供应链管理环境下中国餐饮行业冷链物流的研究教学提纲.doc
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1、精品文档供应链管理环境下中国餐饮行业冷链物流的研究姓名XXX(XX大学,XX省 XX市 邮编000000)摘要:本文首先概述了在供应链管理环境下餐饮行业冷链物流的现状,接着指出了国内餐饮行业冷链物流与国外餐饮行业冷链物流之间的差异。然后分析了国内餐饮行业冷链物流的现存问题并提出了相应的解决对策。最后对餐饮行业冷链物流方面做得比较好的麦当劳公司进行了分析。关键词:供应链管理;餐饮行业;冷链物流Study on Cold Chain Logistics in China Catering Industry under the Environment of Supply Chain Manageme
2、nt Abstract:In this paper we first outlined the present situation of cold chain logistics in catering industry under the environment of supply chain management , and then we pointed out the differences between domestic cold chain logistics and overseas cold chain logistics in catering industry.Next,
3、we analyzed the existing problem in cold chain logistics in China catering industry,and put forward corresponding countermeasures.Finally,we analyzed the McDonalds Corp which is better in cold chain logistics in catering industry.Key words:cold chain logistics;catering industry;supply chain manageme
4、nt;0 引言 大量的中国人口及人民平均生活水平的提高使得国内餐饮行业也同时得到快速发展,由于餐饮行业的食品原材料具有保鲜要求高、易变质等特性,要求其物流过程中必须始终处于一个恒定的低温环境中,且其相关环节诸如流通加工、仓储运输、装卸搬运、配送销售等环节应该有着高度紧密衔接性,同时应该采取先进的冷链物流设备和技术以确保整个流通环节的质量。所以冷链物流成为近年来物流产业发展中比较具有增长潜力和较强价值创造能力的领域之一,在餐饮行业冷冻冷藏食品原材料物流中应用比较广泛且日益成熟。1 研究背景 中国餐饮行业经过20多年的快速发展,逐渐进入现代化、企业化运营阶段。近十年,餐饮行业的连锁经营模式、特许经
5、营模式的推行,使国内许多民营品牌的餐饮店面遍地开花,呈现一片蓬勃发展的态势。随着中国经济的快速发展、人口城市化进程,外食人口的比例越来越大,餐饮行业在完成标准化的原始积累后,进入了一个快速发展的阶段。 目前,中国很多大型餐饮集团的冷链物流合作伙伴并不固定,餐饮企业每年或每隔一段时间都会进行冷链物流业的公开招标,他们会给冷链物流企业设定好明确的需求方案,然后就站在旁边看着冷链物流企业掐架,谁的价格低,选谁做伙伴。与此同时,冷链“不冷”又给上游餐饮企业也带来了食品质量隐患。整个食品产业在冷链质量与价格成本的矛盾挣扎中“恶性循环”。事实上,冷链物流产业与餐饮业的矛盾已日趋激化,餐饮企业希望得到更廉价
6、的冷链服务,而在低价压力下,冷链物流质量随着开始缩水,冷藏车间断供冷而导致的冰淇淋变形、水饺粘连的例子随处可见。今年以来,餐饮业市场出现下滑,同比回落3个百分点,出现了非典后的最低增长值。 冷链(cold chain)是指为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质,使其在从生产到消费的过程中,始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络1。冷链包括低温加工、低温运输与配送、低温储存、低温销售四个方面。食品在产地收集后,经预冷、加工、储存、包装后, 运到销售终端最后卖给终端消费2。7、你喜欢哪一类型的DIY手工艺制品?冷链物流(也叫低温物流),是一种特殊物流形式,其主要对象是易腐食品(包括原料及产品), 所以
7、国内外都普遍称其为易腐食品冷藏链。冷链物流是以冷冻工艺学为基础, 以人工制冷技术为手段, 以生产流通为衔接, 以达到保持食品质量完好与安全为目的的一个系统工程。由时间(Time)、温度(Temperature)和耐藏性(Tolerance)组成的“3T” 是冷链物流的核心内容3。2 中国餐饮行业冷链物流现状早期中国餐饮行业的冷链物流中心一般为搭配洋快餐类连锁餐饮企业建设的冷链物流中心及冷链加工中心,比如:为肯德基、必胜客服务的百胜物流公司,为麦当劳服务的夏晖物流公司。这些物流公司一般除了为这些餐饮公司服务外,还利用经验优势、资源优势对外提供第三方冷链物流服务。同时国内“洋快餐”的冷链物流体系相
8、对比较完善,他们从生产基地、基地冷链物流中心、生鲜加工中心至城市配送的冷链物流中心已形成一个完整的冷链物流体系,比如:麦当劳除了有夏晖物流在做城市配送外,还有马铃薯种植基地、有基地冷库、有怡斯宝特面包供应商、有铭基这样的鸡肉及蔬菜供应商,麦当劳的店开到哪里这些“后台”供应商也会把服务延伸到哪里,整个冷链体系已相对完善,随时能跟随着麦当劳的业务移动。近几年国内发展较快的餐饮企业也陆续在主业务区(比如:北京、深圳、上海)规划建立服务与自由企业的物流(常温、冷链)及加工中心,比如:北京的吉野家、呷哺呷哺、深圳的面点王、嘉旺城市快餐、味千拉面、海底捞、湘鄂情等等,这些餐饮企业的物流及加工中心由于在建设
9、之初即定义为企业内物流,故目前较少对外提供服务4。同时即使是近年新建的有冷链物流中心及加工中心的餐饮企业,其冷链体系也未达到完整状态,与上游种植、养殖基地,半成品加工供应商,尚未建立起稳定的、精密衔接的冷链服务网络,因此就整体冷链体系来看,还未形成链,只存在于建立起节点的状态。当然国内更多的普通餐饮企业连基本的常、低温物流中心与加工中心体系还未建立。3 餐饮行业冷链物流现存问题和解决对策3.1 餐饮行业冷链物流现存问题 在国内,餐饮冷链物流是存在一定的问题的。很多的中小型规模的企业目前采用的还是是常温运输,这就是一个很大程度上的落后情况。针对现在存在的问题做一总结,总共有以下这几种情况。 第一
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