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浅谈酒店成本控制

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浅谈酒店成本控制
摘要：实施有效的成本控制措施来降低经营成本,是酒店提高经营管理水平和经济效益、增加企业综合竞争力的重要手段。本文通过分析酒店管理中成本控制存在的主要问题,进而针对性地提出加强成本控制的具体措施。
关键词：酒店管理，成本控制

Introduction to the hotel cost control
Abstract: the implementation of effective cost control measures to reduce the operating cost, is the hotel to improve management level and economic benefits, the important means to increase the competitiveness of enterprises. In this paper, through the analysis of main problems of cost control in hotel management, and strengthen cost control measures are pertinently put forward.
Keywords: hotel management，cost control

酒店行业是我国第三产业中的一个支柱行业，在我国经济发展社会发展中发挥着重要作用，成为节假日拉动内需的一个重要手段。近年来，我国酒店行业迅猛发展，行业竞争日益激烈。在提高酒店的利润方面，开源节流是不可避免的话题，利润=收入—费用。事实上，在酒店的经营中，省一分钱远比赚一分钱来的容易，所以我们讨论在不考虑收入的情况下，如何使酒店的利润最大化，即酒店的成本控制。
酒店成本控制的目的
事实上，酒店成本控制的最终目的，还是为了实现酒店利润的最大化。
酒店成本控制的必要
成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。酒店成本控制是酒店经营管理不可或缺的一部分，同时，成本控制的好坏对于经营的成败具有重要的影响，目前，我国酒店行业竞争日益激烈，要想在激烈的酒店行业竞争中占有一席之地，就必须降低成本，杜绝任何不必要的费用，提供给客人物美价廉的服务，所以，酒店成本控制与酒店经营息息相关
酒店成本控制的措施
那么该如何实现酒店的成本控制呢？酒店经营的成本一般包括人力资源成本，低值易耗品及洗涤成本，餐饮原料成本，能源耗费成本，经营管理成本，投资成本，商品成本和营业税金等八类。其中由于投资成本和营业税金在本文中不予考虑。
首先是人力资源成本，据调查，酒店在人力上的成本大概是总成本的百分之十六到百分之二十五左右，差异较大的原因主要是因为酒店档次不同，以我家乡的耀州酒店为例，它的人力资源成本大概占总成本的百分之十八左右，人力资源成本是影响酒店利润的重要因素之一，同时，随着酒店对从业人员学历水平，业务素质的要求提高，酒店人力资源成本也在逐步上升。为了防止酒店的人力资源浪费，合理的人力资源预算是不可或缺的，人力资源成本的控制并不是裁员，而是做到有效率的工作，使每位员工动起来，提高员工的劳动生产率。同时建立完善的操作步骤以及明确的岗位责任。而且要根据酒店的淡季和旺季区别，合理利用兼职工和钟点工。
对于低值易耗品和洗涤用品，这一类产品在成本控制上主要从制定公司制度和培养员工节约意识两方面做起。首先，对于消耗性的洗涤用品，减少其分量，一份一装，同时对于一次性用品按需摆放，一个房间住几个人则摆放几份用品，当然，如果房间人数超出房间容量，例如单人房住了两个人，也要摆放两份用品，这样不仅方便了顾客，也是对酒店声誉的维护。摆台后未曾使用的低值易耗品必须回收。所有岗点必须专设低值易耗品存储地方，并有效分类，杜绝因存放不当造成变质或类似事件发生。拆开的低值易耗品必须归类集中放好，不得随意放置以免流失。 员工应懂得如何识别可以回收二次利用的低值易耗品，禁止随意抛弃可以回收二次利用的低值易耗品。易耗品的领用要有计划、有根据。按需领用、按月领用。

据调查，餐饮收入大约占酒店收入的百分之五十到百分之六十左右，由此可见餐饮成本控制的重要性。在餐饮原料成本控制方面，很多人都陷入了一个误区，认为成本越低赚的越多。然而事实上，这是一种错误 的观点，因为我们在控制成本的时候也要考虑顾客的感受。太过低廉的成本必然不能保证优质的消费体验，这样就会降低酒店的声誉，造成客源的流失。酒店在进行餐饮成本控制时，不能单纯的降低食材的成本，而应该建立健全酒店考核机制，明确责任分类，选择物美价廉的供货商，可以从附近郊区的农村订货，这样食材新鲜，因为少了批发商环节，也能更便宜，同时要做好预算准备，防止浪费。
从酒店能源耗费成本控制来说，酒店业是耗能非常大的行业之一，在能源控制方面，我认为可以订立一些节能制度给员工，节省能源。但不能要求客人也遵守制度，因为酒店毕竟是服务业，客人有权利要求最方便舒适的消费体验。所以我认为酒店节省能源耗费最合适的方法是推广节能技术，酒店的节能降耗重点在硬件动力设备上，因此根据每个酒店自身不同的硬件系统配备，以及各硬件系统空间和经营的特点，还可以选择性地做一些节能技术的改造,如多采用LED光源、烟气的二次利用、变频的多区域应用、水蓄冷技术的应用等。在实施任何一项节能改造的时候要避免盲目上马的做法，首先要进行投资与回报的分析，做到科学的节能。随着国家对节能降耗力度的不断加大，对能源的需求越来越大，同时对环保的重视程度越来越高，以及节能技术的逐步成熟，这些节能技术也会普及实施。这也是酒店行业所面临的降低成本的一个必经之路。
对于酒店的经营管理成本控制，在经营管理中，预算是不可或缺的一部分，在每一项工作进行之前，先要进行严格的预算，并且要保证计划成本与实际成本要在可控范围内，如果超过了可控范围，就要进行偏差纠正，这样能够很大的节约酒店的不必要浪费。目前，很多酒店都缺乏一个完整，严谨的成本控制体系，从部门申请，采购，入库，记账，付款，部门领料，使用的这一整个过程来看，这中间存在很多漏洞。所以，酒店应设立专门的成本控制机构，并且建立相应的监控制度，首先是在加强预算管理的基础上，严格物资的采购和费用的核报，其次是健全各种财务制度，如《采购员制度》《保管员制度》《物资出入库制度》等;最后是建立回收利用、以旧换新制度，杜绝浪费。同时酒店应加强对员工成本意识的培养、教育和宣传，让成本控制意识深入人心，使全员参与成本管理，以便控制措施严格执行。做好这一工作，首先要从管理层做起，老板和高层管理者要讲成本、讲效益，不但自己要认识到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要让全体员工也有这方面的意识，主动去控制成本。
酒店商品成本控制最重要的是在商品的采购与保管方面。商品采购要经过收集信息，询价，比价，议价，评估，最后选择对酒店最有利的方案进行采购。在商品的保管中，要积极的进行预防措施，最大限度的避免商品质量的下降和数量的损耗。同时，在商品保管过程中要因物而异，因地制宜。而且我们要有效利用仓储设备，提高仓库利用率，减少保管费用，降低成本。
总结
酒店控制成本的根本目的是为了盈利，所以酒店成本并不是越低越好，而是要达到利益的最大化。所以，盲目降低酒店的各项成本是不可取的，管理才是酒店控制成本的重中之重。建立健全合理有效的管理体制，从酒店的各个方面建立制度化管理，有奖有罚，使员工自发的为酒店节约成本才是可取之策。

参考文献
［1］王起静 现代酒店成本控制 广东旅游出版社
［2］薛欣雨 浅谈酒店财务管理中的成本控制 《房地产导刊》
［3］敦爽 酒店企业成本构成及控制体系构建 《消费导刊》

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