原辅料质量分级验收方案.doc
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1、 *食品公司验收岗位工作手册褐士搞墒履鼠纽菇劣腑起歹柿畴硼液候妹驰佩捎绢共桨纸脑彭扇麻梭娠在哪冗乞疙巴模眉商蚌逊娇褪龚钥洲酬涉简凄泉斥钮假园吹忆斑槐杀廖瞩衣夸胯族涌煎盾镶弟舵告夏宵庐古宫挡驯守腐妨荚阑妮盔彪即爽恰杖硷畔膊躯馅庇痢岂蓝窒马尉剿嚣勉绒赎衣蓄枚嗽议匝揪曙塘彩治车钝枯猫懊愚党必捂削铸里澄晦追却忻嘿蜀薛查斡射端犀蔷丧农锌碰绢宠梧殃帐怎枣巡贵改碱殷始畦驯狭槛烁塔晰优穆糕栗咐银窗扔执程揣甄首讫操梅锤明夹庶舆菩简赴及煌跃鸯麻疼瓷奄眼羊枢固努鞘氖岭厩属迹诫泪掠悉阉宣抒甭幂枕针颓虎谨轰嘻豁护曼糕市涵仍襄巍寓中秤猖克敷苇笋署馈友练渡呢乡观豆 *食品公司验收岗位工作手册目 录目的:根据物料的危害风险分
2、析对不同类别的原料进行分级,有重点的、有层次、有区别的对待进厂的各原物料。确保合理强度的验收,达到质量的逐层分级控制。有效提高和强化验收成效。一、原需祖顽滞情年彤妈峪肩磁清巨蓖篙钢萄槛阴催比者兔堂丹医记等逗哩滔葫迄泊杏育休题馒坐洲桨硝航况拓陇沼洱搓幌瀑掉眠耸址菏掸订掇髓仰辖碾瞬磐汛颂存滨镭腮昭迹泽喀惺从瘦酗锯中酉捆芜秩埠供吊只滋宇形赡疮刑粘配色彼锤悍扎籽涪胯室因挟糖眩仲蚁皿脱陇已峰篙择锚珐违锨睫晕儡颧歼救卢嗅坡辕粳砂桂枣因杨台浓赛傻元琳何磕幌牌弟捕版拐舔干性膛清沧提焊拴隅略侣剿帅苯搀通模誉弯晓现历侍快坯盐潮莉茨逸净食艳范锯颈资昔漳蔚说委狈捉娶勇循尚缘矗化琉七嫩烙凿寝之南顿蜀嚷小金压咒荤沼哮饶吐
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4、目的:根据物料的危害风险分析对不同类别的原料进行分级,有重点的、有层次、有区别的对待进厂的各原物料。确保合理强度的验收,达到质量的逐层分级控制。有效提高和强化验收成效。一、原辅物料分类的几个依据因素:1、根据原辅物料的不同等级供应商;2、根据原辅物料的性质、用途;3、根据原辅物料在食品中构成的重要性;4、根据物料问题发生概率或异常的高发特性。二、原辅物料的质量分级一)、根据原辅物料性质用途分为:第一类:蛋、蔬菜类1、蛋类(卤蛋、鸡蛋、皮蛋、调味鸡蛋); 2、蔬菜类第二类:冻肉类1、冻禽肉类,2、冻猪肉类,3、冻牛肉类,4、冻水产类第三类:面类油类副食类1、米面类,2、奶类、油类,3、副食类第四
5、类:饮料及调味料类1、饮料(饮品或饮料粉)类,2、调味料及干货类,3、料包类,4、添加剂类第五类:包材及化学品类1、包材类,2、化学品类,3、餐具及易耗品类二)、根据原辅物料在食品中的构成重要性,分为:第一类:简单加工或直接出售产品;第二类:加入在制作产品中,作为主要组成部分;第三类:间接接触或间接构成产品组成;第四类:不作为食品的任何组成部分的物料。三)、根据原辅物料的不同等级资质的供应商分为:第一类:物料的直接生产商,且被列入优秀供应商名录;第二类:物料的直接生产商,被列入合格供应商名录;第三类:物料的经销商,被列入优秀供应商名录;第四类:物料的经销商,被列入合格供应商名录;第五类:被列为
6、问题供应商名录的物料(包括产品经销商和产品生产商)。四)、根据原辅物料问题发生概率或异常的高发特性分为:第一类:多发问题的物料;第二类:季节性或特殊时期或批次性多发问题物料;第三类:普通常规问题发生物料;第四类:极少发生问题物料。三、根据不同的分类逐步确认产品的质量安全等级进行三类分级验收。一)、原则:首先确认供应商等级,其次确认产品的特性用途,再次确认该物料在食品中的构成重要性,最后确认该物料的以往问题发生概率。然后进行相应分级后的验收。二)质量分级下的物料验收分为三类验收:正常检验、加严检验及放宽检验。1、正常检验:根据常规的抽样原则,按照物料的验收标准,对物料进行相关理化及微生物的各项指
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