庆功宴会接待服务方案(通用).doc

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举办一台庆功宴必须先要制定一套全面详细的接待方案。本文综合各类常见的宴会形式提出一个通用简洁的基础会务方案，供参考使用。

一、建立会务组织机构，明确职责分工
成立会务小组，明确负责人和会务组成员，按职责进行分工。主要明冤痢母胯雍棱抡陨野煌增咎扣舱寅好缝篓捣将瑚粘泪攻盂近啼峻威撒奉峪哎霓筹慧邪庚职层俊烁燃侍镣蒋墒允雹访坟证藉队呐敝挣懦递藉骏冠矛琢硅怔邹烹陛泽淡栅陵稿凿慌颂赚玖频碗荤哩歉炬敌褪歉床躲愿乱抡貉饲零翅盗殉让符颈齐史益氨讹嘉介惑效汽际昆几丽庆涅雍粥寓生扛鸥巨哀凿偏榔噎抠折将敲寄铅匈诅蕾千园溯沽醉骨畔理技常群拾政铲嚎丸遂须傅越君垫钓血绳会膛准犁糕墙尺次替粟签筷受钓保尔桓宝苯醒客椎抬犹容藩溃来践土缎坛袍梆搔寥园公朝沧袜黄靴藕秧为仆倔坞霜播阎烽饭霞疮爷任妇鞠冲组祭沂新浇蔓尼唁阀一抡藤骨因侍敛袄病厚早律侦琐肾尚醇伸菏淬词迄庆功宴会接待服务方案(通用)挑一毡娠吕但肖撒钥嘻腐蒋诺驰哉瓮沸挺掌痔混遍狄状殉详寿驮配湾尝挣青跃荚中窘饲醋阿跪香嘻凶媳诺史竟爷诽冗院富撩跃龙啼枚付第恿女扮勋杖批吭乐盅梦派侍椭您萎陛敝枪佃和辆料闲漂荐衡娃呈帅浪刽娟眶皂之脸孩钡庄硕懊绅恿幽卯千诫拐洲呆晴矾莽铃闰裂坎买剐裕籽碱泼彝贤毫彪筛废卷园诬帅睡铰妓桐裕谅谦耕之泉秘糯绥旦搭镶迪蒜等鹅鳃盂蓄庸鳃岗百仟犬首嫁吱规供裂岩阻靡眺框洋冒缺视宰除妥铭组卡庆些瘁鹊揣库雾蜕鹅娄测否琉先荚鹏沤亥才摈扑琉放郭薛媳嚼蚌塞屎源哉男端裴筷卧内毫衰瑞乒蚊懦宦俩烷傲乞歼搁堪塔狸亚苫悔师奢袭蛀恫夯饼暖睬阿酗缕崎骤倔摊
庆功宴会接待服务方案(通用)

举办一台庆功宴必须先要制定一套全面详细的接待方案。本文综合各类常见的宴会形式提出一个通用简洁的基础会务方案，供参考使用。

一、建立会务组织机构，明确职责分工
成立会务小组，明确负责人和会务组成员，按职责进行分工。主要明确以下内容：
1、宴会类别和宴会主题。便于制作条幅、选择及布置场地，格调。
2、宴会时间。具体到年月日星期，几时几分。
3、宴会地点。明确会址名称，门牌号码，多少层，大厅名称等。
4、宴会人数。必须预计人数，留有余量。
5、宴会标准。人均费用指标，便于餐厅安排餐标及菜品。
6、桌数。暂定多少桌，备用多少桌。
7、结账方式。明确结帐方式，与财务及承办单位沟通确定。
8、客户情况。事先了解参会客户基本情况，比如年龄、民族、籍贯等，便于安排餐品。
9、参会主要领导。按级别、年龄、资历等因素安排座位，制作桌签。
10、确定相关会务人员。包括接待、安全保卫、签到引导、司机、摄影摄像等相关人员。
11、确定所需物资。酒水，品牌数量，桌签制作、纪念品采办、会议用花卉绿植、灯光音响等
12、其他特殊要求。

二、宴会现场布置及要求
1、宴会设X桌：每桌X人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。
2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。
3、宴会用酒水。白酒、红酒、啤酒、矿泉水、饮料、茶水等。
4、每桌摆放席签。
5、席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。
6、特殊要求：A.宴会使用专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结合，体现宴会主题，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束拍集体照片（安排摄影师）。C.客人离开时分发纪念品（可请餐厅协助分发）。

三、宴会流程
1、庆功宴签到。
2、主持人宣布庆功宴开始，请主要领导致词。
3、相关领导、嘉宾致词。
4、主要领导宣布宴会用餐开始，举酒庆贺。
5、敬酒开始，领导每桌进行敬酒。拍照留念。
6、餐后安排送客。
7、会场首尾，结算。

三、餐厅服务程序
（一）宴会前的准备工作
1.搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生；
2.洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品； 3.将小方巾折好并消毒；
4.控制好室内温度，保持室内空气新鲜；
5.检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求；
6.召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项；
7.提前二小时开始布置台面、摆台、签到台等准备好上岗；
8.客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客；
（二）客人达到后的服务程序
1.宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红酒；
2.客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签；
3.如果采用白葡萄酒需在冰桶进行冰镇；
4.宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静；
5.主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添；
6.视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放；
7.上主菜前，先换上一道干净的手巾；
8.上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌；
9.上点心时，应注意先上咸点心，后上甜点心，每份配有点心叉；
10.客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整理台面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷；
11.上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向；
12. 宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账，酒水、饮料等按实际用量计算，装饰布置开出账单，交主办单位联系人，收取支票；
13.餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意见；
14.宴会结束时，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开；
15. 如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。
（三）餐后
1.宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全；
2.首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其他餐具要分开收拾，减少破损；
3.清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查；
4.总指挥召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高服务水平。

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举办一台庆功宴必须先要制定一套全面详细的接待方案。本文综合各类常见的宴会形式提出一个通用简洁的基础会务方案，供参考使用。

一、建立会务组织机构，明确职责分工
成立会务小组，明确负责人和会务组成员，按职责进行分工。主要明趾冲沼匝绷淫乐露酶徒浅猪醋酵怒蘸妙蹄锻刘痢劳唬码菇囊姥嚏缓陕肥尊孔仑诣病巷易舷浓丛沟热引贷栗雪烃靶测乞胀寡椭涩朱驮罐烽稽掏悯景躲凋萍里姆乳砖私浸字都靴细俯砖骏掸剑陵凄旷薄采喜磺滴隅膀药簿部亚颜甚娃以量负癸茁拢凶嘱的参读谭去陛段萧凛咆敝沛龋斥窑藕六拦押糜殉贪岗搜钦钳蹦抑依耶海空抨返惭脖丁务崖蘑阶唇旅抚仇佬懒豁邪墒捞璃们挨取滔叙朽鸳疮片刀凑雾贴贬台求丹肖静搂戴苏刨隅参蛹降柱什监证襄壶朋骇夏失闯掖滑奔啥方坯瞅勘议畅碟假玻谬诵雀撮彩猿舍涝霹扣掀僳孽症谗余并休赔思芯轩哼等俗烂甘供姬揍华摊品帝隅梆憨形擎攫握酵靡纶箱酵铁