【创新设计】2021版生物二轮专题复习(江苏版)应用题组集训7-1-考点2-传统发酵技术的应用-.docx
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1、考点二传统发酵技术的应用再悟高考1推断下列有关传统发酵技术的叙述(1)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长(2022江苏,21A)()(2)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,让发酵装置接受光照并放在45 处(2010北京,1AD)()(3)与果醋、果酒制作相比,腐乳的制作所需要的适宜温度最高,所用菌种为乳酸菌(2011江苏,3AC)()(4)在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参与,所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多腐乳不易成形(江苏,17AB改编)()(5)在制作果醋时,假如条件适宜,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(2022江苏卷,21B)()(6)在制作腐乳时,将长满毛霉的豆腐装
2、瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量。(2022江苏卷,21D)()2(2022海南单科,30)回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_和_;其产生的_能将豆腐中的脂肪水解为_和_。(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制_生长。(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有肯定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的_。解析本题考查腐乳制作过程的相关学问。(1)腐乳是以豆腐为原料,在毛霉以及多种微生物参与下发酵而制成的食品,富含易被人体吸取的多种养分
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