食品保鲜检测题.doc
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4、保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等。目前,已广泛利用 对食品进行保存。5. 下列属于现代的食品保存方法的是( )A.晒干 B.酒泡C.烟熏 D.冷冻6.下列几种情况下,食品不容易腐败的是( )A.暴露在空气中 B.表面潮湿C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中巩固升华一、选择题1.引起食物腐败的主要原因是( )A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染C.氧化变质 D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气,抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入3.下列说法正确的是( )A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存
5、方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期,但是添加过多会影响人体的健康4.腌肉长时间不易腐败,主要原因是( )A.气温低,不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多,不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的,不会使肉腐败5.夏天,宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放在冰箱里冷藏,这样做的目的是( )A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色6.贮藏蔬菜或水果时,将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量,会延长贮存时间是由于( )A.抑制了水果的呼吸作用B
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