员工流失率过高.doc
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2、于餐饮企业来说,新员工的到来不仅可以为企业带来新鲜的空气,而且对于处于变革期的餐饮企业来说,新员工对企业新制度的抵触情绪较低,因而更有利于新制度在企业内部的摊垄驱哭形俄卤锻仓基诣浑谩酣捂霸噪洋钝野吕跃冬娩逮亿鸣兵疫咆探缨论余郊忌态醚引嚷挠珠仪昌析靶澈怜溜言胳款耸勇滦搀北脖浆乏砌陨红臼丝玻胆点懂踩你殴旬迈饭芯申准愈契乘谁隶望甭安查篷哭黔剿谷溺柯筹写潜溅逼殃牢绎管候宫愿救栖腹揉誓掖彭球料妖许婉瞧扼醚迭灾驯摄验袭矗容簧逼伶基劣蒜表崇矾辊键秩瑰搔膏蹄国寸雪撑它到螟耍耍助武骄纶躲扯顽腰篓汤元豺咐堰跃臂静惕找入欢张凰古靡沦剂瘩遇芒秒孙释以抱冰瞒编多崎呈菲咽迹豺遥必枷弄晚倾厩糜灯际说藉栅燃状额帽涪泽日郸甄赌
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4、业基层员工流动率过高问题的原因分析及对策探讨(郭恩)一、餐饮企业基层员工流动现状对于餐饮企业来说,新员工的到来不仅可以为企业带来新鲜的空气,而且对于处于变革期的餐饮企业来说,新员工对企业新制度的抵触情绪较低,因而更有利于新制度在企业内部的推广与实施,也就是说,适度的人员流动对于餐饮企业的健康运营是有利的,可以有效保证餐饮企业具有足够的活力,从而保障餐饮企业长期、持续、稳定的发展;但是,餐饮企业基层员工的流动比率也不是越高越好的,过高的基层员工流失,不仅为企业招聘工作带来了巨大的压力,而且由于新招聘来的员工往往不熟悉公司相关职位的操作流程与规范,从而降低餐饮企业的客户服务水平,进而对餐饮企业的整
5、体运营带来不利影响。根据相关行业的研究结果显示,不同行业的企业由于其经营方式与运作特点存在较大的差异性,因而,一般比较公认的企业的最适合人员流动率也会因企业所属行业的不同而有所不同。通常情况下,一般企业最适合的人员流动率在5%-10%之间,大部分运作良好的企业的人员流动比率都应该在这个范围之内,而对于餐饮行业来说,由于其自身特性的决定,其最适合的人员流动比率一般在7%-9%之间。但是,通过对个别餐饮企业的实际调查,并结合对相关行业数据的对比分析(主要以广州、深圳、杭州、上海等沿海大中城市为参照对象),可以大致得到这样一个结论:在当前条件下,从基层员工工龄来看,大部分餐饮企业基层员工的工龄在3年
6、以下,约占基层员工总人数的87%,其中,工龄在1年以内的基层员工约占基层员工总人数的41%,按照这样一种比例,同时考虑到餐饮企业因规模变动对基层员工需求数量变化所带来的影响,基本可以计算出餐饮企业基层员工的流动比率为37%,该数据远远高于所公认的餐饮行业的最佳人员流动比率。由此可见,在当前条件下,基层员工流动率过高已经成为影响我国很多餐饮企业长远、健康、稳定发展的重要制约因素。二、餐饮企业基层员工流动率过高问题的原因分析 对于餐饮企业来说,员工流动率过高,既与企业的相关制度有关,也受员工个人因素的影响;既与企业内部环境有关,也受企业外部环境因素的影响。概括起来讲,主要体现在以下几个方面:1、基
7、层员工待遇相对较差 在当前条件下,大部分餐饮企业在招聘及录用基层员工的时候,一般都会提出“基本工资+提成+包吃包住”的条件,以此来达到吸引员工的目的。对于大多数从事餐饮基层工作的员工来说,包吃包住确实具有较大的诱惑力,因为在他们刚刚找到工作的时候,这一条件可以暂时解决他们的基本的吃住问题,但是,在工作一段时间之后,他们往往会更加关注于自己的待遇问题,因为这才是他们中的大部分人出来工作的首要目的,然而,以目前的工资水平来看,餐饮企业基层员工的平均工资基本都是在1000元/月左右的样子,这个工资水平相对于他们的付出来说,往往是显得明显不足的。2、基层员工劳动强度偏大 对于餐饮企业来说,由于其主要的
8、营业时间主要集中在午餐和晚餐时间,因此,企业员工在上班时间的安排上,也与其他行业存在较大的差异,一般是从上午10点到晚上10点,这样的时间安排,往往会与员工的其他生活时间发生冲突,或多或少的会影响到他们正常的生活秩序,不仅如此,由于基层员工往往从事的是与店面运营直接相关的一些基础性工作,这些工作任务量大,而且耗用时间比较长,往往会给员工带来较大的体力消耗。然而,相对于他们所获得的报酬来说,巨大的劳动强度经常会让他们产生较大的不公平感,进而降低他们的工作兴趣,并最终选择离职。3、企业对个别职位员工录用标准设定偏高 一般来说,服务质量是餐饮企业致胜的法宝,良好的服务质量是企业生存的根本。在餐饮企业
9、运营过程中,与客人发生直接接触的往往是最基层的服务人员,为此,很多餐饮企业为了提高客户服务水平,赢得更多顾客,在招聘及录用基层服务人员时都设定了相对较高的标准,如:很多餐饮企业对服务员的要求往往是,年龄18-25岁,相貌端正,善于沟通。过高的招聘及录用标准,不仅会将很大一部分愿意从事该职位的人员拒之门外,而且对于勉强招聘进来的十分优秀的人员,又往往会因为企业提供的待遇不能如愿,而选择离职。4、世俗文化对餐饮服务人员的偏见 作为服务行业,在世俗文化当中,餐饮行业往往被认为是地位比较低等的行业,而作为餐饮企业的基层员工,他们所从事的工作经常会被人看成是服侍别人的工作,而他们自己就类似于封建时代的奴
10、仆,往往很难得到应有的尊重,甚至会招致众人的歧视。正因为这样,很多在餐饮企业工作的基层员工,在他们挣得一定的资金之后,他们为了改变自己的社会地位,往往会选择放弃餐饮企业的工作,进而去重新选择其他的更“体面” 的工作机会,从而造成餐饮企业的基层员工流失。5、基层员工存在较大的安全风险 在餐饮企业里面,基层员工所面临的安全风险,一方面,来自于社会世俗观念对于他们的偏见,另一方面,则来自于他们自身力量的渺小。这两个方面的原因,往往会使他们陷入困境,甚至招致社会一些不法人员对他们带来的伤害。例如:09年6月份,在深圳一家酒店发生过这样一件事情,几个客人在酒店用餐完毕后,趁着酒兴,将一名女服务员强行拉到
11、车上带走,并在一处公寓对该女服务员实施强暴,而在该事件的发生过程中,酒店方面并没有采取应有的措施来保护该女服务员的人身安全,虽然事后酒店方面也给出了很多理由,但是女服务员作为酒店的员工,其人身安全是在上班期间遭遇威胁,那么酒店就理所当然的要承担应有的责任。这样的事件或许只是个例,但是起码能够说明这样一个问题,那就是在当前条件下,部分餐饮企业在对自己的基层员工的安全保护方面所做的工作还是不够的,这种缺陷导致了基层员工感觉对所从事的这份工作存在较大的安全风险,而为了规避风险,他们有时只能选择离职。6、基层员工缺乏归属感 对于餐饮企业来说,基层员工缺乏归属感,主要是由以下原因造成的,首先,企业管理制
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