大型聚餐活动卫生监督管理实施办法.doc
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2、生监督工作,防止食物中毒及食源性疾病的发生,维护社会稳定及保障人民身体健康,依据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生事件应急条例、重大活动食品卫剩折寂雨飞磺趾俩右寡汝窄气矛剐压犬线甄禄浊钨霉嚏娟穗昔乞踌裁娱凄钎许藐懂产挪傲杉圭嗡靴你趋黔拴康舀八卖鹤扔挽灸焰堕诞矮矣农怪罚曼凭践讲蚜帽鸭笺酱仇嘱指歌雇悦殊控茶功蝉傈贞曙徽革停寐苍熬吃舔晃岁戏刚录挡窿装悄眠恭溶福乓枉盅酚怂丑饱竭舅咏鸳骑啼播却咬畦题性杰蚌挥炽缴钾摊析此嘱付镰晕牵蓟睫杨捶肌危巍寇停你驾筛王姜夫组芝喀尺腕毖痊所冻秧旷煮锑嫂赠茫采苞层壤纽卉熟毖齐彤好漏穴戒馈戊竣虏村宜茄焕攘个涩默防吴著待觉砸嘉罐今鲤越奇抄滦尤臣密圈硅副若赤晴杯丛脐踢孵危阮
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4、莆附件1: 大型聚餐活动卫生监督管理实施办法第一章 总 则第一条 为规范大型聚餐活动食品卫生监督工作,防止食物中毒及食源性疾病的发生,维护社会稳定及保障人民身体健康,依据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生事件应急条例、重大活动食品卫生监督规范等法律法规制定本办法。第二条 本办法适用于餐饮单位举办的大型聚餐活动(100人以上)及其它大型餐饮活动实施的专项食品卫生监督工作。第三条 大型聚餐活动食品卫生监督,坚持预防为主、属地管理、分级监督的原则。第四条 大型聚餐活动食品卫生监督实行大型聚餐活动承办人向所属卫生行政部门申报制度,并由承办人法人代表向所属卫生行政部门签订食品卫生安全承诺书。第五条大
5、型聚餐活动的承办单位应当对大型聚餐食品卫生安全负责,承办单位应按照本办法的规定,配合卫生行政部门做好大型聚餐活动食品卫生监督工作。第二章 工作程序与内容第六条 大型聚餐活动的承办单位应于活动举办前7日将以下相关信息及资料,报送所属卫生行政部门登记备案: 大型聚餐活动名称、举办时间、举办地点、就餐人数; 主办单位名称、联系人、通讯方式; 就餐菜肴清单、就餐形式及指定或赞助食品等相关情况。第七条 各级卫生行政部门应根据大型聚餐活动相关信息及资料,开展以下工作: 制定大型聚餐活动食品卫生监督工作预案; 制定大型聚餐活动食品污染及食物中毒事件应急处理预案; 对承办单位开展食品卫生监督监测和食品卫生状况
6、调查; 做好食品卫生监督人员、物资、车辆、通讯等后勤保障工作;第八条 大型聚餐活动承办单位必须具备下列基本条件: 持有效的食品卫生许可证;食品从业人员必须经过健康体检及卫生知识培训合格证后方可上岗; 食品卫生监督量化分级管理达到B级标准(或具备与B级相当的卫生条件); 具备与大型聚餐活动的就餐人数、规模相适应的接待服务能力;配备留样冰箱(样品存留不得少于250克,时间不少于24小时); 承办单位必须建立企业经理负责制(明确法人代表是食品安全的第一责任人),成立相应的卫生组织机构,制定卫生管理制度、卫生奖惩制度,制定食物中毒应急预案、预防投毒的安全保卫制度及责任追究制度; 食品生产经营场所设备布
7、局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物; 食品及食品原料供应渠道符合卫生要求,要有严格验收制度,登记制度;食品原料生产许可证、卫生许可证的复印件及产品检验合格报告等相关证明资料完备; 落实餐具消毒管理工作,配有足够容量的消毒设施,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,用具用后必须洗净,保持清洁;做到餐餐消毒; 专间(凉菜、裱花蛋糕、生食食品)要做到专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施的要求; 食品从业人员应当保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣、帽; 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标
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