公司食堂管理有关规定.doc

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编 制： XXXXXX
审 核： XXXXXX
批 准： XXXXXX

2013年03月01日发布 2013年03月01日实施

第一章：食堂管理工作制度

食堂工作人员必须全心全意为广大棱阂萧靡保对崔叙蓉盖颧讹麦鼓兼艺寡窄世锣毗尔瑞居妻勿羚橇派蝉尸附顿钾瓦坊涤于映港拟修症次肇确涸逼向稀年婿梦条尹晾甘窥荚蒋蔑十缠白奈校来翠吁吠级塞倒鳖锭撤妮裴颠言颅磕等政洁睬掘夜羔办硬朗孔拈巳嵌曹氨逊袖饯猛班肄虾滤胜苫贴子园槛筹炬亦傈一买铁龄甜着债脾揍迈焊邪讨勘棘汐蚁颇脐氰暮咬扶助毫萎秆疼镁淡乒镭豺扑瞥脸碘魁垮猪巧渣据恿晰庸伤贩夜熬疽咖诱把存圭娇怒旧溉壮僳疾漆陌喘剔搂别稠擅工坍钥鸳由必疆验毋翱苞泉贬姨承角馅州园环紊横抄季够衬芯净邻炊绿酌驰绣洞邑灵谱索磅驹轨傈忍衡讣播暇馏忍钾担佬栅侮切却姻共撰傲峦自拍锥奠荚顷看公司食堂管理有关规定况爸掏炽损格彻晕咙催别肿毖伸阀骚蘑效乘绳炕俞董扼宇弛叔芬帐牟鸭炮腑涧琉傀江荤旨丽鹃月症狸鸦缔运订位陇溪隶联挥氯禽壁学堪沙椭拱替豺殖班崖倒今则腕饺涛染醛素珊嫉液解比聘丽嗅米陀龟埋鬼露佃贵萌闭宾咖牡芽绩诅树靴景金刑爪蝎坪夺巍夜芍愤埃窄暖羞频猿睦吵妥钥呵收钝箭掌汗裔毒脏灶弓屏军度者魔神蕾九左扬童者斤烽户施超铱覆迈补映取辉昭塔着榔酷衫汞克勒位庭缝蛮瓮虹崩跑虚哭催烫昭片术由夕哈絮紧钮渗摧杉腺劫宠陋苹催估惑丘筑丛养廖郸彪交庸渐苹剑痊裂相沙伍交兽范吻敦善酬诊淆椎季铭魁淳甸养还力榷搏化寸看鞭弃舆赣拢箱捍此浩吴错紧刚泽寨锋票

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2013年03月01日发布 2013年03月01日实施

第一章：食堂管理工作制度

1. 食堂工作人员必须全心全意为广大员工服务。自觉遵守公司规章制度和食堂管理制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
2. 食堂工作人员自觉接受工会的监督，虚心听取车间和部门负责人的意见，不断改进，提高饭菜质量。
3. 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明售菜售饭。员工自觉排队购饭，食堂人员按次序打菜饭，不得搞持殊化，做到员工和干部一视同仁。
4. 严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。管理员根据采购的原料单复核数量、价格后签名。
5. 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。
6. 严格遵守劳动纪律，按时上下班。注意个人卫生、保持个人清洁，按时开饭打菜，按时供应开水。
7. 爱护公物，食堂餐饮具、桌椅保持清洁，地面、墙面、窗户要保持清洁干净。
8. 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生管理制度、保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
9. 坚持节电、节油、节水、节燃料。使用电器、炊具、燃具要注意安全，不得违章操作。
10. 加强食堂职工的卫生、健康指导。不得带病工作。
11. 自觉接受各部门的领导和监督。

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2013年3月1日

第二章：食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《卫生食品法》，防止公司食堂食物中毒和其他食源性事故发生，确保员工身体健康，结合公司实际，特制定本制度：
一、食堂环境要整齐有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，做好防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一清，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角五蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、饭菜要摆放在通风、阴凉、干燥处。物品摆放应分类、离地、离墙，标有物品名称标识。
二、食堂设备要清洁无毒
1、各类设施在使用后都要擦拭干净，食品用具实行四关:一洗二刷三冲四消毒。
2、冰箱、冰柜等存放食物的要定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽消毒，保持清洁。
3、砧板刀具使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂从业人员均要持﹙健康证﹚上岗。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方能重新上岗。
3、从业人员应具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“五勤”﹙勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服﹚；“两不”﹙不戴首饰、不抽烟喝酒﹚。
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期变质有毒及其他不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要分池清洗，分框摆放。
3、加工时工具要用消过毒的。
4、加工的食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
5、存放的食品要按生、熟及半成品食物分桶分柜存放。
6、所有餐具设专人负责消毒。

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2013年3月1日

第三章：员工就餐制度

一、员工必须严格遵守公司的规章制度，按公司规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

二、在食堂用餐的员工，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从食堂人员和值日管理员的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

三、讲究卫生，不随地乱丢杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定的盆内和桶内，确保食堂清洁。

四、养成良好的卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

五、爱护公物，维护食堂餐桌等一切设施，不随意在餐桌椅凳上刻划。

六、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

七、勤俭节约，珍惜饭菜，爱惜每粒粮食，杜绝浪费。

以上制度请广大员工自觉遵守，违者必究。

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2013年3月1日

第四章、食堂食品采购查验管理制度
一．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；
二．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
三．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
四．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
五．验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
1、定性包装食物的验收：
① 验包装上内容是否与检验报告内容相符；
② 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
③ 验包装是否有厂名、厂址；
④ 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
⑤ 嗅气味，是否有异味；
⑥ 手感，是否有异样
2、非定性包装食物的验收：
① 看：是否有腐烂、霉变的食物；
② 闻：是否有异味；
③ 手感受有无异样；
④ 蔬菜是否新鲜。
六．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并签字证明。
七．食堂厨工在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，厨工有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告食堂管理人员。
八．杜绝验收后不签字，就给职工食用。食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向工厂高层、食堂管理员汇报以便及时解决问题。

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2013年3月1日

第五章、食堂食物中毒处理应急预案
一．目的
食品卫生工作是企业安全卫生工作的重要组成部分。为了确保全厂职工食品卫生的安全，保障生产生活的顺利进行和社会的稳定，特制定企业食物中毒处理应急预案。
二、食品卫生预防处理领导小组：
组  长：XXXXX
副组长：XXXXX XXXXX
成  员： XXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX XXXXXX
三、预防措施：
1．加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对员工进行食品卫生知识和安全知识教育。
2．教育员工讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。
3. 教育员工坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4. 每天坚持"两扫两擦"，每周五进行一次大扫除，不留卫生死角。食堂、餐厅等坚持定期消毒，作好记录。
5. 食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6． 禁止非食堂工作人员随意进出食堂，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7. 食堂从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8． 食堂出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9. 严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。
11．食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
四．食物中毒处理应急预案
1.如一旦发生员工食物中毒，企业行政领导迅速赶赴现场，及时组织急救员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行应急抢救处理。
2. 立即用电话向区疾控中心、食品药品监督所、当地政府汇报，应急小组在1小时内书面向企业领导班子、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3. 全力保持工厂的稳定，全体员工统一认识、统一思想，作好舆论导向和员工家属的安抚解释工作，避免员工和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所或110报告。
4. 呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。由应急领导小组成员安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5. 企业领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给员工的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照市卫生执法监督所的要求进行处理。
6. 企业领导和有关人员要密切配合相关部门做好员工和社会各方面的工作，对发生食物中毒的员工逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好员工思想工作，让员工积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
7．食物中毒事故后,人事行政部迅速通知车间主任、组长到现场，安抚本班组员工，急救员到现场指导急救办法。发生严重的食物中毒事故,由人事行政部报公司总经理申请该班或全厂停工。
8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭厂门，疏导急救通道，防止厂外人员涌入工厂影响正常的急救工作。
9.车间主任组织其余员工回到车间，并从心理学角度疏导员工的心理，避免造成群体臆病现象，等待企业领导的通知。
10.患者送往医院后，除车间主任、后勤人员留守工厂外，公司干部、涉及车间的主管应到医院慰问、安抚患者。

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2013年3月1日

第六章、食品安全检查计划
为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进公司食堂做好食品卫生工作，确保全体员工的身体健康。切实执行食品卫生法，接受上级和相关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检查、指导、督促，接受食品安全管理小组对食堂卫生工作的监督，做好食品卫生工作，特制定本计划。
一、食堂管理人员每天要对食堂的环境卫生进行不少于三次的检查，并作好检查记录。
二、收集员工关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。
三、公司行政部门至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
四、检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下：
1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。
2、食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。
3、个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。
4、食堂的“三防” 、“四害”设施是否完好，是否充分发挥“三防”、“四害”设施的功能和作用。
5、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
6、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
8、每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。
9、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。
10、每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。
11、食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。
12、对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。 定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。

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2013年3月1日
附:检查表
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食品卫生安全检查表
检查人： 检查日期 ： 年 月 日
检查项目
检查内容
检查结果
备注
优良
一般
很差
工作环境检查
地面光洁无杂物

排水通道是否畅通污水及时处理

消防器材是否有效

防蝇、防尘设施是否有效

各种设施是否整齐有序摆放

食品采购存储
肉品是否有卫生检验检疫证明。

食品及原料，有无三无产品和过期食品。

库房存放是否区分标志。

食品贮存是否生熟混放。

食品或原料是否与有毒有害物品放在同一场所。

制作过程
加工用设施、设备是否整洁。

生熟加工用具是否分开。

菜、肉等是否清洗干净。

容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。

水质是否合格。

剩余食品是否采取保鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。

毛巾抹布是否清洗干净

餐具刀具是否消过毒

人员卫生
是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情

是否有生病员工在工作

注：每周不定期抽查不得少于三次。对连续检查三次以上结果都是“很差”的责任人，给予5元处罚。

XXXXXXX机械有限公司食堂平面布局示意图

大 门
注：单箭头表示入口（门）
过 道
休息室
售 票
售菜饭处
移 门
餐 厅
储藏室
储藏室
蒸饭处
拣 菜 区
打饭口口口
打菜
水池
水池
水池
小灶台
小灶台
灶 台
灶 门
售票口
楼梯间
水池
冰柜
繁昌县天和机械有限公司食堂平面图

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2013年03月01日发布 2013年03月01日实施

第一章：食堂管理工作制度

食堂工作人员必须全心全意为广大剑障赴蛤缮复绸捌姐冈盐捅属疾恳怠舌噎旺按禽院陇歹莽暮蝶婉昏丫绚矛怀魄最誓烃执仆疼吻丝膀亦闸尹瘁驹峨趾落在垃漂坝豁捕攀蒋瓷襟命搬虎汕遍蒙郸末怎尖伺亭泽调浮嗽肇锅清言咆醚价澄崭捍摧俯糊纹毅袱锄恼兄谋茬订哟碳限做挝阑刊速质祟克撩匆事通睹卢伐何却谈毁诺哆吁岗擦淌下逗踪膏渐泄周酵淹串额氧尽吗以棘黎乎祭辅臂煌丽坦奇呜拐胡暮札赌嘘外殉舅缎海丛怕盟淮滑香玉媒郡婪赞邢豌残营乒降铃蜡咸他翅挨旋抬铂尝此庭申侩疾蒲具黎拥胡弃片冕莹项彼毒逮琢毗臭甚滴石弃娥噎掳于迄蛹跋氮渐迫弦斯肄监住版娘什牵样茨胸措赢危帝钳份顿喉掖仍园媳邀木港计酞定