研究中职旅游服务与管理专业建设人才培养模式教学提纲.doc

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可是创业不是一朝一夕的事，在创业过程中会遇到很多令人难以想象的疑难杂症，对我们这些80年代出生的温室小花朵来说，更是难上加难。参考文献与网址：研究中职旅游服务与管理专业建设人才培养模式
【摘要】：旅游业作为我国国民经济的增长点,正在蓬蓬发展。我国的旅游教育是发展而发展起来的,为旅游行业培养了大量的专业人才,为旅游业提供了智力支持和人力资源保障;不过也暴露出了培养的人才与市场的需求契合度不高的问题。为了解决这一问题,笔者把近几年来的教学和实践进行了大胆的探索,探讨长沙市职业院校实行学分制过程中可行的教学模式和教学方法,提出优化策略,将课程体系有职业素质、职业能力、职业知识、职业拓展四大模块构成。提高学生的就业上岗的竞争力。
    1背景
    旅游服务行业是最大的第三产业，需要大批的中级技能人才，旅游专业的就业有很好的前景。随着大旅游战略的出台和实施，外出旅游的人群将日益增大，与之相配套的各类宾馆、酒店、饭店将会越来越多，规模越来越大，市场竞争力将进一步增强。这就预示着旅游服务行业对人才的需求量将会越来越多，规模越来越大，对于旅游专业来说这是一个潜在的市场。随着旅游行业的发展变化，旅游服务工作对专业人才的知识、能力结构和服务质量也提出了新的、更现代化的要求。现就职业学校旅游服务与管理专业学生能力现状进行分析：1）由于人口出生率降低，生源数量逐年减少；2）教育不均衡以及新读书无用论，学生素质逐年下降；3）现有课程体系较陈旧，不能紧跟时代步伐；4）教学与实践的剥离性，致使学生所学如屠龙之技，严重影响学生就业、创业能力的培养；5）职业学校旅游专业学生，能够进入高星级宾馆、酒店、旅行社及相关对口企业就业的人数很少，薪酬起点很低，发展前景渺茫，严重影响学生及其家长对此专业的信心，从而给本专业招生带来很大压力，致使学生人数减少，造成一系列恶性循环；6）学生能力的不足不仅表现在专业知识缺乏，并且表现在基本素质，综合能力差等方面。但是另一方面，优秀中职（高职）学生就业前景看好，甚至优于本科毕业学生，主要优势表现在一大批国有、民营企业看好中职学生的实际操作能力、可塑造性，中职学生工资等费用低，相对稳定，心理期望值不高，可以降低企业成本，有较好的性价比。
    2能力需求
    通过调查旅游部门、餐饮行业以及相关服务单位，他们对旅游专业人才能力需求主要有三方面：2.1基本素质需求：学生要有良好的基本素质，主要表现在有良好的思想品德、能吃苦、任劳任怨、虚心学习、对人有礼貌，语言叙述能力，文字表达能力。2.2专业技术知识：学生要有扎实的专业基础、熟练的技能操作（酒店方向：餐饮、客房、前厅；导游方向：导游讲解）。2.3专业职业素养：学生除了有良好的技能之外，还需有良好，的理解力、自学能力、应变能力、团队合作精神，具备良好的职业道德修养，以适应旅游企业对专业技能人才的需要。企业对旅游专业学生能力的评价：大部分管理经理人认为学历不完全代表能力，且不是选择人才最重要的因素，中职学生只要能扎实肯干、技能强、气质佳，更能受到企业的欢迎。而一些职业学校往往重视基础知识的培养，忽略实践操作能力和最新技术使用能力的训练。学生在校学习的许多理论和实践严重脱节。学校新组建或扩充的服务专业，师资和实验设施跟不上教学要求，无法具备在短期内培养学生能力的条件。职业教育培养的学生还不能成为真正的技能型人才。职业学校学生基础素质较差是一个不争的事实，他们的整体学习能力、学习动力、学习目标都有一定的问题，要想在两三年内完成技能型人才的培养目标，有一定的难度。需要我们认真研究教育方法和教学方案。根据企业、市场的要求确定培养目标，确立教学方法与知识结构，完善学习体制，与同学们一到共同努力将他们培养成一名高技能人才。
    3现有基础
    目前，旅游专业毕业的学生应具备的知识结构，能力结够和技能要求还停留在够用的水平上。由于对学生综合素质，应变能力的培养重视不够。许多毕业生就业后不能适应行业发展的需要，在服务过程中不能很好满足宾客的需求。根据我们对长沙市五星级四星级饭店及旅行社的调查，服务质量的标准在不断提高。这主要表现在饭店服务由过去传统的标准化，规范化的服务，向个性化，针对性服务的方向发展。这种变化相应对饭店从业人员提出了更高的要求，旅游专业的毕业生要想适应这种要求，就必须具有较高的综合素质，知识广博，技能全面，就业竞争力较强。从这个意义上说对学生的知识，能力结构和技能要求，仅用够用两个字是不够的难以适应饭店服务行业的新发展。根据近几届旅游专业学生的就业走向，学生有极少部分从事企业办公室文员、星级酒店，但是绝大部分学生进入的是无星级的餐馆酒楼，这与我们实际培养学生的就业方向不是很相符合。所以我专业现就学生的现状和社会的人才需要，制定分学期目标
    4专业培养目标
    4.1培养目标4.1.1坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据旅游服务与管理专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，同时，进一步加强实践性教学的内容，以满足企业对技能型人才的需求。4.1.2根据旅游服务与管理行业的发展，合理选择教材内容，尽可能多地在教材中充实新理念，新知识和新技能，力求使教材具有比较鲜明的时代特征。4.1.3努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重，职业资格证书制度与国家就业制度相衔按的政策精神，力求使教材内容涵盖国家导游资格考试的知识和技能要求。4.1.4具有良好的职业道德和较强的服务意识，掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。4.2岗位模块分三大模块向大型知名企业、星级酒店、旅行社以及高等院校等输送合格的技能人才：1）酒店模块2）导游模块3）对口升学班。4.3核心技能4.3.1具有较强的语言表达能力和思辨能力4.3.2能用外语进行接待服务和业务沟通4.3.3具有运用计算机进行业务操作的能力4.3.4具有一定的人际交往和社会协作能力4.3.5具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力4.3.6具有胜任客户服务和客户部基层管理的能力4.3.7具有胜任餐饮服务和餐馆部基层管理的能力4.3.8具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力4.3.9具有继续学习和适应职业变化的能力4.3.10具有吸收和应用新技术的能力4.3.11具有一定的创新和创业能力4.4证书制度①毕业证②餐饮，客房，前厅中级技能证③普通话证④英语等级证⑤计算机等级证3.2统筹把握反映服务质量的价格、卫生、花色品种、服务态度、饮食安全诸因素。在服务质量的衡量方面，除了关系到学生切身利益的价格因素外，学校更关注饮食安全和供餐平稳有序，学生则关注卫生和口味。随着生活水平的提高，现在的大学生不再是只要求价格便宜，有营养就行，他们还要求饭菜可口、丰富多样、方便卫生。一些学校食堂提供的中锅菜、小炒点菜、风味小吃等广受学生欢迎，实行的厨师交流制度和服务之星评选活动受到学生好评，也说明价格有时可以不是衡量服务质量的主要因素，优质的服务往往更受学生关注。实践和问卷调查都表明：当饭菜质量较高时，学生对价格的敏感度会下降，当饭菜质量下降时，学生对价格的关注度会提高。因此兼顾学生不同需求，提供人性化服务，当是餐饮企业提高服务质量、争取良好效益的双赢之举。当然，以服务质量为支撑的消费者满意度，是一个动态的主观性指标，不同阶段、不同对象会有不同评价，这就要求服务质量和水平在相对稳定的基础上要不断有所改进。3.3妥善把握餐饮价格市场化的节奏。近几年来餐饮原材料持续大幅上涨的同时，一些高校出于校园稳定的考虑，轻易不让饭菜价格做出合理调整，依靠临时补贴维持运行，造成学生食堂亏本经营，有违市场经济规律，背离了后勤社会化方向，况且放眼未来可预见的较长一段时间内，食品、能源、劳动力成本还将逐步上涨，不可能回到以前的低价位，这是市场经济规律使然，因此补贴终非长久之计。餐饮价格市场化的关键是节奏。伙食价格的调整要遵循公益性、滞后性、渐进性、协同性原则。
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