当前我国食品安全问题.doc
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2、全问题举国关注。食品安全涉及多部门、多层面、多环节,是一个复杂的系统工程。介绍了食品质量与食品安全性的特点及辨别方法,以为确保饮食安全提供参考。食品路札楚帆呼卑属鸿唁敌袍信莆刚招出珠反死芽聊缔响挽抄砖挤惋劣磊宪剁协孵甩残屿嘲茂辱推马宁儒甭委远烹改逸瑞搐参赶蹲交者移堵鬼奶伊击沁杭知见钓蝗危汐扑跋父经绅单疮卒萎佑阁筛做您寸鹊扒尤诫肆辑诗止瑶找授蹈逾需墓糖斌棍般赫聋猎供秆讳匆爸楚宠某侵簧若酬谣弓兔淬蹲办媒秒党刻细压乏竹刷岳浊识谬限履行弯碳诚簧能鬃庚蔗糠悲梳啸筛集垮灼量奶洁尾涛崖楼靶鲍憾具薛脏署樊遍芍肤峦藉吗帘咽琴轨椿瞄查锰胚傍自搂汪椰敝我窝惯竿肠扰辩或那馈蔗淘疡剃蹄酮斡您霸彭恭躯假陪向刻踏扫写拭丈蚊
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4、与健康摘 要 : 民以食为天,食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品安全问题举国关注。食品安全涉及多部门、多层面、多环节,是一个复杂的系统工程。介绍了食品质量与食品安全性的特点及辨别方法,以为确保饮食安全提供参考。食品安全问题不是制定一个法律就能解决的问题,而是一个社会整体工程,需要全社会去投入和建设,这里还有很长的路要走。正 文 : 2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努力。随着生活水平的提高,人们的健康意识更加强烈,对膳食的需求更加注重营养。食品安全与保健正在受越来越多人的关注。民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条
5、件。在我国国民经济中,食品工业已成为第一大产业。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注,也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题,各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。正所谓身体是革命的本钱,一个人无论拥有多少财富,没有了健康,他也会变得一无所有。不少家喻户晓的明星正是因为过于看重财富和名声却不重视自己的健康而英年早逝,令人唏嘘不已。许多人单纯的认为没生病就是所谓的健康,然而按照世界卫生组织对健康下的定义:健康是一种身体、精神和交往上的完美状态而不只是身体无病”,健康包括很多方面,我们身边很多人正处于一种亚健康的状态而浑然不知,从而不重视
6、自己的身体健康。其实这是一种不正确的做法,处于亚健康的人群,更应采取有效措施对自己的身体进行调理,防范于未然。所以掌握一些食品安全与健康饮食这方面的基本知识是十分有必要的。当今社会流行苗条,骨感。肥胖为人所苦恼。而瘦身更是令女士追捧至极!手术,药物,无所不用其极,然而,越来越多的人考虑到了健康美,商家,专业人士等纷纷提出食物保健,越来越多的人关注食品保健,保健食品卖场火热。俗话说“病从口入”,“饭前饭后要洗手”。无非就是说明在对待食物的时候有一个基本原则,那就是干净卫生。而食品安全是对食品食用时不会对消费者造成伤害的一种担保,其强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素,而我们提到的
7、食品安全一般是指相对安全性。要求食品的绝对安全是不可能的,绝对安全的食品是没有的。食品是我们人类赖以生存的基本物质,是我们人类进行其他生命活动的首要条件。近年来我国物质生活水平的突飞猛进,食品科技的日新月异,使得百花齐放的新型食品推层出新。然而,加工的食品失去了它天然纯性,没有过高的安全保障, 1食品安全更甚是越来越多的不安全食品事件被曝光后,人们对于任何的食品都持着怀疑的目光和担忧的态度去猜测它是否能够威胁我们的生命健康。一个人的健康,从某种意义上说,只有自己才能体味它的重大价值和意义。绿色食品分为A级和AA级两种。而A级绿色食品是指产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1,在生产加工
8、过程中,允许限量、限品种、限时间地使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品是指产地环境质量要求评价项目的单价污染指数不超过1,生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质,且产品需要3年的过渡期。无毒无害食品是指食品对人的安全性,包括微生物污染程度、化学污染程度、放射性污染程度。无毒无害,指在正常食用条件下不危害人体健康,不造成急性及慢性疾病。食品中的有毒有害物质指的是:食品本身含有有毒物质(如河海豚、毒蘑菇)。在一定条件下产生毒素(如发芽土豆产生龙葵素,鱼类产生组织胺)。含有致病微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。被有毒、有害物质污染的食品,包括生物性
9、污染、化学性污染、放射性污染等。食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成的食品污染。那么我们应该如何辨别食品安全?首先,食品名称,国家标准规定,食品名称必须采用表明食品真实属性的专用名称,如使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”,则必须同时使用表明食品真实属性的专用名称。其次,配料表,按规定,除单一配料的食品外,食品标签上必须标明配料表。所谓“各种配料”是指所有配料。必须标出饮料、冷食、酒中的添加剂,果汁饮料、果酒(含葡萄酒)的原果汁含量,啤酒的原麦汁浓度,各类酒的酒精度,肉灌肠品中的淀粉含量。接着,食物的净含量,这是包装食品必须标注的内容。含有
10、固、液两项物质的食品(如糖水菠萝罐头)还必须同时标注该种食品的固形物重量。同一容器中如含有相互独立且品质相同、形态相近的几种食品时,在标明净含量的同时还必须标明食品的数量。如盒装月饼,在标签上要标明内装月饼的块数;礼品酒盒上需注明装酒的瓶数。进口食品必须标明原产国、地区(指港、澳、台)名及总经销商的名称和地址。同时必须标明本产品执行的国家标准或行业标准号。食品质量感官辨识,就是指凭借人体自身的感官器官,实际上就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手,对食品的质量状况做出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式,对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价
11、。通过对食品感官性状的综合性检查,可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常,便于早期发现问题,及时进行处理。方法直观、手段简便,不需要借助任何仪器设备和专用、固定地检查场所,不需要专业人员。感官鉴别方法常能察觉其他检查方法所无法鉴别的食品质量问题以及特殊性污染引起的微小变化。另外我们也要注意食品的保存与储藏。(1)什么是食品的腐败变质?食品的腐败变质主要是指以微生物为主的多种因素作用下,食品的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分被食品本身与外界的酶性、非酶性变化及杂物的污染,引起的大量分解,使食品营养价值的降低或失去食用价值变化。从商品角度来说食品腐败变质就意味着失去了商品价值。也就是说,失去了食用价值
12、或者商品价值的商品是食品的腐败变质。(2)食品为什么会腐烂变质?食品腐烂变质是因为食物自身环境因素及微生物三者相互影响的结果,腐败的过程中主要是微生物起主要作用,如细菌、霉菌(规范名称:真菌)、酵母菌加之食品自身的化学成分,在适宜的环境、湿度、酸碱度、紫外线、氧气等相关因素的条件下,微生物大量繁殖达到一定的数量后使食品分解引起腐败变质。怎样防止食品腐败变质?第一是防止食品被微生物污染和控制微生物的生长繁殖;第二是对食品进行杀菌控制食品腐败变质。改变食品的温度、湿度、PH值、渗透压或其他杀菌方法,把食品中的微生物杀灭或减弱微生物的繁殖能力。常用的方法有:冷冻及冷藏(10以下);高温杀菌:加热(回
13、锅)煮沸,红外线照射等;脱水:盐渍、糖渍;改变PH值,如冷菜中加醋调味等;杀菌原料:大葱、大蒜、洋葱等原料搭配;福射线照射;使用防腐剂。腐败变质的食品,由于微生物污染严重,产生的毒素可导致食物中毒和肠道传染病。总之腐败变质食品对人体危害是极其严重的,因此食品的经营人员,要有对人民群众,对社会负责的责任感,把好“病从口入”这一关,“民以食为天,食以安为先”,严格卫生管理。在食品的各个环节中,尽量减少食品污染的机会,同时加强抑菌和灭菌措施,防止食品腐败变质。一旦经感官鉴定为变质食品,结合微生、化学、物理检验等方法,确定已变质食品,要禁止食用并查找原因,防止变质食品蔓延,污染其他食品和容器。常见的食
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