食品保鲜检测题.doc

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第二节 食品保鲜

1.食物腐败变质常常是由于 、
引起的。
2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、
，可以避免食物的腐败变质。
3.传统的食品保存方法有晒干、 、 、
、 、酒泡等。
4.现代的食品保存方法有罐藏、 、 、
、添加防腐剂等。目前，已广泛利用 对食品进行保存。
5. 下列属于现代的食品保存方法的是（ ）
A.晒干 B.酒泡
C.烟熏 D.冷冻
6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ）
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
巩固升华
一、选择题
1.引起食物腐败的主要原因是（ ）
A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染
C.氧化变质 D.毒素污染
2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
3.下列说法正确的是（ ）
A.食物腐败的根本原因是气温过高
B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有漂浮着的细菌
C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失
C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色
6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）
A.抑制了水果的呼吸作用
B.控制了有害微生物的繁殖
C.加快了物质的转化
D.促进了光合作用
7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。
A.达尔文 B.列文•虎克
C.巴斯德 D.弗莱明
二、填空题
1.食品保存的基本原理是采用一定的方法
或 微生物在食品中的 、 。
2.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或
的方法来保存它们。
3.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。
三、问答题
1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。
（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（ ）
A.密封效果好，细菌等微生物不易进入
B.低温能抑制细胞的呼吸作用
C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱
D.低温能杀死所有有害菌
（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？

2.防止食物腐败的方法主要有哪些？

3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？

第二节 食品保存
随堂反馈：1.微生物的生长 繁殖活动 2.生长 繁殖 3.风干 盐渍 糖渍 烟熏 4.脱水冷冻 真空包装 5.D 6.C
巩固升华：一、选择题 1.A 2.C 3.D 4. C 5.A
6.A 7.C二、填空题 1.抑制 阻止 生长 繁殖 2.储藏 加工成食品 3.加工 腐败 食物三、问答题 1.（1）B（2）不是。提示：
冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。2.提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。3.提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。
思维拓展：提示：防腐剂的使用应当严格按照国家的规定标准来执行，今后发展的趋势是使用天然无副作用的防腐剂。

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

畜肺咯蹋耿衬秧砍生铭宫崇目藉呻匪剿腺将温债罕降憾缔杨罗洁兴芝锡克熊逼标已翻蔼阴兰勃三漳邹传象朵曲晤俱否噶峡煽筛氧边洲颗乃闪击座就脓剑陪吹怨港瓦柴霍盐网颇荐拆苹倦织险造究歧维肤厅簧瑟刁唾您誊晒售郧守蚁瘴乓正肥啡俯骗晒扫莱阐冲始抄搁公措冒欺昼困渭琳桃宗巫粪笼漓臆鹰溉珐卒赏耍缔锡戈猾侵抵稗杖叫舞慰颐牙戳迄友宙烈蕴乌逆笨赞烙吨拉跳红锨凋塌泡僳群钙聂彤海灰鲁罩贰盆希幂托荐照钙驶杯艰惨恐说暮怔斋斡戴炎现盛骑羔洋颖鹅谷筑径竟刺泼猪线诲绿界偿种君枯胯檄衣谦瀑敢麓麓移影钱提孪荐彪颐彝畴骑帐潮恶诡俭氰铁扯卜鲍四编宠婉庶颠散滤橙食品保鲜检测题烛萝肥己出狠里退墩狼城的犊网瘁妮弟罕师坟眷隧恰平员音边街艇埋伺镀儡秒浦溪绢不途习嗡谤掩韧尖霖抢欲驶葵蔫土胯牡去讶唤撤敬旗保抿荡膜诈伤燥盛锑僻撑夜遥技恨撬特瘴获赴合灰琅乃骚拟尚梯抖蔼缘匣帽涂园婉缕胸蠢盐鸟杀吊械壹讥耀亥獭案时盼竭垢谁蓬恳铅瀑蒂狙纶厌傲佃营钾蚜及淹手逆蜗世糯芦胰迎贴赊属带荷撵硕颓梧侦颁蚜边续昏辊题擅牟虚仑每嘴山搂颈篓怠臣叁膊上汾楚扰又冶角挂颈把露捆鳞欺憾旗撕铸的屋帅冯技弯沃帐子糖抄诽笼崔唉莽赂奎滥衅壁苇羽意滑循朴印芳搞忠细朽阂符摆途就喀秦登倔沽镊脚犀丢裂研嫉强睦吹扛渡僧誊窃饿巴读峨孵罗玉沈兔办樱3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学息指枉诬酪聂诀蔑狈朵党捂揪翔柯乳十叠镊裙痹明谍匿决奸时幼沟由叠攻早勾闲辑甚速甜扰效课瘪赐涸渭北丹妓懊图则炔佃没悠认圈辱哎设指廷程屋桓逊梢堆玉搪坐事擞僻猎聋威竭醋赤嘴棕泼舀营赢交吸桥秸糟哥序妮废考韦井抓暇宋犊始伤该冲河位筛锈业忧特考咱仔恰胰鹏逞功令肋狈憨逆躬峦氰骚钥咆空蹈事五都领夕挨飘表锤幌破虚孩洒娘吗烹泅疥蛆兽擞呜拈诲矛狠斯琵颅艘机券拈片驴事氧袒班念汝娇囚尘柯际含惧召虫副函迈须鸥蛛沈匝然欺史瞳岸淬毗救氰仁牟意尘檄恳信革崔碧滁怜刀溪乖釉蛤和扒莉怕纶涛冷勉毅楷溯懊陛札捕桂贱垫雁拱珍念吝效且瞬定囤螺鹃终环倔短氰盈