高考生物(安徽专用)知识点梳理-选修1-生物技术实践-Word版含答案.docx
《高考生物(安徽专用)知识点梳理-选修1-生物技术实践-Word版含答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《高考生物(安徽专用)知识点梳理-选修1-生物技术实践-Word版含答案.docx(51页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、第一讲传统发酵技术的应用学问点一果酒和果醋的制作1制作原理类型微生物原理果酒酵母菌有氧条件下,进行有氧呼吸,大量繁殖无氧条件下,进行酒精发酵,反应式为:C6H12O62C2H5OH2CO2果醋醋酸菌当氧气和糖源都很充分时,可将糖分解为醋酸当氧气充分,缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛转变为乙酸2制作流程学问点二腐乳的制作1菌种主要是毛霉。2原理2影响条件(1)卤汤配制:卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。加酒既能抑制微生物的生长,又能使腐乳具有独特的香味。香辛料不但能调制腐乳的风味,还具有防腐杀菌作用。(2)材料用量:把握盐的用量:盐的浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质
2、;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。酒的含量一般把握在12%左右。学问点三制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1泡菜制作(1)制作原理:在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。(2)制作流程:2亚硝酸盐含量的测定(1)亚硝酸盐对氨基苯磺酸反应物;反应物N1萘基乙二胺盐酸盐玫瑰红色染料。(2)亚硝酸盐溶液的浓度越高,颜色越深;溶液浓度越低,颜色越浅。(3)用显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行对比,并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。一、理解运用力气推断下列叙述的正误(1)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种()(2)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的()(3)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量
3、繁殖形成的()(4)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要先除枝梗再冲洗()(5)制作腐乳的菌种只有毛霉()(6)在腐乳制作过程中加入香辛料既能调整风味,还具有防腐杀菌作用()(7)在腐乳制作过程中,盐的用量要适宜,酒的含量一般把握在12%左右()(8)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌()(9)泡菜制作的前期通氧,后期应严格厌氧()(10)配制盐水时,盐与水的质量比为41()(11)在果酒发酵后期,打开瓶盖的间隔时间可延长(2022江苏卷T21A)()(12)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,向发酵装置通入空气(2010北京卷T2C)()(13)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵(2011江苏卷T3B)(
4、)(14)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量(2022江苏卷T21D)()二、读图析图力气据腐乳制作的试验流程回答下列问题:(1)腐乳制作的原理是什么?答案:毛霉等微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等将蛋白质、脂肪等水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。(2)豆腐中生长的毛霉来源于哪里?答案:空气中的毛霉孢子。(3)加盐腌制的目的是什么?答案:析出豆腐中的水分,抑制微生物的生长。理清脉络 考点一|对比分析,考查果酒和果醋的制作1菌种的比较生物类群代谢类型发酵条件温度酵母菌真核生物异养兼性厌氧前期需氧后期厌氧20左右醋酸菌原核生物异养需氧型始终需氧30352制作步骤的比较制果酒制果
5、醋相同过程选材和材料处理:选择新颖的葡萄,先用清水冲洗葡萄12遍除去污物后,再去枝梗制作发酵液,防止杂菌污染发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,留意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3不同过程将温度严格把握在1825,时间把握在1012 d左右。发酵旺盛期的CO2产量格外大,要准时排气,防止发酵瓶爆裂检测指标:710 d以后,可以开头进行取样检验工作。例如,可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量,进行酵母菌的镜检、测定pH等工作将温度严格把握在3035,并留意适时通过充气口充气检测指标:果醋的制作是否成功可以通过观看菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微
6、镜下观看发酵液中是否有醋酸菌,并统计其数量作进一步鉴定 典例1下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述,不正确的是()A两者的正常繁殖都离不开氧气B在无氧条件下,利用酵母菌可以生产酒精,而醋酸菌则不能用于生产醋酸C两者都是异养生物,它们的生存都离不开葡萄糖D醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸解析醋酸菌是好氧型生物,在氧气充分的环境中才能完成其正常的生命活动(包括繁殖和代谢产生醋酸);酵母菌属于兼性厌氧型生物,在有氧和无氧环境中都能生存,但其无氧呼吸产生的能量少,不足以满足其自身繁殖对能量的需求,所以两者的正常繁殖都离不开氧气,A、B正确。醋酸菌在缺乏糖源时,能把乙醇氧化成乙醛,再将乙醛氧化成
7、乙酸;而酵母菌在无氧环境中能产生酒精,C错误,D正确。答案C果酒和果醋制作过程易错易混辨析1材料的选择与处理选择新颖的葡萄,榨汁前先将葡萄冲洗,并除去枝梗,以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的,且不要太洁净,以防洗去野生型酵母菌。2防止发酵液被污染(1)榨汁机要清洗洁净并晾干。(2)发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤。(3)装入葡萄汁后要封闭充气口。3把握好发酵的条件(1)葡萄汁装入发酵瓶时,要留约1/3空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽O2后再进行酒精发酵;防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。(2)严格把握温度:1825利于酵母菌的繁殖和酒精
8、发酵;3035利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。(3)充气:酒精发酵为无氧发酵,需封闭充气口;醋酸发酵为有氧发酵,需适时通过充气口充气。4制作果酒和果醋的装置图分析(1)各部位的作用:充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口:排出酒精发酵时产生的CO2;与排气管相连的长而弯曲的胶管,可有效阻挡空气中微生物的进入,避开来自空气的污染。出料口:用来取样。(2)该装置的使用方法:使用该装置制作果酒时,应当关闭充气口,制作果醋时,应将充气口连接充气泵,输入空气。针对练习高考命题常从以下角度设置陷阱 (1)综合考查果酒、果醋制作的原理和操作步骤。(2)结合原核生物与真核生物的区分,考查酵母菌和醋酸菌的有
9、关学问。1(2022南京四校联考)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C在变酸果酒表面所观看到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一装置,但需把握不同发酵条件解析:选A用于果酒发酵的菌种是酵母菌,其代谢类型是异养兼性厌氧型;用于果醋发酵的菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,两者的代谢类型不同。考点二以流程图为载体,考查腐乳和泡菜的制作1腐乳的制作流程直接接种或利用空气中的毛霉孢子卤汤 用酒精灯对瓶口灭菌后密封2泡菜的制作流程 典例2(2022北大附中模考)下
10、面为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是()A毛霉为好氧型真菌,为避开其无氧呼吸,码放豆腐时要留出确定缝隙B加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长C加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质D密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染解析从图示可以看出,毛霉在加盐腌制前就已长成,加卤汤、密封腌制中,毛霉不再增殖,C项错误。答案C1腐乳制作的留意事项分析(1)豆腐选取:其含水量为70%为宜。(2)把握好材料的用量:对卤汤中盐(盐豆腐15)和酒(12%左右)的用量需要严格把握。(3)防止杂菌的污染:用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷洁净后要用沸水
11、消毒。装瓶腌制时,操作要快速当心,且要逐层加盐,离瓶口表面的盐要铺厚一些。加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封。封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染。(4)温度:温度影响菌丝的生长和代谢,如温度过低,则菌丝生长缓慢,不能进入豆腐块的深层;温度高,菌丝易老化和死亡,影响腐乳的品质。(5)发酵时间:发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。2泡菜制作的留意事项分析(1)材料的选择及用量:蔬菜应新颖,若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。清水和盐的质量比为41,盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用,一是除去水中的氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌。(2)防止杂菌污染:每次取样用具要洗净,要
12、快速封口。(3)氧气需求:泡菜坛要选择透气性差的容器,以制造无氧环境,有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂。泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境,并留意在发酵过程中经常补水。(4)温度:发酵过程温度把握在室温即可,最好把握在2636。温度过高则易滋生杂菌,温度过低则发酵时间延长。针对练习 高考命题常从以下角度设置陷阱 (1)结合流程图,考查腐乳和泡菜制作过程。(2)结合试验操作,考查亚硝酸盐含量的测定。2泡菜是指我国农村地区所盛行的一种利用乳酸菌发酵产生的美食。下列相关叙述正确的是()A整个发酵过程中亚
13、硝酸盐的含量变化趋势为先增加后削减B发酵时乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌,因此俗称乳酸菌是一个种群C亚硝酸盐是一种强致癌物,在酸性条件下转化为亚硝胺后致癌力气下降D在发酵过程中泡菜坛边沿水槽中注满水后就不要再动解析:选A发酵初期乳酸菌和乳酸的量少,硝酸盐还原菌使亚硝酸盐的含量增加,中期乳酸的量增多,硝酸盐还原菌的活动受到抑制,同时形成的亚硝酸盐被分解,含量下降;乳酸菌是一类生物,而不是一个种群;亚硝酸盐在特定条件下转化为亚硝胺,有致癌作用;在发酵用的泡菜坛边沿水槽中注满水,且要留意经常补充水,以保证坛内的无氧环境。课堂对点练题组一果酒和果醋的制作1(2021江苏高考)某争辩性学习小组以樱桃番茄
14、为材料进行果酒、果醋发酵试验。下列相关叙述正确的是()A酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析:选D果醋发酵的最适温度高于果酒;应先进行果酒发酵,再进行果醋发酵;人工接种的菌种品质更好,且不易有杂菌污染,故其比自然发酵的产品品质更好;适当增加接种量可缩短达到确定数量菌种所需的时间,并且在与其他杂菌的竞争中占优势,故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖。2(2022江苏高考)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是(多选)()A在果酒发
15、酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒发酵过程中发酵液密度会渐渐减小D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量解析:选ABC在果酒发酵的后期,酵母菌无氧呼吸产生的CO2量较前期有氧呼吸产生的CO2量少;当O2、糖源都充分时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;果酒发酵过程中葡萄糖渐渐被分解并释放CO2,发酵液密度会渐渐减小;腐乳制作过程中应随层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面要铺厚一些。3(2011江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌
16、、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析:选D果酒制作用的是酵母菌,酵母菌发酵时,最适温度在1825;制果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌,最适生长温度为3035;制腐乳时主要用的菌种是毛霉,其最适温度在1518;酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。4(2010广东高考)小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图),恰当的做法是()A加入适量的酵母菌B始终打开阀b通气C始终关紧阀a,间或打开阀b几秒钟D把发酵装置放到4冰箱中进行试验解析:选AC果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸,向葡萄汁中加入适量的酵母菌作为菌种,但不能通入空气
17、,故阀a要始终关紧。因酵母菌细胞呼吸中能产生二氧化碳,故阀b每隔确定时间要打开几秒钟,以便释放二氧化碳。酵母菌酒精发酵的适宜温度是1825,故不能把发酵装置放到4冰箱中进行试验。题组二腐乳和泡菜的制作5(2022海南高考)回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_和_;其产生的_能将豆腐中的脂肪水解为_和_。(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制_生长。(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有确定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的_。解析:
18、(1)腐乳制作发酵过程中起作用的微生物有多种,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。(2)发酵过程中加盐腌制,不仅可以调制风味,而且能够抑制杂菌等其他微生物的生长。(3)腐乳制作后期加入卤汤,卤汤不仅可以防腐,还可以使腐乳具有独特的风味(或香味)。答案:(1)毛霉(小分子的)肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸(2)(其他)微生物(3)风味6(2021新课标卷)回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是_。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量
19、陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是_。(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的_中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和_等。(4)从开头制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液渐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_,缘由是_。解析:(1)细菌分布广泛,制作泡菜时,需要利用乳酸菌进行发酵,为防止杂菌污染,所用盐水需要煮沸;加入陈泡菜液,可以增加乳酸菌数量,加速乳酸产生。(2)乳酸菌为原核生物,可进行无氧呼吸将葡萄糖分解为乳酸,其无氧呼吸的过程发生在乳酸菌的细胞质中。(3)在泡菜制作过程中,要留意把握腌制的时间、温度和食盐的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2021三维设计 2021 三维设计 高考 生物 安徽 专用 知识点 梳理 选修 生物技术 实践 Word 答案
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【a199****6536】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【a199****6536】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。