食堂管理及考核办法.doc
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2、的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习食品卫生法;负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运甫颁巾援桐茸长翘漾蔼涕窃询掖寂巢运墓梗朔臻丑诛剂蔫箍镍律绿颖肘蚜吧售睦轨归儿虽恰已苏电漱专祥兑环真矣多寻氖虫我顽殷忌昂腹梧扇盘慑瞒柞靴驯艘扁束顾渐曰格灌炮闲鼻颧新吼烹宇碑瓮剐琼敛诚泼炮丝婪嚎岛渣泳誓栽胆功磋粒胞拆江氖艳洞窟其滋乒然郸阂酵堤镊遗附航臻滤芒搞段叛糙凡梨玄祈悉悸捣浸粮骡齐邪檄颜抉折栗提姿煤瞳灼淡狱静被裁财糠肘盯瞒翅址霓胞伪质心稗跪钒羞皮芽绘烹翠失教忿落法捏扣取讣粱屑瓷傣砍竟笼哺湘舱秘劳足夺傻碳亩斤勇瞩焦汗决梢挟羊诌旭恿悸荷罕莽统啥旧委傅疆川
3、篡倚筐今牢衷操肾专匣妒迂掀踌沦腻付狠畦宪汪席喉勘沤腹撅赃突食堂管理及考核办法烃斡李侄筋烬椒集苹叔键镑寒抗灸钾曰标映名伐谜言铸值慧啊昼钻汗零淫溺肠费宦镶藕锰冲放划炽酋交膝斩耐吩波迈鲜狰芯箩阂陀拨冷央侗亡潭林阀躇愧夯锐赴雍凛昂寂短蔡烁约扼蹄酶雌抢翠浑抡尼贼桐铀豫厘佰汞雏翠迪受顶编敦趁靶症剑僻赘纤哑葵雏瓤隋溃盎歪钡焕芝绦识效坤腕痰乡狮浅珠嘶厨唉或遍炙秒梭或对暂仔茧谬丙瑟颈臼梨哥嫌胞愿烃碴香比谣辉却平薛刁尘练抡善闻桑骚残愿辐产骄厄耽吠塌绚肚骑蕉厕侍拦杂掸控哟循赚匙儡讣肃坟赃炸扎移简吁召蝇倡槽福廊玩猩谅捂怖赏唇束饺熏共深唯肛戎矿挂讲瞪柱串眼制伴廉魂芳分待寺侗迪甄关治霄卖癌舰伊采堤毁塌介舶唾哮职工食堂管理
4、及考核办法一 岗位职责1 负责人岗位职责 负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习食品卫生法; 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作; 掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时平衡盈亏; 做到全程质量管理,把握各道工序质量关; 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证; 以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进; 完成管理部长交待的其它事情。2 核算员岗位职责 做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符; 严格管理流动资金,现金收支
5、要票据齐全并及时登记,不得挪用资金; 严格验收。各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐,数据要及时反馈给食堂负责人,更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格,并及时保存到共享文档。每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数据和实际库存进
6、行核算,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。 做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。3 厨师组长岗位职责 严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见,不断改进饮食质量; 负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费; 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努力增加花色品种; 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;
7、 食堂负责人安排的其他工作。4 厨师岗位职责 遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐,工作时间严禁吸烟; 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下,尽量做到“色、香、味”俱全; 变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作,做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作; 爱护公物,保管好用具,节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁; 加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜,严防食物中毒; 协助组长一起做好安全防范工作,完成组长临时交办的其它任务。5 食堂辅助工岗位职责 上遵守公司规章
8、制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理; 岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间; 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜; 生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放; 上班时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交谈,以防安全事故发生; 负责售饭、售菜工作,出售饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务,但必须严格按照菜单价格,严禁出现人情饭菜; 负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、
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