慕斯蛋糕配方培训讲学.doc

慕斯蛋糕配方精品文档芒果慕斯蛋糕和芒果芝士蛋糕的制作材料最大的差别是，慕斯蛋糕是由鲜奶油打发制作的，而芝士蛋糕是由芝士做成。慕斯蛋糕细腻柔软，适合喜欢奶油的童鞋。菜谱的材料是按八寸的量，如果制作六寸的话，可以将材料减半。难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料新鲜芒果泥500克细砂糖80克鱼胶粉(加入慕斯中）18克鲜奶油500克白兰地或朗姆酒1小匙鱼胶粉（做表面的果胶）1小匙橙汁3大匙芒果慕斯蛋糕的做法步骤1.事先做好一个八寸海绵蛋糕，切出两片15MM厚的蛋糕片，边缘剪去一圈1CM。备用。2.芒果肉去皮切小块，用搅拌机搅成泥状。加入细砂糖，隔温水加热搅拌至糖融化。3.鱼胶粉用3大匙冷水泡十分钟，然后隔热水加热搅拌至无颗粒感。4.将鱼胶水倒入芒果酱，隔冷水降温搅拌至20度，成浓稠酱状。5.电动打蛋器将奶油打到六分发，提起打蛋头，奶油向下缓缓滴落。6.将白兰地或者朗姆酒和芒果酱倒入打发的奶油中。7.迅速用橡皮刮刀搅拌均匀，慕斯馅就完成了。8.把一片海绵蛋糕片放入八寸模具底部，倒入一半的慕斯馅。9.再放入一片蛋糕片，再往上倒入余下的慕斯馅。10.抹平，放入冰箱冷藏四个小时。11.鱼胶粉兑橙汁隔温水化成液态，放凉至20度，不能太热也不要太凉。没有橙汁，我就用了橙子果酱兑水代替。12.将20度左右的鱼胶水倒在慕斯表面，再放入冰箱冷藏一个小时。13.用电吹风沿着模具边缘吹一圈，便可脱模。14.上面的小糖圈装饰用的，可以不用。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除