西乡县学校食堂商店承包经营管理基本要求.doc
《西乡县学校食堂商店承包经营管理基本要求.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《西乡县学校食堂商店承包经营管理基本要求.doc(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、西乡县学校食堂商店承包经营管理基本要求(修订)为了强化学校食堂商店的管理,规范学校食堂商店承包经营行为,确保学校正常教学、生活秩序,维护广大师生切身利益,根据中华人民共和国食品卫生法、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法等法律法规,结合我县实际,修订西乡县学校食堂商店承包经营管理基本要求(以下简称基本要求)。一、学校食堂的房屋及设施1、学校食堂房屋室内必须设置天花板,地面必须硬化铺设防滑瓷砖,墙壁要有1.5米以上的瓷砖墙裙;2、学校食堂用房必须保证门窗完好,有防蝇、防鼠、防盗等安全防护设置;3、学校食堂用房应保证通水、通电、通风、
2、透光性能好,周围无垃圾、污水和厕所等污染源;4、食堂必须设置独立粮油、蔬菜等原料存放间、加工操作间、出售场所及餐厅。食品处理区(指食品粗加工、切配、烹调、备餐场所,库房、洗消保洁区域)的面积应与就餐场所面积、最大就餐人数相适应,50人以下不少于40m2,50-100人不少于60m2,100人以上每增加1人需增加0.3m2。切配场所面积占处理区面积的50%,餐厅人均面积不少于0.85m2。二、学校开办商店学校内原则上不设立商店、小卖部。根据实际需要,确需设立的,必须具备以下条件且由学校提出书面申请经县勤工俭学办公室核查备案后方可开办,进行招议标承包。1、乡镇中心校(含)以上的学校或在校师生200
3、人以上的且有寄宿学生的学校,且校舍充足、安全的。2、商店设置在师生生活区内的。三、学校食堂商店的承包经营1、食堂有卫生许可证。商店要有工商执照、卫生许可证。2、学校食堂商店以服务师生为宗旨,所有权属学校,提倡学校自主经营,幼儿园内食堂禁止承包经营。3、学校食堂商店实行承包经营的,按程序进行招议标承包,标底按保本微利的原则确定,经校委会审议通过后实施,杜绝暗箱操作。4、学校领导(正、副书记,正、副校长)、总务、后勤管理人员的家属及其主要亲属不得参与本校食堂商店的承包经营活动;承包人一经确定,承包经营权可以终止但不得转让。5、承包人将承包费、保证金按合同如数上交学校后方可签订正式合同。承包合同应明
4、确双方责、权、利及违约责任等条款,食品卫生安全必须作为承包合同的重要条款。合同内容条款应符合相关法规规定。6、食堂商店的承包合同期限不超过一年,期满后,可续签或再招议标承包。四、学校食堂商店的从业人员1、学校食堂、商店的从业人员必须持有有效的健康证。2、学校食堂、商店不得承包给有犯罪记录、精神病(含精神病史)、传染病(含病毒携带者)及其它严重疾患者经营。学校食堂、商店的承包人也不得聘用有犯罪记录、精神病(含精神病史)、传染病(含病毒携带者)及其它严重疾患者从事学校食堂、商店的经营活动。3、食堂承包人应有高中以上学历,有从事食品加工经验,或持有参加职业培训取得的资格证。4、学校食堂、商店承包人必
5、须遵纪守法,依法经营,自觉缴纳相关税费,服从学校管理和监督。5、学校食堂、商店承包人应对所聘用人员进行必要的纪律教育、安全知识、业务要求培训后,方能令其上岗。6、学校食堂、商店从业人员必须定期体检,若出现有碍于食品卫生疾病的,应立即脱离工作岗位,查明病因并治疗康复后方可重新上岗,绝不允许带病工作。7、学校食堂、商店的承包人和从业人员必须自觉遵守学校规章制度严格约束自我言行、文明服务、不断改进服务态度,努力提高服务水平。同时,在工作中必须做到:工作前、处理食品后、便后用肥皂流动清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。 穿戴清洁工作衣、帽,并把头发置于帽内; 不留长指甲、涂甲油、戴饰物加工食品;
6、 不得在食品加工和销售场所内吸烟;出售饭菜应有专人收取票证、现金。不得一边收票证、现金,一边售饭菜。五、食品的采购、贮存、加工和销售1、严把食品的采购关,学校食堂、商店的采购人员必须做到:到持有卫生许可证、相对固定的经营单位采购食品。按规定索取供货商的工商执照和卫生许可证(复印件)、质检(检疫)合格证、每次进货采购的发票或进货单,索取的证件上应有供货商的印章、签名,以便备查。不采购四季豆、野生菌、鲜黄花、发芽土豆等含有毒有害物质的食品及原料。对收学生大米的学校食堂,要对所收米抽样检验。不使用化肥袋、农药袋、饲料袋盛装米面和蔬菜等食品及原料。食品原材料的入、出库,必须检验登记签字。2、粮油、蔬菜
7、贮存室应独立专用,室内干净整齐无杂物,通风透气,双层双纱门窗,防蝇防鼠设施齐备有效。粮库内米面等食品离地离墙不少于10cm存放;蔬菜按品种分类上架摆放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、冷冻冷藏、保鲜、消毒等设备运转正常。生熟食品、动植物食品、水产品贴标签分柜存放,柜内干净无异味。用于原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,并保持清洁。严禁使用再生塑料等有毒材料制成的器具盛放食物及食品原料。4、食堂采购员、仓库保管员、厨师长等岗位人员认真负责,严格把关,不得加工或使用腐败变质或感官性异常或含有毒有害物质可能造成食
8、物中毒的食品及其原料;加工食品必须熟透,其熟制品必须与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染;学校食堂严禁制售凉菜;食品烹饪后至出售前一般不超过2个小时,剩余食品不得出售。每餐饭菜必须留样备查,每餐留样食品按品种分别盛放在干净消毒后的密封专用容器内,在冷藏保鲜条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100克。实行跟踪管理。5、学校应从食品的质量、价格、卫生和服务态度等方面实施有效监控和指导,要求食堂向师生提供安全、实惠,价格合理的食品。6、学校商店不得采购、销售散装食品、三无食品和自制食品,不得向学生出售烟、酒,禁止向学生赊欠商品、诱导学生消费。六、学校食堂商店的监管1、学校应健全食品卫生
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 西乡县 学校食堂 商店 承包经营 管理 基本要求
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【人****来】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【人****来】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。