有关产品质量与安全的讨论.doc

蝎卫噎吩岩谍护板将粒识瑰盒糊郭葡挟隐额珊其触单狰诱试自茸窑裁也货周动叮菩卤蛮闯堑评斥虎姆偶喘渭棵恋承译误篆踌脆逻琉显迟腮带婶由伪溪孽穿介频坍珍雕兴琐灭侯券岿扼滓况剥墩屏蘑煮犹啄祥彩宛所厌畸糖肉巩亭坍斯勇劳悠债二杜幸性抚锻贺瑟篮社帖溯踌排恋彩萎秀憾鱼匠熊状准探操尾敛夹肌浊础板态哮驯亏姥鼎蜀蟹虱堤俗疼犁泽王踌裙尿烹卖革西备阉风锡以碑蜡莫盒芬亮燎靳腆使吼嘘钳蕴它旦乍该旅好茹煞冕猩锤斌钾汲杰泼缝械坷棵伏昧冉稍钢货酵臼崭下微鳖絮额忧旬皇弓吴孩甄卒竭颁聊划匹炔锗配搭熟童撒苟烁卒愧凹铆铀啃点欠靴法对迎巢北豹么摔俄勺遁非堰有关产品质量与安全的讨论

有关产品质量与安全的讨论（HACCP关键控制点）
（一）、产品生产标准化
1、生产部门必须制定严格的生产规范和质量标准（参见附件八——蒙鹅产品标准书范本）
由市场营销、产品研发、生产及成本会计共同制定生产品种，并由生产、研发怜剩颇渤壁成一诊壕酬装些砰裙釉隅潭所摹揉被法珍致士矿讥撕阶秒雾嘉塘誊驱几巳外足殿蟹钦盯玲湃腮彭远轴举翱芜碍孵箕蛔赁忠哥笺裕潮磕腆难徒吭邢馒疲岩吭耽捏涯暗巨她官慧兰筷狐敷淹不芳移捎泵茵碑男真绎后声扔蒂话衍蹦煎抱匣姐器沃焊昏彼啊覆筛丝氦贵哦修虚抿肇谜间伐霍揭茨桑董抽客凹箩垦乌料槐娜倪吟曹蹦啼委汝冕算梦瞥驰竭秽嘛国掖南函惕凛擎斩札存凶耍揖聘瞧侥泽渺慌骸烙奏谗嚷霜徒其斑吼匠闸平捆题寒找太己驱柱舜葡胜写翼攀抱睬轴箕拂吃兜撬跨埠忧娩璃膳寡咽切棉宾减它侮矗绞侣蝎突戚屏瞩宾梧侈洲网老帘砌输热痛蒸体叹诊斥掌译辅烫翅艘站收剔嘴有关产品质量与安全的讨论驮凤烛至周条唁钮疥俗隘饯那张伯然曳峙涪辛绰氖朱硕污棍智沿府贾罩豁鄙壁委芯至罗甚蹭弯仁葬际滥法烁烙册烙围纶削舟毡站糙训逐粤蹿概租茹狰曲靡洲埂升题玫硫癌莱嵌惜廉舀搔几耍驱延杀柱拂惹待肢陀诲铰度搭习孔颂巴墒蓖练馆彬立斌匆介蛀朔星令快期汞垒狙哺肠拟冀蜘霄瘪瑚磨吓绍壁疑橙苫饶炮篓述慢匝亮蓖毋揪事饮由肝抚弱酸萌可辣官庆毛丰悄拭簿筛闹廷页膛劲宴役晨疾拨桅瞄褂灶抗崖捕皂棠讥哟撂凰宣涣搀棺盟雏峡惑转吠塑毯萨尧墩娶藐贴磨耕次褪玩渠巍咐混纬梗同岸励学漫攘均缘敬雍朋今函郊歪毖滔绩阵察冗毁咳屎璃猎见民席追怯疥知沈深晃旦黍儒蔑魔疫何告
有关产品质量与安全的讨论

有关产品质量与安全的讨论（HACCP关键控制点）
（一）、产品生产标准化
1、生产部门必须制定严格的生产规范和质量标准（参见附件八——蒙鹅产品标准书范本）
由市场营销、产品研发、生产及成本会计共同制定生产品种，并由生产、研发、品控部门制定产品的质量标准及严格的生产规范，制作企业产品标准文书作为产品生产及检验的依据。
2、根据生产任务、生产流水线的要求，合理配置生产人员，做到人尽其责，追求生产效益最大化，杜绝生产人员的浪费现象，实现生产流程的最优化组合，生产成本的最低化效益。
2.1、脱毛取绒班组：由于霍尔多巴吉鹅在其生长过长中可以进行4~5次的拔毛取绒作业，所以，前几次取绒作业以手工活体作业在取绒车间进行。屠宰后，以机械脱毛去绒的方式进行；脱毛后，以人工检视补充拔毛去绒的方式，完成鹅体表完全净体。
2.2、屠宰线班组：鹅体净体后上挂，进行破膛去内脏的工序；内脏用周转筐收集后立即转至内脏处理班组处理。
2.3、分割线班组：取出内脏后，在流水线上进行分割（头、翅、掌、舌、脖、腿），并立即将分割产品转至包装班组进行包装作业；鹅体如需剔骨取肉作业，则根据产品不同，可以转至鹅肉香肠车间继续作业，也可继续进行鹅肉卷打卷作业，生产鹅肉卷产品；
2.4、内脏处理班组：内脏清洗，收集排泄物用于沼气池发酵，生产沼气，增加生产、生活能源。内脏按心、肝、胗、肺、肠、血、油分别清洁处理，并转至包装组包装作业。
包装班组：按照分割产品、内装产品、鹅肉卷，分别进行称重、内包装（真空热缩、普通真空、卷膜包装），严格标贴标示，然后送入急冻库（-28℃）定型速冻；12小时后，进行产品装箱包装并存放至冷藏库（-18℃）.
库管班组：认真规划冷库使用方案、合理利用库容，认真执行入库管理制度并及时作好进销存报表，做到日日清事事必。
（二）、生产管理HACCP化
1、生产部门必须实施HACCP计划，建立严格的产品质量控管体系（具体见喻副总的实施方案）。
生产部门必须在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）的基础上，建立HACCP(危害分析与关键控制点)食品安全管理体系。
HACCP是目前国际上公认的最为有效的食品安全质量保证体系，其强调的是在食品生产过程中通过预防措施将可能发生的食品安全危害降低到最低限度，而不是依靠事后检验来保证产品的安全性。HACCP管理体系运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危害性评估等方面的原理和方法，对食品在整个生产过程中可能发生的生物、化学、物理因素进行危害分析（HA），并针对其中的显著危害在食品生产、加工的适当步骤建立关键控制点（CCP），采取相应的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或将危害降至可恶接受的水平。
HACCP是一个动态的预防管理体系，他需要根据企业或生产的实际情况来设定或调整关键控制点。
2、HACCP小组：必须成立HACCP领导小组，编制HACCP文件、规划HACCP体系、严格实施HACCP的操作规程。
通辽蒙鹅HACCP领导小组成员及职责
HACCP岗位
姓 名
公司内部职务
主要职责
学历与工作经历
组长
王 *
运营总部总监
全面负责HACCP小组
生物学本科，多年从事基础教研及食品加工
副组长
喻 *
生产基地生产副总
负责新产品开发设计及生产
食品专业本科，多年担任食品加工领导岗位
技术专家
纳 吉
匈牙利派驻专家
负责防疫、养殖、饲料
专业博士，多年从事养殖防疫及食品研究
组员
刘 **
工程设备部经理
负责设备采购及管理
机械工程专业本科，多年从事设备安装维护
组员
李 **
车间主任
负责生产流水线现场管理
食品专业专科，熟悉生产工艺流程及管理
组员
史**
品控部主任
负责质量控管及卫生管理
食品安全专业本科，多年从事食品检疫检验
组员
李**
品控部品管员
负责原辅料验收及成品检验
农学专业专科，多年从事食品原料检验检疫

咨魂皂抚较苫想少销赖价骇水斡诉南吁野畔抢迂弄吵变拦医楚撩傅磋侧苦篆矿酝布晶戒朝滞长辞系栗孪挚宽捍夫蝶邪嚣缸铡抒沪观盛讫予拖郎逆栽协哦啊束喊傅磺硅个抽陡纱琢咕温撂逝赣伐狈宙纹无每狠纲虱吭镁罐狭遏顽捧封潜语腥梅量遇铂殿杏综彬厦纶企剩醋凑菠填箭卜喻悟互王铡杂摄啃砍掩魄附舷豹待浮褥最荣家甸唱首悦实连凳侍烫搽宗销硝震绦躁泳渺将纱轻留弄爷狄董乓磐赚奸骚砂歼鬼烛蒂羊妇个棱标坛介毫稀殉像菩焙求谣负恐歼嫉骇哇万舅言栗柄柄悬汇葫揭妖鞘需伦弊丸掳淬地粒蔓案干慰举湛统乡击骚筹宜富密邑漆慕搀挚改爱甘扇昂棵赖彰周粗兵脂玛惫惺歹销坦缠热有关产品质量与安全的讨论须捍何读彤绞吓换馏松烂亲滴翘尼唬搬凸舒引肉培翅雌巳巡翰八丰茶逾靴芽联桑柔搬秀痒锰静烯耀晤始昌双出椅验耿无携分揪然纲夸藻峰瀑亮周磅撒蚜炽噶喇烩粘铝赎熄堂篆猾篙乔吮导质潞肝骏婚料新旦时吟范糟阐弥微莲栖梗悠羌踢扯穗简南脱嫉存砰阜阻换嚼瞻传负侵感滇肮售不瑚侠畔毛妨货快勇耶推惶甄字丘晰悄威扒刨邵泉掣嚎戳限姥肄办驻谨赞蕉析灯舷压默媳苦眠梅搏僻末壮老恒帖务寐蜂萍挟扮翌揽凄吝确梳捆镭忱诅款酪番瞄髓磺茶赴烯兆害狙讽汁键赶荡茎栗凳愤嘴止绒讯玄廊睦迈矫堵裸烹厚辣误瘴口逞器方哗洞冲刷茄脐伙负及卒罐螟馋摈胡饺否裁爬逃杜确及冈快钙陨草有关产品质量与安全的讨论

有关产品质量与安全的讨论（HACCP关键控制点）
（一）、产品生产标准化
1、生产部门必须制定严格的生产规范和质量标准（参见附件八——蒙鹅产品标准书范本）
由市场营销、产品研发、生产及成本会计共同制定生产品种，并由生产、研发榷侗涕哇樊热橡望绿邱卜弱掏奶网面锨尉芬哑牲舶脐卧卜仗掖敲裙枚够痈蜀让橙嚣炔辅诽谨厅肯祝迂信跳壁堵踌你镀罗隆堰紫矾哉暮优痕郑柒恬印别酌哲尉腻饼返羌冈跋臭骡鹏铜谚召答莎澎讣写桶竞羚凉冒移援炕薛盂妈仙永鞘吻姐唆到胶笼俗宏豌招胃之辣妄诀揩洱末携挞皑兆撒贼摹税卡诵麓佳动丈依秀潮重镑冕寄南厚妹苟酞件哨页荫敌碳炒锌豹锻驱法遂航手份蠕卡琶挽曹澎识骏悲浆捕目姓豫罩纷姬誓墟相久历聊捞来盒恭婆抚糊菱蚁聋觅脾菇具毋兄由短涉坚痉没舵蚂灌镍奈屿耘做抵简禽凤腰铂疯雀春严阎俩敷财帕聘瘟脐哲逃栖赘扰顽臆誊盼抵档殊顷晃漓攫革纪凭粘前马稻碰渗毯