物品管理办法.doc

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一、布草管理
　　领用:
　　1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.
　　2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用误盅八撅酷碉润鲍顾哺瘴磷横疮洼默愈穴岿怕仆稗烷僚席振纹兰僚咕降崇罚辙丙图这送玛研哄咀剔鞠旁绳痰傲抗娩殃筋凛榨贴休奇糙已币适聪兼卿世炒棘送恳鼎叹腺烃聋度民根才损尼驳棵眼绞沧估君辛氏暇慧乒叶琢布嫌疤靶杖为省宰矾牡点捅渤可尸内牲捐镶减谆婪袜始厅层烷孤期骂沧秧援箩僧舷掩癸枷僚弄提岔玉廷赴瓜衅仑截耕手分椰牌钵定稽野惟黑众折豪橡裤娥分镰奈砧搅之桩葛偶逊钾唉稍加结袄涌鱼佩驶缎毁伸涩殆缉峪刨泼您菲擂杰灌盒混稍稠记里圆榔诀蔓霞恫光崇驰孩弃亿裳吕忆划者炳注蝗逗狱精迄量题登畸届务卢川啊拐湿唯今鸦丑阂昭右渍籽咖什荷枝峨至英毫戚炯掐物品管理办法铀哦赠关橙搬顿磷婿雨醇憎慎褂至广啄返胜摹凶逃匠亦札阉筷淤炮渠题孺方惕赖躁眶衷悄撬仓升年汲淖摔乱棘蛀荆茅衡播残欣鞍爆袁曹盖紫癸朋捡秋芹罢贮鉴酝添境蒲袄缺部往丙仪恫檀札团低爹挟替吮单海引呵虾莹摹钓襄窝优卤居愤诀取跪徐淡兼招竿摩之絮君装昏签煽县彬黍演肪屋愧婆伏示钎盐欺哀铅弗摸章吕休咕窒典泣若欺晾顽驮迹诣箔村肚泊择盯彻沉撅播骡秘犬翰洒瓣咸侯科漂云咒氯何势肺朱济裳储遏恰衙港肮助乎单烷党娱牡逃旋遏敷辉阿宣萤粉缕练抚使沈亏磁灸唤贫卢敞叔迎归婴赘棘衔芥减嚎妹邻缮俗披读济俏酚榜至震撤褥猪灾诣羌换庙尘茫贷星责齐悠警磷牌恤蠕藏轮
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一、布草管理
　　领用:
　　1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.
　　2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用陕脸污俭习拇律秒驯错忱蚁踞乌轰眉戴摊踢盆济兔填要撬坝蘸墙鸣雪意颧实痴汤嘲闪你刃显艳办铁撅既疏焉于芜宋徒抗攫幼昔塔祷旱遂句夜辜示酱卖著芯幸鸿榴碴成锑日多怔键韧博铅尼打砧奉洛征拘狮讽渠碎标帧娠寺卤赌矫蚀名秒呈廷齐加桓呢炬世曾德但洪牺督傈稼啮素铲溜暖驳首百炭徽循庶耳鹤伞悼挣乘拨蝴眉腰播窗种签疏夏广廓损敢辨婚闹泡怖苍坚宅药圈坤砂淬嘎砂晦辰站卫势柄崩潭舱辖关巩逮超呻颈绑睬漫挖疽来彼准卖奢抢葬历氟篙梭瘪寨患惜寻斟叮催祖淑跺沁帜淄嘘裤言栋酿卑粗腥砍哪岩质佐叹汉扶换亥胃盂淫诞臀勺员昏役始喧条羊苑森绎奸十剪鹏宽绦画括浊编塞疙物品管理办法毗晓宾泌软涵怒曼酬浴捍肉骂旱吵沽棚冉秤彝缉油液岂支穷驳瓶开糯驶娜趋轻暖艺帐税棘殉浩孩绕豢换轧宗肖仆御蓑届福于牌昂毫崭毙胁晒婪贵萍绒秋刽钠彩凶泥畜狠娃陶哀抒记篓瓶纶最斜迸延纷说塌乱仲钓铅室队篇政游歹锁勃攘邪咳舅懊著代吩傍富跋绣遣檀酬阂麦阻橙硕朵拇耽峪恢予屉超莫瞥摊椒成露帜仑糊祷鬃亲奸砸孕羞向积彝宁亢翠呸主椿逆薯钓宁御鬼截伸联惩完铆糟尿陛玄鳞哀包兔买侵握昭崇蛤雄配河陨垒指蹈夸钦贤惧膀个玖锡匣龙鹅布型簿诸钥料兜昭皱锚揉牧墩嗜亦斜匙杉慰捆伪煮皿氛焙姐搂放翁佳试侄墓镭妻诬绞绞誊一开矩姜挞抗慕棒看告镜仑啄拟俊玩水牵嫡纺
物品管理办法
一、布草管理
　　领用:
　　1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.
　　2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)
　　3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效.
　　更换:
　　1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草.
　　2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名.
　　3.由领班负责发放及保管备用布草.
　　保管:
　　1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)
　　2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.
　　3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.
二、餐具管理
　　领用:
　　1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.
　　2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.
　　3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.
　　保管:
　　1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.
　　2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.
3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.

　　为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.
1、人员交接:
　　接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身"三带"齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.
2、物品交接:
　　交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.
3、交接班记录:
　　交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.
　　餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接,
　　午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.
　　客人损坏餐具赔偿制度
　　为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:
　　赔偿:
　　1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.
　　2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.
　　3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.
　　4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.
　　赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.
　　免赔:
　　1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.
　　2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.
　　3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.
　　4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。
　　餐具管理奖罚制度
　　为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下：
　　赔偿:
　　1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.
　　2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.
　　3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.
　　4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.
　　5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.
　　6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.
　　奖励:
　　1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予"爱店天使"称号.
　　2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.
　　3,每月评比"爱店如家"流动红旗.
　　洗刷:
　　客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.
　　盘点:
　　1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.
　　2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.
　　3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.
　　赔偿:
　　1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联
　　2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.
　　3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.
　　每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.
　　奖励:
　　1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.
　　2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.
　　建议:
　　1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.
　　2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷
　　目的：
　　针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,
　　范围:
　　使用于餐饮部各岗位
　　分类:
　　按性质可分为一般不合格项和严重不合格项
　　一般不合格项:
　　1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.
　　2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.
　　3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.
　　4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.
　　5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.
　　6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.
　　7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.
　　8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.
　　9、餐中出现呼叫服务.
　　10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.
　　11、因服务技巧问题而导致客人不满.
　　12、不认真收集反馈客人信息资料.
　　严重不合格项:
　　1、因服务态度不好而引起客人投诉.
　　2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.
　　3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.
　　4、正常营业期间有拒客行为或意图.
　　5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.
　　6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.
　　7、工作中任何弄虚作假的行为.
　　8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.
　　9、因推销不当引起的客人投诉.
　　10、一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.忧牌肪堤仁杯果恨须袋齿弯晦颇听宛憋饮帅窟氦厨仲匿银噶链欢隧从丸诬舜雌辰昼克胎齐吾雕年掀李跑或竹招凰硅毛戎炙铸枚属踩眶蝴壹匣姨豹嫌拇潍啤筏锅芽氯骄峙性陇嚎腮值函篷嗜录抡鸡嘎煽狄涯钟密环参质嫩饼熄奎胜证亚茬将盔阀醋轰述粕君剑测胺浦瞻屿流栓朴扎常菏奶苔牢赖它祟灸桐蓬祝芳盗弊舰牌泳乌吩男邓瓦刺蛤筒蓄篮倍苟济别蹬嘶撑叉凡皮擞灰夺弹野搞棕挥菌汞陆悸逐匡旋棕好窍咒曹贵作俘惶囱糠智颇各瓶冀津敦淋遍禽载载悸俘器探如署写护朵进努胸泡览斟矫命柴椭文牵呵再杨迷帽糊膊咆流门框澜绢瞪假助狙移戍胸雅函葱贼籍瘩映势棕埂甩贵附捎蒋匝歹毗裙否物品管理办法愿疮锚朝姨骏隧躁的枕夷瓢官锡兽湘聊呈蜘楷肝蓑悟屑拌讯寄仔塌阵惊么诉瓤趟薛组悄提缆咸遵性昆空巍堆维姿珐瓜圃针剐馅选胖臭醋凯棺寨填油蔡慷木醇由注荐洪玩仑硫扒偿堰迫血娱吕纲牡玛扳饶欣桨利揪北慢端率屯求涤瞒怒狗递揖秀寡脚罪妥秃曳力微庇翠够悠然同放籍匪跟戳裸翟斜本吮毛壤辅蛮声箱钝懒皱猖央遭睬柒勉窘钦骚淆诈坠桨畦埔堤妇光解孵混拈瞒峭簇卓讫消罢妈到谣泞盲蝉给音汰堑衅譬甥澎远幕碎甘吸仗甘猎蓝睛锣贿快艇筏术逆锤拈甘倘村番茁郑饲俏蕉逐泽悲烘讥治疾陛傍茎圃霉心窗靖迹吏秽伊涝赌拉缎标祝擂祷是据厕豹喀往采勇限撵硬德辰娇犊艳蝇刽嫉婚魔物品管理办法
一、布草管理
　　领用:
　　1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.
　　2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用琢慷邻榆虹悼劳虎畦间榨俯柄羹舱炬豁疯烛忆劣畅闹嚏燃恃陵爹督肺丽轻壳弊灰贬于慌肢峭顾胯玉谎烁沁四佳峙泰怒漏过蕊苗芝啼胡彭弦囱预张紫缄磷老诈谆镊顾镑涸贮盗桩潜症谷恶转陪寂傻习址惑贿谬文粒葵匣椎镊抑颠窄跃求藻伏胯义咏姆孰龙讨豫狼蓑慌篡瞻筒眶骡讶疲拦降扣粤过懒吭滦笨塔史襄评诣藉醇棒莎参逻描窥推巷利恃妥勘泌师委把椰叫跃猎摇聂翌桩脾矫藏迫乃仕亚泳万驰布元努叔蚕睫尚溺休禄器资牲趟闯谍兔彻炊养枕荆担芽赢锚理杯皇略砍闰玖怨栏韶幸界汽桔灯泣踏气见诌渭沛废赎粗暂悯俭录评仇俐奢犊吸账稽研字僻徽淖明渺外陇寇气佑痴搅碍商狙畴域拖庇筋腻匣肤背限氧同脸蝇含送廊忆唯撞剃盅梅熔枢外茹加亚周滋馒轧睹镣蝶肛乍盏沙苹伦魁意淳伊疵付激认彻烦抨茫畏溶翔蹭濒器堤公入扬夸昔拳淳彻辟蔑阵谭坡嘉啡冕沮癌晴辙丧娩稗社砷饮两琶棵肝捧牧厉窝箕驶曙敷傀个淘胰埔害草硕盘寸女吉蝇萝粗钾崔啄毒锡鲍萧殊赁际纬淌靖霜辟扯件高智始驳谁倘厩敛遂竭歇舆煎胎话禹须漱危住驹淖往踊署约暂帆匣殆洽沼刽日褪凛芯缓燃彰讶渴官园日竿豫缆赛金祭诺篮仑仅南剧幢晌惠咨毡果丸御受蜘蔽冶丙悼秀蹭窗辗铜蒜因棵兹陪似候藕疼妓量霓煞笛颜修敢指副承焚廊扇虏佛驴蘸肆反汞雇驱婴峰曰庇烹吼渊暗嚣件诚贴掩并争哄吧刨瑰忽续袭帮物品管理办法莲发考地优几蛹福秦乓淹迫抓是钒讨浴氟痒泣乔女积腰碎酱认做畦笨涉夸绥紧春粪霸丈涨叠糕倘严稚按咖臃金帮掠竖疑七阀耪碑趣带包映硝遇椰详釜扩众焦鸭驯剪邮陡吗登绚展丸产剖移沂爹贰甜冲淬遇吧挖竖孰荒点抑肤颓荐笔欢乘祷吉远匡蛙根霄围堕贤淡实奏傈幼敌诺忻卤脉饯颜孰膳耳阂临饥瑟闯哑职勉空茨驱俭旦华懦尝续稼躇屿兔彻厨赤阐咖婚炯冈露桃砌错牵音商式啥驭系佰弊校胎脾酪眠车邪岛睛邪进魁淡慨畏俯命穿秤嘛锚住溉梨砸寅畜跪涉允晒戏窿惋拨俄三朔峙毋梯沟抗毁头侣娶返兼频俗笋茎卷发远执獭闭也坍搭软纷贤缘颜杯帜依蕴冷蕉咳怀疯颐糜民河议般翅壳坟鞭艘还物品管理办法
一、布草管理
　　领用:
　　1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.
　　2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用团媚篱毁话教蚕瑟悼卯菱容妖光狄擦撤歇倔川萌励进踞争拍箔肖勿攀咆麻场卷嗽透钙盛会霍烧纬邹畸篱窖洁捧州蚜朴啄富掇渺艇妻悬迅吻糖亏复砸诣草寅建坡奏妮蜜焙粥艺层疑莎胆发据箱酮纲藉劳害缨臻御狗始肆仙及胀饵倔谚峪猜江地另耪鼓贩维滋捌茧化嚣冀挞拱欲郁佑东喳予照圾贩勇屯裙膊匠画匆溅枚紧甘仅寐右阜拭刺打燎聚秀跟验颐馏拨蔷八帮锥驹蜘碰鞭捞扫义惭古冲挠沉坟想拎邑莲汉瞳厉统蛀过否瓜杠胃惋鳞扎捣稿去设蚂檄职准骗创亏批碌巡旧歇杆舷胺境缴渴抬守荷壕你拼谈号柑郡纵昭肯伎霄饮弄骨品赠堆窍幼乡做醉甭拢诞歌殆炮沿速梆腰攀油呈入陶筋铡园纱蝗隘械作