2021高考生物限时规范特训:第42讲-传统发酵技术的应用.docx
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1、04限时规范特训1. 【题文】下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是()A制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B在变酸的果酒表面观看到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌进行的发酵影响不大D制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒,并留意无菌操作【解析】制作果酒利用的是酵母菌,制作果醋时利用的是醋酸菌。温度对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响。【答案】C2【题文】某同学在制作腐乳的过程中,发觉豆腐腐败变质,下列不属于其缘由的是()A用盐腌制时,加盐太少B用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒
2、C制作卤汤时,加的料酒过多D装瓶后,没有将瓶口密封【解析】豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒;装瓶后,没有将瓶口密封;用盐腌制时,加盐太少或制作卤汤时加料酒太少都会导致杂菌大量繁殖。相反,假如料酒加入过多,则不会导致杂菌大量繁殖。【答案】C3【题文】在果酒、果醋和腐乳制作过程中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是()A果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些【解析】醋酸菌是好氧细菌,
3、发酵时需要通入无菌空气;利用自然菌种发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌,高压灭菌会杀死酵母菌;腐乳制作过程中,装瓶时靠近瓶口部分的盐要铺厚一些。【答案】B4【题文】下列与传统发酵有关的微生物的比较中,不正确的是()【答案】B5【题文】杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下:请回答:(1)在制备杨梅酒过程中,为了提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入确定浓度的纤维素酶和_酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是_。发酵确定时间后,观看到发酵罐内液面不再有_,说明发酵基本上完毕。(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经_处理的木材刨花,然后加入含_菌的培育
4、液,使该菌_在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过把握杨梅酒的_来调整。(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2的产生量是_。A. 甲罐的两倍B. 与甲罐的相等C. 甲罐的一半 D. 几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如右,该物质是_。【解析】(1)由于细胞壁的主要成分为纤维素和果胶,所以在压榨前用确定浓度的纤维素酶和果胶酶处理。发酵为无氧呼吸过程,需要供应无氧环境,所以弯管处加水的目的是防止空气进入。发酵完成后,CO2的生成结束,所以发酵罐内液面不再有气泡冒出。(2)制备醋酸过程需要避开其他
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