留香百年的信利熟食培训讲学.doc

留香百年的信利熟食

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留香百年的信利熟食

————辽宁省非物质文化遗产保护项目申报材料

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字幕：2013年2月9日（农历腊月二十九），清晨四点多钟，阵阵北风带着丝丝凉意。在鞍山市站前附近的一条小巷，一家熟食店前已是灯火通明，一些人或开自家车，或打出租车赶到这里，还有辽阳、海城的顾客也慕名而来，成为当天最早开业的首批顾客。
镜像：照片。
字幕：上午，熙熙攘攘的顾客将这家熟食店里外挤个水泄不通，有的家庭出动两三个人买货，以便尽快买完回家吃团圆饭。
镜像：照片。营业室内室外顾客拥挤买货。
解说：我们看到的这家熟食店叫“鞍山市上海信利熏腊店”。
这个牌子耳熟能详，这种气味飘香扑鼻，这种口感回味无穷......它走进大街小巷，为鞍山老百姓的餐桌上增添了一道道美味可口的经典美食，成为了鞍山健康美食的引领者。
为什么在计划经济人们物资匮乏的年代才有的抢购现象仍在这里出现，而又年复一年呢？这要从它的历史源头说起：

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镜像：照片（海参崴）杨秀生画像
解说： 1860年，沙皇俄国强迫清廷签订《中俄北京条约》，致使包括海参崴在内的乌苏里江以东40多万平方公里土地割让俄国。1862年，沙俄政府改海参崴为“符拉迪沃斯托克”，意即：控制东方。此后，沙俄政府进行了大规模开发。大批山东、浙江等地的人们来这里淘金，接触西方文明，但他们大多从事餐饮、服务、农事、杂役等生计，身处社会底层。
1881年鞍山市上海信利熏腊店创始人杨秀生之父携妻带子赴海参崴。在一家俄国人开的西餐厅里做伙计。因其扎实做事、忠厚老实深受餐厅老板赏识。1895年，19岁的杨秀生结束学业也进入该西餐厅随父学艺。由于其勤奋好学，其父言传身带，很快杨秀生就掌握了许多厨艺技术，他将中国传统的熟食加工工艺融入了欧式的制作工艺，生产出了几种肠类制品和几种酱烧制品，产品具有中西合璧的独特风味。咧吧、香肠对啤酒，是典型的俄式就餐风格。杨秀生靠着勤奋、勤俭，精工细作，兢兢业业，小作坊的生意逐渐有了起色。并结合自己的学识对厨艺进行了革新，使一个很普通的西餐酒吧生意异常红火，杨秀生也因此倍受老板赏识。
1898年，聪明睿智、阳光帅气的杨秀生被授权全面掌管西餐厅的经营管理，并于1901年被招为婿。
解说：上世纪二十年代末，海参崴这一远东良港已初具规模，不再需要大量劳力，苏联领导人斯大林开始大肆排挤、迫害中国人。
镜像：照片 上海淮海路老照片
解说：与此同时，国内民族资本主义工商业有了一个相对安全的发展期。在上海，随着大批俄侨定居上海法租界，霞飞路中段俄侨社区逐渐形成，开始出现大批俄侨商店。仅1926－1928年间，就有一百多家俄侨商店在霞飞路（今淮海中路路口）上开张，购物与消费环境之雅，设施之舒适，堪称上海之最。这股浓重的斯拉夫气息，形成了霞飞路的独特氛围。在俄侨的带动下，各国商人纷沓而至，到30年代中期，数十家非俄侨外商企业出现在霞飞路上，华资商店也日渐增多了。在与俄侨为主的外商竞争的霞飞路商战中，早先闯海参崴和关东的商人最先站住了脚，他们自20年代末随东北俄侨南下，以通晓俄语、谙知俄侨生活习性的优势，成为霞飞路商战中的成功者。这条长约4公里的商业大街，名店林立、名品荟萃，其中不少是俄侨老店，他们以欧洲样式的商业布局，展示着几乎与欧美发达城市同步的高档生活消费品，尤以西餐、西点、西服和日用百货最具特色。
杨秀生看准了这一商机。1931年杨秀生携妻带女护送父母回归故里。为了照顾父母生活起居，杨秀生决定在上海市霞飞路140号开办西餐酒吧。专营各类熟食及一些洋酒，当时熟食类的品种已日渐增多，尤其是俄式烤肠满足了各国租借地洋人们的胃口，每到感恩节、圣诞节提前接到大量订单。不少国家的领事、使节、驻华机构和外国商人都是这里的常客。
30年代的上海本地人由于消费的习惯，对西式制品消费能力也有限，但酒吧里所熏制的熏肠、熏肉类食品赢得不少回头客的好评。顾客人口皆碑，前来光顾的客人大多要求打包熟肉制品。杨秀生看出门路，索性顺其发展，将酒吧改为专业性熟食制作经营，字号认定为“上海信利食物号”。“信利”寓意为先信后利，无信不利，经营模式为前店后厂，全日经营，并迎合地域风格，潜心研究。为了迎合上海普通民众的需求，杨秀生将俄式西餐单一烤肉制品加以改进，引用无锡人以甜入味的特点，配十八味中草药秘制出酱煮老汤，摸索和掌握了熏、烤、酱、烧、卤、扒、炸、腊八大工艺，形成口味甜中带咸，门类较为齐全的系列熟食制品，使信利的熟食回味无穷。在上海滩引导了熟肉制品的更新换代。上海信利食物号生意红火，闻名遐迩，火爆整条上海霞飞路。随后店面不断扩大，从业人员不断增加。
1938年淞沪中日会战，日本人占据上海，此后，信利食物号的生意落入低谷，几度歇业又开业，惨淡经营，这种状况一直维持到解放前后。

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1956年初，全国范围出现社会主义改造高潮，资本主义工商业实现了全行业公私合营。在一片锣鼓喧天的热闹场面里，“上海信利食物号”也实行了公私合营，将其字号更名为“国营上海信利熏腊店”，
镜像：姜永奇：那一年的10月，上海市政府陈毅市长办公室，来了一位不速之客，他就是时任鞍山市商业局局长吴一飞。陈毅见到老部下，看门见山就问，你一定是有难来登三宝殿喽，吴老也就直截了当说明来意，全国支援鞍钢，一下子进来十几万人，很多都是南方的，吃不惯当地饭菜，鞍山缺少商业服务，下饭店、理发、洗衣都成问题，所以，特意来向老领导求援。陈毅当场表态，全国一盘棋，你要什么我就给什么。就这样，“上海信利食物号”以及“上海大光明理发店”、“上海大光明洗染店”被引进鞍山。先后有天津包子、无锡老正兴等五家老字号企业也陆续落户鞍山，提升了服务水准。
镜像：陈毅照片、吴一飞照片
解说：就这样，“国营上海信利食物号”整体迁入鞍山这座钢铁城市。技术元老孙光跃、张增洪、曲绍臣、刘春明、杨茂廷等人携妻带子，举家迁来，他们挑着几副担子，除了简单的家什，带来了特酿老汤、几口铁锅，一台俄制叉烧炉，一台手工蛋松机。
镜像：孙光跃、张增洪、曲绍臣、刘春明、杨茂廷照片。
镜像：俄制叉烧炉，手工蛋松机现场录像片段。
字幕：孙光跃之子孙刚
镜像：孙刚：我家祖籍是无锡，父亲十六岁就到上海，在信利食物号学手艺，有一段时间，信利在香港开分店，父亲去工作了三年。之后回到上海总店。解放后，为支援鞍钢就随着到鞍山来了，大姐二姐在上海出生，我和另外三个姐姐是在鞍山生的。听父亲讲，鞍山的店面前后加一起不足二百平方米，十几个员工。上海来的几位老师傅各有特长，各有分工，父亲调制老汤，按他的无锡话叫无糖不成席，所以，老汤是以甜味为主的，只是适应北方人的偏咸口味而调整一些，也可以说是南味北调吧。小时候，只是看到父亲整天忙到晚，越是节假日越忙，春节之前就更忙的回不了家。他做的鸡十分拿手，外酥里嫩，有模有样，基本上每天都卖光的。父亲84年退休后还被总店返聘做技术指导，一直工作到去世前的三个月。
解说：1995年1月，孙光跃老师傅辞世，信利熏腊店全体员工参加告别仪式。这是这个企业有史以来从未有过的唯一一次全天停业。

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镜像：信利新老车间、营业室照片对比、各种产品录像、各种荣誉证书、奖杯录像
解说：落户鞍山后，企业更名为“鞍山市上海信利熏腊店”，座落在鞍山市铁东区三经巷的食品一条街上，至今已经五十七个年头了。
经过五十多年的风风雨雨，现已发展成为全市行业龙头，唯一一家专业化前店后厂，集产、销、批、零于一体的熟食加工企业。生产加工熏、烤、酱、烧、卤、扒、炸、腊八大类80余个品种，其中熏排骨，叉烧肉等十几种产品荣获了省、市优质产品称号，从1984年首次将“信利”品牌商标注册到1998年获得《中华老字号》的称号，信利品牌的商誉不断提升，1999年---2000年被鞍山市工商局授予最受欢迎的商标，2000年度被中国消费者协会评为“诚信单位”，还曾被评为辽宁省“小巨人企业”。2001年----2003年获辽宁省著名商标称号。2005年再次获辽宁省著名商标称号至今，其产品先后被市政府和省政府评为“放心产品”。2006年被国家商务部重新认定为“中华老字号”。2007年,企业顺利通过ISO9001—2000质量管理体系认证，2008年被评为市级名牌企业。2009年通过了ISO1400 食品安全体系认证，2010年被省政府评为明星企业。2011年获得全国工业产品QS生产许可证。辽沈晚报“荣耀2011携手同行，荣耀钢城，品牌钢城，品牌嘉年华暨首届年终总评”，赵兴艳董事长被评为鞍山年度十大领军人物。2013年，肉枣、灵芝肉、枫叶肉、酱猪肘子等产品被评为鞍山市城市优秀旅游礼品。

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　　解说：为引导老字号加快创新发展，传承和弘扬优秀文化，提升自主知名品牌，促进老字号在构建和谐社会和拉动消费中发挥更大作用，商务部启动实施了“振兴老字号工程”。 2006年12月19日，商务部在北京举行中华老字号授牌仪式，向第一批430家获得“中华老字号”称号的企业授牌并发证书。

镜像：姜永奇：我非常荣幸地代表信利到人民大会堂参加商务部举行的首批重新确认“中华老字号”授匾仪式，亲身感受到授匾的意义，就是国家要把保护和促进老字号的发展作为抢救民族遗产的战略，推进政策扶持和市场引导，让更多的老字号发扬光大。手捧沉甸甸的铜匾和证书，倍加珍惜，更有一种荣誉感和责任感。
解说：早在2004年，国家商务部举办的“老字号企业创新发展”座谈会上就传出消息，我国共有近1．6万家老字号企业，其中70％经营十分困难，处于自生自灭状态，20％能够维持，只有10％蓬勃发展。
我国老字号企业主要分布在北京、天津、上海、西安、南京、杭州等历史文化名城，包括零售、餐饮、居民服务业、制药、酒类等业态。一些老字号企业的产品由于时代的发展而失去了社会价值，已经被淘汰。相当一批老字号企业由于历史包袱重、冗员多、积累不足、观念陈旧、不重视老字号品牌的保值增值而面临困境。但也有一批老字号企业通过创新发展、改革改制，焕发了青春。
老字号百分之七十亏损或微利，为什么信利地处三线城市还能经久不衰？
大字幕：质量诚信+价格诚信+服务诚信=信利品牌核心价值
解说：按照西方现代经济学的观点，街头小贩赚点吆喝，十年的企业能赚点设备，二十年的企业能积攒流动资金，五十年的企业具有产品形象，过百年的企业更属凤毛麟角，它的无形资产远远超过固定资产，其积淀的商誉价值是难以用MONEY （货币）衡量的。
以德行商是中华民族传统美德。孔子“君子喻于义”、“君子谋道不谋食”的教诲，使更多的中华子孙受益匪浅。信利人崇尚以德为先，先人后己，凝聚出信利的核心价值就是质量诚信和价格诚信。
逾百年来，无论环境如何更迁，信利人承前接后，始终恪守先信后利，不信不利的店训。百年信利的精华与特色是：秘方独特，选料上乘，工艺精湛，大众消费，因而在本地市场上享有久负盛名。
1989年企业实行了股份制改制，职工全员持股，从根本上调动了全体员工的积极性。所有制的变化使企业脱胎换骨，激发了活力，在赵兴艳董事长的带领下，一个崭新的形象出现在消费者面前。1992年总店面积比改制前扩大八倍，到2012年资产总额同比翻了十番，营业额超过4000万元，人均创利4.2万元。

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字幕：可靠的货源保证
解说：信利熟食的质量保证首先来源于稳定、可靠的货源，建立了从产业链源头到生产过程至销售过程的食品安全控制体系。尤其是在严把进货关，坚持大宗商品的索证制度，从而保证原料来源稳定，质量保证可靠，将四川高金食品有限公司等国优产品做为长期的原材料供应基地，提供分割盒装免洗原料，其卫生指标，和理化指标，都达到了国家标准。做到批批索证，件件检验。每年市里大型食品安全检查和省抽检中，都经历了洗礼和考验，信利的社会认知度得到了进一步提升。
镜像：高金视频公司厂貌，屠宰分割生产线。
解说：这是另一主要供应商辽宁大成食品的生产线。
镜像：大成车间
解说：
在配料上全部使用绿色原料，不加任何防腐剂及合成色素，采用了18味香辛料，保证传统风味的特色，使产品达到了色、香、味、形俱佳。其中的白芷有去腥作用，白芷性味辛、温，入肺、脾、胃三经。有散寒解表、祛风燥湿、止痛、消肿之功效。陈皮也叫橘皮，陈皮选用两广三年以上的优质成品，它的功效有辛散通温，气味芳香，长于理气，健脾开胃。
按需销售是信利的经营特色，除去节假日，平时定量加工，日结日清，让消费者每天都享受新鲜的熟食。每逢春节礼品盒包装，采用八四灭菌工艺，既能有效灭菌 又能延长保鲜期，不降低口感。

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字幕：严谨的工艺流程
解说：时代更迭，流金岁月，可信利的品味始终如一。多少年来，信利的核心工艺都是标准化、程序化的，这些技术沉淀凝聚了几代人的实践经验，师傅们的韧劲如水滴穿石，厚积而薄发。
解说：信利熏腊制品的制作过程十分讲究，科学合理的选料及营养搭配，独特的制作过程，才能做出熏腊味十足，香而不杂的信利熏腊制品。
信利熏腊制品分为肠类制品和酱卤肉制品两大类。产品包括肉枣、腊肠、灵芝肉、枫叶肉、叉烧肉等。其工艺非常繁琐，仅以叉烧肉制作为例：
原料：猪里脊
辅料：白糖、白酒、精盐、香辛料、红曲红、味素。
工艺流程：原料的选择与修整→腌制→串扦→烤制→挂糖→烤制→成品
工艺步骤：
1、原料的选择与修整 选用猪里脊或通脊肉为原料，剔净筋膜、修净杂物等，用刀切割成3—4厘米宽、厚度1—2厘米、15—20厘米长的肉块。
2、腌制 将各种辅料混合均匀置于同一容器内，然后将修割好的原料肉放入其中，混合均匀后腌制12小时。
3、穿扦 将腌制好的原料肉用铁扦逐块穿好，每根扦子穿4条肉,挂入烤炉内。
4、烤制 烤炉火候调好后把穿好的里脊肉挂在烤炉内四周，用微火烤20分钟，烘干水分。
5、挂糖 将烘干后的里脊从烤炉中取出，用麦芽糖逐块涂布均匀，再放入烤炉内。
6、烤制 二次放入烤炉内的里脊，要用微火烤熟，并随时调换里脊肉在炉内的位置，避免烤制不均匀。烤制40分钟后出炉即为成品。
产品特色：烤里脊肉外观要求棕红色或深黄色，外焦里嫩，甜咸口味，鲜美清香，具有烧烤肉特有的沁香味。
字幕：张晓明，68届知青回城被分配到信利熏腊店，从学徒做起，到车间主任、副经理，第三代技术传人。退休后又被总店请回担任技术总监。
镜像：张晓明：我那时拜认制作小品种的张增洪为师傅，老师傅的严谨作风对我们影响非常深刻。有一天赶上节日，客流量非常大，前台供不上货。我急的到车间要揭锅，老师傅过来制止，说火候不到绝不揭锅，这是店规，再急规矩也不能破，这时候就是皇上来了也不能揭。按我们传统说法就是投料不缺一两，火候不差一分，这样才能保证熟食的色香味形俱全。

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字幕：苛俭为民的店风
解说：常言说，成由勤俭败由奢。作为老字号企业，勤俭持家是信利一贯的光荣传统，是靠一点一滴的积累一步一步发展起来的，任何时候都不能忘本，离奢侈远一点，成功就会多一点。这一点，信利人时刻牢记，渗透到企业管理的每个环节。现在，企业成本核算层层定额，按量考核，日结日清。八十年代，总经理带人出差北京，连十几元的地下室旅店都舍不得住，有时干脆就在北京站的广场席地而睡。而对职工和社会的回报却应出尽出，毫不吝啬。
打造“信利”品牌的同时，企业热心慈善事业，弘扬慈善精神，参与发起并实践社会慈善活动和社会公益活动。企业先后安置了18名残疾青年，工资待遇与其他职工一视同仁。同时，在社会上积极倡导扶贫救学，帮助弱势群体，一次性向市慈善总会捐献5万元。董事长赵兴艳长期包助两名大学生，其中包助的马辛已经在大连海运学院本科毕业，另一名正在读。马辛的母亲得重病时，赵兴艳亲自到医院探望并帮助解决了其大部分的医疗费用。在企业内部，她对特困职工格外关心，退休职工白玉芝无儿无女，生活困难，每当逢年过节时都亲自带钱带物去看望；职工马素芝因烫伤长期在汤岗子医院理疗，经常到医院慰问。临时工姚宏利从黑龙江只身一人来到鞍山，赵兴艳为他安置工作岗位，发挥技术专长，帮助他结婚成家，姚宏利不幸得了肾病多次住院，赵董事长为其垫付和资助十几万元。他完全丧失劳动能力，妻子又离婚，留下十岁的男孩由姚宏利抚养，2013年初，他肾病综合症病情加重住院，。赵兴艳发动职工献爱心，大家共捐献3.4万元，解决了姚宏利的燃眉之急。接着，赵兴艳由四处奔走，为姚宏利联系廉租房和特困补助，都得到有关部门的支持。对企业职工子女参加中考高考的，被重点高中录取每人补助200元，被大专录取每人补助300元，被大学本科录取每人补助500元。这一慈善措施已连续进行了八年，得到了全体职工的赞誉，极大地激发了职工的积极性，提高了企业凝聚力。
近几年连续上调了职工工资，使职工收入与企业同步增长，分享到改革的成果。

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老字号的无形资本更多的寄于技术传承。为防止技术断层，企业未雨绸缪，重视技术骨干培养，投重金十三万元，聘请全国食品专业培训权威北京今日阳光学院，组织培养35名学员到北京进行专业考试认证，通过严格的理论考试和实绩考核，有4人获得国家四级资格证书，27人获得国家三级资格证书，4人获得中级职称。实现了多年以求的职工技术正式升级，大面积地提高了职工技能。同时，实行新的激励机制，将技术等级资质作为增加工资收入元素，从培训技术人员评定技术等级做起，从持证上岗到凭等级定资质，凭等级增加工资收入。
*字幕：边庆祝——信利熏腊店第四代技术传人
镜像：边庆祝说： “是信利给我提供了展示才艺的舞台，如果没有信利这个品牌，自己想做什么都不现实。搞技术没有止境，我要与企业相伴一生，学到老干到老。” 
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字幕：独到的销售行为艺术
解说：信利注重充分利用民俗文化和企业优秀传统历史，开展假日经济促销，在政府、新闻界、社会支持下开展主题活动和主题营销，如二月二“龙抬头”，千禧龙年，主题宣传二月二，龙抬头，品百年信利头肉，官运财运升学运，运运千禧。一块头肉，一个包装，精致到一根豪毛都没有，做到多余肉修割，口感别具，看一眼流连忘返，甜延欲滴；吃一口回味无穷，口齿留香。送给父母亲友，有特色有档次，价不贵还体面，一块头肉几十元，谁都担当得起，到厨房改刀时不舍得下手，切片时忍不住要吃一口，一口不够再来一口，端到桌面色香味形诱人，每人一口、两口，一个猪头没了，全桌人异口同声“信利头肉真好吃”。走亲戚访朋友就买信利礼品头肉，理由是鞍山特色，做好一个产品，占据一片人心。中秋“贴秋膘”、冬季“血肠天天鲜”等民俗活动，打造钢城百姓生活的“信利元素”，引导健康消费。

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字幕：感恩式服务
解说：只有产品诚信，没有服务的诚信是不完美的，信利人追求一种特殊的完美，这种完美就是赢得不同层面消费者的一致口碑。信利熟食是鞍山百姓吃出来的 ，许多四十、五十岁以上的消费者常说，我们是吃着信利熟食长大的，因为我们没有更好的选择。
字幕：周宝庆 营业主任
镜像：周宝庆说：我们对顾客始终有一颗感恩的心。最让人感动的是2002年，对面景子街建设期间，门前挖大沟，顾客要经过跳板才能进来买货。若服务不到位，对忠实的消费者从心里面上都过不去啊！
解说：有调查机构做过专门统计，信利熏腊店的每平方米客流量是周边商业区平均客流量的三倍以上，购物率为百分之百，几乎没有到这里闲逛的。虽然货不愁卖 ，信利始终把提升服务质量作为常抓常新的课题，不断加以完善。
镜像：客服中心 包装机、公平秤 切酸菜机
解说：无论在国内的每个城市，无论在国外的那个国家，只要有鞍山人，就会有信利的熟食。这些鞍山人像辛勤的采蜜蜂，把对家乡的眷恋和自豪，把信利的芳香传播到四面八方。
镜像：包装机前现场采访顾客。（给外地亲属打包邮寄）
拾金不昧的事例在这里屡见不鲜，彰显企业培育的职业道德风范。2010年启明分店 李素华 将失主遗失的1.2万元 返给本人。2011年总店营业员 将1万元现金和银行卡的皮包上交，查到失主返还。（ 照片 ）

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字幕：创新是最好的传承
没有创新就没有发展，信利走出一条肯定加否定的创新之路。这就是保持核心工艺，否定不合理的工序，从技术创新到管理创新，从硬件升级到软件升级，搞完善式创新，无论品种增加多少，品类怎样调剂，消费者一下就能品出这是信利的产品。
保持传统风味是稳定老顾客，增加新品种主要是迎合青年人的口感。陆续推出麻辣味等青年系列、台湾小烤肠等儿童系列、枫叶肉等旅游系列、年节礼盒系列、民俗经典系列等文化创意产品；在以猪肉类加工为主的前提下，扩大肉禽类、素食类等品种，增加麻辣味、卤味、特味、低糖、少盐等适应不同消费群体的不同风味。
企业先后对酱烧制品车间和灌制品车间的设备进行了更新换代，引进了一批先进的进口设备和国产优质设备，如德国汉德曼灌肠机、特莱弗大排机、切丁机、斩拌机，韩国厚地切片机、日产真空包装机、丹麦产制冰机，国内优质的绞肉机、冻肉切割机、提升机、蒸熏炉等，起点高，适用性强，安全性好，不但提高了劳动生产率，而且对产品的质量提高起了保障作用，使手工达不到的工艺要求，先进的设备弥补了这些空白，而且对调整产品结构，提升产品的科技含量奠定了坚实的基础。
营业环境不断改善，中央空调系统使营业大厅冬暖夏凉，特制的不锈钢柜台整洁通透。计价系统全部使用国际知名品牌托利多产品，目前已更新三代。2013年又投入巨资购进20台托利多最先进的I15 电子计价秤，具有刷卡、结算等功能。实行流程二次核算，对现有生产工作流程和经营业务流程进行了优化整合，同时也建立了信息流、资金流、电子结算系统（包括验收、付货、销售）的电算化，大大提高了工作效率，各分店也实现了远程刷卡结算。

镜像：分店照片
解说：企业充分利用“信利”品牌的优势，扩大本市熟食市场占有率，先后在鞍山市铁东、铁西、立山城区内开设了19家分店及专柜，实行连锁经营，由过去的点式销售为网状销售，市场辐射面扩大了，既方便了消费者的需求，又成为信利品牌新的经济增长点。
字幕：
上海信利熏腊制品主要分布在鞍山市中心的上海信利熏腊店总店及鞍山四城区的19家分店。
加盟分店详细分布区域：
1
鞍山市上海信利熏腊店立山店
鞍山市立山区新立街4甲3
2
鞍山市上海信利熏腊店太平店
鞍山市立山区鞍千路14号
3
鞍山市上海信利熏腊店东门店
鞍山市立山区北团结街44-1号
4
鞍山市上海信利熏腊店天河店
鞍山市铁东区南二道街58-1号
5
鞍山市上海信利熏腊店山南店
鞍山市铁东区山南街61号
6
鞍山市上海信利熏腊店十二条店
鞍山市铁东区工农街94-1号
7
鞍山市上海信利熏腊店解放路店
鞍山市铁东区爱国街74-1号
8
鞍山市上海信利熏腊店湖南店
鞍山市铁东区大石街20栋44号
9
鞍山市上海信利熏腊店玉田店
鞍山市立山区东健身路
10
鞍山市上海信利熏腊店智慧城店
鞍山市铁东区汤育路甲-32
11
鞍山市上海信利熏腊店新湖南店
鞍山市铁东区湖南街
12
鞍山市上海信利熏腊店爱民店
鞍山市铁东区民生路
13
鞍山市上海信利熏腊店健康店
鞍山市铁东区健康街13栋3-4号
14
鞍山市上海信利熏腊店大陆店
鞍山市铁西区新开街374-64号
15
鞍山市上海信利熏腊店卫钢店
鞍山市铁东区卫钢街
16
鞍山市上海信利熏腊店胜利店
鞍山市铁东区五一路9-9号
17
鞍山市上海信利熏腊店千龙户店
鞍山市铁西区千龙户智慧园10-1-4
18
鞍山市上海信利熏腊店四隆店
鞍山市铁东区矿工路131号
19
鞍山市上海信利熏腊店长甸店
鞍山市铁东区福利街66号

13
大字幕：平凡为人的信利领头人
字幕：赵兴艳 信利熏腊店董事长，第三代技术传人，知名女企业家，鞍山市第十三届、第十四届人大代表，辽宁省、鞍山市劳动模范、先进个人。
镜像：赵兴艳：在信利熏腊店的30多年时间里，我几乎没有休息，与家人团聚的日子更是屈指可数，做我们服务行业的就是这样，越是逢年过节，我们就越是忙碌。但我却从消费者的认可中收获了无穷的力量。在这过程中，我收获的最宝贵的不是荣誉和赞赏，而是企业职工和管理团队的支持，辛勤的汗水铸就了信利品牌的升华，得到广大消费者的认可。
食品产业是良心产业，是民心工程，我们必须为售出的产品负责。应该说诚信是一种做人的准则，也是一个企业持续发展的根本条件。在此基础上，我们要传承、保护和发展好信利品牌，让这一老字号经过我们代代相传，永续辉煌！
14
大字幕:广阔无垠的发展远景
字幕：110余年的历史赋予了今天信利独特的古法秘制酱艺和深厚的酱道文化内涵，在美食文化长卷中享有其特殊的地域性文化价值。面对未来，信利人扬起风帆，乘风破浪，致力打造东北熏酱第一家。
信利制定出“做强本地，辐射辽宁，发展全国”的长远规划，积极求变求新，发展新型生产经营模式，开拓以“标准化生产，流程化配送，直营化销售”为核心理念的新型业态，逐步打造“多元化经营模式”的战略布局，使信利成为一家具有引领熟食行业酱艺文化实力的餐桌产品供应商和服务商，让顾客生活更美味，消费更放心，服务更满意，家庭更和谐。
镜像：新厂区规划图
解说：为了实现跨越式发展，扩大品牌影响力，企业于2012年发起成立“辽宁信利食业集团”，建设规模化生产基地。选址在鞍山市铁西新工业园区，坐落在西鞍山脚下，在60米宽的建设大道边，与鞍海大道、沈大高速直接相通，交通便利。土地平整肥沃，确是一块风水宝地。新厂占地32亩，按照欧盟标准设计，设有主体熟食车间厂房、豆制品车间，冷库，研发大厦，生活楼及污水处理等附属设施，总建筑面积4.3万平方米，投资2.1亿元，其中一期投入9800万元。生产规模为年产15000吨肉制品（日产50吨），年产6000吨豆制品。建设肉食深加工、豆制品深加工生产线12条，其中斩拌机、灌肠机、包装机等主要设备从德国等国外进口，磨浆机、灭菌机等选用国内一线品牌。实行全过程标准化作业。在工艺上，形成具最先进流程，产品结构的配置，体现先进性和合理性。同时，设置顾客参观通道，让消费者现场参观生产过程，放心选购信利熟食。
新厂于2013年施工，这是一项庞大的系统工程，按照统一筹划，精心实施，抢时省工，力求设计一流，施工质量一流，设备一流，工艺一流，在国内熟食行业达到最先进水平。目标是达到国家高新技术企业标准，成为国内同行业的领军企业。
新厂达产后，将安排420人就业，年产值5.7亿元，纳税2500万元，利润3200万元。总体规模相当于目前总店规模的10倍。

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字幕：信利师承关系表

传 承 谱 系

第一代

第二代

第三代

杨秀生
（1876—1958）

孙光跃（1921—1995）

赵兴艳（1953—）

张增洪（1920—1989）

张晓明(1951—)

曲绍臣（1928—2001）

刘翠华(1949—)

刘春明( 1930—2003)

郭凤琴 (1949—)

杨茂廷（1931-2013）

仲素芝 (1951—)

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字幕：信利大事记

1898年 海参崴，创始人杨秀生被授权全面掌管西餐厅的经营管理。
1931年 杨秀生回到上海，在霞飞路140号开办西餐酒吧。
1933年 杨秀生成立“上海信利食物号”。
1956年 “上海信利食物号”公私合营，改为“国营上海信利食物号”，同年，经陈毅市长同意支援鞍钢整体迁入鞍山，更名“国营鞍山市上海信利熏腊店”。
1977年 为安置知青和待业青年，鞍山市第二商业局将上海信利熏腊店改为集体企业。
1984年 信利商标经国家商标局注册。
1989年 信利实行企业改制，职工全员持股，赵兴艳被选举为董事长。
2000年 信利收购声像集体一层资产。
2001年 信利获得辽宁省著名商标。
2002年 信利收购市熟食制品公司资产。
2003年 信利收购“老边饺子馆”资产。
2004年 信利收购天河商业集团资产（含北方商厦）。
2005年 信利成立19家分店。
2006年 信利总店整体改造。同年，获国家商务部重新认定“中华老字号”，当时鞍山仅此一家。
2007年 信利通过ISO9001 质量体系认证。
2009年 信利通过QS 认证。
2012年 获得鞍山市城市旅游产品证书。
2013年 开工建设信利食品加工基地。

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字幕：
出品人：赵兴艳
总监制： 赵兴艳
总策划： 李喜宗
监制： 姜永奇
艺术总监：王卓刚
策划： 张晓明
制片人： 高晓荣
制片主任：宋国和
统筹：吴珠峰 宋国和 舒玉琴
资料：王卓刚 王芳 王艳丽 齐鹏 王金凤 孙刚 薛丽敏
责编：李喜宗
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