天假。辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给店长或执行股东。店长辞职需提前一个月提交辞职申请
7、书于执行股东处。试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为13个月(服务员为1个月实习期工资为2000元、店长为3个月实习期工资为2500元、其他工种视具体情况订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,若有自动离职,不予退还保证金。迟到、早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上(含2天)予以辞退。 重大过失处罚:罚款550元,无薪工作25天,辞退根据执行股东指令保证金不予
8、退还或酌情退还。请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资。假权:邻班有半天事假权,店长有一天事假权。一天以上,报股东会议审批,签字同意。员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。3.订餐制度(1)电话订餐接电话人员:店长和在店员工。接电话使用规范用语:“您好,xxx快饮。”记录内容:根据人数、用餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订份数。记录好以后,向顾客重述一遍确认,并且告知订餐人送达大致时间。 通知操作间员工,马上准备外送食品。 (2)来客购买有客人前来购买我店食品时,应问清顾客购买食品的名称
9、、数量以及对食品有无具体要求,确认无误后开始制作。 按顾客购买食品种类、数量收取相应钱币,打印餐品小票,如遇大额钞票需找零,应仔细并迅速的为顾客找零。 4.电话管理制度 吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,在店员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经执行股东同意后,可使用该电话。 吧台电话在上班时间只能由在店员工、店长和执行股东接听。 如何接听电话:电话响起三声之内,拿起话筒:您好,xx快饮,请问您需要什么? 如果超过三声,必须向客人致歉,问候客人。 注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用普通话,用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 倾听注意事项:仔细聆听客人通话
10、内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话、姓名并在一定的时间内答复。 向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。5.会议制度 每月由股东会议(即四位出资人)召开一次全体员工大会,对快饮店营业情况,本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进,鼓励后进。 每周由股东会议定期召开店长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 每日由店长召开2次班前会,当班人员参加,上午7:00,下午14:00(根据各分店营业时间而定)a.注:班前会一定要严肃开会时间
11、 b.执行股东及店长负责检查员工的仪容仪表 c.听从店长的安排,必须实行先服从后上诉。 d.班前会的内容:点名并总结昨天的工作,布置今天的工作重点,个人卫生情况仪容仪表,各种设施设备的检查,心情情绪的调整。 6.卫生管理制度 实行每周一次大扫出,每日一次小扫除,由店长对店内的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。 (1)个人卫生标准 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥、刷牙。 工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。 工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 男服务员发型侧不过耳,后
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