果蔬贮藏学试卷和答案教学文案.doc
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1、果蔬贮藏学试卷和答案精品资料果蔬贮藏学试卷一、填空题(每空0.5分,共20分 )1、果蔬贮运中的自然损耗包括( )和( )。 2、果蔬愈伤得基本条件( )、( )、( )。 3、MA法贮藏果蔬的主要方式有( )和( )。 4、果蔬的低温伤害有( )和( )两种类型。 5、具有生理休眠特性的果蔬有( )、( ),具有强制休眠特征的果蔬有( )、( )。 6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度():甜橙( )、葡萄( )、甜椒( )、胡萝卜( )。 7、下面代号的中文名称:RQ( )、ACO( )、PPO( )。8、果蔬贮运中的自然损耗包括( )和( )。 9、奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是:采用
2、( )吸收CO2,采用( )吸收O2。 10、果蔬收获的基本要求是( )和( )。 11、乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是( )( )( )乙烯。 12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度(摄氏度):香蕉( ),葡萄( ),甜橙( ),青椒( ),绿熟番茄( )。 13、具有典型呼吸跃变的果实有( ),( ),( )。 14、具有典型生理休眠特性的果蔬有( ),( ),( )。二、名词解释(每题2分,共20分)1、 CA贮藏: 2、 生理性休眠: 3、 田间热: 4、 呼吸跃变: 5、 生理性病害: 6、 温度系数(Q10):7、 湿度饱和差:8、 预冷:9、 果品蔬菜的冷链流通:10、抗病性: 三
3、、简答题(每题2分,共20分。)1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些? 3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响? 4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果? 5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响?6、 果蔬长途运输应注意什么问题? 7、 引起果蔬萎蔫的因素有哪些? 8、 什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害?并各举三例。 9、 如何解决MA贮藏中产生的凝水问题? 10、 振动损伤对果蔬贮藏有何影响?四、叙述题(每题5分,共20分。)1、 就自己最熟悉的某种水果或蔬菜,叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。 2、叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。3、叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏
4、保鲜的综合措施。 4、叙述蒸腾作用对果蔬贮藏的影响,并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。五、论述题(每题5分,共20分)1、论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。2、论述乙烯对果蔬采后生理的效应。3、论述温度与果蔬贮藏的关系。4、呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上有何差异,在贮藏过程中应如何调控果蔬采后的呼吸作用?果蔬贮藏学答案 一、填空题 1. 蒸腾失水、呼吸消耗 2.(温度2025)、(RH8090%)、(空气流通) 3.大帐法、袋封法 4.冷害、冻害 5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等,白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等 6.13、0、79、0 7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶 8. 呼吸消耗、蒸腾失水
5、 9. NaOH、焦性没食子酸碱性溶液 10. 适时、无伤 11. Met,SAM,ACC 12. 12-13,0,3-5,7-9,12-13 13. 苹果、猕猴桃、香蕉 14. 洋葱、大蒜、马铃薯 二、解释名词 1. CA贮藏: 即人工气调贮藏,人工气调贮藏是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中 气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 2.生理性休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜,在结束生长时,产品器官积累了大量的营养物质,原生质内部发生了剧烈的变化,新陈代谢明显降低,水分蒸腾减少,生命活动进入相对静止状态,即为生理休眠,这时即使环境条件适宜也能保持休眠,不会发芽。 3. 田间热
6、:果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。 4.呼吸跃变:有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中,其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前,呼吸强度不断下降,此后在成熟开始时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 5. 生理性病害:果蔬在采前或采后,由于不适宜的环境条件或理化因素造成的 6. 温度系数(Q10):温度每升高10,呼吸强度增加的倍数称为温度系数 7. 湿度饱和差 :在一定的温度条件下,饱和湿度与绝对湿度之差称为湿度饱和差 8. 预冷:指将收获后的产品尽快冷却到适于储运低温的措施 9. 果品蔬菜的冷链流通:果蔬
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