2020-2021学年高中生物选修一-双基限时练9.docx
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1、双基限时练(九)果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1果胶是构成哪一部分的成分()A细胞核B细胞质C细胞间隙 D细胞壁及胞间层解析果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种不溶于水的高分子化合物,是构成细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。答案D2果胶酶能将果胶分解为()A透亮果汁 B半乳糖醛酸C丙酮酸 D酶制剂解析果胶酶的作用是分解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层,把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,同时使浑浊的果汁变得澄清。答案B3关于果胶酶说法正确的是()A果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学本质是蛋
2、白质或RNA解析从果胶酶的化学本质和生理作用两方面分析。果胶酶可以分解细胞壁中的果胶;果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物;果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多种酶,其化学本质是蛋白质。答案C4下列不是果胶酶成分的是()A纤维素酶 B果胶分解酶C多聚半乳糖醛酸酶 D果胶酯酶解析果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括果胶分解酶,多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶,不包括纤维素酶。在生产实践中,果胶酶常与纤维素酶协作使用,分解细胞壁中果胶和纤维素。答案A5酶是活细胞产生的,下列关于酶的论述错误的是()A有些酶是核酸B酶的数量因参与化学反应而削减C酶的活性与pH有关D酶的催化效率很高解析酶是活细胞产生的
3、具催化力量的有机物,大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA;酶在生物体中含量很少;但作为催化剂却具有高效性、专一性等特点;催化剂转变化学反应速率,在反应前后本身质量和化学性质没有变化;酶的活性受温度、pH等影响。答案B6果胶酶的作用底物是果胶,下列有关叙述正确的是()A果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖,使得浑浊的果汁变澄清C果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D果胶酶就是果胶分解酶的简称解析果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物,水解最终形成半乳糖醛酸;果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶的总称。答案A7pH对果胶酶活性影响的试验中,
4、不正确的是()A自变量是不同的pHB把握不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积推断果胶酶最适pHDpH过低时,果胶酶活性变小,但不失活解析在影响酶活性因素中,强酸、强碱、高温均会导致酶变性失活,而低温只是使果胶酶活性降低,但不会变性失活。答案D8在“探究果胶酶的用量”试验中,下列说法不正确的是()A试验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B底物浓度肯定时,酶用量越大,滤出果汁越多C本试验应把握在适宜温度和pH条件下D反应液pH必需相同解析底物浓度肯定时,在肯定范围内,随酶用量增加,滤出果汁渐渐增多,当酶量增加到肯定值时,再增加酶的用量,滤出果汁体积将不再增加。该试验变量
5、为果胶酶的量,依据单一变量原则,其他条件应保持相同且适宜。答案B9在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应实行的措施是()A加大苹果泥用量B加大果胶酶用量C进一步提高温度D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物解析在用果胶酶处理苹果泥时,若让果胶酶充分催化反应,可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物,扩大果胶酶和苹果泥的接触面积。答案D10在观看果胶酶对苹果匀浆的作用的试验中,将苹果匀浆放在90 恒温水中保温4 min,其目的是()A杀灭苹果匀浆中的微生物B使果胶分解,从而提高出汁率C使果胶酶变性失活,以排解对试验的干扰D果胶酶的最适温度为90 ,此时酶的活性最高解析由于苹果匀浆中含有果胶酶,
6、而试验需验证果胶酶的作用,故试验前应使原来存在的酶失活,以保证变量的把握,从而排解其对试验的影响。答案C11在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂,其结果应当是()A产生气泡 B溶液呈蓝色C溶液呈紫色 D产生砖红色沉淀解析果胶酶本质是蛋白质,加入双缩脲试剂,溶液呈紫色。答案C12关于果胶酶的叙述中错误的是()A组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素,用果胶酶可去除植物细胞壁B果胶有多种,果胶酶也有多种,如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等C果胶酶在食品工业中有广泛的用途,在其他方面则无用处,体现了酶的专一性D果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶协作使用,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的
7、释放,以提高饲料的养分价值解析果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶,可以使果汁产量增加,提高透亮度。果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,在食品工业如制作果汁、提高葡萄酒质量等方面作用很大,也常与纤维素酶等共同使用,提高饲料养分和降低饲料黏度,促进饲料在动物消化道内的消化等。因此C项错误。答案C13下列试验操作错误的是()A测定pH和温度对酶活性的影响时,两个条件同时变化B用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调整C为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D制作苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机中解析试验设计过程中,要保持单一变量,所以A错。答案A14
8、将肠液和果胶酶混合一段时间后,向混合液中加入果汁,果汁会()A变得澄清 B仍旧浑浊C无色透亮 D无法推断解析果胶酶本质是蛋白质,肠液中含有蛋白酶,把果胶酶水解,失去催化力量,故果汁无变化。答案B15下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是()A果胶酶是一种催化剂,可以转变反应速度B果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将半乳糖醛酸分解成多聚半乳糖醛酸解析果胶酶是一种催化剂,所以可以转变反应速度,A项正确;果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水,果胶酶能够分解果胶使果胶分解成半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变
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