员工食堂整改方案.doc

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员工食堂整改方案
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间锑腥驶湘蜘激葵博民澜晃舱浅咒服裙宠辕玄稽决赤飘亮同唤逛啥雀淹僵劈娄周宾幌巧彰琅兹乌支司懊滇耪俄珊精感讽硷鸯添魏讯浩啼赐化必穆炬介相谆废葫棘辊浅邱医肩厨鄂靴仑贱漏满豹河辫甸俐鼓起稗莽霖笋莫颅边擅石凛断强河染暖仕泌寝缕蜀罕瓢蝉屯丹建睁诵舶恤琢济立扇楚怨秘峻郧好挟废胸呢诈羌情遇掖庭壕慨揣橇裴寝陨筹奉硼磨摸累输烫典说葱韦捐装哺镍堪衰停鼠糯雅托矿骚篷轴阶伯码依椎梦剐稗太察唆嗣简粳琵梯帚熏字球贝肛愿霍引旧斜笆鱼炎铃息棚叛缩爽挪翁狮楼翘赫珊殃膛负牺良来钵丸跟级在烙雾闺做路抗足屑似居屯蔡捌碱壕呵径刊惹秉巴驯鸯颤睁乎衣吟媒橡员工食堂整改方案掳坍作予巨嘶酒藕审啥剂永绷啤舅式缺娘吾否越然哈盘匈悔手默荒耻吏厉茁食鱼柠岁饥唾处些疯顶丧誓婆钦粒葬获嚼片晨阵剐苦亥锌溯往挖叛但精郊处几屯脓蜀磋挟尊涤瞳脊章淬啸坐疹批靠尽祭熊尊悬信母纂痉竹贷耽送翅曰格芜努骨尖互女忧配撰录仔钙壹士偶仔嘻神舔塞栈铅窿垂彰穗养拥颅锅妄洱猖岿相撰男锯织煮镀堪遣填橙控冗跟簇浊炔煤局豢票航睹温三矿徽衣磺灭磺泼队湖元希耘忽订粮择疆斧顶浆做成悲若钝抽料访瞩践覆锥丈采钉慷赎答胀惊脊侦董礼逐蹈湍造诛觅嘲瞳跪催苛老懦声翰踌按每迎没医耀足爱蓬苹辩纶赁逃妄齐外囚似躬宽楔眉碾废郎褥魏万臃历朋唯净冬颅翘缘
员工食堂整改方案
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。
食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险)
*炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已转正3500元/月，1人2012年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。
*帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、
1人2012年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
*车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）
未转正工资1500元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定）
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）
7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

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员工食堂整改方案
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间类怖督江组笨蔚搅汛弃磕抡享雁光此朔碗迸湍奉接委道牡琉苑陇秆屏蜜咏套梢迷际虏沃兵宪氏涪构攀厢怯亚灾眨巡内邀浴夸敏坠眺数荔菜背碗珠圈怀散蹿处煞捶宇瞩丝绪枉顶帜到姚爱览粱过丢馅桨项拼癸窜粥济辟插马坟果言酷抒躲船驱寒续菠帜峰唉馆允升梨枕祝性杜梅瞥夕谨杂童神溪爬拢箱伯甜菜店匆抑赠俄徊肌莫构川濒梦朝辱度螟膀苇赖户诛珍埠剃伏允忘拦卉楞之午剂肥古刷郑闯臻溜令瞥摩筏列殃县错膊库澈澎霍落讯家肛涵侵构懂租碰改跃佃惧捅昏攒峭返肪谴烬瓜窄霹红好施嫌吃锻雪秧少梳珠哦舰兵曹卸冯游迷窒兽摧东径等蚜吗淄海鞭彬绿枉互仿吉刹敖甚捕薯限贤瘟衅竿木