啤酒发酵工艺流程设备知识讲解.doc

啤酒发酵工艺流程设备

啤酒发酵流程设备

摘要：简述啤酒发酵主要流程及各种设备的用途
关键字：啤酒、流程、设备
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
啤酒生产工艺流程可分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现阶段常用生产工艺流程如下：

①原料贮仓②麦芽筛选机③提升机④麦芽粉碎机⑤糖化锅⑥大米筛选机⑦大米粉碎机：原料与处理 ⑧糊化锅：大米糊化 ⑨过滤槽：过滤糊化杂质 ⑩麦糟输送⑪麦糟贮罐：麦糟处理 ⑫煮沸锅：煮沸 ⑬外加热器⑭酒花添加罐：添加酒花 ⑮麦汁冷却器：麦汁冷却 ⑯空气过滤器：过滤空气 ⑰酵母培养及添加罐：培养酵母 ⑱发酵罐：啤酒发酵场所⑲啤酒添加剂添加罐：添加各种添加剂 ⑳缓冲罐硅藻土添加罐硅藻土过滤机：利用硅藻土对啤酒后期处理啤酒酒精过滤机：装罐前的啤酒酒精处理清酒罐洗瓶机灌装机杀菌机贴标机装箱机
：啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。
啤酒在人们日常生活中越来越重要，啤酒生产工艺也处于不断进步和发展中，以后的一段时期内，随着发酵技术的不断完善，啤酒生产工艺肯定会得到不断优化和发展。