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烘焙教案79967

精品文档
· 蔓越莓饼干的做法
主料
· 低筋面粉220克
· 鸡蛋1个
· 蔓越莓干50克
辅料
· 糖粉60克
· 黄油100克
· 做法
1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀
2. 黄油切小块，室温下软化
3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发
4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀
7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型
8. 将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片
9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内
10. 烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉

纽扣饼干的做法
用料
主料
低筋面粉160克
黄油80克
鸡蛋清20克
白砂糖50克
椰子粉10克
辅料
· 食盐1克
· 香草精几滴
1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松
2. 加入蛋清打匀
3. 加入香草精拌匀
4. 加入过筛的低筋粉拌匀
5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片
6. 用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形
7. 用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记
8. 用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼
9. 将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟
动物芝香饼干的做法
用料
主料
面粉320克
鸡蛋3个
白芝麻50克
辅料
· 白砂糖50克
· 花生油15克
1. 所有食材先如图准备好
2. 将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油
3. 将所有材料混合拌好揉成面团
4. 用擀面仗擀平
5.\用饼干模压出造型
6. 摆入烤盘中，烤箱提前200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可

全麦芝麻饼干的做法
主料
全麦粉 125克
辅料
· 芝麻10克
· 食盐1克
黄油30克
· 白糖30克
· 玉米油20克
· 苏打粉1克
1. 全麦粉、盐、小苏打混合，放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒状
2. 分次倒入玉米油搓匀
3. 加入白糖，搓均匀
4. 揉成面团饧10分钟
5. 面团夹在两层保鲜膜间擀薄
6. 撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子
7. 切长方片，用的花刀
8. 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟
9. 成品

黑芝麻桃酥

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用料
主料
· 面粉220克
· 鸡蛋(土鸡)1个
辅料
· 白糖35克
· 苏打粉1克
· 泡打粉1克
· 芝麻适量
· 色拉油75克
1. 鸡蛋、白糖、色拉油倒入盆中，用手动蛋蛋器打匀
2. 把面粉、泡打粉、小苏打过筛，筛入面粉拌至无干粉
3. 用手揉成面团，加入黑芝麻
4. 分成30克一份的，搓圆
5. 用大拇指压扁，再用手把薄厚压均匀，放在油纸上，出炉后放在烤网上晾凉即可
6. ACA烤箱预热
7. 放在烤箱上数第二层，180度、烘烤键，桃酥放进去烤15分钟
8. 出炉后放在烤网上晾凉即可

熊猫饼干的做法
主料
低筋面粉150克
辅料
· 鸡蛋1个
· 黄油60克
· 细砂糖40克
· 可可粉10克
· 食盐1克
· 泡打粉1克
· 香草精适量
1. 黄油室温软化后，加入细砂糖、盐用打蛋器打至蓬松
2. 分两次加入蛋液，继续打至蛋液与黄油融合，呈蓬松状态
3. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油中，先用刮刀翻拌至混合，再揉成面团，取出2/5左右面团原色（可加入适量香草精也可不加），做熊猫脸用，剩下的面团中加入可可粉
4. 黑白面团分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟，取出后擀成约3毫米厚的面片，再放入冰箱冷藏30分钟，取出面片，用熊猫模具分别压出脸和身体
5. 烤盘中放好锡纸，将熊猫在锡纸上组装完整
6. 烤箱提前预热，180度，根据自家烤箱情况，大约烤15到20分钟左右，烤至白色面片发黄上色即可
7. 烤好取出凉凉，第二天吃会更酥

玛格丽特小饼干的做法主料
黄油100克
玉米淀粉100克
低筋面粉100克
鸡蛋2个
辅料
· 食盐1克
· 糖粉60克
· 1. 把两个鸡蛋煮熟（7分钟左右）
2. 取出蛋黄过筛
3. 将黄油和糖粉加盐打发（糖粉是我用细砂糖自己打的）
4. 倒入两个过筛后的蛋黄拌匀
5. 倒入低筋面粉和玉米淀粉拌匀
6. 拌好面团放入冰箱冷藏1个小时左右（没有时间不放也可以）
7. 取出后搓圆，指头按中间（烤盘是平的直接在烤盘上进行）
8. 将按压好的饼干均匀的放到烤盘上
9. 180度上下火烤18分钟左右（记得期间观察颜色变化）
10. 烤好放凉，下午茶的点心有了

香蕉吐司布丁的做法
主料
吐司2-3片
淡奶油120克
鸡蛋1个
辅料
· 香草精2滴
· 香蕉1根
· 蔓越莓干5克
· 杏仁片5克
· 粗砂糖少许
· 白砂糖30克
· 牛奶70克
1. 鸡蛋打散，倒入白砂糖，然后搅拌均匀
2. 倒入淡奶油，继续搅拌均匀
3. 再把牛奶和香草精加进去拌匀，变成蛋奶液放一边备用
4. 面包片切成丁，取一小部分先把烤盘的底部铺满
5. 倒入小部分的蛋奶液，没过烤盘底就可以了
6. 香蕉切成1厘米厚的片状，和剩下的面包丁一起放进烤盘中，再撒上蔓越莓干和杏仁片
7. 然后将剩余的蛋奶液淋在上面，尽量将每一个面包丁都淋上蛋奶液，这样烤出来才酥脆，之后再撒上一层粗砂糖
8. 烤箱预热200度，中层，上下火，以190度烤20分钟左右，表面变成金黄色即可
9. 出炉后稍微放凉就可以吃了，趁热吃最好

花生酱小酥饼的做法
主料 花生酱100克 低筋面粉80克
辅料 鸡蛋1个
调料 黄油50克 糖粉60克 巧克力15克 白砂糖25克 苏打粉1/4茶匙
1.低筋面粉+小苏打粉混合均匀后，用网筛过筛在一大盘内备用
2.花生酱加室温软化的黄油放入一大盆内
3.用打蛋器将花生酱和糖搅拌均匀
4.加糖粉，开启低速搅拌均匀
5.鸡蛋在碗内打散成蛋液，分次少量的加入黄油内，每加一次用打蛋器搅拌一次
6.直至黄油变成羽毛般的松发
7..加入过筛后的面粉
8.用橡皮刮刀拌匀，至油和面粉充份溶合，看不到明显的面粉粒
9.加入巧克力豆拌匀后，用手将面团和匀
10.将面团整形成长条状，将面团分割成10克一份的小面团
11.用双手将面团搓成球形
12.将面团放在烤盘上，用手按扁
13.烤箱160度预热，中层，用上火160度下火150度烤12-15分钟。或160度上下火烤12-15分

南瓜黄金面包的做法
主料
高筋面粉200克
低筋面粉50克
南瓜泥170克
辅料
· 细砂糖40克
· 酵母(干)3克
· 水90克
· 食盐3克
· 黄油20克
· 1. 南瓜去皮切块，加20克细砂糖，微波炉高火加热4分钟（加盖），趁热压成南瓜泥放凉备用
2. 除黄油外的所有材料混合，搅拌成碎屑状，开始和面（水建议先加70克，随后慢慢增加）
3. 揉面至扩展阶段后加入黄油，揉至完全阶段
4. 面团放入无水无油的容器内，盖上保鲜膜基础发酵
5. 发酵至原始体积的2倍至2.5倍
6. 发酵好的面团取出，揉压排气，松弛10分钟
7. 总松弛好的面团中间戳个洞，慢慢拉成圆环
8. 模具抹黄油防粘，把生胚放入进行二次发酵30分钟
9. 可在烤箱内放置热水以保证湿度温度
10. 烤箱175°预热，中下层，烤制（建议在表面喷点水）
11. 烤制约15分钟后，发现表面出现金黄，此时覆盖锡纸
12. 覆盖锡纸后，继续烤制10分钟后，出炉脱模即可

巧克力蛋糕的做法

主料
黑巧克力70克
鸡蛋1个
鸡蛋黄1个
低筋面粉30克
辅料
· 糖粉30克
· 黄油55克
· 朗姆酒6克
1. 准备好所有食材
2. 巧克力隔水融化
3. 加入同样隔水融化的黄油，搅拌均匀（也可以一起隔水融化）
4. 鸡蛋和蛋黄倒入碗中，加入糖粉，搅打至颜色变浅浓稠的糊
5. 将蛋液倒入巧克力糊中
6. 搅拌均匀
7. 筛入低筋面粉，加入朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟
8. 将巧克力蛋糕液倒入模具中
9. 入烤箱220度，烤15分钟，即可出炉（其实这是熔岩蛋糕的方子，但是我烤的时间略长，没能出熔岩效果，想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可）

千叶蛋糕的做法
主料
低筋面粉68克
鸡蛋6个
辅料
· 朗姆酒6克
· 细砂糖70克
· 牛奶56克
· 黄油56克
1. 准备好所有食材，其中一个蛋黄放一边备用
2. 一个全蛋留下备用，其他四个蛋的蛋清和上一步分离开的蛋清放在无水无油干净的盆里
3. 将细砂糖倒入蛋白中，准备打发
4. 打发到提起蛋抽有直立小尖角的中性打发状态
5.
6. 放置黄油的盆隔水放进锅里
7. 融化后煮到沸腾
8. 关火将盆取出，加入低筋面粉
9. 搅拌均匀
10. 加入牛奶，搅拌均匀
11. 分次将全蛋和另外五个蛋黄加入
12. 每次都搅拌均匀后再加入下一次，我分了三次全部加入的
13. 加入朗姆酒搅拌均匀，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用
14. 将打发好的蛋白分三次倒入，用由下往上切拌的手法拌匀，拌匀后的蛋糕糊细细腻有光泽，倒入涂好黄油的烤盘；轻磕几下将里面的大气泡磕出来
15. 之前留下备用的蛋黄，倒入裱花袋，剪一个小口在面糊上从左到右斜着挤出平行线，用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道，再从右下向左上划一道，一直依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就出来了（这一步我忘记拍了）。
16. 将画好的蛋糕糊放入180度预热好的烤箱，用烤网，上下火中间层，烤约25分钟，烤到表面金黄上色后即可

蜜豆面包卷的做法
主料
· 高筋面粉300克
· 酵母4克
· 鸡蛋24克
· 牛奶180毫升
辅料
· 蜜红豆适量
· 细砂糖36克
· 黄油24克
1. 将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中，并将桶固定在面包机中，选择和面程序，设定时间30分钟，启动程序
2. 20分钟后加入黄油，继续揉面
3. 至程序结束，置于常温下进行基础发酵
4. 待发酵完成
5. 取出面团排气
6. 分割成6份
7. 滚圆后松弛10分钟
8. 取一块面团擀成椭圆形
9. 压薄一条短边后撒适量蜜红豆
10. 然后沿长边对折
11. 从一头卷起，捏紧收口
12. 依次如上述方法整形
13. 全部整形完毕后，码放进面包桶中，将面包桶固定好，选择发酵•烘烤程序
14. 二次发酵完成后，面包机自动进入烘烤模式
15. 待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可

榴莲轻乳酪蛋糕的做法
主料
奶酪125克低筋面粉20克鸡蛋3个
辅料
· 玉米淀粉10克
· 白砂糖70克牛奶60克
· 食盐1克
· 塔塔粉少许
· 榴莲壳适量
· 黄油30克
1. 准备所有材料
2. 奶酪、牛奶、黄油放在一个容器内，隔水加热融化，搅拌均匀至无颗粒
3. 三个蛋黄分次加入到1中，搅拌均匀
4. 将混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入3中，搅拌均匀至无面粉颗粒
5. 将蛋清装在无油无水的盆中，加入少量白砂糖和食盐打发至粗泡，再加入部分白砂糖，继续打发蛋清至稍细泡，最后加入剩下的白砂糖，将蛋清打至湿性发泡
6. 加入蛋白量的1%到3%的塔塔粉，搅拌均匀
7. 将打好的1/3的蛋白放入4中，上下翻动搅拌均匀
8. 将搅拌好的面糊再倒入剩下的2/3的蛋白中，上下翻动搅拌均匀
9. 根据个人喜好选择适量榴莲，然后去核，将榴莲肉捣碎后加入8中，搅拌均匀
10. 将活底模具四周和底部包好油纸
11. 将搅拌均匀的面糊倒入模具
12. 倒好后震一震是表面平整
13. 烤箱预热150度，烤盘中注入水，将底部包好锡纸的活底模具放入烤盘中，水浴法15度烤制50分钟，180度烤制10到15分钟上色
14. 取出后等到稍凉后脱模即可

葡式蛋挞的做法
主料
低筋面粉15克
冷冻蛋挞皮14个
鸡蛋黄3个
辅料
· 牛奶110毫升
· 炼乳10克
· 绵白糖18克
· 淡奶油100克
1. 准备所有原料，分别称量好
2. 淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化
3. 分次筛入低筋面粉，搅拌均匀
4. 蛋黄打散成蛋液
5. 倒入奶液里搅拌均匀成挞液
6. 挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒
7. 过筛后的蛋挞液口感更好
8. 做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满

葡萄干巧克力蛋糕的做法
主料
鸡蛋2个
豆渣半碗
蛋糕预拌粉250克
辅料
· 植物油3汤勺
· 葡萄干 适量
· 牛奶45毫升
1. 将鸡蛋打散搅拌均匀
2. 鸡蛋里加入牛奶和植物油拌匀
3. 加入豆渣拌匀
4. 加入巧克力蛋糕预拌粉，搅匀至糊状
5. 倒入模具6分满，轻轻点缀葡萄干
6. 置入已沸腾的水中，加盖蒸15分钟
7. 出品

英式蔓越莓司康的做法
主料
低筋面粉240克
奶粉15克
鸡蛋2个
辅料
· 泡打粉6克精盐2克香草精3滴
· 黄油90克淡奶油10克细砂糖35克
· 牛奶17克蔓越莓干30克
1.将泡打粉、奶粉、细砂糖和盐加入低筋面粉中
2. 搅拌均匀
3. 加入软化的小黄油块
4. 用油面混合器将粉和油混匀，最后呈粗玉米粉状态
5. 淡奶油中加入牛奶和香草精
6. 搅拌均匀
7. 将混匀的液体倒入面粉中
8. 拌匀至无明显干粉状态即可
9. 分次加入鸡蛋
10. 拌匀
11. 加入捏干的酒渍蔓越莓
12. 拌匀
13. 将面糊装入硅胶模中
14. 送入预热好的烤箱中层，180度烘烤30分钟
15.
出炉晾至不烫手即可脱模

蜜桃派的做法
主料
低筋面粉160克杏仁粉20克鸡蛋黄2个水蜜桃4个
辅料
· 香草精4滴食盐3克柠檬汁3滴
· 蔓越莓少许黄油70克白砂糖110克
· 玉米淀粉10克淡奶油100克水40毫升
1. 将65克黄油切成小块，和低筋粉杏仁粉混合
2. 用刮板不断切拌
3. 用手将黄油和面粉揉搓，将二者充分混合
4. 变成这种粗玉米面的样子就行了
5. 将1个蛋黄、糖40克、盐1克还有水40毫升和2滴香草精都加入上一步的混合物中，然后继续切拌，直到面粉混合物变得均匀
6. 揉成面团，不要过度揉，否则容易起筋，放冰箱冷藏半小时，同时也是松弛，这样在烤的时候面皮才不会回缩
7. 案板上撒点面粉防粘，将面团擀成一个大圆片
8. 派盘最好用活底的，事先给活底包上一层锡纸防粘，然后将面片盖在派盘上，将底部和边缘都压实
9. 用擀面杖将多余的面皮擀掉
10. 用叉子在面皮上戳一些眼儿备用
11. 刚才冷藏面团的时候可以煮桃子，将两个桃子切成很多片薄片，然后倒入锅中，再放进50克砂糖，黄油5克，盐2克和柠檬汁3滴，小火熬煮，有汤汁溢出的时候关火放凉备用
12. 再来做馅儿，将桃子去核切成丁，淡奶油与1个蛋黄、20克糖、玉米淀粉，2滴香草精混合均匀，然后加入2个桃子丁混合，馅儿就做好了
13. 将馅儿倒进步骤10的面皮中，9分满就可以了
14. 然后铺上刚才熬的桃子片
15. 烤箱预热180，中层上下火，烤40分钟左右，馅儿凝固了即可，出炉后稍微放凉再脱模，表面再撒点蔓越莓干装饰即可

奶油长面包的做法
主料
高筋面粉320克
辅料
· 淡奶油120克鸡蛋55克酵母(干)4克
调料
· 食盐3克奶粉10克
· 牛奶75克黄油30克细砂糖42克
1.全部材料除黄油外放入面包机内桶中。选择和面程序，揉到约15分钟加入黄油
2.面团需要揉到有大片薄膜的状态，然后选择发酵程序。约两倍大后取出面团
3.压平面团排气。从短边卷起来
4.放入玻璃筒形模具中
5.璃筒两头包锡纸最后发酵。约2倍大时取下锡纸
6.预热到180度的烤箱下层。烤约25分钟
北海道吐司的做法
主料
高筋面粉300克
鸡蛋清45克
奶粉18克
辅料
· 白砂糖54克黄油12克酵母(干)4克
· 食盐3.6克纯牛奶85克淡奶油85克
· 鸡蛋1个
1. 往面包桶里倒入牛奶85克、奶油85克、糖9克、蛋白21克
2. 接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序10分钟
3. 加入6克软化的黄油，接着再和20分钟
4. 和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上
5. 往面包桶内加入白糖45克、盐3.6克、奶粉18克、蛋白24克
6. 把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内
7. 最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟
8. 加入6克软化的黄油，接着再和20分钟
9. 这时的面团已经到了完全扩展阶段了
10. 把面团排气分成三等份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟
11. 把面团再次排气擀成牛舌状
12. 从一端卷起
13. 再次擀开卷起，如此反复三次
14. 最后把卷起的面团排入土司模
15. 盖湿布室温发酵（如果冬天需要在温暖处发酵）
16. 当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液，入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸

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