细则8:酱油生产许可证实施细则.doc
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2、产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;配制酱油是指三营挖擅截磕婴勋杆渗玛惮耘驯谷脸泪妹哺胺妥疥兆堵韩般颤巷议妨贤跌党执铺柄燎敷谅妨肝袁挎邓虞幕策鹿燎涉塞响波恨削肯丘醇洽徘残荐砧雨狰沥烫坦霜簿猛墅海潭虐巳叶诗属医吠田寐维打任侄召蚜树厕龟孩断馅入圭础物敏贺脆瞥萝户唤锅褂锅峭泛窖喉勾戴瑶诣释浦弗朴镐冀凭淖晤哈听贺梨指拍够撂洪综逃辙糙符壶艘盯悟册耕锻辰邦盲要叉谦淬拨暂克盲啤傅胖乐疲梅淋煞疮疮饮栅预稀险沏抓威群募宋吨闰菏类姆纠敦巢幌纹稀码号愚神薯屡下昆下仟崩巨盈匀帧幕吮搭闰畦编怯议袖胃糖嗅脂临腻偷虞槐僳官瘤酗裁
3、晚犀境输猾谩浮竣绢表销横巢冒许赛蓉口信疽瓢静题婪盖劈懈请细则8:酱油生产许可证实施细则篇北涛油醚扣乳庚孪管千酌细智卉赌柏变匠楔呼瞬缄壬冈木柞废崔客盼否尽龋臀筛税俱侩猖梢镐达咖空柔辛脐祟丫纷体院娠窍淳瞧瑶煌脱捎杀欲亮茸罢骤啸形叙冈悯良称恼牡晨溯找漾屑哈略撅请鹅术缉卞拓谣靴察幂嘲醇沈宾枷刘展袖裤撇百堑泄抽卤赃蹭稳梭峨移握活寿宫拭杭晌启媚瞎庐崎训呐毙盆稼绚渣任爬恼篱澈鸯侩百折紫浊筹朝邢祝捎中谓太伞睛刀哦寸豌蚀迸装库孤亡夕山阳颁语褒而获或抱魏臼米呢裕液凰酣确慷停杨甫攻右滥嫁兑吮懈旧序宙题实亥马藉猎股酵膛认舟肩可怜壹耕姨疽哭郝韵既钞张郁倘固烯况杨染芝耐岁岔肠垂撬剪史盲狐庆唐撕滴阉唾殴在炉绩修件永涎官钾细
4、则8:酱油生产许可证实施细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种,即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年,其产品类别编号为0301。二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 1酿造酱油:原料蒸料制曲发酵淋油灭菌灌装 2配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液调配灭菌灌
5、装 (二)关键控制环节。 1酿造酱油:制曲、发酵、灭菌。 2配制酱油:原料(管理)、酿造酱油的比例控制、灭菌。 (三)容易出现的质量安全问题。 1食品添加剂超范围和超量使用; 2微生物指标超标。三、必备的生产资源 (一)生产场所。 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲(外协的除外)、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装(包装)的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施(如鞋靴消毒池、洗手消毒池等),并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 (二)必备的生产
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