大学生食品卫生安全的调查报告火锅店卫生调查图文并茂.doc

关于大学生食品卫生安全的调查报告
“民以食为天，食以安为先”。食品卫生安全直接关系到人民群众的切身利益，关系到经济健康发展和社会稳定，因此饮食卫生安全责任重于泰山。目前我国食品安全仍存在一些不容忽视的问题，诸如生产和销售假冒伪劣、有毒有害食品，通过地下再加工包装废物上市等。近几年食品安全事故时有发生，肯德基 “苏丹红”事件、安徽劣质奶粉事件以及最近三鹿奶粉问题就是其中的典型。五花八门的食品安全问题频频曝光，当今消费者当何去何从，食品市场的确让人担忧。
国内层出不穷的食品安全问题使得“食品安全”已成为了一个社会热点词汇，是人们谈论的重点话题。学校食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到高校的工作、学习、生活秩序，也直接关系到高校和社会的稳定。因此，我们课题小组展开了这一次关于大学生食品卫生安全的调查。希望通过这次调查，可以让一些潜在的食品卫生安全隐患暴露出来，也借此提高同学们的食品安全意识。

一、 调查活动概要
1、 调查目的：
本次调查是以宜宾学院全体学生为调查对象，旨在了解同学们对食品卫生安全的了解程度及看法，了解同学们对食品卫生的相关建议，以便于我们更好的帮助我市以及我院更好的发展。
2、 调查对象：
XX学院各二级学院全体学生
3、 调查方式：
实地调查
‚采取抽样问卷调查方式，由组员发放给各二级学院学生
4、 调查时间：
2013年4月11日—2013年5月1日
5、 调查人员：
组长：xxx
组员：xxx xxx xx xxx
6、 实地调查：
调查街边小吃、火锅店及超市的现状及存在的卫生安全隐患
我们小组分为三批分别调查宜宾学院街边小吃、周边几家热闹的火锅店以及学校超市。街边的小吃摊多是无证经营，卫生条件差，尽管小摊脏乱不堪，顾客却络绎不绝，消费者对小摊的脏乱状况熟视无睹，津津有味的吃着便宜的食品。而学校周边的火锅店也是地面桌面油腻，原材料随处放置，不过还是有相当大的学生及团体来此聚餐。对于学校超市里的食品，经过调查，同学们也仔细的查看生产日期、卫生标志等相关安全条件，也存在着诸多隐患。
7、 调查问卷：
经过实地调查，三个小组分别对调查的情况提出相关问题，总结制作成问卷。
8、 调查过程：

我组于4月15日—4月19日进行问卷发放及回收，情况如下：
人员
负责系
发放份数
回收份数
Xx
矿安、法学、计科
30
28
Xx
经管
10
10
Xx
体育
10
10
Xx
生工
10
10
xx
外语
10
10
xx
美艺
10
10
xx
师教
10
10
xx
政管
10
10
xx
数学
10
10
xx
音表
10
10
xx
物电、化工
20
20
xx
文新
10
10
xx
共15个系
共150份
共148份
本次问卷共发出150份，回收到148份，回收率达到98.7%，并采用无记名形式的调查方式。
‚我组于4月19日至24日进行数据分析及问题讨论
ƒ于4月24日至5月2日进行调查报告的整理及修改

二、 问卷调查结果及分析：
以下是我们小组进行对各题的数据汇总：
题数
A
B
C
D
E
F
1
60
78
8
2

2
131
47
42
35
10

3
63
48
35
2

4
24
105
19
0

5
80
24
38
6

6
69
37
25
17

7
114
97
55
108
55

8
70
74
51
77
54
28
9
20
113
15
0

10
61
119
36
82
83
1
11
54
73
111
66
60
15
12
18
67
36
27

13
39
102
7
0

14
23
32
64
10

15（1）
15
34
10
59

15（2）
36
104
8
0

15（3）
57
71
13
7

16
14
112
22
0

17
117
31
0
0

18
125
102
109
95
66

19
113
113
113
97
112

从以上图表的结果中我们小组进行了以下分析：

21世纪的今天科学技术高速发展，通信技术与通信设备种类繁多，网络更是大学生生活中必不可少的资源。信息如此通达，大学生对关系到自己切身利益的事情更是高度关注。据调查结果显示，有53%的大学生在日常生活中经常关注与食品卫生安全问题相关的新闻或常识，并且只有5%的学生很少关注，而从不关注的比例只占1%。这说明现当代的大学生接受过相对高层次的教育，所以对自身的安全还是很重视的。但数据也显示有41%的大学生也只是偶尔才关注，不管是由于什么原因，也说明了有些学生把主要的注意力花费在其它事情上了，而忽视了与自己切身相关的事情。

社会经济高速发展，人民生活水平得到提高。大街上超市或者便利店、小商铺、餐馆、流动摊点比比皆是，大学生因为是高消费群体之一，所以在经常在外面购买食品，但是，在有那么多选择的情况下学生会更偏向什么呢？从调查结果来看，超市或者便利店是遥遥领先的（如图），高达49%，接近一半的比例；而流动摊点、餐馆、小商铺等才分别占13%、16%、18%的比例。不管大学生是由于什么原因而选择到超市或便利店购买食品的，从这种情况来看，近一半的大学生还是比较关注自身的饮食安全。
1、 街边小吃问题：
从上面的调查结果中我们可以看出，42.58%的受调查者选择街边小吃的原因是“方便、快捷”。32.43%的受调查者选择的是“味道好，无法拒绝”，23.43%的受调查者选择的原因是“价格低、选择多”，仅有1.35%的人选择的是“大家都在吃，自己也就跟着一起啦”！由此可以看出，大多数人选择街边小吃的原因就是因为街边小吃方便快捷等因素。还有就是从众心理。为什么会有这样的原因？街边小吃固然有其快捷性，但是我们更应看到它的不稳的定因素。在街边小吃，超过58.15%的人都在街边小吃有过不愉快的经历，这就是它的不卫生的情况，有着大多数情况的异物。这样不仅是卫生状况的问题，还可能引发一些安全方面的问题。这些都是值得我们深思的。那么，究竟是什么造成街边小吃的如此风靡，如此让人知道明明有问题，却又仍旧不厌其烦的去购买的呢？这就是街边小吃食物自身的内在价值，其实，这也是一种饮食文化的原因。千百年来，我们的先祖很多都是以它赖以为生，这些都是生存的必须的习惯，如果有一天缺失可能会感觉到不自在的。

42.58%
32.43%
23.25%
1.35%

在对于“如果你在街边小吃购买到了‘问题小吃’，你会怎么做呢？”这个问题的调查中，得出的调查数据显示，超过一半的人选择了“自认倒霉，扔掉不吃”，而只有不到５%的人会去找相关部站投诉，小摊贩街边经营，卫生问题本就不容乐观，而大多数的顾客以学生群体为主，对食品卫生普遍没有足够的认识和重视。再加上小摊流动性强，维权难度大，许多人觉得不必为了几块钱而大费周张。有25.65%的人会“找摊主要求退换”，但这本质上也没有使得卫生状况得到改善。为什么会出现这样的情况呢？主要是没有更好的选择，面对触手可及的美味，即使知道其卫生状况甚忧，却也购买。
16.22%
16.22%
54.05%
4.05%

对于“您考虑过街边小吃的原料，配料是否有保证？”，我们可以看一下这个图表的直观反映：
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
A
B
C
D
46.62%
25.00%
16.89%
11.49%
百分比

从上面的数据我们可以看出，街边小吃的原料问题，大家已经是对其习以为常。只有46.62%的同学认为街边小吃的原料有保证，难以抗拒住诱惑，觉得吃一两次没什么事。剩下的同学都认为原料没有保证，但是不怎么介意这个问题，照吃不误。
街边小吃有什么不足之处这个问题，同学们进行了这样的选择：

A
B
C
D
E
选择人数
114
97
55
108
55
所占比例
77.03%
65.54%
37.16%
72.97%
37.16%

本题主要调查的是同学们对街边摊食品的缺点认识，为了更好地了解同学们在了解街边小吃的不足的前提下，如何更好地提出解决方案，保证自己吃的食品对身体无害。所以本题在设题方面尽量全面仔细的思考，我们共设置了五个选项，分别是“ A、食品的卫生状况和质量得不到保障 B、缺乏有力的监管，显得脏 ，乱，差 C、没有遮风挡雨的地方 D、易受汽车废气及灰尘污染 E、影响环境卫生 ”，但是此题是做为多选题调查的。下图表显示，在选择人数中，大多数选择了食品的卫生状况和质量得不到保障、易受汽车废气及灰尘污染，正如大家大家所观察到的，街边小吃没有营业执照，纯属三无食品，没有卫生质检，对于小商贩所用的原材料我们也无人知晓，油盐米醋是否符合食品规格？而且街边小摊都处于街道两边，街上行人车辆密集，所以会造成灰尘、汽车尾气等其他污染。当然很多小商贩还是有一定的食品卫生意识，所以在小摊车外面笼了一层透明胶布或纱布，当然他们的做法是值得提倡的，但是这只是一定程度上减少了一些灰尘污染。这正当夏季，很多蚊虫苍蝇无孔不入，所以我们还是能看见很多小摊有苍蝇的光顾。而且这些小摊没有正规的营业执照，并且大多数都是周边的市民或村名，很多人的环境意识不强，经常把街边弄得很脏乱，影响环境卫生。所以街边小吃存在很大的食品安全隐患。
2、 火锅店问题：
火锅是四川的一大特色。四川地处西南，气候湿润，独特的气候条件使得四川人食辣椒等驱湿祛寒，火锅也成为四川人最喜欢吃的食物，寒冷的冬季，几个好友围坐一桌，涮上几筷子，喝上几口烧酒，真是冬季里的一大快事。然而，火锅虽然好吃，却也不得不担心食品的安全问题。在此次的调查中，火锅店问题也是一大方面。

A、经常 B、偶尔 C、几乎不去
就“你去火锅店的频率”这一题的调查来看，26%的学生选择“经常去火锅店”，超过半数的学生(69%)选择偶尔去吃，仅仅7人几乎没有去过火锅店。由此题能直观的看出，绝大部分学生都喜爱并且热衷于吃火锅。就其原因考虑，可能因为以下几点吧：本校学生大多数来自四川省各地，喜食火锅。‚火锅的消费不高，尤其是自助火锅，几十元钱就能敞开肚子吃个够，对于学生来说，吃火锅是一个聚餐、会友的绝佳选择。ƒ火锅味道好，菜品丰富，选择多。
而在当问到“您选择去火锅店的第一考虑因素是什么？”时， 15% 的学生选择了“食物价格”这一项 ，32% 的学生更加注重“食物是否安全、卫生”，43%的学生关注“食物味道”，认为味道不好的火锅，价格再低，环境再好也不去，仅仅10%的学生将“店内环境”作为第一考虑因素。
A、食物价格 B、食物安全、卫生 C、食物味道 D、店内环境

对于还没有正式收入的学生来讲，为了不至于在月末画饼充饥，食物价格肯定是需要考虑的，但是，俗话说得好：“一分价钱一分货”，商家都是以营利为目的的，太过便宜的食物，商家为了节省成本，肯定会在食物质量上做文章，一些不良商家会购入死猪肉、过期食品，甚至将一些不法添加物加入食物以增加其色香味。食用这些食物，将会对身体健康造成极坏的影响。所以，建议大家，在考虑食品价格的同时，更应该多多考虑食物的质量；其次，吃东西自然是要吃味道鲜美的。难吃的或者是不符合自己口味的食物，做得再精致，价格再贵也不屑一顾。关注“食物味道”是人之常情，但是，仅仅关注此点也不足够，其他方面也需要多多考虑，试想，倘若一个美味的火锅店，其环境恶劣，在你桌边有老鼠、小强的身姿，相信任何人都不会有胃口。所以，建议大家选择火锅店应该综合考虑各方面因素，不能只关注其中一方面，而忽视其他方面。
不过现在的火锅大多是“化学锅”！不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里面更是包含了多种化学添加剂。那红艳艳的红汤火锅诱人吧？但那种辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。而当你一进火锅店闻起来就有一股浓烈的香味扑鼻而来，那是因为添加了飘香剂在火锅底料里面！
根据国家食品药品监督管理局通知，餐饮企业要把自制火锅底料之中使用的食品添加剂在店中醒目位置公示。鉴于这条食品安全新政的出现，我们对在校学生进行了问卷调查，上图表调查结果显示仅有10%的人对这项新政非常了解，有40%的人对这项政策完全不知道，而剩下的人也只是大概知道的程度。那么国家通过立法来规范添加剂的使用，这是出于对人民群众身心健康的关怀，也是国家和社会文明的进步。我们的广大学生对这样的一条关注食品安全问题的政策不甚了解，当然对社会的食品安全问题不够重视，同时也表明了人们的食品安全意识不够强烈。
我们在去火锅店的同时，又是否留意过店里出示的火锅底料公告呢？对此问题，我们的调查结果是这样显示的：只有6％的人留意过并且认真阅读了火锅底料公告，而70％的人根本没有留意过，也不知道有没有这种告示，剩下24％的人留意过却没有发现火锅店的底料公告。

从调查报告中表明一些现象和问题，只有少数人对于火锅底料的食品安全问题较为关注，并且也很了解火锅底料中的添加剂对人体的危害情况。在我们身边的大多数人选择吃火锅的原因却是味道的鲜美和视觉效果的冲击。似乎只要达到人们对于火锅底料的视觉和味觉上的要求了，这家店的火锅就是好火锅。然而令我们不安的却是火锅底料制作过程的不安全、不卫生，一般情况下，呈现在我们面前的已经是经过处理的火锅底料，而那些原本放进锅里熬制的香料几乎都被捞出来了，吃的时候，除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外，我们根本看不到底料里都有些什么原料。当然这些被捞出来的成本低的底料循环使用至少一个星期，可以说为店主节省了不少钱。
调查的同时，我们也注意到一个问题，仅有5%的人对于食品添加剂的认识是“可以使用的”，因为它可以增加食物的色香味；而9％的人认为食品添加剂是企业为了赚取利益弄出来的违法添加物；百分之四十八的人认为适量使用添加剂是没有问题的；而38％的人认为添加剂对人体有害。
现在，火锅店在逐渐减少一次性餐具的使用，多采取重复利用餐具的方式，有效节约成本。但是，同时就产生一个巨大的问题：这些餐具经过多次使用，它是否有经过消毒等一系列清洁处理，它的干净问题逐步突出。
针对这个问题，我组采取抽样调查的方式，调查了我校学生对餐具循环使用的情况的看法，10%的同学认为循环餐具使用不是问题，只要餐具能用就行；有76%的同学循环餐具不卫生，不安全。通过统计数据分析，三分之二的人反对餐具循环使用。

A、无所谓，能用就行 B、担心餐具上会残留油污，不卫生 C、餐具表面看起来干净就行
根据以上的分析资料，我组总结出两个问题：其一，消费者的观念狭隘，比较片面；其二，消费者的自我保护意识淡薄。因此我提出以下的建议，第一方面：消费者应该全面的、正确的看待餐具循环使用这个问题，循环餐具具有可以有效节约资源，降低成本等作用；同时，消费者不能凡事抱着一种懈怠的观点，应充分发挥自己的监督作用，对不合法的行为采取不姑息不纵容的态度；第二方面：有关部门同样要加强间的管理力度，严厉打击业主的违法行为，规范市场的正常经济秩序。
在对于回收油这个问题上，上面图表显示出有71%的人持坚决反对回收油使用的态度，不过有五分之一的人已经对此习以为常。
3、 膨化食品问题：
说起膨化食品，人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品，若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。在青年学生中甚是畅销。
然而，即使有那么多的群体为之疯狂，可多数人还是不知道到底哪些是属于膨化食品的。以我们对宜宾学院的学生所做的148份抽样调查为例，调查结果显示，有47.29%的学生还是知道烧饼、面包、馒头、煎饼等主食类的食品是属于膨化食品的。而对于米花糖、凉糕等小食品类以及冰糕、冰棍的填充料等冷食类却分别只有36.48%和18.91%。在百分比中只占8%，也就是说有92%的人不知道冰糕、冰棍的填充料是属于膨化食品类的。这种现象是值得深思的。对于油茶类和糕点类的食品也有不少人了解它们的分类，共有43%的比例，已经快接近一半了，就这点来看，还是可喜的。

在我们所做148人的问卷调查中，在调查“是否经常购买膨化食品”这个问题中，经常购买膨化食品的有20人，约占到了7.4％；偶尔购买膨化食品的人最多，有113人，约占到了76.4％；剩下的是11人选择是从来不买膨化食品，所占比重是7％.从我们的调查结果可以得出，人们的饮食结构是相对健康的，膨化食品虽然在近些年来发展速度，但是还没有影响到人们的饮食结构，对人们的健康造成危害，而只是人们平时的零食选择。但是调查数据也反映出了两个问题，第一是任然有7％的人经常购买膨化食品，这个比重虽然目前看来不大，但是不容小觑。第二是有7％的人从来不买膨化食品，这是个好现象，但是综合着两个问题开看，我们需要多做一些工作，向公众宣传清楚膨化食品的种类、范围及其危害等，让人们更加了解膨化食品，使人们的日常食品更加的健康、安全。
下面这个题是对人们关于膨化食品对人体的危害了解多少的调查。有16%的人知道过多食用膨化食品易造成厌食、贫血、呕吐症状；32%的清楚的认识到会造成脂肪高、易肥胖的危害；大概9%的人根据自己的知识与阅历了解到会造成铅地毒的病害；现在人们普遍存在高脂肪、高血压的病症，21%的人还是意识到过多地食用膨化食品会给身体造成这些危害；与此同时，近22%的被调查者认为它可能会阻碍其他营养的摄入，导致营养不良。

在购买膨化食品时，仅有14%的人关注食品外观，所占比例最小；关注品牌、生产厂家及厂址，食品安全标志和产品成分的基本持平，分别为19%、18%、16%；关注生产日期和保质期所占比例最大，为29%；4%的人关注其它。

在我们的日常生活中，人们越来越关注食品方面的新闻，一旦某个品牌的有越来越多的人都会在购买商品时看保质期、配料表······这些行为都表示人们的食品安全意识在逐渐增强。于是我们在调查报告中进行了这样一项调查以了解人们对食品包装上的常见图标的认识，在题中所选出的四种图表中，我们调查的148人中有18人选择了认识1种图标，占12％；有67人选择了认识2种图标，占45％；有36人选择了认识3种图标，占24％；剩下的22人选择了四种视食品图标全都认识，约占全部人数的15％。
从这些数据中我们可以看出，人们对食品包装上常见的图标还是比较了解的。仅仅认识一种图标的人只占了总人数的12％，所占比重并不是很大，说明人们对食品图标的认识是比较多的。但是在我们随机选择的四种图标中，能够全部认识的仅占15％，而69％的人只能认识一半或者四分之三的图标，这说明我们需要继续加强食品安全方面的知识宣传。我们作为学生可以利用平时上网，看新闻等媒体途径时刻关注食品安全方面的新闻，并且学习相关的食品安全知识，然后向周围的人宣传，特别是自己家中的老人等，使他们也能够了解和学习食品卫生安全方面的知识，运用到自己的日常生活中，使自己的生活更加健康。
4、 我们在调查“造成目前食品安全问题众多的原因是什么？”时，通过分析，让我们意识到目前食品安全存在很多问题，那么究竟是什么原因造成目前食品安全问题众多的呢？我们对此展开了调查。有83%的大学生认为是政府或生产方的问题，其中认为“不法食品生产加工企业和个人利欲熏心”的有25%，认为“对失信企业和个人的惩罚力度不够”的有21%，认为“各主管部门职责不明”的有22%，认为“各执法部门沟通不畅，缺乏配合”的有19%；但是很少有学生从自身寻找原因，仅有13%的大学生认为是购买者对假冒伪劣鉴别能力不高。这也说明了当代学生的自我意识很强，每每都不知道从自身找原因。
食食品安全面临如此多的问题，社会各界都应为此做出努力。那么，提高食品安全最需做的是什么呢？调查结果显示，在所有接受调查的148份有效问卷中，有113份也就是76%的学生认为政府部门应该加强检查并对对销售不安全食品的市场进行查处，对出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚，积极普及科学消费知识和提高购买者的感观鉴别能力。而仅有97份，也就是65%的学生认为曝光典型案件是提高食品安全水平最需做的。由此看来，要想提高食品安全水平，政府是主力，但同时社会各界特别是消费者更应从自身做起。
三、 问卷反馈建议：
1. 各级教育行政主管部门和学校领导要加强对食品卫生安全重视。进一步提高食品卫生安全的意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想
2. 在商业街各个小店采用顾客投票的方式，对店内蔬菜、肉类，以及制作过程卫生与否进行投票。这样，可以让顾客有选择的余地，同时还可以让小店提高自身的卫生水平。
3.在安全监管体系，工商、卫生等部门努力之下，学校也要对校园内及周边的超市、商店、食品零售摊点进行定期的卫生监查，以保证学生使用安全卫生的食品。
4. 可在校内设立由学生组成的卫生检查“小部门”，分级分部门明确划分职责。对校园内及周边的超市、商店、食品零售摊点展开卫生调查，并作出报告，使学生们有一个清晰的消费规划。
5. 学生会可以在青春广场举行展板，加强学生学校食品卫生安全知识宣传教育工作，对学生进行食品卫生知识、维权法律等知识的教育，增强学生自我保护能力和维权意识，提高维权能力，切实维护学生的合法利益。
6.学生们若在校内外发现不卫生的食品，可及时向相关部门举报。若物品发现价格不合理，可以向消费者权益协会举报。