食品安全尔雅考试答案课件.doc
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1、一、 单选题(题数:60,共60.0分)1酚类污染物主要是来源于()。1.0分窗体顶端 A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对窗体底端正确答案: D我的答案:D2从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。1.0分窗体顶端 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程窗体底端正确答案: B我的答案:B3猪链球菌传播的途径是()。1.0分窗体顶端 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对窗体底端正确答案: D我的答案:
2、D4下列物品中,可能含有氯丙醇的是()。1.0分窗体顶端 A、泡茶的包装袋 B、净化水 C、变性淀粉 D、以上都对窗体底端正确答案: D我的答案:D5由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的()。1.0分窗体顶端 A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、季节性和地区性 D、地区性和家庭性窗体底端正确答案: C我的答案:C6沙门氏菌的污染主要发生的时间以()为主。1.0分窗体顶端 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季窗体底端正确答案: C我的答案:C7河豚鱼产生河豚毒素的特点是()毒性最强。1.0分窗体顶端 A、春夏季节、交配阶段 B、夏秋阶段、交配阶段 C、春夏季节
3、、卵巢孕育阶段 D、冬季、卵巢孕育阶段窗体底端正确答案: C我的答案:C8下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是()。1.0分窗体顶端 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节 D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活窗体底端正确答案: B我的答案:B9狗身上可能有的寄生虫是()。1.0分窗体顶端 A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫 C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱窗体底端正确答案: B我的答案:B10在我国,食品安全标准的四个等级中,()要求最高。1.0分窗体顶端 A、国家标准 B、地方标准 C、全行业标准 D、企业标准窗体底端
4、正确答案: D我的答案:D11下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,不正确的是()。1.0分窗体顶端 A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统窗体底端正确答案: C我的答案:C12转基因产品属于()所关注、研究的内容。1.0分窗体顶端 A、食品卫生、食品安全 B、食品卫生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品卫生窗体底端正确答案: C我的答案:C13COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标,其中()。1.0分窗体顶端 A、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化
5、学耗氧量;BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量窗体底端正确答案: B我的答案:B14青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。1.0分窗体顶端 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫 C、肺吸虫 D、广州管圆线虫窗体底端正确答案: B我的答案:B15多环芳烃类的化合物中,()是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。1.0分窗体顶端 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽窗体底端正确答案: A我的答案:A16风险管理的内容不包括()。1.0分窗体顶端 A、风险评价 B、风险管理选择评估 C、进行风险测试 D、监控
6、和审查窗体底端正确答案: C我的答案:C17()也就是痢疾杆菌。1.0分窗体顶端 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌窗体底端正确答案: C我的答案:C18下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。1.0分窗体顶端 A、粮食安全的英文是Food Security B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全窗体底端正确答案: D我的答案:D19预防禽流感,我们要做到()。1.0分窗体顶端 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对窗体底
7、端正确答案: D我的答案:D20下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是()。1.0分窗体顶端 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果窗体底端正确答案: A我的答案:A21环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是()。1.0分窗体顶端 A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属窗体底端正确答案: B我的答案:B22风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。1.0分窗体顶端 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管理者、生产者之间窗体底端正确答案: D我的答案:D23在
8、我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。0.0分窗体顶端 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一窗体底端正确答案: A我的答案:D24发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是()。1.0分窗体顶端 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌 C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌窗体底端正确答案: C我的答案:C25进入人体的毒物,其分布和()相关。1.0分窗体顶端 A、局部血流量 B、体液的PH值 C、组织亲和力 D、以上都对窗体底端正确答案: D我的答案:D26中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0分窗体顶端
9、 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D、心脑血管病窗体底端正确答案: D我的答案:D27腌菜时,一般在()内出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0分窗体顶端 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天窗体底端正确答案: C我的答案:C28伏马菌素污染最严重的是()。1.0分窗体顶端 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品窗体底端正确答案: A我的答案:A29生物胺主要存在于多种食品,尤其是()类食品。1.0分窗体顶端 A、油炸类 B、烘烤类 C、发酵类 D、曝晒类窗体底端正确答案: C我的答案:C30()过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0分窗体顶端
10、A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、进行风险测试 D、风险交流窗体底端正确答案: D我的答案:D31葡萄球菌污染食品的种类不包括()。1.0分窗体顶端 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果窗体底端正确答案: D我的答案:D32如果一个食品体系里有()的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0分窗体顶端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物窗体底端正确答案: C我的答案:C33风险评估的四个阶段依次是()。1.0分窗体顶端 A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、危害识别、暴露
11、评估、风险描述、危害描述窗体底端正确答案: A我的答案:A34我国最新的食品安全法中规定,()是食品安全第一责任人。1.0分窗体顶端 A、地方政府 B、企业 C、农民 D、消费者窗体底端正确答案: B我的答案:B35下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是()。1.0分窗体顶端 A、氯碱工业 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对窗体底端正确答案: D我的答案:D361996年, 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。1.0分窗体顶端 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒窗体底端正确答案: B我的答案:B37下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中
12、,不正确的是()。1.0分窗体顶端 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究窗体底端正确答案: D我的答案:D38下列各食品安全标准中,属于需要强制执行的国家标准的是()。1.0分窗体顶端 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对窗体底端正确答案: D我的答案:D39霉菌的“三致效应”不包括()。1.0分窗体顶端 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突变窗体底端正确答案: A我的答案:A40油脂在加工过程中会产生()。1.0分窗体顶端 A、二恶英 B、三苯四丙吡
13、C、苯并芘 D、亚硝胺窗体底端正确答案: C我的答案:C41微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0分窗体顶端 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌窗体底端正确答案: D我的答案:D42当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。1.0分窗体顶端 A、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度窗体底端正确答案: C我的答案:C43海洋中的贝类毒素来源主要是()。1.0分窗体顶端 A、海水污染 B、重金属污染 C、微生物 D、食物链中的藻类窗体底端正确答案: D我的答案:D442005年,我国关于油炸
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