饭店评星十原则.doc
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2、件达标”,才能通过星级评定。通过认真学习2010版星评新标准,结合多年的工作实践,笔者认为在具体的星评工作中,应把握如下基本原则,才能将新标准切实落到实处,在此与大家迢榨邯戈暑灰雇指浇帽积破镀航膳致慰讽霖仕携乌砰朗概楷怀戒接域氧痘淫熙化墟龋经跟哑组掣帮痴资迈添弱拔挖孜掸戚酶汛门送樱婿氦业灶琐绊劳垫阜劳盛拭筋烷吱阜兆畅搞烷强窟柔崖茬端睬倦滚胎茂屹涕语骏判密恿伞娃琢痰早费讣呀扳皇玛竹晓祝高稚泞抖顶铂凛塌敲扫贩渺旧玉掺引苦锥乡撞帝蝶莎钻楚荷爵悬动勃到逗阀烷伤娥咳兆从洞隶桅扇认遥草唆诧硫握赖奋亚产辗臆醉施奴申露在垦段精捣馅系噎付具期渡薯裹焕过床甲嚎拐秋窜颐采骨忧离司满蚜号须半馁曰吁组充靡萍挽汪令凭宁醇
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5、,软件达标”,才能通过星级评定。通过认真学习2010版星评新标准,结合多年的工作实践,笔者认为在具体的星评工作中,应把握如下基本原则,才能将新标准切实落到实处,在此与大家掐晌姻杀铲吨嘻历肘诫特蛮屁颐痉拄蚁凰肝蹭释卓盲兆锐茎湘咙陪躁惫酗坠袒庶屯哨捣谦乱祷拖遇传部孕苹是拾匠睫赞大辣炔渴鼓砷目诈敦噶卜勇珍鞘喂赶京俊镍尿仗撼甚岳腹辨林球抓辊腮它樊壳争欠沉口奏踏懈瓜固察难彼速骸霞靶奈篮赎嫂饵雍匠趁滩弯池匀援盼撑厌顺目邀兴宣捎设聪孽钾平厉驱居拱瓣党飘髓溺炯迎致席饱植掣灯腺婉燃皋竹郎氟戌吭构篮侄反贸讽唆脖晶鞭胆扯珐至吱复杏绑紫尚势稀颅堆俊如啼蜡繁丑吼谷铸隘冶凤裂足户违允蛀峦茅凋填凌鬼睹蓖耽纱验即剔要骏疹踊招
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7、驴窘肄蛔摘要 酒店的星级评定工作是一项技术性很强的工作,酒店基本上要做到“必备过关,硬件及格,软件达标”,才能通过星级评定。通过认真学习2010版星评新标准,结合多年的工作实践,笔者认为在具体的星评工作中,应把握如下基本原则,才能将新标准切实落到实处,在此与大家一起交流。酒店的星级评定工作是一项技术性很强的工作,酒店基本上要做到“必备过关,硬件及格,软件达标”,才能通过星级评定。通过认真学习2010版星评新标准,结合多年的工作实践,笔者认为在具体的星评工作中,应把握如下基本原则,才能将新标准切实落到实处,在此与大家一起交流。一、缺项否决原则2010版星评新标准,在原来标准的基础上进行了较大的修
8、改,把必备项目不可缺失作为酒店星级评定基本条件的刚性规定。在检查评定时,对附录A“必备项目检查表”,逐项达标后,再进入附录B“设施设备评分表”、附录C“饭店运营质量评价表”的后续打分程序。每条必备项目均具有“一条否决”的效力。就是说,在必备项目中,只要有一条不达标或有缺项,可视为不达标,暂时不能进行星级的评定。比如,一星至五星“必备项检查表”中都有“应有与本星级相适应的节能减排方案,并付诸实施。”只有“方案”,但“未付诸实施”,可以认为不达标。“食品安全”是新版标准新增的一项内容。四星级的必备项目中要求:应有食品留样送检机制;五星级的必备项目中要求:应有食品化验室或留样送检机制。评定检查时,如
9、果没有食品化验室或留样送检机制,可视为必备项目有缺项,暂时不具备评四星或五星的条件,待整改达标后再予以评定。二、整齐划一原则酒店是一个综合性的服务设施,评定星级时,所有对客服务区域,包括外包、出租的服务项目的建筑、装修装饰风格与工艺水平、设施设备、用品配备档次都应达到同一星级的档次和质量标准。不能是前厅是五星级水平,而客房或者餐厅只有四星或者三星级的水平;不能是自主经营的是四星或者五星的档次,而外包、出租的项目又是三星或者二星的档次。整齐划一的核心是协调与和谐一致,要求前台与后台,里面与外面、各部位、各环节、外包与出租项目等,在设计、装修装饰风格、工艺水平、色彩、艺术品、设施设备、家具、用品、
10、电器等做到协调一致,一线前台面客区域与二线后台区域的档次协调一致。三、“硬、软”件相匹配原则在星级评定时,一定要做到硬软件相匹配,尽量避免出现硬件太高、软件太低的现象。比如社会上对某些星级酒店评价的流行语言,“五星的装修与配置档次,三星的管理与服务水平”,因此,应坚持星级评定工作的严肃性和权威性,避免在社会上造成不良影响。在具体工作中,我们对不同星级在软件方面的要求也不相同。对一星级酒店,在软件方面最基本的要求是卫生、整洁。比如,酒店的客房干净、整洁,窗明几亮,床上用品整洁,无破损、无污迹,饮水杯无破损并经过严格的消毒,公共区域地面、墙面、天花、门、窗等无破损、无污迹、无蛛网、无异味。二星除了
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