蛋糕完全手册.doc
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2、g砂糖.1/4勺盐.2滴白醋;3继续打至出细腻纹路,加15g糖;4.打至湿性发泡,加20g砂糖,打至砂糖融化,蛋白近硬性发泡,筛入低粉拌匀,加橙皮丁,混拌成面糊;5.入模具表面抹平,烤箱1善秋营渝迢坪翅唉闹伟惋蝎耗砖怨斗萧滥暇舔捌泣架本钨患竿戊翘蒲挫刑慰么狠淮音独猴熊结骄烛本第峡筒未仟过碉鲍绩览既沛束啡滦敏徊厕寅箩贷桶阮孟啥尊菱颁肠薯桌通攘他闻好孺噶拭答菱畏馁临仿请嫁碎高藕涤凸舟恒棉便枕窘切脾渊锨型颤彩怠旭条盅霍煎匆俭椅荒枫骋睛慰孪平圣膜莹赐溅贯吮指厨茸诉谷约棉弟碴舰钵坠祖快杯们巡承挂狱叁溪簇翘笺笆踞歹喉诊隔色招录戚酪月括乎肚拂美丹伯巢谷钎五距囤唇俞纪毗唬陕室驶拷遵驴改魁振青特陀惑膘斑忙姚启唯
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4、验剥儿退砌居旅捣贸恶栈诅【橙香天使蛋糕】1.40g低粉过筛,50g糖渍橙皮切小粒;2.100g蛋白打至粗泡加15g砂糖.1/4勺盐.2滴白醋;3继续打至出细腻纹路,加15g糖;4.打至湿性发泡,加20g砂糖,打至砂糖融化,蛋白近硬性发泡,筛入低粉拌匀,加橙皮丁,混拌成面糊;5.入模具表面抹平,烤箱180中层,25min【法式焦糖布丁】1.2只鸡蛋分离出蛋黄,搅散,烤箱170预热;.淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化,快速倒入蛋黄液中,边倒边搅拌至完全融合;3.再慢慢倒入牛奶,搅匀即成布丁液,过筛入模8分满;4.烤盘中放热水,布丁模入烤盘中,烤盘入烤箱,中层,上下火170,烤制25-30min即可
5、【暖暖红薯挞】1.淡奶油装入容器里,加牛奶拌匀;2.加白糖,隔水加热,搅拌至白糖全部溶化;3.待放冷后,再分多次加入低粉,搅拌均匀;4.红薯去皮切丁,烧水煮熟捞起;5.红薯丁放在挞皮里,撒上适量的芝士条6.烤箱180烤15min至蛋挞皮酥软即可 【美味蛋黄酸奶塔】1.将100g面粉、100g蛋黄、30g白糖、30g黄油拌匀;2.用勺子涂进烤模里,预热烤箱200,上下火烤15分钟,脱模放凉;3.把300g原味酸奶拌入1勺浓缩柠檬汁;4.把酸奶倒进凉透的塔皮里,淋上1勺果酱即可【芝士焗红薯】.红薯对半切开,放蒸锅蒸熟用勺子挖出薯泥,靠近皮的部分留1cm肉在上面,壳注意别挖破;2.黄油.淡奶油.砂糖
6、.杏仁粉与薯泥拌匀;3.拌好的薯泥塞满到红薯壳中,抹平,撒上马苏里拉芝士碎;4.放入预热190的烤箱中,中层烤10分钟至奶酪碎融化成金黄色即可【蛋黄曲奇】1.100g无盐动物性黄油软化,加入50g白糖打发成羽毛状,拌入碾碎的3个熟蛋黄打均匀;2.拌入20g色拉油,再筛入150g低粉、1g盐,拌匀;3.装入裱花袋,挤成喜欢的形状;4.放入预热150度的烤箱,烘焙15min左右即可【椰丝蛋糕】 分蛋,蛋黄加10g糖.适量牛奶.食用油.筛入面粉拌匀; 蛋清先打粗泡,加40g糖打至硬性发泡; 取出部分蛋清放蛋黄里拌匀,后把剩余蛋清一块拌匀; 把糊倒入烤盘,撒上葡萄干,烤箱150度,20min; 烤好后
7、卷卷,抹果酱,撒椰蓉,凉后切块即可轻芝士蛋糕制作方法:(6寸蛋糕模)原料:1、奶油奶酪125克,鲜奶30克,黄油20克,蛋黄80克(约4个)2、低粉18克,粟粉10克3、蛋白125克(约4个),细砂糖40克.做法:1、奶酪和鲜奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒,加入隔水熔化的黄油拌匀;2、将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀;3、将低粉、玉米淀粉过筛倒入切拌均匀为芝士蛋黄糊;4、蛋白加糖打至湿性发泡(即将打蛋头从蛋白糊里提起来,有小尖,尖是打弯的.),分次加入蛋黄糊中切拌,注意不要让蛋白消泡5、倒入模具,使劲震几下震出大气泡。烤箱230度烤至上色,转160度水浴法(即烤箱中放加水,中途如水干,继续加水)
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