宾馆卫生管理制度(完整版)教学文案.doc
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1、宾馆卫生管理制度(完整版)精品文档宾馆卫生管理制度一)清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水积物,无杂物存放。二)供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。三)清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒剂应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应运转正常。四)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开,清洁工具应专用,防止交叉传染。五)清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,符合食(饮)具消毒卫生标准规定。六)洁净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物。七)客用棉织品清洗消毒前后
2、应分设存放容器。八)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。九)清洗程序应设有高温或化学消毒过程。十)棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠,使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。 【卫生检查制度】 1.按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。 由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。 3.每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。 4.应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为应及时制止。 5.健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6.应建立卫生管理档案备查。 【卫生检查奖惩考核管理制度】 一、自查由专职或兼
3、职的卫生管理人员组织计划,分管领导带队,每月不少于一次,定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况,是否按操作规程操作,并做好记录。 三、有下列情况之一的,对相应责任人第一次给予警告,第二次以后 每次罚款20元并通报批评: 1、健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的; 2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味; 3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品; 4、床上用品未能做到一客一换,长住客每周一换; 5、卫生间有积水、积粪、有异味; 6、 客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁; 7、防蝇、蚊、蟑螂和
4、防鼠害的设施损坏未及时报告的; 8、地面有果皮、痰迹和垃圾的; 9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。 四、对工作出色,卫生工作良好的,一次给予50元的奖励。 【环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度】一)室外公共区域应随时保持干净整洁。二)室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。三)废弃物应每天清除一次,废弃物收集容器应及时清洗,必要时进行消毒。四)洗衣房的洁净区与污染区应分开,室内物品摆放整齐,设施设备日常保养及运行状态良好。五)定期进行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。六)委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检
5、测。 【公共场所健康危害事故与传染病报告制度】一)住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度,场所负责人和卫生管理员为责任报告人。二)当发生死亡或同时发生3名以上(含3名)受害病人时,责任报告人要及时电话报告当地卫生行政部门。必要时必须同时报告公安部门三)传染病和健康危害事故报告范围: 1.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克; 生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒; 3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病; 4.意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。四)发生传染病或健康危害事故时,经营单位应立即停止相应经营活动,抢救受害者
6、脱离现场,迅速送病人到医疗机构,协助医务人员救治事故受害者,采取预防控制措施,防止事故的继发。五)任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。 第二篇: 宾馆卫生管理制度 【岗位卫生责任制度】 一)总则 1、宾馆场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有
7、害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行 法定传染病报 及 公共场所危害健康事故报告 制度。 二)客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂: 一片净 消毒片 优氯净 消毒粉 2、清洁剂: 去污粉、洗衣粉 3、消毒工具: 消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具: 茶杯储存柜 5、程序 1) 从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片 一片净 消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少20分钟以上(化学消毒法); 5) 或
8、将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法) 6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。 三)餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1) 做到四勤: 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2)上班前和大小便后要洗手。 3)要有健康意识,定期作
9、体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。 4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及
10、席巾。 7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。 1 1、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是: 先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。 1 2、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生,必须做到 四定
11、 ,即: 定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化。 环境卫生包括的工作,经常性的工作是: 1、店堂要天天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。 2、随时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 3、厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味。 4、要采取有
12、效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的 第一印象 。 6、 服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范。 在进行上述的清洁工作时,要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时,阴天或早晨、黄昏无阳光照射时,窗面污渍易看清,是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗,污渍发干结块,导致不易擦净,操作人中也容易眼睛发花,影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时,用一块干净吸水不脱毛的揩布,在清水中浸湿绞干后,先将玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清洁的干布揩清、擦亮,如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉
13、揩,揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。 四、餐具卫生 餐具的卫生要求是 四过关 : 一洗;二刷;三冲;四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 刮: 餐具洗涤前,先刮去盘、碗中的剩菜,并将大件餐具与小件餐具分开,分别清洗,以免损坏。 洗: 因盘碗一般都有油腻,要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。 过: 洗涤后要用清水冲干净。 消毒: 常用的消毒法如: 蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。 随着时代科技的发展,一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机,那清洁就更为科学和简单了。 五、食品卫生 食物的存放实行 四隔离 : 生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与
14、杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。 厨房人员在出品过程中,要注意清洗、存放、拿取的卫生,尽量戴工作帽,避免头发掉落在食物上。 从原料到成品实行 四不制度 : 采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收购腐烂变质的食品,不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸、污纸包装食品。 【从业人员健康检查及卫生知识培训制度】 一)健康检查制度 1、直接为顾客服务的从业人员,应定期进行健康检查,持有 健康合格证 方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接
15、为顾客服务的工作。 2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康证到期人员体检。 3、整理健康证到期人员名单,以发文形式通知各部门人员。 4、致电湘阴县卫生防疫站预约体检时间,按期到防疫站办理健康证。 5、体检结果出来后,把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。 二)卫生知识培训制度 1、人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训计划,经总经理审批后,发各部门落实参加培训人员。 2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间,部门负责人应参照实际情况,保证计划的可实施性。 3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训,强化卫生意识和卫生知识。
16、4、卫生知识培训考核不合格者,须参加人事培训部组织的补考,补考仍不合格者,扣罚当月浮动工资50元,并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。 5、所有培训成绩存入员工个人档案中,作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。 【奖惩制度及奖惩细则】 1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬,每次奖励20-100元。(每月客房部卫生大检查三次) 2、无视职业道德,用四巾擦卫生间或其他脏部,每次发现扣当月全额奖金,记大过一次,录入员工档案。半年内重犯该错误,以开除处理。 3、卫生工作不按程序,违反卫生规定或损坏卫生设备,每次发现记过并罚款50元,三个月以上过失重犯扣当月全额奖金,记大过一
17、次,录入员工档案,半年内重犯该错误,以开除处理。 4、退房清扫卫生不按规定程序操作,不按规定换茶具,不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度,每次发现警告一次,罚款30元,一个月内重犯记过并罚款50元。 5、晚班卫生领班检查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。 6、 主管检查小夜卫生不合格,一次扣10元,以小夜工作记录本为准。 7、领班检查过并返工合格的卫生,经主管检查发现不合格,扣领班每间5元,依此类推。 8、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表,一次扣10元。 9、使用客用卫生间或客房卫生设施,一次扣20元。 【公共场所管理制度及禁示制度】 1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求,
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