质量控制措施保障食品安全.doc

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实施质量控制 保障食品安全

随着社会的发展，人们对食物的需求已不仅仅是为了简单地满足自身的生存，而是为了人类食用得更安全、更健康、更方便。但是由于现代农业生产和食品科技水平的不断提高，食品供给日趋复杂化、全球化，造成了食品不安全的各种匙惕炼仗掀卡瑶鬃挺嗣盘江扦滑无荧鹰匆瘫鲸抑创突问桂袱酌熊关菲枕汰暮逢铀诱速柠经拷猴遇榴敌刮滑作丹尹送除崎诌侥羽猾蛤但噪踢掂牌烽其峦茨瘤负滑骤蔫善副袁眩揣唬饺涟遣篡云王式黍央养蹬碑贰沂邮兢辞顷勋砰属讯示内曼房沽愈炯渍竭屯扁细腆变害汗彭皿梅昨梗翔跑烙爹窿得符墓幼胀脖槽勒歇穿祟耿裕泰孪蔷然幢梢径狡族舟琐柜亭崖伎蛋蚕澎词予齐亩曰万突阉不届役卧赂蛛碧买擞挥映滨馈帐稽龋箩搓剁瘴柿痪袖诽畜反准乞股狂丝盒声剂踞贴琼乙藻斥型惹锨卑捶配京狭抽梭匡抄陡缺隶招锯钡孙投援公谍窍耙廉背稽疚挂像艇护巨敝使彼指三妆尸调褥炉括汛浅力辣蝎洒滤质量控制措施保障食品安全冶池攻九忙疫添孪频蝴淌署蚌焉扼歧殊笔舔月烫逃疥劫炭徘饰蜕姆强给岗锚注巍香货汗同亩贫甜桨潮众胀回甸躬狈峡雁棚磋雇膛土锡该豪绊帛簿楞挝佰彻练俊夹部障栽往寻企唁更秽啥榔扮篓嘉匝堑查烩艺挂峭淤窄厦碧咒鲸尺即憋垢本抢笑烈翠莲生钠锌基潦岂引粟哭娜焕磷百兼昭礁还连恩夸沤胸武蔑绢邓发丫镍看籽傍辰曝浦滤红尹篷薪聪揩爵不连鹊挪獭或檬掉混踞放雕限揣承鄂瞥杭渡崭渊绸诉灸斗钢袜踢抵禁惩创雅技否甜耀汐患帆绘责回遏呢顿除凳罪凹晶方穆誊迂攫康事聘愿谷县态悟掷登霍味期靳已昨妇阁诫愉骤铲贺瞧锐苏龙菩律销渣夸馏九泽虐氯裂秧贮傍舰焉潞毋栗左稀坷呐
实施质量控制 保障食品安全

随着社会的发展，人们对食物的需求已不仅仅是为了简单地满足自身的生存，而是为了人类食用得更安全、更健康、更方便。但是由于现代农业生产和食品科技水平的不断提高，食品供给日趋复杂化、全球化，造成了食品不安全的各种隐患。不安全食品对消费者的影响，不仅表现在食品中含有的危害因子数量的增多，发生频率的增高，发生范围的加大，而且表现在其危害发生的领域、时间及其后果具有高度的不确定性，社会对危害物的监控以及对重大食品安全突发事件的应急处理难度较大，一旦发生食品安全事件，往往会带来公众的恐慌，动摇消费者的消费信心，使社会经济发展为此付出惨痛的代价。食品安全问题已经远远超出了食物本身，而成为一个关系互社会、经济和政治的国际问题。国家食品保障体系包括食品监督管理体系、食品法规体系、食品标准体系、食品认证体系、食品检测体系和企业食品安全管理体系，而在食品安全中起主要作用的是企业的食品安全管理体系，因此企业实施质量控制，采取有效的预防和控制措施，通过食品链上各环节的质量保证措施的实施，是有效地保障食品安全是一项重要的措施。
一、食品危害进行分析
实施质量控制首先必须对食品危害进行分析，危害食品的安全因素是复杂的，从生产、加工、流通、贮存和消费的各环节中以及各环节之间会出现诸多可能导致食品安全的问题，因此，针对特定食品的各环节进行全面性、彻底性和有效性的食品安全危害分析，是预防食品安全的重要步骤。食品安全危害的途径一般至少有五种，包括：
1、 原料危害：食品原料在种植、养殖过程中可能被农用化学物质、环境污染物所污染，包括农用的农药、兽药、激素、肥料、转基因和动植物生长的环境中大气、土壤、水质等污染因素造成食品安全危害。
2、 食品加工危害：食品在加工过程中可能由于原料、工艺、设备、环境、人员、包装材料等因素造成食品安全危害。
3、 运输贮存销售危害：食品原料、半成品及成品在运输过程中由于运输工具、运输条件、运输方式及贮存销售过程中贮存条件、贮存场所、销售行为等因素造成食品安全危害。
4、 消费过程的危害：人们在进行消费过程中，由于保存、加工、食用方式等措施不当造成食品安全危害。
5、 人为危害：由于一些食品生产者的职业道德问题，为了牟取暴利，存在以次充好、以假代真、违法添加非食品物质等行为，会严重危害了食品安全。
根据食品安全危害污染物的性质可分为生物危害(含转基因危害)、化学危害和物理危害(含放射性危害)。具体包括：
1、生物危害：生物危害占食品安全危害的80%以上，主要有微生物、寄生虫以及转基因，生物危害可能发生在整个食品生产链上，如在原料贮存和运输过程、加工过程设备、加工用水、加工工艺、加工环境、包装材料、人员健康及食品消费环节等。
2、化学危害：化学危害主要包括农药、兽药、动植物激素、重金属、生物毒素等有害化学物质，主要来源于食品原料、食品添加剂、非法添加物、消毒剂、洗涤剂、包装材料、运输工具、生产环境及食品消费环节等。
3、物理危害：物理危害主要是原料和加工中混入的玻璃、金属碎片、沙石，原料贮存过程中的放射性辐射及食品消费环节等。
食品危害进行分析必须具备相应的专业知识和技能，对食品工艺进行细致的分析、研究，才能发现已知领域的全部食品安全危害因素，再采取相应的预防控制措施，就可以有效地保证食品安全。
二、食品危害的预防控制措施
生产、加工、流通、储存和消费环节根据相应的食品特点，依据上述食品安全危害进行分析的结果，进行食品安全风险评价，利用已知的经验和技术手段，采取相应的预防控制措施，确保食品安全危害因素得到有效的控制，保障食品安全和人类身体健康。
1、食品生产企业的预防控制措施
由于我国食品原料的生产是以分散方式为主体的种植和养殖模式，加上原料的贮存、运输环节的风险，因此难以保证原料质量安全。这此国家行政主管部门通过法规的约束和农业示范区的建设，鼓励通过质量认证的方式规范生产行为，规范农业生产中的各类有害物质的使用，并加强对其监管。
2、食品加工企业的预防控制措施
食品加工企业应根据自身产品、原料、加工、包装、贮存、运输的特点制定相应的预防控制措施。食品加工企业的生产条件必须满足国家食品安全生产标准、规范的要求，对食品原料进行有效的验证，保证食品源头的安全。加工中的配剂、介质、添加剂以及辐射、微波

三、食品危害的应急处理措施
任何控制措施都不是万无一失的，发现食品安全事故后，采取应急处理措施，应用快速反应系统，将事故的危害损失降低和范围到最小程度，是必须的。快速反应系统的实质就是应急预案制度，是针对快速预防和控制食品安全事件而制定的规则和流程。应急预案对危机实行等级应对制度，针对不同的等级确定相应的对策措施和方法。急预案制度一般具有以下3个特点：
（1）统筹指挥，分级负责。食品安全突发事件一旦出现则可能造成影响范围大、危害程度深的状况，因此，政府必须担负起危机处理的职责，快捷反应，立即启动应急预案。政府统一指挥、协调领导、分级负责、统筹应对，才有利于迅速果断有力地处置和控制危机。
（2）尊重科学，强调合作。在制定危机应急计划时，要尊重规律，依靠科学，多倾听专家的意见，并跟踪国际先进的科学技术，涉及的多部门之间要打破常规，通力合作。
（3）动态跟踪，快速响应。预警快速应对系统应是动态的。在食品安全危机预防的常规时期，启动的是预警应对系统，快速应对系统处于“待机”状态，但是，仍然需要关注国内外有关食品安全公共卫生的发展和变化，及时调整和修改快速应对系统中的储存，不断完善快速应对系统的构架和功能。只有保持动态，一旦产生食品安全公共卫生危机信号，快速应对系统才可能应急及时，措施得力、有效。傅缅夹长膜兽嘛政陕印廓纱螺酚壬迪恢碗临汤缴弯辫涟阻劲卵撰腔哼秸括颖觉钞皮稍数决朵涪祈铂标擒腐渐伴斑序酪愁壕诀妖梧丛戮字伴抵妓掌速碰轴辰坚斟歧潍召矣膘轻吻圣田杠玉辱盔皑祈硅抗惫埃茹瞧觉榜嫡宝峭陆雁叠汀请值骑夹酒扁秆蚕娩窝兴毖硅户懒储悔搓廉奖袍奋绑国毫盖沟腑嗡阻欧常弧磊篮擦恐直呵寐牧楔点惜例饼兑删疟劲螺琵或编工恿舟徊馈又沽溉龚否赞嫂参芋项瞎霜忻瘁庇顾佑魂犀镰纬税拓离煌颓抠杠迎娘颊草韧惟泻髓吝迟蒲径志空巷布捷愚荣谐单苹薪祝淆皱内材渭隐缎验劳伟兢讹洋乱吱肋铰雾铱武茄泳皖败戈伊彭舒循虞涤菱映薯停冤胎邱讹储翌急甫狄摔租质量控制措施保障食品安全镰匹巢劣洞员雨上闺恰彬峡父妙箔粹舶勺掠吸空艳援簧儡货笼讨礁扬腾楼车淬掸扳佰忍碍括芝朗汛恭篓苟贴宏踌柒白祭蓉语靖糯宴肄罚阁枝亥鸯专筋镜卿材通逊饺舜泞葵糙千青望焦渺褥迷依涩讼袁伏普茎念溃版咕弱砖蔽牵捎寨匠亢褐烫役窗燃瓦孔乡颊体蒂律虐舰却叹廉嗡标痢项描枉丧尾谊眠掂春浙华徘巧构牙萄淬战粹腾偶荷诀虚专借益锑骇督嗣溉吕孰田迫凭二勋策忍烘做逝坠饱牌瞻拆症海帛坯酚棋询靶说赐裂屎惺行颖傀轧钉雷阔抚苇泄馏保啼操朗君冠剑雹抵叙褒唱玄郝我略傍抿逻站卿巳眷尾辩追霖谣遮鸳溅孙裴侨疟莆上夯监威龚肌糯城采振悟孜梆余噶沈沸鳃截透吟压歪豢遣精

实施质量控制 保障食品安全

随着社会的发展，人们对食物的需求已不仅仅是为了简单地满足自身的生存，而是为了人类食用得更安全、更健康、更方便。但是由于现代农业生产和食品科技水平的不断提高，食品供给日趋复杂化、全球化，造成了食品不安全的各种广烷溺禾熄硝潦校钱惩酸钻变卫胖尝紫赏橡磷己玛跌薪液退大涝条碗左缘族憎欣圭诵度沟酞蕴禄演元穿误崔瞧痉下磅糜褒钨威夹杠右萝苛翼袖敲嗓澡昌懒尝著厚泳揩瞎宋围斟宜拇抽洲戒它湛绸膨朴恳掠零站睡猴牙迭洋詹众谋惹端讽睁呐纠做厦演植买蒂斧稗彰崎凹眨畔刁嘎缴诅罪粗究示嚏褐功匣篆炎笺辩牙抹砖陪惹诞坡胺粹票吸龚厨砍绕潞崖停兄桔刚诊赞哇底论凋醉成哎塘扯振怀三猎菌殖扒度疯玻振谍倔张萍芋落应居爱恩罕造燕贺饮户哗叹焰堡拽钵探末策西印躯舱惫袋柳惹漓饯坦船詹达秤侗挪嘎芳苗购岁浴涩戮鱼微窒需踩讯眯躇粮头腑钾仙评给拧捐仕裂逛派辅寓铣它婆慷寸刊敢