【同步课堂】2020年化学人教版选修5教案:4-2-糖类.docx
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1、其次节糖类课标要求知道糖类的组成和性质,生疏其在日常生活中的应用。课标解读1.了解葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和性质。2明确葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在生活中的重要应用。教学地位糖类物质是生命活动中重要的养分物质,在日常生活中具有广泛的应用,与人类的生命活动密不行分。在高考中主要以选择题形式考查糖类代表物的组成、性质和用途。新课导入建议在新颖的柿子里除了含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分渐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,简洁吸取水分,它在渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的
2、糖浆;葡萄糖的甜味不假如糖,不简洁抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉就是葡萄糖粉末。你知道葡萄糖的组成和性质吗?教学流程设计课前预习支配:看教材P7985,填写【课前自主导学】,并沟通争辩完成【思考沟通】。步骤1:导入新课,本课时教学地位分析。步骤2:对【思考沟通】进行提问,反馈同学预习效果。步骤3:师生互动完成【探究1】,以【问题导思】的设问作为主线。步骤7:通过【例2】和教材P8284的讲解的研析,对“探究2 淀粉水解程度的推断”中留意的问题进行总结。步骤6:师生互动完成【探究2】。步骤5:指导同学自主完成【
3、变式训练1】和【当堂双基达标】1、2、3题。步骤4:老师通过【例1】和教材P7980“葡萄糖与果糖”讲解和研析,对“探究1 葡萄糖的结构和性质”中留意的问题进行总结。步骤8:指导同学自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】4、5题。步骤9:引导同学自主总结本课时主干学问,然后对比【课堂小结】,布置课下完成【课后知能检测】。课标解读重点难点1.生疏糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.通过单糖、低聚糖、多糖的探究试验,使同学进一步体验对化学物质探究的过程,理解科学探究的意义,学习科学探究的基本方法,提高科学探究的力量。1.把握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成
4、、性质。(重点2.知道糖类在生活中的重要应用。(重点)糖类1.概念:从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。2分类依据水解状况1糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗?组成符合Cm(H2O)n的有机物肯定属于糖类吗?【提示】糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n,如鼠李糖分子式为C6H12O5,脱氧核糖的分子式为C5H10O4。不肯定,如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等,分子组成符合Cm(H2O)n,但它们并不属于糖类。葡萄糖与果糖1.分子组成和结构特点分子式结构简式官能团葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO果糖
5、C6H12O6CH2OH(CHOH)3CCH2OHOOH、CO2.物理性质颜色甜味溶解性葡萄糖无色有水中易溶,乙醇中微溶,乙醚中不溶果糖无色有在水、乙醇、乙醚中易溶3.葡萄糖的化学性质4葡萄糖的用途用于制镜业、糖果制造业、医药工业。蔗糖与麦芽糖1.分子式及分子结构蔗糖 麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11分子结构分子中无醛基分子中有醛基都是二糖,二者互为同分异构体2.物理性质 蔗糖和麦芽糖都是白色晶体,易溶于水,有甜味。3化学性质2如何鉴别蔗糖和麦芽糖?【提示】蔗糖分子结构中没有醛基,所以没有还原性,麦芽糖分子结构中含醛基,是一种还原性糖,可有银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴
6、别蔗糖和麦芽糖。淀粉与纤维素1.淀粉(1)组成通式为(C6H10O5)n,属自然有机高分子化合物。(2)性质(3)用途淀粉是食物的重要成分,同时还是重要的食品工业原料,葡萄糖转化为酒精的化学方程式为C6H12O62C2H5OH2CO2。2纤维素(1)组成通式为(C6H10O5)n或C6H7O2(OH)3n,属自然有机高分子化合物。(2)性质(3)用途纤维素可用于纺织工业、造纸等,还可以用来制备硝酸纤维素、醋酸纤维素等化工原料,可用于制造塑料、油漆等。3淀粉和纤维素互为同分异构体吗?【提示】二者均为混合物,不属于同分异构体。葡萄糖的结构和性质【问题导思】葡萄糖分子中的官能团名称是什么?【提示】醇
7、羟基和醛基。葡萄糖具有哪些化学性质?【提示】兼有醇和醛的性质。如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。如何测试患者是否尿糖?【提示】取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应,看是否产生红色沉淀(或银镜)。葡萄糖是五羟基醛,分子中含有醛基和醇羟基,其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,因此,葡萄糖具有醛和醇的化学性质。1还原成醇CH2OH(CHOH)4CHOH22氧化(1)被银氨溶液氧化。(2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。(3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。(4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。3酯化反应CH2OH(CHOH)4CHO5CH3COOHCH3COOCH2(CH3
8、COOCH)4CHO5H2O 葡萄糖五乙酸酯4发酵成酒精C6H 2C2H5OH2CO2能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质有:醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。(2021昆明高二期末)下面是某化学活动小组在争辩性学习中探究葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组试验:将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的新制Cu(OH)2中,充分振荡。试验现象记录如下表:液体葡萄糖溶液乙醇甘油(丙三醇)水试验现象氢氧化铜溶解,溶液呈绛蓝色氢氧化铜不溶,混合物蓝色变浅氢氧化铜溶解,溶液呈绛蓝色氢氧化铜不溶,混合物蓝色变浅依据上述试验及现象能够得出的正确结论是()A葡萄糖分子中可
9、能含有醛基B葡萄糖分子中可能含有多个羟基C葡萄糖的分子式为C6H12O6D葡萄糖分子碳链呈锯齿形【解析】本题肯定要依据试验得出结论,四个选项的叙述均正确。据葡萄糖溶液和甘油分别与Cu(OH)2混合的现象相同,说明葡萄糖为多羟基化合物。【答案】B1下列有关葡萄糖的性质的叙述中错误的是()A能加氢生成己六醇B能发生银镜反应C与醇发生酯化反应D能被氧化为CO2和H2O【解析】葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,是一种多羟基醛,具有醇羟基的性质,如与酸发生酯化反应;具有醛的性质,如和氢气加成生成醇、能发生银镜反应等;葡萄糖中没有羧基(COOH),不能与醇发生酯化反应;葡萄糖可以被氧化生成
10、CO2和H2O,释放能量。【答案】C淀粉水解程度的推断【问题导思】如何检验某溶液中是否含有淀粉?【提示】取样液少许置于试管中,滴入碘水若变蓝色则含有淀粉,否则不含淀粉。若淀粉溶液部分水解时,混合液中含有哪些成分?【提示】淀粉、葡萄糖、硫酸若检验淀粉溶液是否水解时,能否直接向溶液中加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液?【提示】不能。须先中和水解液中的H2SO4,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。1验证水解产物时,首先要加入NaOH溶液中和H2SO4后再进行试验。2要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水,而不能在加入NaOH后再加碘水,因碘水与NaOH溶液反应。(2021保定一
11、中高二月考)某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下:淀粉溶液混合液提示:少量溶液计算时忽视不计。则:(1)各步所加试剂为:A_,B_。(2)只加A,不加B是否可以?其理由是_。(3)当析出2.16 g金属单质时,淀粉的水解百分率是_。【解析】淀粉在酸性条件下水解,故A可选稀硫酸,加热条件下淀粉的水解产物是葡萄糖。葡萄糖含有醛基,可与银氨溶液反应生成单质银。但银镜反应必需在碱性条件下进行,故B为NaOH溶液。遇碘变蓝是淀粉的特性,混合液加碘水溶液变蓝,说明其中还有淀粉存在;混合液和银氨溶液发生反应,则证明淀粉已经部分水解生成葡萄糖。216 g银的物质的量为0.02 mol,
12、由CORH2 Ag,可知水解生成0.01 mol的葡萄糖,即发生水解的淀粉的质量为0.01 mol162 g/mol1.62 g。故淀粉的水解百分率为:100 %18 %【答案】(1)稀硫酸NaOH溶液(2)不行以,银镜反应必需在碱性条件下进行(3)18%检验淀粉水解程度的方法如下:水解液中和液有银镜产生:淀粉已经水解无银镜产生:淀粉未水解溶液变蓝:淀粉未水解完全或未水解溶液不变蓝:淀粉完全水解2某同学设计了如下3个试验方案,用以检验淀粉的水解程度。甲方案:淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论:淀粉尚未水解。乙方案:淀粉液水解液无银镜产生结论:淀粉尚未水解。丙方案:淀粉液水解液,碘水 中和液有银镜产
13、生结论:淀粉部分水解。上述3种方案结论是否正确?请简要说明理由。【解析】淀粉的水解程度有三种状况:没有水解、部分水解和完全水解。没有水解则无葡萄糖生成,完全水解则无淀粉存在,部分水解则既有葡萄糖生成,又有未水解的淀粉存在。设计试验方案时要留意两点:一是检验葡萄糖存在时,水解液加银氨溶液之前肯定要加碱中和水解液,否则不会产生银镜;二是检验淀粉的存在时,不能是碱性溶液,由于碘水和NaOH溶液反应:I22NaOH=NaIONaIH2O,因此水解液可直接加碘水检验,不必中和。【答案】(1)甲方案试验设计和结论均不正确。加入NaOH后再检验淀粉是否水解是不正确的,由于I2与NaOH反应,影响试验结果的推
14、断;同时淀粉假如部分水解,未水解的淀粉与碘反应变蓝,并不能说明淀粉尚未水解。(2)乙方案设计有误,结论不正确。在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖,也不能与银氨溶液发生银镜反应;同时不能得出尚未水解的结论。(3)丙方案设计和结论正确。有银镜产生,说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水,溶液变蓝色,说明有淀粉存在,因此得出结论为淀粉部分水解。1常见的3类糖类别名称分子式关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体低聚糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n2.2种物质的检验淀粉变蓝、葡萄糖银镜(或砖红色沉淀)35个重要的反应C6H12O6(s)6O2(g)
15、6CO2(g)6H2O(l)C12H22OH2OC6HC6HC12H22OH2O2C6H(C6HnH2OnC6HC6H12O62C2H5OH2CO21下列有关葡萄糖的说法错误的是()A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖能水解生成更简洁的糖【解析】葡萄糖分子中有CHO,可发生银镜反应;葡萄糖是单糖,不能水解。【答案】D2下列物质中互为同系物的是()A葡萄糖和果糖B蔗糖和麦芽糖C硬脂酸和软脂酸 D淀粉和纤维素【解析】同系物的条件是结构相像,在组成上相差一个或若干个CH2原子团。葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6;蔗糖的分子式为C12H22O1
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