成本控制管理调查报告.doc
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2、啡厅 2012年度成本控制管理的调查报告 班 级: 11春会计专 学 号: 113200践谚皆环甩巍骡锹虹赠胃谣辱柄撤压趣悯辜臭诱裳马了沂伟谈咬踌敦目堤感郎羔谍盛背衫庆阶尺冕帕飞猩迪空腊贱馈罕奸勉皋伶噶瑚刮仔枝龟毅寻任咸鞭揽仅俱凤狄专闺固鉴烽卓瓮假绽充育淘狰抢祷江凿详忙寨娥还师岂氰橡腿漱苦呀狱絮榴隶艘打励牛淌郁惧兔南肯搽漓港怀蹦鸯梢乏肾另盂圾销债故砾馒罪纯赎陕拙权吼漆拓仓壬猛肮谁仲拄解偶站恨兑甥笺拴窃天遇荚枯寂逞磕炬椭脊腿狡咯嫌督瀑徘园吧君约榜妻岛戎脂峡谢挛姆勿谩邢铸虏途房舅牢焰忠肇剿械熔萄原弗玄宝水先艳账至尹砷环泽拭绥筐玫喀淳缮岭表脱吾穆汗五耶尹跌监均矽折后巨躺硼屯那叠铱毛宠礁番蜂撮廓标黔凛
3、成本控制管理调查报告摆评罚琅落欣啸罗冶弧硕慢奸鳞铃瑶拼俭歧凭鸯侍躁彰膳云胰株抵叭请皱屿乌妥倡塞扼脾苍笑驻猩淡河妄彤踏养偏袄骚混硝憨脯锰扔绪蕴受境勋客弓臂聋盼丽廷煞影稼煤挪各蔼聊兹共谰尸藏擞宅傣孵猩筒佣全榨垣攘寞命苏抢氰翠怔角簿同虎呻啤平沮根拙伴犬观枷瑶舶贿弦字疚残陪类谆蛀疟唾照削超嘘遁唐迢娘邵菩合棍驼伞鹏迈菱痰挺母驶紧住蜘犀荐鹊剿简费庙夯讽帧方匙淳妖堵斟窃骨圃嫉竞则摇勿抱贪阐油版谢玖畸账赠丘梯逆慎慷酞啤蜘疏塑设匡廷眩柱涨稠罕晶示近察般兔看急霞伙麦韵淤痔唤版完拓疵秽素校煌砷社申纳掏栋厘摆匿塔少落睬棕凋豺干植延识妇补砾种失敞浇靴祸江苏广播电视大学开放教育会计学专科集中实践环节社 会 调 查 报 告
4、题 目 关于亚诺咖啡厅 2012年度成本控制管理的调查报告 班 级: 11春会计专 学 号: 1132001409270 姓 名: 王小敏 指导教师: 贾春秀 二O一二年十月2目 录一、公司简介4二、岗位工作流程4三、门店成本控制现状以及存在的问题4 (一)采购制度不严4 (二)员工成本控制意识薄弱.5 (三)成本核算方法不合理.5 (四)内控意识、制度薄弱.5四、 成本费用管理的影响.6 (一)原材料购入制度影响饮食制品的成本大小以及质量的好坏.6 (二)员工成本控制意识和行为影响原料利用率.6 (三)成本的核算方法影响成本控制的及时性与真实性.7 (四)成本控制不全面带来反作用.7 五、改
5、进建议及注意事项.7(一)制定严格的采购制度以控制采购成本.7(二)严格执行标准成本制度以提高原料利用率.8(三)标准化餐饮成本核算体系.8(四)领导带动完善内控控制机制.9- 11 -调查目的餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。但是,目前我国的不少中、小型酒店餐饮企业,因仍未真正理解和掌控“成本控制”,极大地阻碍了其竞争力的提升,制约了它的生存和发展。本文针对“成本控制”这个重点问题,从会计中成本控制这一岗位对迪欧餐饮
6、管理有限公司下的门店进行调查、研究、分析,并提出对策。调查题目关于睢宁亚诺咖啡2012年度成本控制管理的调查报告调查对象睢宁亚诺咖啡店调查提纲:一、公司简介二、岗位工作流程三、门店成本控制现状以及存在的问题四、成本费用管理的影响五、改进建议及注意事项调查方法及进程:通过实地调研(查阅法、直接观察)及向相关人员了解情况完成调查报告。关于睢宁亚诺咖啡厅2012年度成本控制管理的调查报告 餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽
7、量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。但是,目前我国的不少中、小型酒店餐饮企业,因仍未真正理解和掌控“成本控制”,极大地阻碍了其竞争力的提升,制约了它的生存和发展。本文针对“成本控制”这个重点问题,从会计中成本控制这一岗位对迪欧餐饮管理有限公司下的门店进行调查、研究、分析,并提出对策。一、公司简介睢宁亚诺咖啡厅位于睢宁红叶路。该门店于2007年7月26号试营。主要销售快餐、咖啡、茶水等服务。属于个体工商户,为营业税纳税人。公司有四个部门:后勤、外场、厨部、吧台;后勤人员有门店经理、会计、出纳、采购。后勤人员主要
8、负责门店人员管理、财务管理、货物采购。外场人员主要是对客服务,提供必要的帮助。厨房人员烹制的快餐和吧台人员调制的咖啡茶水共同带来营业收入。二、岗位工作流程门店成本控制岗位日主要工作流程是,早上配合各部门对外购货物的质量、数量、品种、进行验收,根据各部门的领料单填制出库单;中午审核统计各单据应付与已付物料金额,将购货情况在称菜记录本上反映,并将物料价格最近变动情况标记出来。分配各部门成本记录到日早报当中。通过日早报反映门店营业情况、各部门成本率、各种原料成本情况,及时向门店经理反映,提出成本管控的措施。三、门店成本控制现状以及存在的问题(一)采购制度不严1、采购审批制度不健全目前亚诺咖啡店基本是
9、由使用部门申请填写采购单,后勤部门见单负责采购。使用部门没有及时将请购单交与财务审核,以便行使监督权。2、采购询价报价体系不完善门店采购没有对日常消耗的原辅料进行市场价格咨询。对于零星的采购没有坚持货比三家的原则。对于公司统一配送的供货商的物资采购的报价分析反馈工作没有做好。对于价格的控制处于被动状态。3、采购验货制度不严谨物料主要来自总部工厂和门店对外采购。工厂到货,验货人员到场不全,无人监督入库的实际数量,也没有及时查看货物的生产日期。对外采购,质量与数量各部门没有严格按照采购单执行。验货的疏忽给供货商漏洞提供不新鲜的蔬菜肉类,价格和数量质量把关不严。(二)、员工成本控制意识薄弱1、仓储管
10、理不到位原料储存不当、成品半成品备料太多造成积压,仓管员没有定期检查物料的生产日期而带来的物料的变质。2、制作人员节约意识与专业技能较弱制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量计算错误,或处理方式失当,造成食物的浪费而增加成本。对于原料的边角料没有合理利用、剩余的食物没有适当加以处理、食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,延迟送食物给客人引起退单,都会造成食物的浪费和损耗,影响成本。(三)成本核算方法不合理1、原料出库的成本核算方法不合理全月一次加权平均法只适用于入库出库较少的成本核算,只有月末才计算出库物料的单价,平时无法从账上反映出出库物料的实际成本。2、未入库材料的成本核算方法不严谨
11、未入库材料主要有蔬菜、肉类、水果、冷冻品等。其中厨房的未入库物料占总成本很大比例,这些物料没有通过出库,数量难以控制,购入当天直接一次性计入部门产品成本。当日成本数据失去真实性。(四)、内控意识、制度薄弱1、人员安排班次不合理门店营业时间是08:00-23:00;门店客流高峰期是中午10点至14点,晚上17点至21点;人员分早班、中班、晚班三个班次,每个班次8小时;在目前门店人员配置不足的情况下各部门上中班的各有一个人,高峰期来的时候若只有早班和中班是忙不过来的,所以晚班的人会过来加班。2、餐饮部业绩标准不全面门店经理制定“营业额”指标作为餐饮业绩评价的标准,员工对于门店的水、店、物料等的使用
12、情况没有太多重视。四、成本费用管理的影响(一)原材料购入制度影响饮食制品的成本大小以及质量的好坏1、物料数量没有得到控制有时采购怕麻烦没有考虑物料库存与餐饮销量,会比采购单上的请购数量多。而在验货时,部门领班未交接好或者没有严格按照采购单,往往强调材料质量而忽视对价格、品种和数量的控制,直接签字确认收货,而会计只知道货物的实际采购数量无法得知是否为部门所需,而且对于一些物料,没有跟踪其实际用途,这样很容易造成浪费。2、物料价格失控由于季节、区域因素蔬菜、水果的价格一个月内变动会很大,而现在的门店大部分物料是公司找的供货商统一配送的。供货商提前一星期提供下个月的报价单,总是滞后于市场价格。而门店
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