年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书样本.doc

年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书

指导老师：高爱武
组长：吴琼
组员：祁晓霞 杨靓 王丹 李瑞芬 赵沛帆
班级：09级食项一班
日期：6月

摘要：伴随中国改革开放不停深入，在目前国民经济稳定快速发展形势下，人民消费水平不停提升，为饮料行业发展发明了一个良好环境。本论文设计关键是对中国饮料行业进行了调查和分析，确定了项目标选址、设计和实施方案。此次项目是一个年产15000吨蓝莓饮料项目，能够直接扩大蓝莓饮料企业原有市场，有利于开发新市场，促进了中国蓝莓市场发展需求。本设计包含厂址选择汇报、工艺设计、生产车间平面部署图、全厂平面部署图等相关叙述。

前 言
蓝莓营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见多个营养成份外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素果品，堪称“世界水果之王”。在世界卫生组织公布十大健康食品中，蓝莓是入选水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者青睐。
蓝莓中含有花青素对眼睛有良好保健作用，能够缓解眼部疲惫。自开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛营养配餐食品，要求每人每七天最少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，大家把蓝莓视为“聪慧之果”，中、小学生已从昔日“天天一杯牛奶、提升一代人体质”，转为“天天一袋蓝莓、聪慧一代脑”。现在，这股蓝莓清香也逐步飘向了中国。在上海部分餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”零售价，即使如此，蓝莓汁仍然是来宾们优先选择饮品之一。
野生蓝莓多生长在高寒原始森林地域，这使得中国大兴安岭成为野生蓝莓产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品产业链。新鲜野生蓝莓每千克200多元价格让一般消费者望而止步。而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中等饮料价格让一般消费者也全部喝得起，这预示着在很快未来，中国“蓝莓时代”也将到来。
此次项目是一个年产15000吨蓝莓饮料项目，能够直接扩大蓝莓饮料企业原有市场，有利于开发新市场，促进我们蓝莓市场发展需求。本设计包含厂址选择汇报、工艺设计、生产车间平面部署图、全厂平面部署图等相关叙述。
在编写中，参考了大量书籍和硕士论文，并吸收了大量知识，在此谨向相关编著者和指导老师表示真挚谢意。
参考书目及论文列于书后。
因为编者水平和经验所限，书中不足之处于所难免，敬请广大读者批评指正。

编写者
6月

目录
前 言 3
1.厂址选择汇报 6
1.1.建厂概况介绍 6
1.2建厂地域考察原因 6
1.3.结束语 8
2.产品方案设计 8
2.1蓝莓营养价值 8
2.1.1蓝莓保健作用 9
2.2原料供给量 11
2.3生产季长短 11
2.4延长生产期条件 11
2.5蓝莓果汁市场前景 12
2.5.1市场现实状况不足 12
2.5.2市场机会 12
2.6班产量确实定方法 13
3.工厂总平面设计 13
4. 工艺步骤确实定 14
4.1　材料和方法 14
4.2　关键设备 14
4.2.1　工艺步骤 14
4.2.2　原料制备 15
4.2.3　试验设计 15
4.3　试验结果 15
4.3.1　萃取和配料 15
4.3.2　澄清 16
4.3.3　瞬时杀菌 16
4.3.4　灌装 16
4.3.5　封罐 16
4.3.6　杀菌、冷却 17
4.4　质量标准 17
4.4.1　感官指标 17
4.4.2　理化指标 17
4.4.3　微生物指标 17
4.5　结论分析 18
4.5.1　加热预处理工艺确实定 18
4.5.2　粗过滤 18
4.5.3　精过滤 18
4.5.4　均质 18
4.5.5　脱气 19
4.5.6　适宜糖酸比选择 19
4.5.7　复合稳定剂在饮料中使用效果 19
5.物料衡算 20
5.1.产量分布月份及班产量和班次 20
5.2. 损耗计算 22
5.3.物料平衡表 22
5.3.1用水量 23
5.3.2煤（1000大卡） 23
5.3.3用电量 23
5.4.产品规格 24
5.5.建厂规模 24
5.5.1产品价格设计 24
6.设备选型 25
6.1设备选型标准 25
6.2设备选型 26
6.3设备一览表 33
致 谢 37

1.厂址选择汇报
1.1.建厂概况介绍
本厂址选定于黑龙江省加格达奇市曙光大街以南开发区。厂区环境幽雅，周围无危及食品安全卫生原因，达成了食品生产卫生条件。厂址靠近电力资源，从而降低因线途经长而增加投资费用；周围水源充足，且水源符合生活饮用水卫生要求。蓝莓属杜鹃花科越桔属灌木，原产北美及中国长白山和大小兴安岭。加格达奇市有着得天独厚地理环境优势，比较适合厂址选建。
1.2建厂地域考察原因
(1)自然原因
加格达奇在大兴安岭南部余脉，属低山丘陵地带。地势西北偏高，东南偏低，平均海拔为472米，关键流经河流有甘河。市区关键依北部山脉而建，向南部扩展直至甘河南岸。平均年气温为-1.2℃，一月平均气温-25.5度，一月平均最高气温-16.1度，历史最低气温-45.4度，无霜期为85天～130天。年平均降水量为494.8毫米，属寒温带大陆性季风气候。春秋分明，冬长夏短。冬季气候严寒，被称为“高寒禁区”
(2)社会原因
加格达奇作为大兴安岭首府，是政治文化中心，经济发达，于8月8日开展“一节一会一论坛”，又称作“国际蓝莓节”暨山特产品交易会，并要求每十二个月8月8日为国际蓝莓节。这又给加格达奇增添一份绚丽色彩。
(3)原料供给情况
蓝莓生长在北纬52度以北气候严寒大小兴安岭原始森林中，和其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期30天左右。
该项目厂区周围地域有充足蓝莓及其它浆果类资源原料供给，蓝莓年采摘量约400万吨，贮量约30万吨，本项目正常生产蓝莓果年最大需要量为4200吨，该地域原料资源可确保生产用量需要。
(4)水、电、燃料、交通运输情况
水电设施齐全，可确保生产需要，交通便利，公路、铁路、飞机全部能够。
(5)“三废”排放
建有污水处理厂，重视生态保护，区内有众多生态风景园区。
1.3.结束语
以上厂址选择汇报，进行了相关建厂原因考察结果叙述，选出了生产蓝莓饮料最适合厂址，在不破坏生态环境基础上，用最少投资取得生产上最大利益。
2.产品方案设计
2.1蓝莓营养价值

蓝莓（Blueberry） ，学名越桔， 。蓝莓为小浆果，果实呈蓝色，近圆形，果肉 细腻，种子极小，甜酸适度，且含有香爽宜人香气，可鲜食，也可作为食品、 饮料、医药等原料。蓝莓果实中富含水果中常见多个营养成份，和花色素 苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高 维生素果品，含有良好营养保健作用，包含增强视力、消除眼睛疲惫、预防 脑神经老化、 抗癌、 软化血管、 增强人体免疫等， 其营养价值远高于苹果、 葡萄、 橘子等水果，堪称“世界水果之王” ，是近几年世界发展最为快速集营养和保 健于一身第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地域。 全世界分布越橘属植物可达 400 余种。中国关键产在大兴 安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且全部是纯野生。近几年来才成功 进行人工驯化培植。 蓝莓果实中除了常规糖、酸和 Vc 外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果苷、 蛋白质、花青苷、食用纤维和丰富 K、Fe、Zn、Ca 等矿物质元素。正是因为蓝莓果实中含有丰富营养成份，高锌、高钙、高铁、高铜、高维 生素营养保健果品。 它不仅含有良好营养保健作用， 还含有预防脑神经老化、 强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功效。
2.1.1蓝莓保健作用
2.1.1.1 野生蓝莓果含有一个对人体及视网膜不可缺乏关键元素激活视网膜酶， 能激活人体细胞，延缓衰老，缓解眼睛疲惫，促进视网膜上视紫红质再合成，增强人眼视力，提升暗光下视力。
2.1.1.2 自由基，尤其是活性氧和多种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血 管病关系亲密。自由基可在很多环境中产生，并在人体内恶化，引发老化及多种 和之相关疾病。经过除去自由基能够预防这些病发生。据美国农业部人类营养研究中心研究汇报，蓝莓是她们曾经研究过 41 种水 果和蔬菜中含抗氧化植物营养成份最丰富一个资源， 其营养保健价值高于苹果、 葡萄、 橘子等水果，堪称世界水果之王。 在抗衰老和提升免疫力方面有显著效果。
2.1.1.3 花青甙能够抑制、阻碍由胶原、花生烯酸、肾上腺素、三磷酸腺苷等引 起血小板凝固，从而有预防血管内血小板凝固引发血栓形成及动脉硬化， 对心血管疾病发生相关生活性酶有很强抑制作用，改善循环系统机能，保护血管，并有 Vｐ样作用，可强力连续毛细血管渗透性，调整血管收缩， 维持正常血压范围。 花青甙色素比维生素和茶酸等有更强除去自由基功效， 在抗衰老和提升免疫力方面有显著效果。
2.1.1.4蓝莓果实含有抗癌物质，抑制癌细胞酶活性，限制其增殖。蓝莓中叶 酸能预防子宫癌,并对孕期胎儿发育大有益处。蓝莓果实有抗粘着性作用，使膀胱和输尿管内壁附着细菌数大为降低，从而诊疗尿路感染症。蓝莓果实能诊疗末端血管病及有效配合静脉瘤手术。蓝莓果实能增强关节及软组织功效，诊疗关节炎症。蓝莓果实能调整糖尿病人血糖值，降低胰岛素注射量。蓝莓有抗溃疡活性。在瑞典,用干蓝莓来诊疗儿童腹泻。等等。美国最有影响健康杂志《Prevention》称其为“神奇果” 。蓝莓被美国时代杂志 评选为“十大最好营养食品之一” 。
2.2原料供给量
据了解，大兴安岭蓝莓浆果可采摘量可达成年 400 万吨，年贮量能够达成 30 万吨，含有十分巨大经济开发潜力。基于对大兴安岭林区蓝莓浆果资源优势和开发不足现实状况，和野生蓝莓果汁PET饮料在中国饮料消费市场中良好发展潜力等原因考虑，在野生蓝莓浆果资源所在地——加格达奇市，建立一个含有中国外最优异生产 技术水平和管理水平野生蓝莓果汁生产基地，是十分必需。
本项目生产蓝莓原料关键为供给商——大兴安岭北奇神绿色产业集团有限责任企业提供，该企业有优异技术和设备，可人工种植和保藏蓝莓，并十二个月12月不限期对外提供新鲜蓝莓。处理了蓝莓采摘期短、保藏期短等问题，可给我企业带来巨大经济效益。供给商所在地为：黑龙江大兴安岭市加格达奇世纪大道3号。运输方便。
2.3生产季长短
8月8日是大兴安岭国际蓝莓节，到时人多，通常蓝莓采摘从8月初开始到8月底基础结束。大兴安岭地域气温低，8月底天气转凉了，很多蓝莓乙过成熟期。野生蓝莓和现在种植蓝莓全部有个大小年问题。现在野生比较少了，过去这蓝莓在大小兴安岭地域全部是野生，俗名叫笃斯。
2.4延长生产期条件
假如能够自建冷库，或是利用周围现有冷库条件，还能够将蓝莓果汁加工周期每十二个月再延长2个月，在不增加生产设备情况下，之间扩大2倍果汁生产量。
2.5蓝莓果汁市场前景
2.5.1市场现实状况不足
蓝莓果汁从口感和保健功效等方面适合年轻一代白领阶层和中老年日常引用，该产品市场潜力大，前景看好。但该产品现在没有消费者知识基础，市场认知度低，蓝莓果汁饮用经验不足，人群饮用习惯培育任重道远.“蓝莓” 目标人群对蓝莓果汁功效认知没有显现其本质特征, 目标人群对蓝莓果汁功效认知没有显现其本质特征.
2.5.2市场机会
(1)从饮用率看，果汁饮料饮用率最高；对于这个市场，还没有一个品牌占据稳固地位，依据兰查斯特完全竞争市场稳固拥有率34%最低值，该市场几乎没有竞争；
(2)蓝莓果汁功效也正是保护眼睛，消除眼疲惫 .从缓解眼疲惫、抗疲惫功效上看，更适合目标人群是企业职员、白领，长时间使用电脑事务性工作人群. “蓝莓”——大全部认为是泊来之品，带有欧化浪漫情调，这 “蓝莓”对正处情感高峰年轻人无疑是一个卖点，男友送给女生是最恰到了。
(3)“ 莓”独特之处，基于这一功效高认知度，是该产品得天独厚卖点； 应紧抓这一消费利益做深做透。 目标人群对该类产品心理价值预期高预期高：500ml合理价格区间在7元-12元之间,最优价格点是8元,是饮料市场高端价位。
2.6班产量确实定方法
天产量=15000t/278d=53.95t
班产量=53.95t/3=17.99t
班产量单位：吨/班
天产量=15000t/278d=53.95t
班产量=53.95t/3=17.99t
班产量单位：吨/班
3.工厂总平面设计
此厂占地总面积约20250平方米，长180米，宽112.5米，主干道宽17.5米，其它建筑以下：
车间一个，一层建筑，占地面积1000平方米，每个长50米，宽20米。
成品仓库一个，一层建筑，占地面积375平方米，长25米，宽15米。
原料仓库一个，一层建筑，占地面积750平方米，长50米，宽15米。
办公楼一栋，五层建筑，占地面积375平方米，长30米，宽12.5米。
停车场一个，占地面积525平方米，长35米，宽15米。
宿舍楼一栋，五层建筑，占地面积700平方米，长35米，宽20米。
餐厅一个，一层建筑，占地面积225平方米，长15米，宽15米。
浴室一个，两层建筑，占地面积187.5平方米，每个长15米，宽12.5米。
锅炉房一个，一层建筑，占地面积172平方米，长13.75米，宽12.5米。
煤场两个，一层建筑，每个占地面积112.5平方米，长15米，宽7.5米。
配电室一个，一层建筑，占地面积126.6平方米，长11.25米，宽11.25米。

5.2 车间部署说明
车间为一层建筑，门分两种，一个宽3米，高2.5米，另一个宽1.5米，高2.5米，外墙厚370毫米，内墙厚240毫米，窗宽1.5米。

4. 工艺步骤确实定
4.1　材料和方法
蓝莓：供给商——大兴安岭北奇神绿色产业集团有限责任企业提供。菊花：出口级,购于黑龙江加格达奇保健品商场。
藻酸丙二醇酯、峰蜜等：购自于黑龙江省万隆生化食品添加剂。
4.2　关键设备
清洗机、破碎机、打浆机、过滤机、高压均质机、立式胶体磨、洗罐机、日期喷印机、灌装机、螺旋压榨机、真空脱气机,高温瞬时杀菌器,双联过滤器(滤网120目),蝶式离心分离机,PHS—2C型酸度计,封罐机、杀菌釜等设备,关键产自于浙江、上海食品机械厂。
4.2.1　工艺步骤
原料处理→配料→过滤→均质→精滤→灌装→封盖→杀菌、冷却→保温→检验→成品
↑
空罐消毒
4.2.2　原料制备
蓝莓果浆　因为蓝莓果实属软浆果,本工艺采取直接打浆法取汁。将成熟新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶,剔除病虫害、变色、变质等不合格果,在流动水中清洗洁净并控水,在夹层锅中加1倍水,加热到90℃,软化、灭酶8~10 min,放入孔径0·6 mm打浆机中打浆,在胶体磨体中细磨,制得黑莓果浆。如不能立即加工,必需加热至沸腾,冷却后速冻、冷藏。
菊花　应选择出口级菊花,挑除杂质及变质菊花,均匀铺放于烘干箱中,在鼓风状态下,保持温度80℃,时间5~7 min,烘到微黄色。
4.2.3　试验设计
在蓝莓果汁中加入菊花、蜂蜜,采取不一样原料配比、灭菌、均质方法等试验,筛选出产品质量好、经济效益很好制造方法。
4.3　试验结果
4.3.1　萃取和配料
每100 l配料中,按表1百分比进行。
表1　蓝莓饮料配料比kg
名称 数量
蓝莓果浆 40
菊花 0·16
柠蒙酸 0·1
甜菊糖 0·02
白砂糖 5
蜂蜜 1
水 调到符合要求折光度
　　第一次萃取:将菊花放进不锈钢夹层锅中,加入20 kg水,在搅拌下加热到80℃,保持20 min,用180目滤布过滤取汁。
第二、第三次萃取:将菊花放进不锈钢夹层锅中,分次加入20 kg水,在搅拌下加热到80℃,保持20 min,用180目滤布过滤取汁。三次滤汁合并,加入复合稳定剂等辅料后加热、溶解,调整折光度8%~9·5%,在9~12MPa下高压均质,用CCZ—05型超滤除菌装置过滤。
4.3.2　澄清
在汁中加入0·03%果胶酶,混均匀后加温至45℃,保温2 h,用蝶式离心机分离蓝莓汁,转数为1600 r/min。为预防原果汁发酵、微生物腐败,要求立即完结果胶分解作业[1]。
4.3.3　瞬时杀菌
用高温瞬时杀菌器对果汁进行杀菌,温度为135℃时间为15~20 s。
4.3.4　灌装
空罐采取PET塑胶瓶。罐盖应喷印有生产日期和厂代号。
每罐定量装罐为500ml。逐罐检验装罐量。
4.3.5　封罐
灌装后立即封罐,用封罐机,在0·056 MPa进行封罐,逐罐检验封罐质量,剔除不合格品。
4.3.6　杀菌、冷却
采取常压水杀菌,杀菌式: 5′—16′—5′/100℃。
封罐至杀菌时间不得超出40 min。杀菌结束应立即冷却到罐中心温度45℃,擦净罐外水珠和污物,并擦一薄层液体石蜡油,以防生锈。在37℃库温下保温5昼夜,假如没有变质现象,再经检验合格后打检、包装出厂。假如实罐真空度不足0·13 MPa饮料罐不得出厂。
4.4　质量标准
4.4.1　感官指标
色泽　呈淡蓝色。
滋味及气味　酸甜适中,含有本品种应有滋味及气味。
4.4.2　理化指标
净含量:250 ml;可溶性固形物(以折光计):8% ~10%;总酸(以柠檬酸计):0·20%~0·35%;果汁(肉)含量≥35%。
重金属含量:铅(以Pb计):≤1·0 mg/kg;砷(以As计)≤0·5 mg/kg;铜(Cu计)≤5 mg/kg;食品添加剂:符合GB2760要求。
4.4.3　微生物指标
菌落总数:≤100个/ml,MPN:≤30个,致病菌:不得检出。
4.5　结论分析
4.5.1　加热预处理工艺确实定
在夹层锅中加热果浆,温度达成90℃,保持8~10 min,使蛋白质凝聚、细胞结构松散,大大提升多种物理、化学反应(比如色素溶解、原果胶水解反应)速度,还能杀灭部分微生物。
4.5.2　粗过滤
在保留果汁色泽、香味和风味特征前提下,将新鲜果汁经过80目筛滤机粗滤,从而去除细胞本身细胞壁、皮层和其它悬浮物,使其相对稳定。
4.5.3　精过滤
因为果汁中亲水胶体关键由胶态颗粒组成,含有果胶质、树胶和蛋白质,在电荷中脱水和加热时,全部足以引发胶粒聚集沉淀,一个胶体能激化另一个胶体,并使之易被电解质所沉淀,混合带有不一样电荷胶体溶液,能使之共同沉淀,这些特征就是澄清时使用澄清理论依据。
4.5.4　均质
均质处理是预防原果汁饮料沉淀一个物理方法,使果汁中成份微细化,从而抑制颗粒沉淀,选择9~12MPa压力、40~50℃条件下进行均质效果很好。
4.5.5　脱气
因为在配料时对物料进行搅拌,果汁混入一定量空气,对物料中营养成份产生氧化作用而影响品质(如损失VC和产生褐变等),在杀菌灌装前要尽可能去除物料中空气,所以必需将物料泵入密闭容器中,在温度35℃以下、0·90~0·95MPa、真空脱气6~10 min。
4.5.6　适宜糖酸比选择
为改善饮料口味,调整糖酸之比是本工艺关键原因之一,使适应多数人饮用习惯(见表2)。
从表中可知,10号配料百分比最适合,调整pH为3·2~3·6,含酸量(以柠檬酸计)为0·25%,含糖量(以折光计)为9%。配料时果汁温度高于常温,所以调整折光不应高于9·5%。
表2　不一样糖酸比滋味比较
序号 含糖量/% 含酸量/% 糖酸比 滋味评定
1 8 0.2 40 偏甜
2 8 0.3 27 稍酸,不够甜
3 8 0.4 20 过酸
4 9 0.2 45 稍甜
5 9 0.3 30 酸甜可口
6 9 0.2 23 过酸
7 10 0.2 50 过甜
8 10 0.3 33 较可口
9 10 0.4 25 过酸
10 9 0.25 36 酸甜可口、爽
11 9 0.35 26 偏酸、不够甜
4.5.7　复合稳定剂在饮料中使用效果
从表中13号可得出结论,海藻酸丙二醇酯(PGA)和其它稳定剂混合使用,在酸性饮料中较稳定,并对钙、镁等金属离子作用,生成较稳定螯合物,使蓝莓饮料质量稳定。本产品酸甜爽口、营养丰富、低糖低热,产品中不加色素、香精、防腐剂等,所以产品属纯天然保健型饮料。
【查询编号:F9-131】
表3　添加不一样稳定剂效果比较
序号 稳定剂 磷酸盐　　 稳定情况 效果
1 黄原胶 不加 静置4 d显著沉淀 差
2 黄原胶 加 静置 4 d汁液分层 差
3 CMC(260cp) 不加 静置12 h汁液分层 差
4 CMC(260cp) 加 静置1个月有显著沉淀 差
5 CMC(1680cp) 不加 静置7 d分层 差
6 CMC(1680cp) 加 静置1个月有显著沉淀 中
7 果胶 不加 静置2 d分层 差
8 果胶 加 静置10 d分层 差
9 藻酸丙二醇酯 不加 静置6个月开始有沉淀 中
10 藻酸丙二醇酯 加 静置8个月开始有沉淀 中
11 变性淀粉 不加 即时沉淀 差
12 变性淀粉 加 即时沉淀 差
13 混合稳定剂 静置12个月不沉淀 优

5.物料衡算
5.1.产量分布月份及班产量和班次

月份
1月
2月
3月
4月
5月
6月
产量

1350
1350
1350
1350
1350
月份
7月
8月
9月
10月
11月
12月
产量
1350
1512
1350
1350
1350
1350

此次设计为年产 15000吨蓝莓果汁饮料，因果汁生产受季节影响较大，依据经验，蓝莓生长在北纬52度以北气候严寒大小兴安岭原始森林中，和其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，所以此次生产设计为2~7、9~12每个月生产25天，8月生产28天，1月份进行职员假日及设备维修期。生产一旦开始，便安排连续生产，考虑期间设备维护，班间工人就餐、交接班、和其它影响原因，每日根据18小时生产计算，每日3班，每班6小时。

已知：班产量18t蓝莓饮料,饮料规格为18t蓝莓饮料，其配方以下：
水 11.8t(约占蓝莓果汁65.56%)
蓝莓果浆 5.4t(约占蓝莓果汁30%)
白砂糖 0.62t(约占蓝莓果汁3.42%)
蜂蜜 0.12t(约占蓝莓果汁0.68%)
菊花 19.8kg（约占蓝莓果汁0.11%）
柠蒙酸 12.6kg（约占蓝莓果汁0.07%）
甜菊糖 2.52kg(约占蓝莓果汁0.014%)
水调到符合要求折光度
5.2. 损耗计算
生 产 损 耗 一 览表
项目损失量(%)
处理 10.8
过滤 7.3
均质 0.8
精滤 0.3

出汁率为:（1—10.8%）*（1—7.3%）*（1—0.8%）*（1—0.3%）=81.8%
所以每班需将5.4\ 81.8%=6.6t新鲜蓝莓进行生产。
蓝莓
6.6
5.3.物料平衡表
处理　—10.8%(0.71)

5.89
过滤 —7.3% (0.43)

5.46
均质—0.8%(0.04)

5.42
精滤—0.3%(0.02)

5.4

最终计算检验：
依据上表，
所得到产物质量Gp=5.4
总损失量为Gt=0.71+0.43+0.04+0.02=1.2(t)
依据物料衡算方程式Gm=Gp+Gt
5.4+1.2=6.6 符合质量守恒定律
出汁率5.4/6.6=0.818=81.8% 符合估算
5.3.1用水量
饮料生产线：按每小时饮料生产能力6000PET瓶，饮料3吨计，配制饮料需要4/5纯净水，即2.4吨。再加生活用水2吨，工厂每小时用水量累计5吨。
5.3.2煤（1000大卡）
饮料生产线：2吨蒸汽锅炉，每日需要燃煤2吨，
5.3.3用电量
饮料生产线： 150千瓦/小时。
5.4.产品规格
包装单位：箱(注：瓶，或罐、包、袋、只等)
净重：7.5千克/箱经计算，
每箱：15瓶 每吨成品133箱
年生产量 000箱或30000000瓶或15000吨
班生产量 2400箱或36000瓶或18吨
按每班有效工时6小时计，相当于每小时生产能力3吨。
5.5.建厂规模
年产量：15000吨(注：以饮料计。)
年工作日：278天
每日班数：3班
5.5.1产品价格设计
零售价：8元/瓶
注：零售价设计为出厂价(100＋70)%
出厂价：4.7元/瓶
年产值：1.41亿元
6.设备选型
6.1设备选型标准
⑴和生产能力相匹配
依据前面我们做物料、水、电、汽等多种衡算得到基础数据，我们确定了设备具体大小和个数。
⑵加工设备在生产线上相互配套
考虑到同一工艺步骤中所选设备加工能力大小应基础一致，所以我们采取了多个小生产能力设备配合一个大生产能力设备方案，这么才能确保整个工艺步骤中各个工序间生产步骤间合理衔接，确保生产顺利进行。
⑶设备优异性、经济性
一套好设备不仅要求质量好而且必需含有一定优异性，但同时考虑到经济性，我们选择了性价比比较高，较理想成套设备。
⑷工作可靠性
在整个生产实践中，设备难免会出现部分故障，从而影响生产，为了尽可能减小对生产影响，我们选购了系列化、标准化成熟设备。而且考虑到其性能稳定性和维修简便性，由合理自动控制系统控制温度、压力、时间等工艺参数。
⑸产品改型及扩大生产规模
为了企业可连续发展，在未来时间里，我们会开发部分新产品，这就要求设备含有普遍通用性，所以我们在选择时也包含到这方面问题。
⑹符合卫生要求，多用不锈钢材料
为了达成食品安全标准，我厂通常和食品直接接触设备全部采取不锈钢材料，同时也便于清洗。
6.2设备选型
(1)清洗机

(2)破碎机
产品名：领采多能破碎榨汁机组(LXZZ)

特点：该机将空罐经过磁带式翻罐装置，翻罐后对罐内壁直接喷水冲洗，并可配上吹气装置将空罐冲洗洁净，以符合食品卫生要求。
技术参数： 型号：LXZZ
净重：300 kg
外形尺寸：1580X480X1400 mm
功率：5.5 kw
电压：380 V
生产能力：0.5—5.0 T/h
(3)洗罐机

PET清洗机（聚酯清洗机,饮料瓶清洗机）生产能力：1000－1500千克/每小时
电动机功率：7.5kw  380v 四级电机
本机皮带型号：B型
规格：长3m  直径：0.36m
(4)螺旋压榨机
产品名：JLY型系列螺旋压榨机

产品说明：JLY型系列螺旋压榨机为卧式双螺旋（进料螺旋和压榨螺旋，其螺旋叶反向运动）连续压榨机，广泛应用于葡萄酒、果酒等行业，用于榨取发酵后葡萄皮渣中汁液，或经果汁分离机分离后葡萄皮渣和蔬菜、沙棘果、蓝莓、石榴皮渣中汁液等。
特点：双螺旋低转速压榨，出汁率高。 出渣口锥型体压力液压调整，皮渣干湿度可调整。和物料接触部分及机架全部为不锈钢制造。
技术参数： 型号： JLY型
生产能力： 1.5t/h
机功率： 4 KW
设备重量： 650kg
出渣压力： 手动调整 液压调整 液压调整
输送螺旋： 直径 420mm
压榨螺旋： 直径 420mm
外形尺寸: 3580×1000×1470
(5)饮料碟式分离机

产品特点： 机身矮，体积小，便于工人操作， 占车间空间少；电机功率小，消耗电能少； 分离机出口采取向心泵结构，排出液相 可直接输送到下游设备 排渣方法有两种选择，既能够用PLC自 动控制，又能够人工手动控制； 转鼓内采取特殊结构处理量大， 澄清效果好。双螺旋压榨机(1.5-20吨/时
型号
PJLDH30
处理量L/h
3000
转速直径mm
400
转鼓转速rpm
6500
电机功率KW
5.5-7.5
排渣方法
PLC自动控制
输出压力KPa
100-350
工作状态
半封闭式
重量kg
≈650
外形尺寸mm
1100*650*1550

(6)食品高压均质机

产品介绍：高压均质机是液体料质均质细化和高压输送专用设备，用于对粘度低于0.2Pa.s，温度低于85摄氏度液体物料（液-液或液-固）均质乳化。该设备经过一个可调整限流缝隙过程中失压、膨胀、爆炸、剪切和高速撞击等综合效应，将在液体中颗粒和油滴粉碎成很小尺寸，同时建立理想乳化液和分散液。是集超声波粉碎机、胶体磨、球磨机、射流机等功效原理于一体。使产品稳定性、一致性、混合性、易吸收性、营养值、保质期、口味、色彩和保活性全部可在均质中得以实现。
关键技术参附表三
型号/规格
流量L/H
最大压力（MPa）
额定压力（MPa）
电机功率（KW）
外型尺寸
（L×W×H）
GJJ-3/60
3000
60
50
75
2725×1398×1320

(7)立式胶体磨

产品参数： 型 号 JMLB-100
乳化细度4m
单循环或多循环 2~40
调整范围mm 1-0.01
产量t/h按物料性质而改变 0.5-2
电机 功率KW 5.5
电 压V 380
转速r/minjkl 2900
磨片直径mm ∮100
出料口直径（时） ∮32
进料口直径（时） ∮50
冷却水管径（时） ∮1/4〃
外形尺寸 长mm 560 宽mm 420 高mm 950
重量kg 113
产品介绍： JM-L系列胶体磨是我厂拳头产品，该产品是湿式超微粒加工新型设备，适用各类乳状液均质，乳化，粉碎，具体可适用在: 食品:（果酱、果汁、豆奶、乳制品、饮料等） 制药:（各类糖浆、营养液、中成药、膏状药剂等） 日用化工:（牙膏、化妆品、洗涤剂等） 化工:（颜料、染料、涂料、润滑油脂、石油催化剂等）和浮选、入画炸药等行业生产使用。 该产品结构由磨头部件，底座传动部件，电动机三部分组成，同物料接触部件全采取优质不锈钢组成，动磨片是本机关键部件，依据被处理物料性质不一样，磨片齿形有所区分，但材质均选择不锈钢工具制造。电机按胶体磨需要特殊设计，并在电机凸缘端盖加装挡水盘，预防渗漏。
产品说明： 每小时生产产量分别是0.5-2吨。细度可达2微米。
(8)灌装设备
产品名称：饮料灌装设备
产品介绍:灌装设备采取卡瓶颈传动技术，实现全自动冲瓶、灌装、旋盖等工序，自动化程度高；配有CO2压力控制正确，液位控制稳定；设有多处卡瓶、缺盖、过载等保护报警装置，确保出品含有可靠性高、效率高、操作简便等优点。
技术参数：型号-----RCGF32-32-10
生产能力---8000-1
灌装精度----≤±5MM
聚酯瓶规格---