2022届高三生物一轮复习课时跟踪检测(三十九)-传统发酵技术的应用-.docx
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1、课时跟踪检测(三十九)传统发酵技术的应用一、选择题1(2022广东高考)下列叙述错误的是()A醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶2(2021南京四校联考)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C在变酸果酒表面所观看到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一装置,但需把握不同发酵条件3下面为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是()A毛霉为好氧型真菌,
2、为避开其无氧呼吸,码放豆腐时要留出确定缝隙B加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长C加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质D密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染4(2021苏州检测)下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是()A葡萄汁要装满发酵瓶,以形成无氧环境,利于发酵B在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2C果酒发酵过程中温度把握在30 ,果醋发酵过程中温度把握在20 D在果醋发酵过程中,适时通过充气口充入氧气,有利于醋酸菌的代谢5下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是()A通过观看相关微生物的
3、存在或数量变化进行鉴定B通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定6下图装置可用于生物技术实践的相关试验,有关叙述不正确的是()A两种装置都可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作B利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C用装置乙制作果酒时温度应把握在30 左右,制作果醋时应适当降温D装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染7人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,把握微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是()选项ABCD食品果酒果醋腐乳泡菜主要
4、微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤8.(2021海淀区调研)“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是接受俄式大面包为基质,加入菌种发酵生成微量乙醇、确定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是()A发酵过程需要密闭条件B两菌种的代谢类型相同CCO2由两菌种共同产生D两菌种间为互利共生关系二、非选择题9“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”领先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完善结合起来,更增加了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题:选料“?”粉碎灭菌接种发酵?果酒(1)流程中?
5、处的内容依次应为_、_。(2)制作果酒时,温度应当把握在_,果酒酿造过程中假假如汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。_,_。(3)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是_。(4)果酒制作是否成功,需发酵后用_来鉴定,在_条件下,该物质与酒精反应呈现_色。10(2021东北三校联考)王致和腐乳独具特色,它接受优质黄豆作为原料,经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题:(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉,与细菌相比,毛霉在结构上的主要特点是_。现代科学争辩表明,除毛霉外,还有多种微生物参与了豆腐的发酵
6、,如_(写出两种即可)等。(2)毛霉等多种微生物产生的_酶和_酶,使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸取。(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8 d,加盐可以_,使豆腐块变硬,并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些,避开_,装瓶时加入的卤汤中的_和_也有相同的作用。(4)当我们品尝腐乳时会发觉腐乳的表面有一层致密的“皮”,它其实是_。11.右图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒,在瓶中加入适量的葡萄汁,发酵温度把握在1825 ,每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(留意不是打开瓶盖),之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,温度把握在3035 ,进行果
7、醋的发酵。同学乙用B装置,温度把握与同学甲的相同,不同的是制果酒阶段除充气口的橡胶管用夹子夹紧外,排气口的橡胶管也用夹子夹住,并且每隔12 h左右松一松夹子放出多余的气体,制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右,两位同学先后完成了自己的制作过程。据此回答有关问题:(1)同学甲在制酒阶段,每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次,目的是_,但又不打开,目的是_。(2)葡萄酒制作是否成功,发酵后可用_来鉴定,在_条件下,该物质与酒精反应呈现_色。(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,目的是_。(4)制果酒时要将温度把握在1825 ,而制果醋时要将温度把握在3035 ,缘由是_。12
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