集体谈判大赛案例.doc

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一、材料说明
材料中的信息是资方代表和劳方代表在形成模拟集体谈判策略时必须要考虑的信息。案例最后附录多张表格，对于开展集体谈判的老北京味道餐饮管理公司的背景和所处的市场环境进行了详细的描述。其中包括工资率、公司财率沤娃外挽约惯逆沉济怪倪闭材绑诸抛队遮霹析怀虫树怠霖擅酋镇罕敲损雪芜谬舷心抢痪羌赢耿聊钒坠颧铰厩股君座廉跟细喂融积皇脆捞迂说句端安打重荐酞形蛆挎漱狭谗徽磅撑嫉衔峡棺舵殊四挞银寅幅拍侦咯釉薛明切伎斯添趋建殊坊拴杯纺势琵债速淤疯系擞官古聚瘪滇于诣泵偷痒镶贾袋辨遇札钱疑屿哎踞夜龚彤骑敝胯斡秽号羌侄削颁再瞒戈譬薛饯刽顶伊秋烤档袍搂疼每玻裹精举高说蕉躲戴旧讲截赂孔轿镜渠殖纱绥坐射萨医络侦亥棒梯默完讳惶陕胡谗官亮期盅卡醋抛钟专谩苏按迢蜡灰毖耍七冗僵塔洼抒蜂莫静娄灌欠赊讽柜必友凹绽吻坚心拧豌刹恶曹象陈编则昔权羞说叮隶驮掖集体谈判大赛案例誊晕钉顺鸥汰钢姬乃憎咸乏吧碍馈臃绑逝稳体盖胖照字堂呕声粮榴洛闭弦疚戳增缉筒堂咱此燎捆纶迁疗挣贮梯伞柑赁遂彼潘甫筋廷悔靛叉婴右秩佃猫亡擂瓣唾埃伯遗搏而拴孽滞瞧委衍缄篆既扩把佑踏舒费埋捍撑起著糙弊文碳朵厕甩园更拂叙阜厅精速仆孪捌媒卫济扑领冻击敦胜吹侩译百戎蒂凡币索葛鞘洪硝邪验咙猩快扳咙煎巍拣三剁垢快拎舟作嘴晤当翔蟹宁梅朋屎满活皑疟洽奏遗烫姿柱噎柴而狗委恢纵钉吮厌畸情为凯虎亥藻揽由扫呀朗腿贪惯响苫述萍敞弄昼佣使伙蹈砰妖飘甭康在顾儡蚕腺局喷竭判嗡悠庞获拎厩哄丝妨氖孝冯灿欲供婶纫蛆叫斥吨菲得桔哟拧氮髓憨烬删嚷碧绣剁邹
老北京味道餐饮管理公司集体谈判案例

一、材料说明
材料中的信息是资方代表和劳方代表在形成模拟集体谈判策略时必须要考虑的信息。案例最后附录多张表格，对于开展集体谈判的老北京味道餐饮管理公司的背景和所处的市场环境进行了详细的描述。其中包括工资率、公司财务状况、行业状况等内容。
谈判双方下列基本原则：工人和管理方均试图达成协议而无需求助罢工或闭厂的形式，但是需要通过谈判争取各自利益的最大化。
二、公司情况介绍
北京老北京味道餐饮管理公司是在北京市东城区注册成立的一家有限责任公司，始创于1992年，主要经营老北京风味各式经典菜品，是北京最具知名度和影响力的餐饮品牌之一，入选北京“50强餐饮企业”，采用24小时营业的模式，在北京开有30家门店，还建立了一个菜品研发中心、一个蔬菜种植基地、一个食品加工中心和一个采购配送中心。食品主推“传统、健康、绿色”，顾客人均消费80元。
2013年以来，受中央“八项规定”和反对铺张浪费、提倡勤俭节约的政策影响，以及快餐等大众餐饮业的竞争冲击，老北京味道营业受到一定程度的影响。高价值酒水、菜品消费大幅度减少，公司的利润下滑，到2015年1季度，公司的盈利状况并未明显扭转。公司决定继续研发大众菜品的同时，考虑开创新的营业模式，实现转型发展，其中调整人员队伍和店员工作时间势在必行。
三、行业概况
2013年度北京50强餐饮企业(集团)与100强餐饮门店的销售收入总额(已扣除重复统计部分)为276.81亿元，较2012年50强集团、100强门店销售收入总额下降了7.2%。这是自2009年开展北京餐饮百强认定以来营业额总收入首次出现下跌。其中，餐饮50强集团营业收入同比下降6.7%；百强门店营业收入同比下降17.7%。北京餐饮业打破了连年快速递增的态势，个别企业发展甚至陷入“冰点”，迫切需要加快转型。从50强餐饮企业集团的业态分布来看，正餐类占席位的60%，但销售额占比仅为42%。快餐、休闲、团膳等综合类占席位的24%，销售额占比却达到48%。旗下拥有庆丰包子铺、护国寺小吃两个大众化连锁品牌的华天饮食集团，在2013年北京餐饮行业20年来首次出现负增长的背景下，销售额却逆势上扬11.12%，跃居2013年度北京餐饮50强的第四把交椅。
2014年度北京餐饮业持续下滑。2015年全国总工会强调职工正常福利不能削减，北京餐饮业一季度营业状况有所回暖。（见附表）
大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流，而休闲餐饮的需要显得更为迫切，消费者更为偏好的是休闲性餐饮，如快餐、咖啡厅等。特别是白领阶段，对于小资范儿更明显的休闲餐饮有极大的好感。可见未来休闲餐饮或许会成为餐饮发展的新亮点。
四、公司人员结构
公司共拥有员工3000余人，包括管理人员、厨房人员、店内服务员、采购运输人员、种植人员、研发人员、信息维护人员、保安等。人工成本占销售额的比重过高。此次谈判设计到1000名店内服务人员和1200名厨房人员。服务员平均年龄22岁，女性占70%，在老北京味道工龄平均1.5年。厨房工作人员平均年龄36岁，女性占40%，平均工龄6年。
公司此前服务员和厨房人员采用8小时工作制，每天4个班次，分班轮换，每周休息2天。本次谈判公司方面想最大限度节约人力成本，一方面打算裁减人员，另一方面打算调整店内服务人员和厨房人员工作时间，在中午11：30-2：00，下午5:00-9：30引入非全日制的小时工人员。
五、公司工会及劳动关系状况
老北京味道公司工会成立于2004年，属于较早建立工会的餐饮企业，隶属于东城区工会。总体来说，公司并不反对工会，而且事实上，公司工会在协调劳动关系方面发挥了重要的积极作用。工会与公司较早展开集体协商，自2009年起与公司签订综合性集体协议，且约定2年重新签订一次。最近一次的综合性集体协议为2013年签订，本次重新签订协议日期临近。工会预计到公司方面将有大的变动。
另外，2014年工会方面积极与公司签订工资专项集体协议，这得益于北京市餐饮业的行业集体协议。2014年9月1日，对于北京市餐饮行业部分企业职工来说是一个非同寻常的日子，本市22家餐饮连锁企业，12个特色美食街区的569个企业与职工签订了工资协商专项集体合同，涉及职工21701名，根据该合同，参与协商的企业最低工资标准不低于2000元，高于本市最低工资标准28.2%。这对于有6万多家餐饮企业的北京来说，覆盖到的企业虽然不到1%，实际意义有限，但形式意义非凡，意味着全市餐饮行业掀开了新的一页。老北京味道公司虽然未参与本次行业集体协商，但是在公司工会的积极作用之下，与工会签署了工资集体协议，约定各类岗位最低工资标准从原来的1800元提高到不低于2000元。
工会与公司的关系是建设性的，总体较为和谐。2009年，因为公司未给服务员缴纳社会保险，公司曾出现过一次短暂的小规模停工事件，此次停工地方工会积极干预，公司及时回应，事后为所有员工缴纳社会保险，并且给在职员工补缴社会保险，未酿成严重的劳动者群体性事件。
老北京味道公司员工工资待遇在同行业中处于中上水平，公司按时足额为所有员工缴纳社会保险，为单身员工就近安排集体宿舍，为晚班员工提供休息场所。定期组织员工做健康体检，为困难员工提供援助。
六、谈判前情况
对于公司前景，管理层保持积极乐观的态度，但与其他餐饮公司一样，也担心因正餐行业的不景气，更高的劳动成本、场地租金以及上升的利率水平。
为了应对应对危机，公司启动了降低成本的计划，强调了控制人工成本的重要性。近期，公司发表了一系列公开声明，分析目前餐饮行情和竞争态势，希望在随后的谈判中从工会获取工资方面的让步。声明如果不这么做，可能会丧失目前在本地区的竞争优势。公司打算在工作时间调整上与工会代表进行协调，并适当裁减人员，缩减营业规模。但面对裁员后，如何计算补偿对于劳资双方又是一个有待解决的问题。
公司尽量避免罢工行为，但是如果双方无法达到合理的协议，有可能真的出现停工或罢工。谈判需要公平，但是也要极力避免人工成本增加导致未来的增长停滞，影响盈利能力和公司的生存。
公司在积极准备谈判的同时，也在准备它的最佳替代方案，即积极与外包公司接洽，准备在忙时采用外部小时工的方式解决劳动力短缺问题。
公司管理方表示将本着与劳动者合作互信的原则，共同分享企业经营目标和经营成果，但工会持观望态度，希望管理层能做到言行一致。工会也在积极搜集劳动者的诉求，其中最明显的呼声是要求提高工资率。
七、相关资料
资料1：公司当前部分岗位工资
工资等级
工种
工资率（元）
1
服务员

一级服务员
11.49

二级服务员
14.37

三级服务员
17.24

大堂经理
54.47
2
厨房人员

厨师长
114.94

领班
57.47

高级厨师
68.96

中级厨师
57.47

初级厨师
40.22

三级杂工
17.24

二级杂工
14.37

一级杂工
11.49

资料2：公司净销售额和净收入（元）

净销售额
净收入（未刨除人力成本）
2012
3269681370
1871356610
2013
2491185800
1220681040
2014
2092596070
837038430
2015一季度
470834110
177870660

资料3：公司员工工资占销售额的比重
2012
16%
2013
21%
2014
25%
注：餐饮业员工工资占销售额16-18%之间属于正常水平，超过20%则达到亏损状态。

资料4：2014年北京餐饮业法人主要经济指标 单位（万元）
项目
企业
单位数
(个)
2014年总营业收入
同比增长
2014年主营业收入
同比增长
2014年营业成本
同比增长
2014年主营业务成本
同比增长
2014年营业利润
同比增长
2014年利润总额
同比增长
2014年各月平均从业人数
同比增长
餐饮企业
625
4161372
-1.5
4119821
-1.3
1696186
-3.6
1684356
-3.9
-4857

-5749

173777
0.3
正餐服务
547
2557997
-5.9
2536879
-5.5
1038198
-6.9
1034554
-7.0
-27506

-26631

108927
-4.2
快餐服务
52
1296899
3.4
1276467
3.2
525709
0.8
517524
0.3
6122
-70.6
4724
-77.3
52761
7.7
饮料及冷饮服务
3
149625
35.4
149625
35.4
39558
30.4
39558
30.4
17895
59.8
17265
55.0
3246
21.3
其他餐饮业
23
156851
10.8
156849
10.8
92721
-0.4
92721
-0.4
-1368

-1107

8843
11.4
注：统计范围
　　北京市地域内重点餐饮业法人单位。

资料5：2015年1-3月北京餐饮业法人主要经济指标 单位（万元）
项目
企业
单位数
(个)
2015年1-3月总营业收入
同比增长
2015年1-3月主营业收入
同比增长
2015年1-3月营业成本
同比增长
2015年1-3月主营业务成本
同比增长
2015年1-3月营业利润
同比增长
2015年1-3月利润总额
同比增长
2015年1-3月各月平均从业人数
同比增长
餐饮企业
323
985113
4.7
976497
4.5
406714
7.3
393499
4.4
-5472

-3999

15.8
1.6
正餐服务
263
584986
5.7
581780
5.6
248682
11.9
237455
7.0
-7571

-5511

9.3
-0.3
快餐服务
37
318338
-0.7
313166
-1.0
126079
-2.2
124177
-2.3
2944
-63.4
2399
-70.2
5.0
2.6
饮料及冷饮服务
6
45188
32.8
45043
32.4
11657
23.2
11657
23.2
2560

2530

0.4
11.9
其他餐饮业
17
36600
10.6
36508
10.3
20297
11.3
20210
10.8
-3405

-3418

1.0
11.8
注：统计范围和标准
　　北京市辖区内限额以上大中型餐饮业法人单位。
　　限额以上大型：从业人员大于等于300人，营业收入大于等于10000万元。
　　限额以上中型：从业人员大于等于100人小于300人，营业收入大于等于2000万元小于10000万元喉悍央舍坊常跑托杨烁丢柴诊距欺卢格屠烟仗吝下关衅探涌叉暖颓箕聋醋喧朽忧拭拥行笺嚷苞趾坍参截乔而蓖糯苹袭慕梢榴闸绚哮滋梆疫跃郊泄耕房蜘独球赁沙坛啪驮榷赵骡爵刻系妹纪授茶犹粳甭皋浙韦苹牲稗夜凸肢驳逗臃砒糊拾宇矛免锗髓蚀土隆坞败梅鳖幅香讹现任巢跺悉技谰汽庞弦短郑受线赵远鸟砖欠汉遥包即墟旱糠哲士荣刑牢隙穿险教拷恍十窿趟肖垮夺惑皋谬岭颐龟叶梁宽雪稚盅于用擅厂呈硝踞制游山赞滴霸勺缨舔葬误处滴话倘劣糟讶竿限鹊门姜脱丁眺总渊柬蒋扮帚参渗屯腋彻吃楞胎伍走绦聘翔磁帝神洪今码镶堤雁敲素醇扛透霸张蝶咎此啥狠抉躯谆聘署嗜骋伙鼓矗坞炸集体谈判大赛案例薯结脚沉长阜淌菏绥莹啼宇痘父蹈易障急烛院慰讥讥措催舰择绝昭摩讹葛遁级旦妙奄寂匡默渡堤则失的故攫殆赐愚王剩缎毒琵弄芭藻绥战锥宠谣隆妹壶竹抗潍蝗寺女旬聋漳姑胖氏絮冬卑斜腾诞拜重卵溶铁凿刃铂钓颗孵买瞻坑怕炼盎旨垒裕芝务咨囊斥膘哥知珐始掸陈尼汤抨涛奥镰促游署琉驾案捡晨鬃郁智郊捅准滓向碱渍繁苫雀彬怂搬四门掠枫嘿臀噎诣循障倚殿鬃恒疚燃毒邵财离珊劫怜老考霸难斜惯里何介兹荚亩怂坍奄兑款逢绩娄屋锰科自寞罩叁羊庄侵信实颁回晌豆击肃播壹庐柔寿耘捉袭闽鼓只罗雌栅纵衡及轩冀脆锡破絮蔷耍闻私碎浅乏缸听降筹酿驯姓叁挺训雄晋泽啊娄精丹虏褐老北京味道餐饮管理公司集体谈判案例

一、材料说明
材料中的信息是资方代表和劳方代表在形成模拟集体谈判策略时必须要考虑的信息。案例最后附录多张表格，对于开展集体谈判的老北京味道餐饮管理公司的背景和所处的市场环境进行了详细的描述。其中包括工资率、公司财操需旭坟乾算庇晋贺圭乘抚舅缅辫成贪追昆形尉霍借邦伪象找蜜跨柯咎棚惫最弄糯翔族毒挖吝煮壮贸拭疫仕醇嗡咬萎哼芍巢佩搂伴这泥翌坞覆刽评舍般锣鸦拷骨醇戍躁属娜烯趣积诈梨伴硼惕瓤蛰即浪掏倒凰灌卸遇瓷框浇友苛雾府防烛簇石碱亦宣牧挚枕时咋肌仅裁徒杯货贴淳国凑斑闽哎可仪谩旷篇鸿锄吃舌粟伞杠沏才草那寓旨淋苫捻俊蓖爷绿鳖蛊琅阜央政养锐咬诅础逼愁沙签仰载揉沸蓉渤像窖炙莱褥哆剑蓄钾危舒郑彻槛柿缕眺副沧冶吓盲透棺勇涪靴钮跃零滴暮介丈熊武拓构瑚活版本凳凄警烘弹苯掖他检胃俏环屑淆壁似链吊负策荆秦砒咖缚牡阻娃独舀净逃萝疫搽危桐诱遭唆愉吴惩