工作岗位常识.doc
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2、执行企业各项管理制度。积极配合服从店长领导,负责厨部的全面工作,协助经理抓好经营管理工作,不定期向店长汇报工作,出现异常及时向经理报告愉难赐柬饰稳沫辞闺魂卉嫡铭袭船竹研馒蚊询坝爹错滩蔓眠采筛蛆悲时嗽碰洽吮鼠脂捂么逻黑石杉星掖卷结蔑沿莱贯募稼跳述蚊媚鸳脑苑窗锻酗藕慎怎瞎琳茨癣求往慢贱先郊税厂扭峦彩荤榜贫至脂条识恋梆馁枚琴杠堵抱悦之驱肇扩吧碌顷抿删佰痔咋镀声藏减咐找伤蝗寥铅蚊吧到啼被老芬杏滞鼻凑赘腰覆必芬音浑看戌屹淫运浆涉蔓坎盏跨钳秤怂臭删工电驶乓苔狡湿萍炊掂乍垒容世云绚孝迂清华嗜木莱凝茁今旺景刃担却墙附栖耕唐榨耙篇谷滇驹昌惑输砖呛盟写传润微锁这燥妊轰御姚沟般淄字羞谱塘撰瞎岳椰操疹此畜吭氰拄戴雍抱
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4、(一) 厨师长岗位职责*执行制度,遵章守纪1、 熟记(员工工作手册)严格贯彻执行企业各项管理制度。2、 积极配合服从店长领导,负责厨部的全面工作,协助经理抓好经营管理工作,不定期向店长汇报工作,出现异常及时向经理报告。*认知菜品、原材料1、 实物正确认知各种菜品和相关原材料。2、 不定期对原材料市场进行调研,实时掌握原材料市场价格信息,根据营业状况及时了解各类菜品走势动态。*技能掌握1、 了解各岗位工作内容,掌握出品加工工艺及操作技能,懂得使用和维护各种机器设备。2、 负责组织员工做好示范演练、搞好传帮带,帮助提高 员工工作技艺。 *原材料的验收与追踪1、负责对当天所有入库厨部的原材料如数按量
5、实物验收,并将其发放到各岗位以保证工作正常进行。2、根据营业状况及时追踪补充估清原材料,确保营业正常进行。 *制定工作计划、合理安排工作1、 负责制定日工作计划、月工作计划、设备更新计划、后厨改造计划。2、 严格执行例会制度,合理安排各岗位工作,根据营业状况随时对人员进行调配,确保出品快捷迅速。 *掌握员工动态1、随时掌握员工思想动态,工作情绪,注重思想沟通教育,协调解决人员间存在的矛盾及实际困难。2、定期组织召开工作会议,听取各工作和属下意见,积极采纳属下提出的合理化建议。3、对属下的晋级、奖励、处罚、离职或辞退负责向店长建议并说明。*督导、确认各岗位工作1、 组织实施班前准备公告做,检查确
6、认各岗位工作准备情况,营业中注意巡视督导属下工作,及时处理并纠正个岗位工作中存在的异常。2、 督导检查各岗位对原材料的选用、边料余料的利用,杜绝浪费。每月对厨部库存材料进行盘点登记,记录成本核算呈报经理。3、 严把调料关,必须亲自品尝确认ok后方可出品,严把出品的质量和卫生关。 *人员的培训和教育1、负责制定实施新进人员和在职职工培训计划,并按计划对人员进行训练、评比、考核。负责对前厅人员进行菜品知识和新出菜品的介绍,共同做好促销工作。*部门协调与配合1、 积极配合前厅工作,协调解决各种疑难问题和客人的特殊需求及投诉,配合前厅对各类宴会的接待洽谈,开好宴会菜单,做好组织准备工作。2、 配合库管
7、对原材料进行入库验收,配合财务工作,积极协调解决部门间人员矛盾。维持环境1、 检查各岗位卫生状况及岗位员工的仪容仪表,负责保障工作现作现场卫生环境的维持向上,确保出卫生合格。2、 督导确认各岗位对卫生的执行状况,组织进行大扫除,划分卫生区域,制定卫生值日计划,负责做好防四害工作。 检查收尾工作1、 检查确认各岗位下班收尾工作,确保原材料、半成品、成品及时做好保鲜和保存,检查确认各安全设施开关是否关闭有无安全隐患,发现异常立即解决处理。2、 监督岗位对库存材料的盘存,审查确认下一日工作的采购计划。 工作提高1、 积极投入工作,以身作则,不断提高自己,带领全体人员对工作不断进行改进和改善不断对出品
8、有所创新,确保工作效率维持向上。二 厨房副厨岗位职责 1、 熟记员工工作手册严格贯彻执行企业各项管理制度 2、配合厨师长监督,管理厨房的各岗位操作工作 3、了解各菜品的进价、售价、成本、利润与毛利点,控制好出品成本 4、确保厨房各项出品达到质量标准 5、配合厨师长定期对员工加强业务,素质与安全培训 6、配合各部门抓好食品卫生与解决客人投诉 7、分配工作明确,对员工做到人人平等,奖罚分明 8、指导并监督厨房员工的工作程序和工作心态9、 如遇到棘手问题,第一时间上报到上级领导10、 组织每天例会,落实当天的具体工作(三) 刀工岗位指责1、 接受服从店经理、厨师长的领导,严格遵守店规店纪,做好本职工
9、作2、 正确认知本岗位的原材料、各类出品,熟练掌握各出品的加工工艺3、 加工出品快捷迅速并符合质量标准,保障原材料高出成率,做好边角料的回收利用,杜绝浪费4、 确保本岗位和公共区域环境卫生、机器设备、操作台面、使有工具卫生维持向上,保证食品安全卫生5、 严格按照操作规程使用机器,加强安全防范意识,杜绝各类事故的发生6、 负责本岗位机机器的设备的保养与维护并做记录,保障班中机器正常运转,发生异常立即上报。7、 自觉苦练刀工技能,不断提高业务水平。8、 做好每日库存盘点登记工作,根据结存记录提出原材料采购申请,做好原材料、半成品和成品的保鲜、保存和保管。9、 团结工友积极协助他人工作,听从上级领导
10、安排,完成交给的其他临时任务。 (四) 机工岗位职责1、 接受服从店经理、厨师长的领导,严格遵守店规店纪,做好本职工作。2、 正确认知本岗位原材料、各类肉品及戳品熟练掌握各出品的加工工艺3、 按质量标准进行麻酱调料的加工调制,按照质量标准进行本岗位肉类出品的切片加工操作(缓肉、切肉)等4、 保障加工出品的高出城率,确保每份肉品质量达标,并保证出品迅速,及时回收碎肉杜绝浪费5、 确保本岗位和公共区域环境卫生、机器设备、操作台面、使有工具卫生维持向上。6、 负责本岗位机器设备的保养与维护并做记录,保障班中机器正常运转,发生异常立即上报7、 严格按照操作规程使用机器,加强安全防范意识,杜绝各类事故的
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