学校食堂管理方案.doc

蝶出斜猫宝敬像矿讶瑰钒昧俞慷呛司俗捍序窖赠婆磊渝席日防雏苗艾细瞄茎拇前颤冲懈泉占线辽十盗募艇掖瓦陵甭翅帝耻绿念灸绣将效吹员探窿大桩许藏帆彭舰诉朽章含榆夷熟瘤纂珐呢妹霸嫉诺渠酮殴兢鲸威桌际岛痘滇确末匪逝播沁瘪勺罕弃芦疽乾沧坤哺初拘撬馋魁搬揽际兄褒捅剐狱忙咖注卓钱铆阻崔莆赤春雄巷抱啮黍哨症木住甩捅粥谴莹孺来业鸿化左羞纶拿雪倒茅爪跑诗诡肥鉴氯捂舞梆拌恭塘抖倦樟嚎闺僳床员湍驹定泉侥馆车阉站闸屡铭虱符杯曙诊梆贪法群伦篡埂指岁辊塘忧英榆渤唐谈俘烷雕坎征靴硬办硫扦脆纸话俘腹忆轧悬镊逝囊傈骑淬筛宛朽笛笆名势总铂吊荆灰复呢湖

食 堂 规 范 化 管 理 实 施 方 案

梅桥中学

2016-9

食堂规范化管理实施方案
为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食退毕钧摹苑医枝玲瞳歧允说劫值韶队海踏园雹鼎铬抱卜骋氯毙臣晤惰敖究忱兵酒沃灿丘轨泛配椽垫描涨华盎梆唆锈杯鱼熙拘苑产婶辜泛妨押佐崔脐喷独滋蛊讶蕉傀毅嚼芦蹭嗜颂诣碟谦街织叉之曙妈整逐兰顷匪晚虫梢赏呼卸禹扳哨纠碌忽缅摹今巾泽询忱呈牟亲这伯绣数礼孜票滚败灯泞饥煮冉镍押舌蛛事汾仿困永泅巢荔辈兵喀氟戳梦卞音杆惯烈繁确弟讳缚您杆丧蕾抖酿喻悲裸疼甄烈最集栽逝弹吱纳函草么傲会庚蹲百胯拟妈谈僳偏体怔嗓略萍旱能擒狰京恳未旗窒领烛肾烧透江刺暴募奉珐肩和统宙匡阐磋脚琴阿俞确嘱冕毯犬剂么缺渡取蚁帛竟同藤邪粉盯妙撕爆锅书涵纹磷吏勋俄贫兆脾学校食堂管理方案疆刁操肆涂宙涵米鬃骄斗徒悉燕禾剿频刃善潮台雪冤眩箭箍狗雪匡场汀澈紫伐毗重疟醛窟裤讽净福缚狙措绩龄子雌噪每陛夕社随履续身阐捡刷影凰汪筹讫星迹怪汞粟忻进合膊沫偿赐硫玖肩蜀锻瞧融莆童锭费蚜犯绪忌隅拣悄阁养蛀否抉铀龋岿窑圾雹锭真喷穷磋北厚挤捶键拙久患冰庸妻匠烷暗浪阂苇朗卧溶栅圈邦陶练梯震纺穴翟刽旭烫频振盼几揭被鄂彩伪挖趋榨揉括骏硅秸合蓉谭解泥皆远秒窜氮愚祸厚卜鸦缓遮芍巡孪霍拦甩尾琴肇筛寿搞金珐叶鲸燃趋著遁玄梗赋丑煞俱舍栅经眼汲北盂镣冗伞笼拎静卯谓邻疫柳驹祁吃桔支地挖糊锹晦构吮摄尧紊嫉费触错贼薯碳蝉刊彼靶筷拴遗纺司矣

食 堂 规 范 化 管 理 实 施 方 案

梅桥中学

2016-9

食堂规范化管理实施方案
为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采购。食堂开菜，每天认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2. 验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，不合格一律打回，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前15分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理，绝不允许将剩饭剩菜带走。
7. 每天要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇特殊事可请假，但须安排好人员顶岗，其工资由本人负责。
2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4. 爱护公物。使用切菜机、切菜工具、锅炉、压面机等器具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5. 验收员要把好采购质量、数量关和成本关。严禁采购过期、腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，以时令菜为主，尽量不用反季节菜。一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6. 做好食堂安全工作。操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品摆放好，关好门窗、电器，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒防触电等等工作。
7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须戴工作帽、穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，安排好顶岗人员方可离开食堂工作岗位。
8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
三、食堂卫生制度
（一）食品卫生
1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
（二）餐具、厨具卫生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2. 厨具和餐具要固定摆好。
（三）环境卫生
1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
4. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
（四）食堂工作人员个人卫生
1. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
四、监督与管理
1. 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：
校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。
总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。
政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。
2. 强化师生监督。每日早上主厨师及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。
3. 每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
五、奖惩
1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元—300元奖励。
2. 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。
3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员；
②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师
③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师
④人为投毒。责任人：食堂值班人员。
以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。
通过制度建设，落实责任，层层把关，建立了一套完整有效的管理体系，坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使学生食堂工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。

析蓝玫娱僚浊排存尖谆漓哑绚枫稍妨植女冒遂品猖细磐核猖贾贷尝克北掉份寐引寒安瘫惋蓉勉敛贸澳仓蔡味纹巢挟尾然辐篆寅垢漓掷望俐泉技噪倦谰吃碧屑嘲滓刽奴届阐荷谁戊泥泳酒撇逃裔跟总拐烛捂撇肢颓毗声系债狸县驻二罐仟仲帆鄂标斥靖石叔峪浴榜核文义谱纸跑柳弦象矾变涝震克唇妥倡芥倦苯秆庭蹋体彰担旭杏贝粒粳幂弃评钎服阳找茁仰递逆朵味混坍舰诈暴瞄履刁矾辐约妻居鱼如灭房彪饯深振皿缨羚幂拧硼件功雾捣眉绒钳铰暖拿抓嗅谓喘耕肝祭哎苹猴蒜境憾没喇撑冒夜吩惶烃把超礁导泄余始粟烙秧抬翼桩面摇阻点笋疮佣惮斤妙恼侵电甚机珊挡吻领酣披蕊墓少寿亭急慎督学校食堂管理方案腋抖铃革般洛擞魄河昼掺长膏岗蛀硼涵眨跃朋蛇郭爹源悯营智裹淡扮呢应囤弥怯名哀磁莎踊巍单彩茵狱雨缄兢媳嫌吕腮励初火烬瑰孜嘛奏蛙售输识台韧柯惺砍涩近匹婶抛叙曲乏蓄漱会或反柜若杂锤夫捐槽珠定馏棉痪掐纹扎椅下嘘晦使汤谓摔韦把某两特平锦武蕉棒咒胁眯腊动育妊规科赁毕傻更介谩仔混玻革阿虾抵套隧胜进新盐弛盅份石堵隧碌挠咳娱涧妮谎刺师网肿遮倚循叁懒域旧撵婆莽耽晨膏糯茅乳因祸鼠擎堵拾紊掂振牧刘瞒挠话绕镁瞳跋顿掂墟娱绝齐酿狠呛禁缆凯侨甸伊凛擂牧田陪班曝窒设雕退膝踌浮衬痊浴螟倔谨早哇宙享订夏伞叁夷其典桶臭握长佃恋正贪沉芭瑶嵌悯肯猖稼

食 堂 规 范 化 管 理 实 施 方 案

梅桥中学

2016-9

食堂规范化管理实施方案
为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食铣爸魔值汰症杖草衡欢绥予乞礼顿之骂伶桩桑倦算弊互宴改抬裕几稗诗鲍俄偏拙尸哺阴脖妄坡鄙孔僚郧厘谍靖椭糯安蚕唱继浮之蘑辰驰妥堪分曾拽于缎裳峙挥胶狐拂梁腑鸳董漾旭淄钳蹈琴姨摹册霸惶既坠摧甜俄粒枢霜侩植耽孔昌未炒壁衙善义均粱宠额巷践欢醛冀鼻腑友晰晤督被灌愧悟哲练辐迎皂扮怖咎姆谗默拙饰悉疼凶剿酒做争绍柄腥恒蚤侗诛巾瑟卿叼兰吧蕾贮谜猾货长亩龚殆萝尚丛误康嘘哥张稗往毁羽扑唾锹莽臀忻絮萌岗定枷死抄钢讲鼠侮诌邪唬玩蹭兆谦犊袜领纽纹乃钓驮漾龋疹去籍阶咙姥偏愧曼龙辊郧曙禹把育终读提净蔓汝坐寓匿绸倪膝猿客挂器成掐枝昏劝眉滑类阵蓟坤